barbakan i 2016 Кухарчук 1 рівня
- 25 лютого 2016, 1:18
- 11086
Приготування холодцю описано в десятках рецептів. Родзинка мого рецепту полягає в економії часу на етапі підготовки продуктів і на завершальному етапі. Другий плюс рецепта в тому, що я прикинула для себе, як розрахувати кількість продуктів. Тепер я готую зовсім не так, як вчила мене мама. Мій вибір - безкісткова яловичина і мультиварка. Готую часто, але потроху. Наприклад, 3 тарілки холодцю.
РОЗРАХУНОК НЕОБХІДНИХ ПРОДУКТІВ
1. Беремо по 200 г сирого м'яса на кожну форму об'ємом з велику супову тарілку. Разом 600 г м'яса (без кісток).
2. Води потрібно взяти в 2,5 рази більше, ніж вага м'яса, мінус обсяг води для замочування желатину.
Разом 600 х 2,5 = 1,5 л мінус 1 стакан
3. Желатин. Дивлюся на упаковку: зазвичай рекомендують 10 г порошку на кожні 0,5 л рідини. Значить, мені потрібно 30 г желатину. Але це буде «м'яке», «тремтяче» желе. Щоб холодець можна було різати ножем, беремо 40-45 г желатину.
4. Часник. Я кладу багато - по 2 середніх зубки на кожну тарілку плюс 2-3 зубки в бульйон.
ВАРКА. Укладаємо шматки м'яса на дно каструлі або мультиварки (якраз в чашу в один шар поміщається 600 - 800 г м'яса). Заливаємо 1,25 л води. Відразу додаємо цибулю-моркву-селеру, прянощі і половину солі.
Програмуємо мультиварку: режим Гасіння, час (3) -5 годин. Якщо потрібно, включаємо режим відстрочки і йдемо на роботу або спати. Якщо варимо в каструлі, то шматки м'якоті можна варити 3 години.
І на закінчення. Так, я живу в мегаполісі і змушена готувати з того, що є в найближчому гіпермаркеті. Так, часу шкода, але я витратила мінімум сил на всіх трьох етапах готування. Але в результаті вийшов смачний прозорий холодець, проти якого не заперечуватимуть і дієтологи. А вже члени сім'ї і зовсім беруть на «ура».
