Дріжджове тісто для пиріжків на сковороді

Пиріжки з картоплею на сковороді

Пиріжки на дріжджах з картоплею.

Смажимо пиріжки на сковороді.

Мій рецепт тесту для пиріжків.

Як ліпити пиріжки.

Смажені пиріжки - порівняно недороге і дуже ситне блюдо. Можна не турбуватися, що хтось піде голодним.

Якщо заздалегідь приготувати тісто і начинку, через півгодини можна порадувати гостей гарячими пиріжками.

Смажені пиріжки - найпростіше блюдо з дріжджового тіста.

До речі, в старовинній російської кулінарній книзі «Зразкова кухня» 1898 року видання написано, що пиріжки на сковороді або у фритюрі завжди смачніше, ніж печені в духовці. Звичайно, справа смаку, але так написано.

У моєму рідному домі випічка була кожні вихідні. Найчастіше пиріжки на сковорідці. Тому і я їх печу досить часто. Напевно, вже вагон спекла за все моє життя.

На мій прискіпливий смак іноді вони виходили краще, іноді гірше. Але зауважень ніколи не чула, зникали швидко.

По-моєму, пиріжки всім подобаються ще й тому, що їх зазвичай подають на початку застілля, коли голодні гості починають трапезувати. А на голодний шлунок все смачніше.

На прохання моїх друзів, які не перший раз безрезультатно шукають на нашому сайті рецепт моїх пиріжків, підготувала цю публікацію. Нещодавно пекла пиріжки, зважила всі інгредієнти. Тепер можу його викласти в цифрах.

Насправді я давно замішую тісто на око. Рецепт дійсно звичайний. Головне - потрібна консистенція тесту, яку я, як і багато, відчуваю руками.

Кількість рідини може бути більше або менше. І це природно, тому що борошно різна по вологості в різні пори року. А у різних виробників вона ще й відрізняється за здатністю склеювати тісто.

Тому-то в старовинних рецептах часто зустрічається «муки - скільки візьме тісто». Для новачків на кухні це загадка. Їм невідома потрібна щільність тесту.

І у мене це колись викликало подив, мені не подобалися такі рецепти. Я тоді не знала, що і там, де вказано точну кількість продуктів, можливо, буде потрібно коректування рецепта. Пекла, а потім ображалася, що рецепт поганий.

До речі, з пельменним тестом легше, для нього є загальновідомий еталон. Пельменне тісто на дотик має бути таким як мочка вуха.

На жаль, для дріжджового тіста такого орієнтира немає. І якщо немає поруч людини, хто допоможе, покаже і дасть помацати тісто, доведеться шукати істину дослідним шляхом.

Поширена помилка - надто туге тісто. З нього пиріжки все одно вийдуть, але не будуть достатньо ніжними. Зате їх легко ліпити.

Якщо тісто виходить більш рідке, більш липке, ніж потрібно, його буде важко обробляти. Але це реально. Доведеться додати більше борошна на стіл. І все вийде.

Щоб цього уникнути, треба пам'ятати, що тісто після підйому стає м'якше, більш рідким.

Спочатку корисно записувати кількість рідини і результат, щоб наступного разу щось змінити. Так можна розробити оптимальний рецепт для конкретної борошна.

Не варто для першого досвіду вибирати мокрі начинки. Наймиліша справа - картопля з смаженою цибулею. Швидко, легко і завжди дуже смачно.

Інші найпростіші начинки - тушкована капуста і яйця із зеленою цибулею.

Тушковану капусту обов'язково віджати. А до начинки з варених яєць з зеленою цибулею обов'язково додати для зв'язку трохи рослинного масла або сметани, інакше вона розсипається, коли її розкладаєш на тісто.

До речі, смажені пиріжки - відмінне доповнення до будь-якого застілля. Якщо ви хронічно турбуєтеся, що гостям не вистачить їжі, печіть пиріжки і подавайте їх разом з холодними закусками. Їжі буде з'їдено набагато менше. Це економно, і позбавить від зайвих хвилювань.

З мого досвіду. Багато років пекла для подруги на її день народження пиріжки. Один раз вона вирішила мене не навантажувати і отримала стрес, коли побачила, як швидко спустошується стіл.

Щоб підкорити гостей, пиріжки повинні бути свіжими. Краще, коли вони гарячі, але і остиглі в день приготування нікого не залишають байдужим.

Щоб подати до столу свіжі пиріжки, треба з ранку поставити тісто. Можна тісто і начинки приготувати з вечора і зберігати в салоні холодильника, але піч обов'язково в день застілля. Тісто і начинки з холодильника треба буде дістати мінімум за півгодини до оброблення, щоб вони зігрілися.

А тепер про сам рецепт. Колись він був таким: 3 склянки борошна, 10 грамів пресованих дріжджів, 1 яйце, 2 столові ложки рослинної олії, 1 столова ложка цукру, 1 чайна ложка солі, молоко близько 250 мл.

Вже давно печу на сухих дріжджах «Саф-Момент» або «Саф-ЛЕВЮР».

Вони відрізняються тим, що «Саф-Момент» підмішують до борошна, а «Саф-ЛЕВЮР» треба спочатку активувати в воді. Результат однаковий.

дріжджі відміряють обов'язково дуже точно. Зайві дріжджі все псують своїм присмаком.

Раніше пекла частіше на суміші молока або кефіру з водою, мені так більше подобалося. Давно використовую з рідини тільки воду. Але в тісто додаю сметану. Все обгрунтовано - замість молока можна розчинити пару чайних ложок сметани в склянці води. Виходить навіть краще, ніж на молоці. Тісто таке ж біле, але ніжніше і смак багатший.

Яєць використовую яйце і один жовток. Мені так подобається. Білок завжди можна використовувати в іншому блюді. Якщо використовувати тільки одне яйце, кількість води збільшити на столову ложку.

При приготуванні великої кількості тіста, наприклад, на 1-2 кілограми борошна я замішую його порціями по 500 грамів борошна. Так легше фізично, і тісто краще.

Складові:

Для тіста:

1. Борошно - 500 г
2. Дріжджі сухі «Саф-Момент» - 8 мл *
3. Яйце - 1 шт. + 1 жовток **
4. Олія - ​​2 столових ложки, 25 г
5. Сметана - 25 г, 1 столова ложка з гіркою
6. Вода тепла - 210 мл
7. Цукор - 1 столова ложка
8. Сіль - 1 чайна ложка

* Можна використовувати дві чайних ложки без гірки сухих дріжджів, тісто підніметься швидше.

** Можна не додавати жовток, тоді води збільшити на 1 столову ложку.

Для начинки:

1. Картопля - 600-700 г
2. Цибулина - 1-2 шт.
3. Рослинна олія для смаження цибулі
4. Вершкове масло - 25-50 г
5. Перець чорний мелений за смаком

приготування:

Готуємо начинку:

1. Картоплю почистити, відварити в солоній воді, воду злити.

2. Поки картопля вариться, посмажити цибулю на рослинній олії.

3. Гарячу картоплю розім'яти, додати вершкове масло, смажену цибулю разом з тим жиром, в якому смажимо. Поперчити. Перемішати. Перевірити на сіль. Начинка для пиріжків повинна бути трохи більш солона, ніж для пюре. Перемішати.

4. Остудити начинку.

Готуємо тісто:

1. Відміряти борошно і дріжджі, підмішати дріжджі «Саф-Момент» до борошна.

2. У мисці з'єднати масло, сметану, цукор, сіль, яйця, перемішати до однорідної маси виделкою або вінчиком. Додати теплу воду, перемішати.

3. Влити рідку масу в посуд з борошном, виделкою замісити тісто. Воно повинно відставати від стінок посуду. Викласти тісто на злегка присипаний борошном стіл, накрити мискою або плівкою, дати відпочити 10-15 хвилин.

4. Вимісити тісто на столі руками до м'якості близько 4 хвилин. Якщо липне, злегка припудрювати руки борошном або змастити рослинним маслом.

Викласти тісто у високу посуд (у мене емальована каструля на 3 літри), поставити в тепле місце для підйому. Тісто піднімається через 1,5-2 години.

5. Готове тісто викласти на присипаний борошном стіл, трохи розплющити руками, скласти в прямокутник. Накрити плівкою або мискою і дати відпочити 10 хвилин.

Якщо ви робите пиріжки перший раз, візьміть половину тіста. Другу залиште в посуді, але приберіть з теплого місця.

6. Для смаження на сковорідці оброблення тесту найпримітивніша. Тут зовсім не треба вирізати тісто блюдцем. Це потрібно для випічки в духовці.

Отже, розкачати тісто качалкою в прямокутник товщиною близько 0,5 см. Причому зробити це швидко, не думаючи про красу і гладкості поверхні, не намагайтеся досягти цих 0,5 см. Тонкий розкатаний млинець тут же починає товстіти. Мета розкочування - розплющити тісто. До речі, це можна зробити і без качалки, просто плескаючи по ньому руками, особливо якщо працювати з половиною тесту.

7. Розрізати все тісто ножем на прямокутники. На кожен прямокутник покласти десертну або столову ложку начинки. Кількість залежить від розміру майбутніх пиріжків.

8. Сформувати (зліпити) пиріжки. Укласти швом вниз на присипаний борошном стіл. Накрити рушником, щоб не сохли.

8.1. Як ліпити пиріжки. Порада.

Здається, все з дитячого саду знають, як ліпити пиріжки. Дійсно, що може бути простіше. Однак, на мій подив, у всіх, кого я вчила пекти пиріжки, вони спочатку виходили довгими і вузькими.

Щоб пиріжок вийшов пишним, пухким, а не довгим, вузьким корабликом, довжиною пиріжка повинна служити коротка сторона прямокутника.

Дивимося на фото. Сторони, від яких йдуть стрілки назустріч один одному, з'єднуємо. Виходить, грубо кажучи, труба. Кінці труби защипуємо. Між долонями злегка прихлопувати пиріжок так, щоб шов виявився посередині.

Я роблю невеликі пиріжки. Спочатку ріжу розкачане тісто на смужки близько 7 см шириною. Потім кожну смужку поперек на прямокутники. Пиріжки на столі під рушником в процесі вистоювання і потім на сковорідці дуже збільшуються в розмірі.

9. Наліпили пиріжки, за цей час перші вже расстояться, набрякли. Можна пекти. Викладати пиріжки на сковороду щільно (як виходить), щоб вони росли вгору.

Якщо трапилося, що пиріжки приклеїлися до столу, акуратно піддягаємо, наприклад, столовим ножем або дерев'яною лопаткою.

10. Випікати на розігрітій сковороді з рослинним маслом до рум'яної скоринки з двох сторін.

Щоб дізнатися, що масло розігрілося, треба кинути в нього буквально щіпку борошна, олія повинна закипіти.

Можна пекти пиріжки на будь-який сковороді, але краще товстостінній. При всій моїй повазі до новомодним сковорідок , Вважаю, що пиріжки краще пекти на чавунній сковороді. Але сама я звикла пекти пиріжки і млинці на старій радянській толстостенной алюмінієвої сковорідці з гратами під назвою «Чародійка». До речі, багато хто вважає їх чавунними, тому що вони важкі.

11. Готові пиріжки викладаємо на тарілки, застелені паперовими серветками або рушниками, щоб вони віддали частину жиру.

12. Подавати гарячими. Зберігати в лотку або каструлі з кришкою. Але краще не готувати багато - на третій день пиріжки, як і хліб, вже не те задоволення.

На фото розріз вчорашнього пиріжка, тому начинка грудочками.

*

Розрахунок калорійності страви

«Дріжджове тісто для пиріжків»

Продукти Вага г В 100 г

ккал

всього

ккал

Для тіста: Борошно 500 334 1670 Дріжджі «Саф-Момент» 8 мл 5 410 20 маcло рослинне 25 899 225 Сметана 20% 25 206 52 Цукор 1 ст. л. 12 399 48 Яйце 1 шт. 50 157 78 Яйце тільки жовток 16 296 47 Сіль 4 Вода 210 Всього в тесті: 847 2140

Отже,

У 100 грамах тесту 2140: 843 х 100 = 254 ккал

Успіхів!

© Таїсія Февроніна, 2015.