- холодець асорті
- Дієтичний рецепт з індички
- Легкий курячий холодець
- Холодець з курки
- Дієтичне заливне з риби
- Як зробити гриби в желатині
Холодець більшості людей не здається дієтичним блюдом, корисним для здоров'я, проте все залежить від складу. Взагалі-то корисний для здоров'я будь-якої холодець або холодець - в міру. Ці страви багаті на велику кількість мікро-макроелементами (магній, натрій, фосфор, залізо, мідь, молібден, йод, марганець, хром, цинк; особливо багато кобальту (до 88%), необхідного нервової, кровоносної та ендокринної систем), а вітаміни в них , незважаючи на тривалу варіння, зберігаються: А (майже 100%), групи В, К, Н і ін.
Наш сьогоднішній матеріал ми присвятимо тому, як зробити дієтичний холодець і заливне в домашніх умовах, запропонуємо кілька найсмачніших і корисних рецептів. Готувати ці страви нескладно, радуйте себе і своїх коханих!
Зміст статті:
А ще дієтичний холодець і заливне насичені колагеном, який так потрібен нашим клітинам: це здоров'я всієї сполучної тканини - суглобів, м'язів, шкіри - і збереження молодості.
Царське страва: в середні віки в Росії справжній, наваристий і ароматний холодець називали саме так.
Дієтичні холодці і холодець не відрізняються калорійністю: наприклад, в курячому всього близько 170 ккал на 100 г.
холодець асорті
Почнемо з рецепта дієтичного холодцю з різних видів м'яса. До його складу входять і свинина, і яловичина, і курка, багато корисних овочів. Спробуйте зробити таке смачне блюдо в домашніх умовах. Вам і вашим близьким точно сподобається.
Свинячий холодець вважається найнебезпечнішим, і абсолютно незаслужено: яловича вирізка майже на 35% калорийнее нежирної м'якоті свинини, та й в свинячих ніжках калорій небагато. Можна сміливо додавати їх в холодець асорті: на 800 г ніжок - 300-400 г яловичини і 1,5 кг курки. Варити доведеться поетапно. Можна спочатку покласти все м'ясо в каструлю з холодною водою, промити після закипання, а потім поставити варити тільки свинячі ніжки. Через годину додайте до них яловичину, а ще через 1-2 години - курку; варіть на малому вогні до готовності «щільного» м'яса, а овочі (морква, цибуля - по 3 шт., корінь селери), приправи (чорний перець мелений і горошком, лавровий лист) і сіль за смаком покладіть, коли до готовності залишиться 30 хвилин . Бульйон повинен покривати м'ясо на 3 см - не більше. Готове м'ясо відокремте від кісток, наріжте, розкладіть у форми і додайте прикраси - красиво нарізані яєчні білки, зернятка граната і морква з бульйону, - перемішайте; можна покласти прикраси на дно. Холодець буде менш калорійним, якщо зібрати жир з бульйону; можна почекати, коли він повністю охолоне - зняти загуслий жир простіше, потім трохи нагріти, процідити, додати часник, залити м'ясо в формах і відправити в холодильник годин на 5-6. Желатин можна не використовувати: свинячі ніжки відмінно «спрацюють» і без нього.
Дієтичний рецепт з індички
Домашній дієтичний холодець з індички також легко готувати без желатину: якщо покласти більше частин, «багатих» хрящами, застигне прекрасно. Правда, на стіл його краще ставити безпосередньо перед вживанням, щоб не встиг розтанути. М'ясо індички малокалорійні - близько 150 ккал в 100 г, вітамінів-мінералів містить багато, а жиру мало: жирової плівки на холодець не буде. Зате в навар від кісточок багато желирующих речовин: желатин точно не буде потрібно.
Як зробити легкий холодець з індички будинку? Рецепт дуже простий, готуйте на здоров'я! Гомілок і «чистої» м'якоті беріть приблизно порівну, по 600-700 г, додайте по 300-400 г крилець і шийок. Кладіть у велику (5 л) каструлю, залийте холодною водою, після закипання злийте воду, промийте м'ясо - все як завжди. Залив м'ясо окропом, варіть на малому вогні; через пару годин додайте дві вимиті цибулини прямо в лушпинні, для золотистого бульйону, а за годину до повної готовності - сіль за смаком, перець горошком, морква (2 шт.), корінь петрушки, лавровий лист і інші приправи. Холодець вариться близько трьох годин; визначайте, спробувавши відокремлювати м'ясо від кісток і перевіривши бульйон «на густоту» - він повинен стати клейким. Вимкнувши плиту, залиште каструлю - м'ясо «дійде»; через годину витягніть м'ясо і овочі. Лук можна викинути, морква використовувати для прикраси, нарізавши, як подобається.
У формочки спочатку кладіть морква і тонкі часточки лимона (за бажанням), зверху - нарізане м'ясо. У бульйон - роздавлений часник; процідити, залити м'ясо і овочі, прибрати в холодильник.
Легкий курячий холодець
Курячий холодець завжди буде легкий і дієтичний, якщо курка нежирна і досить молода. Застигає він не так добре, але допоможуть лапки-ніжки. Спочатку їх (1 кг) розпарюють, заливши окропом на 5-7 хвилин, знімають всю шкіру і відрізають кінчики пальців з кігтями, ретельно промивають. У каструлю кладуть лапки і приблизно 1/2 тушки курки, близько 800 г (порізати). Варять, як і індичку, приблизно 3 години (зливають першу воду, промивають; в процесі варіння додають цибулю, моркву, спеції і сіль за смаком і т.д.). Багато води не треба: вона повинна лише покривати м'ясо (1-1,5 л) - навар буде гущі.
Відокремте м'ясо від кісток. У випадку з лапками це нелегко - кісточки дрібні, але зате хрящиків, необхідних для застигання, дуже багато. Розкладене в форми м'ясо разом з овочами для прикраси залийте бульйоном, ставте на застигання. Холодець з курки та індички застигає за 4-6 годин, але краще залишити на все 12.
Смачні та дієтичні домашні рецепти холодцю ми привели, сподіваємося, Вам сподобаються. Зараз давайте поговоримо про те, як зробити дієтичне холодець в домашніх умовах.
Заливні страви дійсно можуть «вразити уяву»: багато кулінарів, використовуючи желатин, створюють справжні шедеври, здатні прикрасити навіть королівський стіл.
Компоненти заливного можуть бути будь-якими: не тільки м'ясо, субпродукти і риба, яйця і морепродукти, а й овочі, гриби, горіхи, фрукти, всілякі консерви і делікатеси - наприклад, чорна і червона ікра. Колір заливного теж можна додати будь-який, використовуючи барвники промислові або натуральні: соки, відвари фруктів, трав і овочів.
Холодець з курки
Красиве дієтичне холодець в домашніх умовах у вигляді башточок виходить з курки з нежирної шинкою, яловичим мовою, ягодами і зеленню.
Як зробити домашнє куряче заливне: відварити курку (500 г), додаючи до смаку сіль і спеції, процідити бульйон, змішати із заздалегідь набряклим желатином (20 г). Тонкими брусочками нарізати куряче м'ясо, відварний язик і шинку (по 300-400 г), змішати з тиском часником (2-3 часточки). На дно щільних разових стаканчиків викласти ягоди журавлини, змішані з рубаною зеленню (петрушка, кріп та ін.), Налити трохи бульйону і поставити на холод, щоб «зчепилося». Потім заповнити склянки м'ясними складовими, долити бульйон доверху і прибрати в холодильник до повного застигання. Перед подачею опускайте склянки в гарячу воду на 2-3 секунди і перевертайте на плоске блюдо.
Дієтичне заливне з риби
Дієтичне домашнє рибне заливне вийде з тріски швидко і просто; також використовуйте стаканчики. Очищену тріску (1 кг) відварюють з морквою, нарізають шматочками, бульйон змішують з желатином. Стаканчики можна поставити в широку каструлю, насипавши в неї колотий лід, і по стінках викласти їх фігурно нарізаною морквою, часточками лимона, півкругами варених яєць, насипати на денця зелень. Рибу покласти в середину стаканчиків і акуратно залити все бульйоном. Каструлю прибрати на холод; коли бульйон застигне, подавати, як в попередньому рецепті.
Як зробити гриби в желатині
Дієтичне заливне з грибами - дуже смачне і корисне ласощі. Є багато рецептів з печерицями, але лісові гриби виглядають красивіше. Як зробити в домашніх умовах зараз розповімо: спочатку варять міцний бульйон з сушеними або морозивом грибами (білими, підосичники, маслюки і ін.), Остуджують, змішують приблизно 400 мл з підготовленим желатином (нагріти не до кипіння). На дно форми наливають трохи бульйону, дають застигнути; поверх викладають тонко нарізані пластинками варені гриби, яйця (перепелині красивіше), овочі, зелень і заливають бульйоном повністю.
Всі види дієтичного заливного застигають приблизно стільки ж часу, скільки і холодець - 4-6 годин.
Можна готувати домашнє заливне з одних овочів, використовуючи для заливки курячий бульйон. Дуже красиво виглядатимуть в желе морква і брокколі, цвітна капуста і горошок, кольоровий болгарський перець і яскрава зелень.
Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!
Теги: дієтичний холодець і заливне
Як зробити легкий холодець з індички будинку?