- Kā izveidot velūra pārklājumu kūkai vai smalkmaizītēm
- Kā mājās pagatavot velūra pārvalku kūkai
- Kā pagatavot stikla kūku
- Kā izveidot velūra pārklājumu kūkai vai smalkmaizītēm
- Kūkas pārklājums ar mastiku
- Vai man ir nepieciešams kaut kā pagatavot kūku pirms pārklāšanas ar mastiku?
- Krējuma pamatne mastikas kūkai
- Krējuma pamatne, kas izgatavota no vārīta iebiezināta piena
- Olbaltumvielu eļļas krēms
- Eleonoras Massari recepte
Kūku vai desertu velūra pārklājums ir skaista un moderna alternatīva tradicionālajam, un to nav grūti pagatavot mājās. Jums vajadzēs tikai divas sastāvdaļas un taukos šķīstošu želejas krāsu, ja jūs nolemjat izgatavot krāsainu velūrs. Ja vēlaties iegūt tumšu pārklājumu, tad baltās šokolādes vietā drosmīgi izmantojiet melno šokolādi ar vismaz 72% kakao saturu. Mana vienkāršā meistarklase un soli pa solim piedāvātie fotoattēli palīdzēs jums ātri, viegli un vienkārši izrotāt savu mājās gatavoto kūku ar velūru.
Kad visas pankūkas ir izceptas, noņemiet eļļas papīru un piepildiet tos ar aveņu ievārījumu. Notīriet virsmu un malas ar malu. Mitriniet mikroviļņu traukā, sakārtojiet zefīrus, apkaisa ar ūdeni un izkausē mikroviļņu vai ūdens vannā.
Kā izveidot velūra pārklājumu kūkai vai smalkmaizītēm
Tiklīdz zefīri izkūst, samaisa un pievieno izsijāto cukura ziedu, kad vairs nevarat turpināt sajaukt, novietojiet makaronus uz galda, kas apkaisīts ar cukuru, un apstrādājiet mīklu, lai iegūtu mīkstu konsistenci, šīs lūpu krāsas punkts, kas gatavs, kad pieskaraties, maigi nelīp pie rokām. .
Lai sagatavotu pārklājumu, mums ir nepieciešams:
- 70 grami baltās šokolādes;
- 70 grami kakao sviesta;
- želejas krāsviela (taukos šķīstoša);
- airbrush velūra pārklājuma uzklāšanai.
Kā mājās pagatavot velūra pārvalku kūkai
Izkausējiet kakao sviestu mikroviļņu krāsnī vai tvaika vannā.
Apkaisiet galdu ar cukuru vai kukurūzas cieti un uzmanīgi izstiepiet lūpu krāsu, rūpējoties, lai tā nesadalītos. Iemetiet lūpu krāsu cepeškrāsnī un, izmantojot rokas, pārklājiet pankūkas, veidojot to, lai novērstu grumbu veidošanos. Mīklas paliekas var krāsot ar ēdamām dārzeņu krāsvielām, un jūs varat veidot ziedus, lapas, ja jums ir modeļi, jūs varat izgriezt dažādas formas vai formas.
Kā pagatavot stikla kūku
Ja esat pilnas slodzes pavārs, kā būtu ar jauninājumiem savos produktos un to kūku uzlabošanā, kā neviens cits nav redzējis? Pierakstiet sīrupa recepti un iedvesmai meklējiet 13 konditores Olgas Noskovas fotogrāfijas. Lai pagatavotu stikla vāku kūkai, pievērsiet uzmanību katras sastāvdaļas vārīšanās pakāpei.
Vienlaikus izkausē balto šokolādi. Pievienojiet 4-5 pilienus želejā taukos šķīstošas krāsas un visu samaisiet, līdz iegūst vienveidīgu krāsu.
Pēc tam tonētajai šokolādei pievieno izkausētu kakao sviestu un samaisa.
Kā izveidot velūra pārklājumu kūkai vai smalkmaizītēm
Ielejiet iegūto masu smidzināšanas pistoles ietilpībā. Velūra pārklājuma darba temperatūrai jābūt 34 ° -36 ° C.
Izšķīdina želatīna pulveri 120 ml ūdens. Katliņā uzvāra glikozi, cukuru un 150 ml ūdens. Izņem no krāsns un pievieno želatīnu. Pievienojiet iebiezināto pienu un samaisiet maisījumu. Ielejiet izkausētu šokolādi un izmantojiet elektrisko maisītāju, lai noņemtu gaisa burbuļus.
Pievienojiet krāsu vēlamajai krāsai, lai iegūtu “stikla” efektu. Lai iegūtu spīdīgu apdari, kūka ir jāsasaldē, jo, ja tā ir karsta, tā var izkausēt maisījumu. Jūs gatavojāt kūku ar noteiktu formu, un vai jūs vēlētos to izrotāt ar mandeļu pastu? Vai vēlaties saņemt profesionālu padomu, kā šo mīklu pārklāt ar cukura pastas lapām? Tas norāda nepieciešamās sastāvdaļas un materiālus. Viņš palīdzēs jums pagatavot cukura pastu un izvēlēties pareizās krāsas. Viņš māca jums, kā veidot dažādas kūkas formas.
Lai nekrāsotu sienas, strādājot ar velūru, es izmantoju parasto lielo kasti, kurā kalnā uzstādu sasaldētu (!) Kūku.
Jums ir jāstrādā ar smidzināšanas pistoli 20-25 cm attālumā no pārklājamās virsmas.
Lai gūtu panākumus, sekojiet video. Nepieciešamās sastāvdaļas un materiāli Lai izgatavotu šo rotājumu, jums nepieciešams: - kūka kūkas formā - krāsaina mandeļu pasta - ledus cukurs - pērļu cukurs - dekoratīvi materiāli, piemēram, laivas, detaļas, zobu bakstāmie un veltņi.
Cukura pastas pagatavošana. Kūkas pārklāšanai uzklājiet mandeļu pastu. Pirms sākat darbu ar ārējām detaļām, sāciet darbu testa centrā. Katru reizi pagrieziet ceturtdaļu pagrieziena. Padomājiet par galīgo formu, lai noteiktu mīklas izmēru un biezumu. Atkārtojiet šo darbību katram testam. Ir svarīgi sadalīt mandeļu pastu atbilstoši tilpumam, kas jāpārklāj uz kūkas.
Kad viena kūkas puse ir gatava, pagrieziet to un turpiniet velūrēt.
Kad kūka ir pilnībā pārklāta ar velūru, pārnes to uz kūkas statīvu / trauku. Jūs varat turpināt to dekorēt tālāk, bet jūs varat atstāt to šādā formā. Ar asu un karstu nazi jums jāsagriež velūra kūkas.
Mandeļu pastas krāsa Lai dekorētu kūku korsetes formā, nevilcinieties izvēlēties 3 mīklas krāsas. Dodiet priekšroku krāsainai miesai, lai izveidotu kaklu un augšstilbus. Lai izveidotu korseti, izvēlieties melnu pastu. Citiem kūku piederumiem izmantojiet sarkanu nokrāsu.
Kakla un gurnu izveidošana Rotā kaklu ar korseti un augšstilbiem. Mīkstuma krāsas pastu sadaliet lielākajā gabalā kaklam, un gurnu rotāšanai tiks izmantotas vēl divas vienādas daļas. Uz korsetes kakla ielieciet mīklas lapu. Labi izklājiet to daļu, kas atdala krūtis. Ielieciet mandeļu pastas perfektā veidnē pret šokolādes ganache. Šis paņēmiens noņem gaisa burbuļus un neļauj mīklai kļūt mīksti. Izmantojot nazi, nogrieziet lieko mīklu, kas izvirzīta no kūkas.
Es ierosinu pabeigt šo vienkāršo darbnīcu, noskatoties video. Video autors Alekss & Milana ne tikai detalizēti parāda, kā padarīt kūku ar velūra pārklājumu, bet arī izskaidro, kā izvēlēties un strādāt ar smidzināšanas pistoli, bez kuras skaists kūkas pārklājums nedarbosies.
Kūkas pārklājums ar mastiku
Korsetes ķermeņa rotāšana Izmantojot taisnotāju, noņemiet visus melnā cukura pastā konstatētos defektus. Izmantojot divas rokas, uzmanīgi ievietojiet pastu. Ievietojiet mīklas centru kūkas vidū. Pielāgojiet gabalu attiecībā pret krūtīm. Pieskarieties rotājumam, veidojot korsetes formu. Mīklai vajadzētu pielipt pie kūkas. Kad mandeļu pasta ir uzlikta uz kūkas, masu izlīdzina ar abām rokām. Nogrieziet kūkas pamatni, lai noņemtu lieko cukuru. Tagad kūku varat pārklāt ar mandeļu pastu. Tagad jūs zināt paņēmienu, kā izrotāt konditorejas korsetes veidni.
Izbaudiet skatīšanos un gardos desertus! 🙂
Kas man patīk putu kūkās, ir bezgalīgas dekoru iespējas!
Mastikas cienītāji var iebilst. Tomēr ir pilnīgi iespējams uzstādīt mastikas figūras uz ledus kūkām - un rezultātā mums ir milzīgs pluss:
Video instrukcijas. Pēc tam, kad esat izgatavojis pamatni, kas vislabāk atbilst jūsu vajadzībām, un pēc tam, kad esat sagriezis, slapjš un piepildījis, kā vēlaties, ir pienācis laiks “līgavainim”. Ja perfektas kūkas pagatavošanai ir svarīgs labs, stiprs un precīzs pamats, gludai, gludai virsmai patiešām ir svarīga nevainojama apdare.
Ir dažādi veidi “Izolācija”, daži citi ir mazāk svarīgi. Papildus cukura pastas izolēšanai un pielīmēšanai pie cepuma izolatori veic arī pamata dobumu un defektu novēršanu un izlīdzināšanu. uz polistirola. Pirms kūkas "suku" mazgāšanas ieteicams ledusskapī vismaz pusstundu.
Mastika ir ļoti smags materiāls. Sakarā ar to, ka kūka nav pilnībā pārklāta ar mastiku “plastilīns” - tās svars ir daudz mazāks, kas nozīmē, ka jums nav jāpārmaksā gala patērētājam par nosacīti ēdamo svaru.
Turklāt nekur citur Eiropā mastika netiek patērēta. Šis materiāls ir paredzēts tikai viltotu kūku rotāšanai, kuras ir izgatavotas kā izstādes noformējums vai kā konfekšu bāru dekori.
Vai man ir nepieciešams kaut kā pagatavot kūku pirms pārklāšanas ar mastiku?
Lai ietītu izolāciju uz kūkas, izmantojiet virtuves lāpstiņas, plastmasu, metālu vai silikonu, kā arī pagrieziena galdu, lai vienkāršotu darbību. Lai eļļu uzklātu krēmu un krējumu, sāciet no sāniem, “apmetumu” izdalot ar lāpstiņu perpendikulāri plaknei un pilnīgi taisni, ar rokām pagriežot virsmu un noņemot lieko. Pēc tam dodieties uz kūkas augšdaļu. Rezultātam jābūt pēc iespējas gludākam un vienmērīgākam.
Krējuma pamatne mastikas kūkai
Kūku, kad tā ir "pildīta", vairākas stundas ievieto ledusskapī. Kūkas izģērbjas un pakļauj visu to laipnībai. Pliko kūku mode tiek apstiprināta un arvien vairāk izplatīta Itālijā. Tradicionālās kāzu kūkas vai kāzu kūkas, kas izgatavotas no cukura pastas, visiem skatuves ainas raksturo skaistas un gleznainas kailās kūkas.
Un velūrs parasti ir bezsvara materiāls! Kūkas velūra pārklājuma biezums tik tikko pārsniedz 1 mm! Šādu pārklājumu mūsu garšas kārpiņas praktiski nejūt, kas nozīmē, ka tas nekoncentrējas uz garšu, nepievieno saldumu un nepārtrauc kūkas galveno garšu.
Uz jautājumu par velūra pārklājuma recepti.
Patiesībā viss ir ārkārtīgi vienkārši. Vissvarīgākais ir, lai būtu pieejams smidzināšanas pistole. Ir profesionālas gaisa sukas, ar milzīgu gaisa balonu, kas nav paceļams, un, protams, ar labu spiedienu un ar plānu sprauslu. Bet mājsaimniecības gaisa suka ir diezgan spējīga tikt galā ar tādu uzdevumu kā velūra kūku vai konditorejas izstrādājumu pārklāšana. Šādu smidzinātāju par pilnīgi saprātīgu naudu var iegādāties jebkurā datortehnikas veikalā. Man ir Bosch PFS 55.
Kūkas tika noņemtas, parādot visu laipnību un aicinot mūs izbaudīt garšu debesu priekšā. Un tāda ir kailās kūkas nozīme: bez apledojuma, bez vāka, tikai kūkas un pildījuma slāņi, dekorēti ar svaigiem augļiem un bagātināti ar ziedu krāsu un stilistisku kombināciju. Pārklājuma trūkuma dēļ ārkārtīgi svarīgi ir substrātu sagriešanas precizitāte un uzmanība, sagatavojot pildījumu. Pamats kaila kūka ir ārkārtīgi elegants un izsmalcināts salds. Rotaslietas ir ļoti svarīgas to vienkāršībā un vienkāršībā.
Vēlams, lai kūkas augtu augstumā, lai nodrošinātu vēl elegantāku notievēšanas efektu. Šī iemesla dēļ katram plānam, savukārt, ir vismaz divi aizpildīšanas slāņi, un katram slānim jābūt vienādam biezumam; bet arī vismazāk augstie pīrāgi, ne mazāk elegance, garša un izsmalcinātība; Ir svarīgi harmoniski un pievilcīgi izvietot dekorācijas.
Sākumā mēs nolemjam, ka jūs varat segt ar velūru tikai ļoti labi sasaldētu produktu - kūku vai kūku. Tas ir ļoti svarīgi. Ja kūka nav pietiekami auksta (sasalusi), velūrs neko neķepīs. Samta virsma nedarbosies.
Pēc visu sagatavošanās darbu pabeigšanas kūka tiek izvesta no sala, proti:
Šīs kūkas piedāvā bezgalīgas iespējas personalizēt gan garšu, gan rotājumus, taču to veidošanā jums jābūt ārkārtīgi precīzam. Pat kailiem cilvēkiem, piemēram, kūkām ar cukura kūkām, ir obligāti jāizveido iepriekšēja skice, lai redzētu gala rezultātu; Salds noformējums ir nepieciešams, lai noteiktu, cik bāzes kūku pagatavot.
Krējuma pamatne, kas izgatavota no vārīta iebiezināta piena
Bet redzēsim, kā šīs kūkas pagatavot sīkāk. Kādi ir pamati, kas ir vislabāk piemēroti šādam saldumam un kādas ir labākās kombinācijas, lai pagatavotu perfektu kailu kūku? Kā uzstādīt šāda veida kūku? Mēs runājām ar diviem mūsu kūku dizaina skolotājiem, un viņi arī sniedza mums dažas savas receptes. Eleonora kūka ir tā, ko viņa izdarīja, lai atzīmētu 25. kāzu gadadienu; Recepte Džeina Hudsone ir salda salda recepte, maiga un smalka tekstūra, piemēram, mākonis, kas radīts īpašam gadījumam ģimenē.
darba virsma ir pārklāta ar plēvi vai citu materiālu, ir uzstādīts aizsargājošs ekrāns (pretējā gadījumā visa virtuve izrādīsies pārklāta), smidzināšanas pistole ir tīra, noslaukta sausa un gatava darbam, ērtībai ir uzstādīta rotējoša virsma (bet jūs varat iztikt bez tā), ir uzstādīts kaut kāds kūku statīvs , mazāks pašas kūkas diametrs. Nepieciešams statīvs, lai, pārklājot kūkas apakšējās malas, būtu atvērtas. Tādējādi arī dibens tiks vienmērīgi pārklāts ar velūru, kūku būs viegli pārnest uz substrātu, nesabojājot tā malas.
Olbaltumvielu eļļas krēms
Pievēršoties Eleanor Massari, mēs jautājam. Papildus labajām pašreizējās “kailās kūkas” tiek gatavotas ar cepumu, dubļu kūku, sarkano samtu, citronu kūku utt. visi ir labi kompakti un viegli pildījumi, kas savākti slāņu veidā bez pārklājumiem vai pārklāti ar pūdercukura apūdeņošanu vai plankumiem ar plānu krējuma kārtu, ko izmanto pildīšanai un rotā ar svaigiem sezonas augļiem un ziediem. Tās ir sava veida kūka kūkas un tiek augstu novērtētas ar to vieglumu un stilistisko vienkāršību.
Kā es jau teicu, velūrs ir ļoti trausls pārklājums, un, pārnesot kūku uz substrāta, jums jābūt pēc iespējas uzmanīgākam, jo ir iespēja pieskarties vai ieziest šo plānu kārtu.
Kas attiecas uz vērpšanas virsmu. Manā gadījumā tas ir apaļš griešanas dēlis no Ikea ar rotējošu dibenu. Tas var būt arī apaļš kūku statīvs. Ļoti ērta lieta. Lai vienmērīgi pārklātu kūku no visām pusēm, vienkārši ritiniet dēli ar kūku uz tā uz statīva.
Kādi ir triki, lai iegūtu labu “kailu kūku”? Lai sasniegtu brīnišķīgas trieciena un ārkārtīgi izsmalcinātības estētisko rezultātu, “kailās” kūkas plāniem jābūt precīziem un visiem kārtīgi vienāda biezuma, pārmaiņus ar bagātīgu pildījuma kārtu.
Kādus iemeslus vajadzētu izmantot, lai panāktu perfektus saldumus? Pamati, kā arī perforatori ir rūpīgi jāizvēlas. Jums jāizvēlas pamatne, kas iztur krēmu un augšējo dēļu svaru. Liels eļļas daudzums padara šo mitru un mīkstu mīklu. Ja jūs nevēlaties atteikties no tradicionālo vannu lietošanas, ieteicams tos samazināt līdz minimumam, lai neļautu kolāžai nokrist. Lai iegūtu labākos pildījuma rezultātus, varat iegūt klasisko sviestu, krējuma siera krējumu un balto šokolādi vai tumšās šokolādes ganache.
Gatavošanas vāks.
Vienai kūkai ar diametru 20 cm
- izkausē 100 g kakao sviesta
- atsevišķi izkausē 100 g šokolādes (balta, melna vai piena - tas ir atkarīgs no vēlamās pārklājuma krāsas). Aptuveni 40–45 ° C
- sajauciet abas izkusušās masas ar silikona lāpstiņu
- pievieno taukos šķīstošu pārtikas krāsvielu
- ielej glāzē smidzināšanas pistoles
- Gatavo saldēto kūku lieciet uz statīva
- izsmidziniet vienmērīgi, turot smidzināšanas pistoli apmēram 30 cm attālumā no pašas kūkas
- jo mazāka sprausla ir atvērta, jo smalkāks ir iegūtais pārklājums.
Es izmantoju DecoRelief franču sausās krāsvielas
Varat arī izmantot ievārījumus, svaigus augļus vai sīrupu, tādā gadījumā pamatne var būt nedaudz mitra. Kādas proporcijas piešķir kailam? Ir svarīgi, lai jūs augtu garš un nav plats, lai iegūtu neapbruņotas kūkas, kas arī ir skaistas. Augstumam jābūt lielākam par paša pīrāga apkārtmēru.
Kā mēs varam izrotāt cilindru? Kūkas virskārtai, tāpat kā jebkuram pīrāgam, ir ļoti liela loma. Mēs varam izmantot mazus un vienkāršus rotājumus, kas jau izvietoti uz pārējās kūkas, piemēram, ziedus un ogas vai sezonālos augļus, joprojām tradicionālos dzīvesbiedrus vai burtus, kas izvietoti vārda pagatavošanai.
Krāsvielu labāk pievienot mazam kakao sviesta un šokolādes maisījuma daudzumam, lai tas labāk izšķīst un nebūtu graudu. Tas ir, mēs ielej 2-3 tējkarotes maisījuma un izšķīdina krāsvielu tajā, un pēc tam visu ielej atpakaļ.
Varat arī pielāgot vēlamo krāsu.
Ja jūs krāsojat balto šokolādi ar sarkanu krāsu, tai būs bagātīgs sarkans nokrāsa, un, ja jūs pievienojat to pašu krāsu pienam vai melnai, mēs iegūstam ļoti cēlu un skaistu šokolādes krāsu. Māksliniekiem būs patiess prieks sajaukt dažādas krāsas un izveidot savu paleti.
Kādas krāsas jūs dodat priekšroku? Krāsas var atšķirties atkarībā no sezonas. Krāsu harmonija ir svarīga un joprojām ir saistīta ar notikumu. Kādus augļus lietot? Viņš dod priekšroku neapstrādātiem sezonas augļiem, ar ziediem, kas atbilst dekorēšanai. Dodiet priekšroku svaigiem maziem augļiem vai sagrieztiem mazos gabaliņos.
Eleonoras Massari recepte
Kā novērtēt kailu kūku? “Kails” apvienojumā ar saldu lauku stilu vai valkātu šiks stilu iemūžinās neatvairāmu pieskārienu. Kūkas pamatnei: 600 g miltu 600 g sviesta istabas temperatūrā 500 g mannas putraimu 1 vaniļas ogu 1 cepamā pulvera saldajam 1 rīvētu rīvētu citronu bez laba. 11 veselas olas, 1 šķipsniņa sāls.
Liekas, ka tie ir visi velūra kūku pārklāšanas noslēpumi. Ja jums ir kādi jautājumi, lūdzu, atstājiet savus komentārus vai rakstiet man tieši, es atbildēšu ar prieku!
Un, protams, dalieties ar saviem panākumiem!
Jūs gatavojāt kūku ar noteiktu formu, un vai jūs vēlētos to izrotāt ar mandeļu pastu?Vai vēlaties saņemt profesionālu padomu, kā šo mīklu pārklāt ar cukura pastas lapām?
Vai man ir nepieciešams kaut kā pagatavot kūku pirms pārklāšanas ar mastiku?
Kādi ir pamati, kas ir vislabāk piemēroti šādam saldumam un kādas ir labākās kombinācijas, lai pagatavotu perfektu kailu kūku?
Kā uzstādīt šāda veida kūku?
Kādi ir triki, lai iegūtu labu “kailu kūku”?
Kādus iemeslus vajadzētu izmantot, lai panāktu perfektus saldumus?
Kādas proporcijas piešķir kailam?
Kā mēs varam izrotāt cilindru?
Kādas krāsas jūs dodat priekšroku?
