І худнемо
Модератор: Модератори
Користь і шкода желатину.
Маріно4ка »02 03 2012 6:47
Ось, знайшла в інеті ...
Користь і шкода желатину
Багато господинь використовують желатин в приготуванні різноманітних страв, але далеко не всі знають про те, яка користь і шкода желатину ховається в цьому продукті, і з чого він проводиться. Саме слово «желатин» прийшло до нас з латинської мови і має значення чогось замерзлого або застиглого.
Желатин базується на суміші білкових речовин, що мають тваринне походження. Основа желатину - колаген, який витягують з сухожиль і кісток, а також хрящів шляхом досить довгого кип'ятіння у воді. Найчастіше на виробництві желатину використовуються кістки великої рогатої худоби, але у желатину немає ні запаху, ні смаку, тому він придатний як для приготування закусок, так і для десертів. Харчовий желатин виробляють як у вигляді кристаликів, так і в формі прозорих пластин. Желатин набагато важча за воду, в холодній воді він прекрасно набухає, а в теплій воді добре розчиняється.
Основні сфери застосування харчового желатину - харчова промисловість і роздрібна торгівля. Харчова промисловість використовує желатин у виробництві консервів з риби і м'яса, а також у виготовленні морозива. У морозиві желатин дуже важливий в запобіганні таких процесів, як згортання білків і кристалізація цукру.
В нехарчової промисловості желатин використовують на виробництві клею і друкарських фарб, фотоматеріалів і парфумерії, а також косметики. Фармацевтична промисловість використовує желатин у виготовленні капсул для ліків, такі капсули досить міцно утримують в собі лікарські препарати, а при попаданні в шлунок швидко розчиняються, дозволяючи лікувальним речовин впливати на організм.
У желатині міститься у великій кількості гліцин, ця амінокислота забезпечує організм енергією, яка необхідна для повноцінної життєдіяльності. Відомо, що в білкових продуктах гліцину дуже мало, тому желатин відмінно доповнює різні м'ясні страви, роблячи прийом їжі більш повноцінним.
У желатині з мікроелементів в зовсім невеликих кількостях міститься фосфор, кальцій і сірка. У желатині міститься 87,2% білків, 0,4% жирів і 0,7% вуглеводів. Дуже корисні для сполучних тканин в організмі людини такі амінокислоти протеїнів, як пролін і гидроксипролин. Саме завдяки їх властивостям страви з желатином рекомендують частіше вживати людям з переломами кісток для більш швидкого їх зрощення, а також для регулярного вживання тим, у кого ці кістки дуже ламкі. Тому желатин корисний людям, що страждають на остеохондроз. Крім кісток і суглобів в желатині потребують наші волосся, шкіра і нігті. Спеціальні желатинові маски для обличчя та волосся застосовують в косметології, а для нігтів робляться желатинові ванночки.
Природно, велику користь організму людини приносить не той желатин, який продається в пакетиках, а той, який виходить в домашніх умовах при тривалому варінні кісток і інших м'ясних продуктів в досить великій кількості.
Щоб використовувати корисні властивості желатину, треба частіше вживати продукти, які його містять, а також готувати з них різні смачні страви, такі як холодець і желе, сальтисон та цукати, муси і холодці.
знайшла тут http://foodblogger.ru/articles/polza-i-vred-zhelatina/
Додано через 3 хвилини 50 секунд:
вміст мікроелементів
У желатині як слідів можна виявити деяку кількість кальцію, фосфору і сірки.
спосіб вживання
Желатин перед приготуванням слід спеціальним чином підготувати: Розчинити потрібне вам кількість сухого желатину в декількох ложках холодної води, дати йому настоятися протягом однієї години, потім його слід розігріти на повільному вогні при постійному помішуванні (розпустити), потім процідити і додати в ваш основний продукт , який ви хочете желатініровать. Ці продуктом може бути і бульйон, і вершки, а також сироп, ягідний або фруктовий сік.
склад желатину
У 100 грамах желатину містяться: білки - 87,2 г, жири - 0,4 г, вуглеводи - 0,7 г. Калорійність - 355 ккал.
користь желатину
Користь желатину харчового проявляється в змісті в ньому двох амінокислот протеїнів (гідроксипроліну і проліну). Саме вони допомагають підтримувати на належному рівні якість сполучних тканин людини. Желатин є незамінним засобом для якнайшвидшого зрощування кісток людини після перелому. Корисний желатин для суглобів, для волосся і для нігтів.
У косметології застосовують желатинові маски для обличчя, корисні також желатинові маски для волосся і желатинові ванночки для нігтів.
шкода желатину
Якщо ми подивимося на це продукт з такої точки зору, як желатин користь і шкода, то ми зможемо виявити більше користі, ніж шкоди. За деякими, правда не підтвердженими даними, желатин (при активному його вживанні) здатний відновлювати суглобову тканину людини і полегшувати страждання людей страждають на остеохондроз. Тільки, по правді сказати, мається на увазі желатин, приготований власноруч, шляхом тривалої виварювання великої кількості кісткових і м'ясних продуктів.
А це знайшла тут http://www.wkus-no.ru/catalog-produktov ... y / zhelatin 
Маріно4ка Активіст Повідомлення: 411 Разом з: 23 01 2012 2:58 Звідки: Ростовська обл. Нагороди: 1 
Re: Користь і шкода желатину.
Маріно4ка »03 03 2012 7:03
Алекса, а чому таке здивування? Що здивувало? 
tvorogok, користуйтеся на здоров'я ... 
А ось ще цікава інформація ...
Агар-агар
Агар-агар (від малайського агар-агар - водорості) - продукт (суміш полісахаридів агарози і агаропектіна), одержуваний шляхом екстрагування з червоних і бурих водоростей (Gracilaria, Gelidium, Ceramium і ін.), Які ростуть в Білому морі і Тихому океані, і утворює у водних розчинах щільний холодець.
Агар-агар є рослинним замінником желатину.
Технологія виробництва
Агар-агар виробляється за такою технологією: миття і очищення водоростей - обробка лугом і водою - екстракція - фільтрація - заморожування - пресування - сушка - подрібнення. У класифікаторі харчових добавок має номер E 406.
Чим корисний агар-агар
Водорості, що дають агар-агар, надзвичайно багаті йодом, кальцієм, залізом і іншими цінними речовинами і мікроелементами. Агар-агар не є джерелом калорій (нуль калорій), оскільки не засвоюється організмом людини. Розбухає субстанція агару не розкладається в кишечнику, так як дуже швидко проходить через нього. Дія агару має легкий проносний ефект і засноване на тому, що, розбухаючи, він значно збільшується в об'ємі, заповнює великий простір кишечника і тим самим стимулює перистальтику. Своїми якостями агар зобов'язаний високому вмісту в ньому грубого волокна. Агар-агар виводить з організму токсини і шлаки, видаляє шкідливі речовини з печінки, покращуючи її роботу.
Агар використовують у кондитерській промисловості при виробництві мармеладу, желе, при отриманні м'ясних і рибних холодців, при виготовленні морозива, де він запобігає утворенню кристалів льоду, а також при освітленні соків.
Агар-агар розчиняється в холодній воді. Він повністю розчиняється тільки при температурах від вище 90 градусів. Гарячий розчин є прозорим і обмежено в'язким. При охолодженні до температур 35-40 градусів він стає чистим і міцним гелем, який є термообратімим (тобто можна знову нагріти і при охолодженні він застигне). При нагріванні кислотних розчинів агар-агар при високих температурах може здійснюватися гідролітичні розщеплення. Тому рекомендується додавати кислоту / кислоти (фруктові соки, наприклад) після розчинення агар-агар при температурах до 60 градусів.
Технологія приготування желе
Порошок агар-агар розчиняють в будь-якої рідини, наприклад у воді, фруктовому соку, бульйоні, дають набрякнути. Приблизне співвідношення 1 ч.л. на склянку рідини.
Потім доводять рідину до кипіння, постійно помішуючи, до повного розчинення порошку. Потім кладуть бажані добавки і на закінчення остуджують блюдо при кімнатній температурі або в холодильнику.
Желюючий властивості агару можуть варіюватися, тому краще перевірити на практиці скільки агару, який ви купили, потрібно класти. Як відомо, агар-агар швидко застигає і тому перед охолодженням всієї суміші, помістіть чайну ложку з невеликою кількістю суміші в морозилку на півхвилини. Якщо суміш застигла, агару досить, якщо немає, треба додати ще: порошок розчиніть у невеликій кількості рідини і додайте до загальної суміші.
Чим агар-агар краще желатину
З чого і як робиться агар-агар і желатин ви могли прочитати вище, що корисно і що шкідливо, начебто, пояснювати не треба?
Желюючий властивості агару набагато краще, ніж у желатину. Це означає, агару потрібно менше, він швидше застигає. До речі, застигає він при температурі 35-40 градусів, це вище кімнатної.
Агар не має смаку, желатин має м'ясний присмак, який відчувається, коли желатину поклали більше, ніж слід. Тому в торті «пташине молоко» і зефір використовується агар-агар, а не желатин.
взято тут http://www.seryogina.ru/agar-agar/
Там же можна прочитати відгуки про Агар-агар ...
Маріно4ка Активіст Повідомлення: 411 Разом з: 23 01 2012 2:58 Звідки: Ростовська обл. Нагороди: 1
Повернутися в Готуємо смачно (загальні теми)
Хто зараз на конференції
Зареєстровані учасники: Google [Bot]
Що здивувало?