Дієтичні страви з кальмарів просто готувати. Однак дуже багато господинь скаржаться на те, що відвареної кальмар виходить «гумовим» і залишається тільки додати побільше яєць і майонезу в салат, щоб блюдо стало смачним. Не впадайте у відчай, є простий секрет - НЕ варіть кальмари по півгодини, поріжте їх дрібними шматочками, і запускайте в киплячу воду. А в бульйон вичавіть сік одного лимона або додайте половину склянки кислого білого вина типу рислінг. Тоді морепродукти вийдуть ніжними, і вам не буде потрібно відтіняти їх смак жирним соусом.
Дієтичні перші страви з кальмарів
Місо суп
1 пакетик місо-концентрату або 4 столові ложки соєвого соусу і 2 столові ложки рисового крохмалю, японський рисовий оцет, 4-5 очищених тушок кальмарів, будь-які водорості, які ви зможете купити неконсервованих - підійде фукус, ламінарія або навіть нори.
Місо-концентрат розводимо у воді (зазвичай 1 пакетик йде на 3 літри, але можуть бути варіанти, читайте інформацію на упаковці). Якщо використовується варіант з соєвим соусом, попередньо змішуємо соус і крохмаль, додаємо в воду. Кальмари ріжемо кільцями, водорості подрібнюємо на зразок локшини. Якщо водорості сушені, попередньо розмочити їх, заливши на 2-4 години звичайною кип'яченою водою. Всі інші види водоростей досить просто промити дуже гарячою водою. Нагріваємо бульйон і як тільки він закипить, додаємо кільця кальмарів і водорості. Варимо хвилин 10-15 на сильному вогні, потім додаємо 1 чайну ложку рисового оцту на каструлю. Подавати можна гарячим або холодним, з порцією рису або рисової локшини.
Овочевий суп з кальмарами
4 очищені тушки кальмарів, 1 морква, 1 цибулина, 200 г кореня селери, кріп, 2 столові ложки попередньо звареного коричневого рису.
Овочі нарізати, залити водою і зварити до напівготовності. Кальмари нарізати кільцями, додати за 10 хвилин до того, як знімете суп з вогню, через 2-3 хвилини після цього запустити рис. У тарілку можна додати по столовій ложці нежирного йогурту і трохи зелені.
Японська окрошка
1 л кислого хлібного квасу, 4 столові ложки соєвого соусу, 4-5 листів норі або 2-3 упаковки сібукі, 1 свіжий огірок, половина пучка зеленої цибулі, трохи кропу, 4 зварені тушки кальмарів і 1 яйце.
Квас змішати з соєвим соусом. Норі розкришити, цибулю дрібно нарізати, огірок натерти на тертці. Овочі скласти в каструлю і перетерти дерев'яним товкачем. Потім додати нарізані кальмари і яйце, залити квасом.
Другі дієтичні страви з кальмарів
фаршировані кальмари
5 цілих тушок кальмарів, 4 середніх помідора, 40 г тертого нежирного пармезану, 100 г чорних оливок без кісточки, 5 столових ложок відвареного коричневого рису, зубочистки для фіксації, трохи оливкового масла і соєвого соусу.
Кальмар чистимо, вирізаємо хорду, але так, щоб тушку можна було згорнути рулетом. Помідори ріжемо невеликими кубиками, перемішуємо з рисом і пармезаном, додаємо різані оливки. Тепер кладемо по 1-2 столові ложки в середину кожної тушки, попередньо скропити соєвим соусом, з'єднуємо краю і сколюємо зубочисткою. Деко змащуємо маслом, складаємо тушки, готуємо 20 хвилин при температурі 180 градусів в духовці.
Салат «свіжість»
4 відварні тушки кальмара, 1 зелене яблуко, 200 г стеблового селери, соєвий соус, кунжутне масло.
Тушки нарізати кільцями, яблуко і селеру натерти на тертці. Змішати, заправити олією і соєвим соусом.
Салат «традиційний»
2 столові ложки знежиреного йогурту, 1 відварене яйце, 4 білки, 4 тушки кальмарів, 1 відварна морква, гірчичний порошок, сіль, свіжий огірок.
Морква і огірок ріжемо кубиками, кальмари - кільцями. Яйце з білками трьом на тертці. Змішуємо інгредієнти, заправляємо сумішшю йогурту і гірчичного порошку.
Спеціально для Your-Diet.ru - фітнес-тренер Олена Селіванова
