- Відкриття тривають: десять страв з історією Часом навіть самі звичні страви здатні нас здивувати....
- Світла голова
- сухопутні макарони
- М'ясо на долоні
- Фаворит імператриці
- рибні метаморфози
- Розсіл в тесті
- цар пирогів
- Подарунок для королеви
- молочний сніг
Відкриття тривають: десять страв з історією
Часом навіть самі звичні страви здатні нас здивувати. Адже багато хто з них пов'язані з красивими легендами, волею сліпого випадку і допитливими натхненними умами. Продовжуємо вивчати цікаві історії страв.
Фастфуд зі Сходу
Історія шаурми налічує сторіччя. Першими загортати м'ясо в коржик стали турецькі воїни, щоб прогодуватися в далеких походах. Походження слова «шаурма» йде від слова çevirme, що означає «провертати м'ясо». Авторство страви також приписують Кадиров Нурману, що відкрив в Берліні скромний бізнес. Він придумав готувати для ділових німців рулети з лаваша з смаженим м'ясом і овочами. Незабаром такі закусочні з'явилися по всій Європі.
Світла голова
манти - блюдо, історія походження якого пов'язана з китайською легендою. За переказами, полководцю Лян Джуга разом з армією стояло перетнути вируючу річку. Для цього він повинен був принести древньому духу річки в жертву 50 голів своїх воїнів. Але Джуга пішов на хитрість: наказав кинути в люті води загорнуті тестом грудки фаршу. Вони врятували армію і пізніше полюбилися всій Азії під назвою «маньтоу», що в перекладі означає «голова варвара».
сухопутні макарони
Як не дивно, історія виникнення макаронів по-флотськи не має ніякого відношення до флоту. У них набагато більше спільного з традиційним лапшевник. Це споконвічно російська варіація запіканки, де шари вермішелі чергуються з м'ясним фаршем. Швидше за все, історія назви макаронів по-флотськи пов'язана з тим, що вони входили в армійський пайок, в тому числі моряків. Не дивно, адже макарони з тушонкою - це ситно, смачно і не дуже затратно.
М'ясо на долоні
Зрозуміти історію страви антрекот допоможе його назву. У перекладі з французької entre - «між», а cote - «ребро». Тобто це м'ясо, вирізане між ребром і хребтом. Його смакові якості першими оцінили французи. Спочатку антрекотом визнавали лише м'ясо вола. Однак пізніше його стали готувати з яловичини, милозвучно називаючи «Медаль». Сьогодні історія антрекота забулася, і їм вважають шматок м'яса без кісток не товще 1 см, завбільшки з долоню.
Фаворит імператриці
Як і звідки з'явився борщ, ймовірно, так і залишиться таємницею. Адже авторство і донині жарко оскаржують українці, білоруси, поляки, румуни, литовці і болгари. Історія борщу на Русі бере початок в XIV-XV столітті. Походження слова «борщ» пов'язують з рослиною борщівник, з якого варили ситну селянську юшку. Великою прихильницею борщу мала славу Катерина II. До речі, борщ для Її Величності готував окремий придворний кухар.
рибні метаморфози
Історія страви вуха ніяк не пов'язана з рибою. За походженням слово «вуха» схоже зі словом «юшка». На Русі юшкою називали будь-які супи: м'ясні, овочеві і навіть солодкі. Особлива рецептура склалася з часом. Так, рецепт XVIII століття наказує порубати велику рибу і разом з дрібною рибкою, молоками і ікрою скласти в глиняний горщик. Далі потрібно залити їх міцним рибним бульйоном, додати борошно, овочі, запашні трави і як слід проварити.
Розсіл в тесті
Історія розсольнику кілька заплутана. Всього якихось три століття тому розсольником називали пиріг з куркою, гречкою, яйцями і розсолом. Підтвердженням тому служать особисті записи завзятого кулінара Миколи Гоголя. А ось відомий нам суп із солоними огірками вперше згадується в хроніках XV століття. Власне, тоді розсольник і з'явився на Русі. Правда, називали його кальей і готували на розсолі з маринованими огірками, буряками та ікрою.
цар пирогів
курник - пиріг, історія якого бере початок з часів Івана Грозного. Він незмінно прикрашав царські бенкети. Ліпили пиріг з прісного тіста у формі шапки Мономаха. А наповнювали начинкою з курячого фаршу, грибів, рису, ріпи і млинців. Історія курника нерозривно пов'язана з різними обрядами. За старих часів без нього не обходилося жодне весілля. Наречена власноруч пекла пиріг для нареченого, прикрашаючи особливими фігурами - символами щасливого сімейного життя.
Подарунок для королеви
Витоки походження піци криються в античності. Уже тоді греки їли коржі з оливками, сиром і травами. Особливої уваги гідна «Маргарита» - найпопулярніша в світі піца. Історія страви говорить, що придумав її в 1889 році Рафаелле Еспозіто для Маргарити Савойської, дружини короля Італії Умберто. Для начинки він вибрав кольори рідного прапора: зелений базилік, білу моцарелу і червоні томати. Чи варто говорити, що королева прийшла в невимовне захоплення.
молочний сніг
Коли з'явилося перше морозиво і хто був його автором, сказати складно. За однією версією, його привіз Марко Поло з Китаю, де і підгледів рецепт приготування. Відповідно до іншої історії створення морозива, прохолодну солодкість винайшов придворний кухар Карла I, бажаючи вразити королівських гостей. А ще можна згадати незвичайні ласощі родом з Київської Русі - заморожене і дрібно наструганное молоко з цукром. Чим не рецепт морозива?
Цікавих історій походження основних і других страв, закусок, салатів і випічки існує ще безліч. Всі вони дозволяють поглянути на улюблені страви з нового боку і тим самим зробити їх трішки смачніше.
Чим не рецепт морозива?