Викладаю цей рецепт, тому що неодноразово буду посилатися на шоколадну мастику в інших своїх рецептах. Я вважаю, що шоколадна мастика - найвдаліша з усіх мастик, які можна приготувати в домашніх умовах. На фото один з моїх перших тортиків і шокомастіка в справі. На той момент я ще тільки знайомилася з мастикою, намагалася знайти "свою". У підсумку я все-таки стала купувати готову, але, якщо мені іноді потрібно обтягнути домашній тортик, то я готую мастику за цим рецептом. 
Чому іноді, для будинку і саме цю мастику ?!
Все просто, іноді - тому що ми вже мастикою об'їлися;
тільки для себе - тому що будь-яка домашня мастика не без сюрпризів. Скільки б ми її не готували, в один прекрасний момент може попастися "особливе" маршмеллоу або пудра "того щоб не того" помелу, або перегріли один з продуктів ... І все, мастика вже не так тягнеться або просто розповзається в руках, або занадто пориста (на торті це виглядає жахливо). На загальному тлі шокомастіка стабільніша за рахунок шоколаду.
Отже, цукрову пудру ми обов'язково просіваємо і всипаємо в посудину з широким дном.
На дно ємності з маршмеллоу вливаємо 2 ч. Л. води (не прилипне після плавки до посуду), до шоколаду додаємо 1 ч. л. води і 1 ч. л. вершкового масла.
Спосіб нагріву - водяна баня або мікрохвильовка - на ваш вибір.
Шоколад важливо не перегріти, інакше згорнеться. Як тільки шоколад потік, знімаємо, розмішуємо, розтираємо масу по посуді. Є шматочки? знову трохи прогріваємо, знову розтираємо і т. д.
Я спочатку плавл шоколад в мікро, потім ставлю туди маршмеллоу, а сама продовжую розтирати шоколад, щоб не застиг. Отже, маршмеллоу збільшилася в розмірі, стало м'яким, вивертаємо його на цукрову пудру. Слідом шоколад. Замішуємо. Я раніше вимішувала мастику вручну, тепер роблю це міксером (венчікі- спіральки). Менше нервів і відходів.
Замішуємо масу до однорідності. Якщо підняти спіральки, то мастика повисне нитками.
Змащуємо поверхню столу (силіконовий килимок здорово полегшить завдання, його теж змажемо маслом) і вивалюємо, вискребают мастику ложкою, змащуємо руки маслом і мнемо мастику, розтягуємо. Традиційно місити як тісто не вийде, тут же, зараза, прилипне до рук. До речі, я мну мастику за допомогою килимка (ковриком). І руки особливо бруднити не доводиться. Хоч як би здавалося, що маса рідкувата і треба вкотити порцію пудри, НЕ робимо цього.
Для тих, хто замішує вручну, є сенс не бруднити миски, а відразу змастити робочу поверхню маслом, гіркою висипати пудру, потім інше. І спочатку лопаткою / ложкою, потім руками в маслі вимісити мастику.
Домучували мастику (або вона нас) і запихати цей ліпковатим грудку-млинець в целофановий пакетик, щільно загортаємо (без доступу повітря) і в холодильник годин на 8. У мене все в режимі "до ранку".
Вранці мастику важко дізнатися - тугий клубок, насилу піддається вимішуванню. Дамо йому полежати (в пакеті!) Трохи при кімнатній температурі, потім, змастивши руки олією, розминаємо, розгортаємо.
Цієї порції мастики вистачить на тортик діаметром 20-21 см, висотою 5-6 см. Шокомастіка може зберігатися в холодильнику пару тижнів. Я довше не зберігала. Все-таки, в складі масло, а воно має властивість старіти.
Шоколадну мастику важливо не перегрівати і не розгортати дуже тонким шаром. Я її розкочують на килимку, припудрюють крохмалем, переношу на тортик, знімаю килимок і злегка крохмальними руками розподіляю по поверхні.
За ідеєю, можна це робити, змастивши руки олією. З особистого досвіду можу сказати, якщо візерункове покриття торта (відбиток спеціальним килимком), краще мастику припудривать крохмалем (він швидше підсушує мастику), якщо гладке покриття - масло. На гладкому покритті крохмаль залишає скромні, але сліди. На візерунках вони непомітні. Деякі протирають мастику від крохмалю горілкою, шоколадної це не завжди допомагає.
А тепер хочу проспівати невелику хвалебну оду силіконовим коврикам.
По-перше, розмітка діаметрів на килимку, це річ. Заміряємо висоту і діаметр нашого тортика, плюсуем - діаметр і 2 висоти, і отримуємо діаметр шматка мастики, який нам належить розкачати. Знаходимо його на килимку, даємо припуск по 1 см і розгортаємо. Питання, вистачить чи не вистачить нам розкатаної мастики для покриття тортика, відпадає сам собою.
Другий плюс, килимок допоможе нам комфортно перенести мастику на тортик.
По-третє, поки мастика на килимку, ми можемо відрегулювати розташування мастики по відношенню до тортика, перевіривши чи досягають краю мастики низу торта. Якщо щось не так, пересуваємо килимок з мастикою.
Як тільки тортик оброблений і упакований в мастику, відправляємо його в холодильник. Шокомастіка застигне, обвітритися і остаточно прийме форму. Коли шоколадна мастика застигає, вона не твердне (по ній не постукаєш) і не стає жорсткою, завдяки входить до складу маслу. Щільність застиглої шокомастікі при надкусиваніі буде нагадувати, можливо, свіжий марципан або м'яку пастилу.
До слова, шокомастіка нормально тримає відбитки, мої тортики на фото тому приклад. Для цього необхідно розкачати її на гладкому килимку, зверху накласти килимок з малюнком, припечатав. Потім перевернути килимки, зняти гладкий килимок і вже за допомогою рисунчатого килимка перенести мастику на торт.
Поверхня шоколадної мастики трохи жірновато, що ускладнює розпис поверхні рідкими фарбами. Але, коли мастика на торті застигне, то цілком реально "припудрити" тортик сухий фарбою, а вірніше, кандурин додати блиск. Як це зробила я (триярусний торт внизу рецепта).
Мало не забула, мастика з білого шоколаду чудово забарвлюється харчовими барвниками. Одне потрібно враховувати, сама по собі мастика жовтувата і, змішуючись з барвником, може дати відтінок. Була справа, я хотіла блакитну шоколадну мастику, а отримала бірюзову! А ось з фарбуванням в червоний, жовтий, зелений кольори побічних ефектів не виникло! І ще, на своїй шкірці переконалася, що фарбувати будь-яку мастику краще гелів фарбами.
Є шматочки?
