- Смажені пиріжки з м'ясом - швидке і смачна страва
- Як правильно приготувати м'ясо
- готуємо тісто
- Секрети приготування вдалого тесту
- Смажимо і подаємо
Смажені пиріжки з м'ясом - дуже смачне доповнення до перших або других страв, салатів з овочів і навіть до гарячих напоїв. Приготувати їх зможе навіть людина, далекий від кулінарного мистецтва. Рецепт - дуже простий, всі інгредієнти - доступні і знайдуться в кожному будинку і посмажити радянські пироги не складе труднощів. Не дивно, що популярність смажених пиріжків з м'ясом залишається незмінно високою.
Смажені пиріжки з м'ясом - швидке і смачна страва
Щоб приготувати апетитні пиріжки з м'ясом, вам знадобляться наступні інгредієнти:
Молоко 120 мл газованої води 120 мл Сухі дріжджі 1 ст. л. Цукор 1 ст. л. Сіль 1 ч. Л. Чорний перець 0,5 ч. Л. Соняшникова олія 50 мл Борошно 3 ст. Лук 1 шт. Яйця 1 шт.
Із вказаної кількості інгредієнтів вийде близько 20 пиріжків.
Як правильно приготувати м'ясо
- М'ясна начинка може включати різні інгредієнти. Розглянемо найпростіший (і найсмачніший) рецепт його приготування:
- М'ясо для пиріжків необхідно відварити до готовності. Причому, подрібнити його можна як після варіння, так і до. У другому випадку м'ясо потрібно перемолоти в м'ясорубці з цибулею, сформувати їх нього невеликі тюфтельки і відварити їх. Цілісний шматок м'яса в середньому вариться близько 20 хвилин, фрикадельки - на кілька хвилин менше.
- Коли м'ясо готове - зваріть круто одне яйце (воно повинно кипіти 9-10 хвилин).
- Почистіть, подрібніть яйце і додайте до м'яса.
- Ріпчасту цибулю наріжте маленькими кубиками і трохи підсмажте його на середньому вогні. Зверніть увагу: висипати рук слід на добре розігріту сковороду з маслом. Додайте підсмажену цибулю до решти інгредієнтів.
- Посоліть і поперчіть за смаком, перемішайте все. Начинка для смачних пиріжків з м'ясом готова.
Корисна порада: М'ясо для пиріжків раціональніше всього починати готувати після приготування тіста (поки воно піднімається). Поєднавши два процеси в один, ви витратите мінімум часу.
Рецепт пиріжків з іншою начинкою можна прочитати тут .
готуємо тісто
- Тепер давайте дізнаємося, як приготувати смачну і пишне тісто для пиріжків. пропонуємо покроковий рецепт тесту для смажених пиріжків:
- Залийте в глибоку металевий посуд півсклянки молока і стільки ж газованої води. Поставте суміш на плиту і трохи підігрійте (вона не повинна бути гарячою).
- Зніміть посудину з плити, всипте по 2 чайних ложки цукру і сухих дріжджів. Ретельно змішайте все і почекайте близько 10 хвилин, щоб дріжджі спінилися.
- Просійте борошно через сито в миску з достатньою глибиною. Нам потрібно близько 400 грам борошна - це рівно 3 склянки.
- Коли дріжджі спіниться, залийте рідку суміш в борошно.
- Посоліть тісто (близько 1 чайної ложки солі), влийте 7-8 чайних ложок рафінованої олії.
- Приступайте до замішування тіста. Воно має бути м'яким і еластичним. Вимішувати потрібно, поки тісто не перестане прилипати до ваших рук.
- Накрийте миску рушником і приблизно на годину-півтора відставте її в тепле сухе місце. За цей час тісто має стати більш пишним. Його обсяг збільшується приблизно в півтора рази. якщо тісто НЕ настоїться - пиріжки на смак будуть, немов «гумові».
Корисна порада: Змішувати молоко бажано саме з газованою водою. Вона більш насичена киснем, тому, тісто вийде повітряним і м'яким.
З рецептами дріжджового тіста для пиріжків ви можете ознайомитися тут .
Секрети приготування вдалого тесту
- Кулінарам відомо кілька нюансів, на які важливо звертати уваги в процесі приготування тіста. Якщо їх дотримати, тісто обов'язково вийде вдалим, а пиріжки - дуже смачними. Перерахуємо головні секрети:
- Щоб пиріжки вас порадували - потрібно використовувати якісну борошно. В ідеалі - вищого гатунку. Вона обов'язково повинна мати білий колір. До речі, якщо на борошно капнути трошки води - білий колір не повинен перетворитися в червонуватий або блакитний. У першому випадку можна зробити висновок, що борошно містить велику кількість висівок, а в другому - що вона зроблена з недозрілих зерен пшениці (або з розведенням зерен інших культур).
- Хороша борошно видає легкий хрускіт при стисненні і пристає до пальців тонким шаром. Якщо ж вона збивається в маленькі грудочки - це свідчить про підвищену вологість в приміщенні, в якому вона зберігалася. Таке борошно може зіпсуватися набагато швидше.
- Просіяти борошно крізь сито потрібно обов'язково. Після цього процесу вона збагачується киснем. Як підсумок - тісто буде більш пишним, ніж з цільного зерна.
- Тісто не повинно настоюватися більше 2,5 годин. В іншому випадку, воно буде несмачним.
- Якщо на кухні буде протяг - тісто зверху покриється тонкою сухою кіркою. Щоб уникнути подібних неприємностей - перевірте, чи щільно закриті вікна і двері до того, як почнете готувати тісто.
Як легко сформувати пиріжки - поради і рекомендації
- Перш ніж формувати пиріжки - визначитеся, якого розміру вони повинні бути і відокремте перший шматок тіста. Надалі намагайтеся кожен раз відривати або відрізати приблизно стільки ж. Як говорилося вище, вказаної кількості інгредієнтів вистачає приблизно на 20 пиріжків.
- Кожен відокремлений шматочок скачайте в маленький кульку і розкачати його качалкою (якщо її немає - можна і руками) в однакову по товщині коржик.
- В середину розкатаної коржі покладіть заздалегідь підготовлену начинку (максимум - півтори столових ложки). З'єднайте краю пальцями, зліпив їх разом.
Корисна порада: Щоб пиріжки вийшли однаковими за розміром - тісто найзручніше спочатку поділити на приблизно 5 рівних частин, а потім кожну з них - ще на 4 (2 рази навпіл)
Смажимо і подаємо
- Налийте на сильно розігріту сковорідку олію (рівномірно по всій поверхні).
- Викладайте пиріжки по 3-4 штуки відразу (залежно від розмірів сковорідки) і смажте до рум'яного кольору. Потім поверніть їх на іншу сторону і обсмажте ще кілька хвилин. Вийміть першу порцію і приступайте до смаженні наступної. От і все!
- Про іншому виді пиріжків - духових - ви можете прочитати в цієї статті .
Корисна порада: Викладати смажені пиріжки перед подачею найкраще на пергамент. Він вбере залишки соняшникової олії, і пиріжки вийдуть не такими жирними.
Як бачите, нічого складного в приготуванні смачних дріжджових пиріжків з м'ясом немає. Просто дотримуйтесь нашої покрокової інструкції. Смачного!
