Грибний суп з квасолею і картоплею - густий, живильний і дуже смачний. Він підійде для пісного і вегетаріанського меню. Готувати його можна з різними продуктами - зі свіжими або сушеними грибами, з червоною або білою квасолею (до речі, консервована теж підійде), з перловою крупою або рисом. Суп виходить не тільки смачним, але і дуже красивим, якщо готувати продукти окремо, а потім залити їх прозорим бульйоном і варити до готовності картоплі. 
Грибний суп з квасолею і картоплею
Найароматніший грибний суп, само собою, виходить з білих грибів, однак і зі звичайними лисичками вийде дуже непогано.
- Час приготування: 2 год
- Кількість порцій: 6
Інгредієнти для грибного супу з квасолею і картоплею
- 500 г лісових грибів (асорті);
- 60 г перлової крупи;
- 100 г сухої квасолі;
- 200 г картоплі;
- 150 г ріпчастої цибулі;
- 100 г моркви;
- 1 перець чилі;
- 3 лаврові листки;
- сіль, перець, вода, вершкове і рослинне масло, зелену цибулю - для подачі.
Спосіб приготування грибного супу з квасолею і картоплею
Розігріваємо в сковороді вершкове і рослинне масло (приблизно по столовій ложці кожного). У розігріте масло кидаємо нарізану крупно моркву і дрібно порубаний ріпчасту цибулю. Обсмажуємо овочі 10 хвилин, поки цибуля не придбає карамельний відтінок.
Кладемо обсмажені овочі в супову каструлю.
Обсмажуємо моркву і ріпчасту цибулю 10 хвилин, потім перекладаємо овочі в супову каструлю
Картоплю чистимо від шкірки, нарізаємо великими кубиками, додаємо до обсмаженою овочам.
Порізану кубиками картоплю додаємо до обсмаженою овочам
Далі кладемо варені гриби - в цьому рецепті лисички і підберезники.
Свіжі гриби потрібно перебрати, ретельно вимити, нарізати крупно. Залити гриби водою, довести до кипіння, зняти накип, посолити і варити на маленькому вогні до готовності. Потім відкинути на друшляк, бульйон процідити.
На цьому етапі додаємо варену перловку. Крупу потрібно також, як гриби, заздалегідь відварити до готовності - перловку промити, висипати в сотейник, залити холодною водою в співвідношенні 1 до 2. Варити на маленькому вогні приблизно 30 хвилин.
Тепер додаємо варену квасолю.
Якщо у вас готової квасолі немає, її також доведеться зварити до готовності. Спочатку боби замочуємо в холодній воді на кілька годин, потім кладемо в каструлю, заливаємо великою кількістю води, варимо на маленькому вогні приблизно 1-1.5 години після закипання.
Додаємо в каструлю варені гриби 
Додаємо варену перловку 
Потім кладемо варену квасолю
Тепер, коли всі інгредієнти зібрані в каструлі, вливаємо проціджений грибний бульйон. До нього можна додати кубик сухого грибного бульйону, щоб посилити смак.
Вливаємо до інгредієнтів проціджений грибний бульйон
Кладемо в суп стручок перцю чилі, лаврові листочки, солимо за смаком, готуємо на середньому вогні 20-25 хвилин після закипання, поки картопля не стане м'якою.
Додаємо спеції і готуємо на середньому вогні 20-25 хвилин після закипання
Перед подачею прикрашаємо грибний суп з квасолею і картоплею дрібно порубаним зеленою цибулею, перчимо свіжо чорним перцем, заправляємо сметаною. Смачного!
Для подачі грибний суп прикрашаємо зеленою цибулею, перчимо свіжо чорним перцем, заправляємо сметаною
Цей суп доведеться готувати більше двох годин, якщо в заначці у господині немає варених грибів, готової квасолі і залишків перлової каші. Раджу запам'ятати рецепт на той випадок, коли в холодильнику є залишки всіх перерахованих вище продуктів - в цьому випадку досить швидко можна спорудити дуже смачне першу страву.
