Какво може да се приготви от свинските стомаси. Как да се готви свинско стомах.

1. Пълнен свински стомах: рецепта с елда и гъби
2. Процес на готвене
3. Как да нарязваме свински стомах с други странични продукти
4. Технология за готвене
5. Рецепта с картофи и бекон
6. инструкция
7. Готвене на свински стомах за пълнене
8. Свински корем, пълнен с елда - рецепта
9. Как да напълним свинско стомах?
10. Свинският корем се пълни с месо
11. Как да почистите корема от свинско месо?
12. Как да се почисти и приготви свински стомах?
13. Пригответе "Saltison"

В старите времена селяните не можели да си позволят да ядат месо много често. Ето защо те се стремят да приготвят многобройни ястия на базата на различни странични продукти. Такива ястия бяха много апетитни и питателни, често се сервираха празнична маса ,

Един от най-популярните карантия по право е свинският стомах, чието хранително качество е почти същото като месото. Сто грама прасен стомах съдържа приблизително 159 калории.

Свински стомах - е мускулен орган, който се характеризира с форма на торбичка. Въз основа на стомаха можете да приготвите огромно разнообразие от чудесни месни ястия, но най-вече е подходящо за пълнене, действайки като естествен ядивен корпус.

Още в древни времена всички славянски народи приготвяли разнообразни национални ястия на базата на свински стомах. Специално за Коледната празнична маса беше приготвена да приготви пълнен свинско стомах. Като пълнеж могат да се използват както нарязано месо, така и зърнени каши - например ечемик или просо.

В Беларус и до днес те подготвят ястие, наречено Vantrobyanka, а в Украйна - Kendukh. И в двата случая това ястие е свински стомах, вътре в който има пълнеж от други странични продукти. В Русия, на базата на свинския стомах, те обичат да приготвят такива ястия като солта и мускулите. А в чувашия една от популярните им национални ястия е Кугар Шурби.

Без значение какво ястие ще готвите, стомаха от свинско месо трябва да бъде предварително обработен. Така че, на първо място, този страничен продукт е напълно обезмаслен и напълно свободен от съдържание. След това, десет минути се накисва гореща вода и отстраняване на лигавицата от стомаха. Сега, след преработката, стомахът свинско трябва отново да се почисти и да се изплакне.

За да стане ястието вкусно и красиво, е важно да се следват някои правила. Поради факта, че всяка топлинна обработка води до значителна компресия на стомаха на свинете и значително намаляване на нейния размер, никога не трябва да я пълните прекалено стегнато. В допълнение, препоръчва се предварително да се направят няколко пробивания в страничния продукт - по време на готвене той няма да се спука. В процеса на печене на мазнини ще тече - тази мазнина трябва периодично да се полива пълнени свинско стомаси. Има и друга тайна. За да се гарантира, че ястието е покрито с чудесен хрупкав и златисто кафяво , от което се нуждаете около пет до десет минути преди края на готвенето, изсипете свинските стомаси със смес от заквасена сметана и ароматни подправки. И за да направите готовия стомах по-лесен и по-лесен за рязане, препоръчително е да поставите специална преса върху нея. Свинските стомаси се сервират охладени. Поради съдържанието на витамини Е, РР и група В, както и на желязо, магнезий, цинк, селен, мед и други минерали, свинският стомах е много добър за здравето.

Странични продукти от хранителни вещества и полезни свойства няма начин да отстъпва на месото. Но за съжаление някои домакини отхвърлят такива ястия, считайки ги за вкусни и негодни за консумация. Най-вероятно причината за това е неспособността им да се подготвят правилно. Нека се опитаме да ви убедим и да разкрием всички детайли на процеса. Днес ще напълним свинския стомах. Пълнените мускулни органи ще украсят коледната маса.

Това било почитано от древните славяни. Беше пълен с различни зърнени храни, мляно месо, зеленчуци и други продукти. Храна, наречена "Vantrobyanka" обичат да готвят в Украйна. В Чувашката република готвачите правят “Кугар Шюрби” - това е национално ястие с пикантни подправки и разтопена свинска мас.

Преди да се напълни свинско стомах, той трябва да се обезмасли, да се отстрани цялото съдържание, да се отстрани защитния филм и да се накисне в топла вода. Моля, имайте предвид, че по време на топлинна обработка страничният продукт е значително намален по размер, така че не трябва да има много плънка, в противен случай органът просто ще се пръсне. Ако следвате всички препоръки, ще получите изискан месен деликатес, който не се срамува да служите.

Пълнен свински стомах: рецепта с елда и гъби

Необходимият набор от продукти: белег, половин чаша варена елда, двеста грама мляно месо (всяко), сушени или замразени гъби (сто грама), две яйца, лук, две скилидки чесън, 150 мл заквасена сметана и подправки (пипер, сол). Вие също ще се нуждаете от опаковки с конци и храна за печене (можете да снимате).

Процес на готвене

Изплакнете мускулния орган на животното, отрежете мазния филм и го сложете в леко солена вода в продължение на три часа. През това време ние предаваме кайма с лук и гъби. Когато пълнежът се охлади, изстискайте чесъна, закачете яйцата и добавете подправка. Напълнете белега с готовата смес (свободно), вземете дупката и я навийте в торбата. Пълнен свинско стомах изпратен да се пече 40 минути при 200 ° С. След това отваряме торбичката, изливаме изобилие от заквасена сметана или майонеза и я поставяме отново във фурната за 15 минути. Сервирайте охладено с кисели краставички и билки.

Как да нарязваме свински стомах с други странични продукти

Ястието е по-трудоемко, но много вкусно и нежно. Ние ще го направим от следните компоненти: свинско белег среден размер, парчета говеждо месо (двеста грама), два бъбрека, език и уши на прасета (по 1 брой всяка). За изискан вкус ще се изисква прясна морков , един лук, червен и черен пипер, чеснова сол, лауреа.

Технология за готвене

В дълбок контейнер се налива две литра вода, разтваря се в нея голяма лъжица сол и оцет есенция , Капка в разтвор на сирене за три часа и бъбреците - за един час. Отстранете мръсотията и стърнищата от езика и ушите. Сварете свинска пъпки за един час. Ще направим същото и с езика и ушите - те трябва да се приготвят в отделни ястия за около 90 минути с подправки и печени зеленчуци.

От езика за премахване на бял цвят, нарязани на парчета. Уши и бъбреци - сламки. Телешко филе, нарязани на спретнати парченца, подправете със сол и черен пипер, комбинирайте с карантии. Напълнете тази маса с пространството на белега, след това леко „извлечете полза“ с обикновените нишки и я оставете да заври за няколко часа. След това свинско стомахът се пълни с майонеза и се пече около час. Насладете се на кулинарния шедьовър!

Рецепта с картофи и бекон

Абсолютно всеки ще хареса традиционното ястие от Шотландия, тъй като се състои от обичайните за нас съставки: половин литър мляко, един търбух, два килограма картофи, лук и свинска мас (триста грама). Като подправка се използват нарязан черен пипер, дафинов лист и сол. За любителите на горещи, предлагаме да добавите чили или лют червен пипер.

инструкция

Подобно на предишните рецепти накисвайте свинско сирище в солена вода. Пригответе зеленчуковия кайма: потропете картофите, използвайте марля за отстраняване на излишната течност, добавете бекона, нарязан на малки парченца, пържен лук, всички подправки и напълнете с топло мляко. Оказва се, че не е много дебела маса, която запушва стомашното пространство. Сложете във фурната за два часа. Периодично поливаме свинския стомах, пълнен със секретирана мазнина, за да образува златна кора.

Както виждате, всичко е по-просто, отколкото изглежда. Не се страхувайте да покажете въображение и експериментирайте с продукти. Необичайно ястие впечатлява с невероятен аромат, сочност и невероятен вкус.

От незапомнени времена, когато отглеждат домашни животни за месо, хората, естествено, са се стремили с максимална полза да използват всички части на трупа до краен предел след клането. Странични продукти (в по-голямата си част това са вътрешни органи), разбира се, отидоха и на курса, включително и на стомасите, защото от тях можете да приготвите вкусни и евтини ястия, но ще трябва да се грижите.

Практически във всички страни с развито животновъдство и достатъчна култура на готвене има традиции за приготвяне на такива ястия. Например стомасите от говеждо, агнешко и свинско месо могат да бъдат пълнени поради естествената им форма. различни пълнежи , Такива ястия са добри дори за празничната маса.

Да ти кажа как да приготвяш пълнен свинско стомах.

Когато купувате стомаси, изберете пресни, незамразени (вътрешностите се развалят много по-бързо от останалата част от трупа). Обикновено, свинският стомах има бледо розово-сив цвят и странен мирис, който обаче не трябва да носи нюанси на гниене.

Готвене на свински стомах за пълнене

Стомахът на прасето се измива добре, почиства се с нож, изважда се, почиства се с четка под течаща вода, както трябва. За 5 минути се изсипва стомаха с вряща вода, екстрахира се, охлажда се леко и отново се почиства отвътре и отвън, изстъргва се филмът, използва се груба сол като абразив. След тази процедура отново се измива старателно стомаха и се поставя в студена вода в продължение на 8 часа. Изплакнете обилно преди готвене.

Свински корем, пълнен с елда - рецепта

съставки:

• свински стомах - 1 бр.
• елда - около 2 чаши;
• пресни гъби (например гъби) - 8 бр.
• лук - 1 бр.
• 150 g;
• смлян черен пипер и други подправки (кориандър, карамфил, индийско орехче );
• разтопено масло - 2 супени лъжици. лъжица.

подготовка

готвач разхлабена елда (т.е. около 3 чаши вода, не повече). Не можете дори да готвите, а просто изсипете елда с вряща вода в керамичен съд с капак и изчакайте. Нарежете на гърди бекон и ги разтопете в тенджера. Запържете фино нарязания лук в мазнини, след това добавете гъби, нарязани на по-големи. Кук лук-гъби сместа, разбъркване, на слаб огън за 15 минути с добавянето на топено масло и подправки. Смесете смес от елда и лук-гъби.

Как да напълним свинско стомах?

Ние връзваме една от дупките в стомаха със струна, внимателно запълвайки другата дупка с пълнежа не прекалено плътно (елда ще се увеличи в обем в процеса на последваща подготовка). Свързваме втората дупка, правим няколко пробивания с вилица от различни страни и на няколко места връзваме връвта.

Напълнете пълнените свинско стомах напълно и го сварете в бульон с добавянето на дафинов лист, пипер и карамфил на най-ниския огън, покрит с капак. Време за готвене около 2 часа.

Като алтернатива, изпечете напълнения свински стомах във фурната. Времето за печене е около 2.5-3 часа при температура 200 ° С.

Свинският корем се пълни с месо

съставки:

• приготвен свински стомах - 1 бр.
• около 200 g;
• мазнини гърди - 150 g;
• чесън - 5 скилидки;
• подправки (например хмел-сунели);
• Мадера или ракия - 30 мл.

подготовка

Нарязвайте свинско месо много добре на ръка (или използвайте хеликоптер за тази цел, или пропуснете през месомелачка с голяма дюза). Нарежете гърдата ръчно. Ситно нарязайте чесъна. Комбинирайте месо и бекон в купа, добавете чесън, подправки и мадейра. Леко добавете и разбъркайте. Напълнете стомаха пълнеж с месо не е прекалено стегнат (виж по-горе, предишна рецепта). Свързваме, връзваме с конци и правим няколко пробиви. Кук в бульон за 2,5 часа или се пече във фурната (малко по-дълго). Ако варени, че има смисъл да се сложи готов варени свинско стомах с преса за няколко часа, а след това се охлажда в хладилника.

Нашите предшественици приготвиха вкусна мускуличка, соленизони от свински стомах и ги напълниха с месо свиня и вътрешности. Тази храна не е по-ниска от другите. месни ястия , Но първо трябва да почистите стомаха.

Как да почистите корема от свинско месо?

За да почистите свинския стомах, направете следното в следния ред:

• Измийте свинския стомах с течаща вода, първо от едната страна, след това се обърнете към другата страна, а също и добре измийте.
• Стомахът се състои от набор от гънки, чистим всички гънки с нож и можем да използваме четка за чинии.
• За да се улесни отстраняването на лигавицата на стомаха, потапя се в продължение на 10 минути в кипяща вода и се охлажда.
• Отстранете лигавицата, мастния слой, филма.
• Измийте отново големи количества вода.
• Обърнете почистения стомах навън и го разтрийте добре със сол, оставете за 5 часа.
• Измиваме солта и накисваме стомаха в разтвор (за 1 л вода и 1 супена лъжица сол и оцет) за около 1 час, възможно е още.
• След накисване отново се измива стомаха във вода, дава се да изсъхне и може да се пълни.

Как да се почисти и приготви свински стомах?

Свинският корем се пълни с месо, карантии, зеленчуци, зърнени храни.

Пригответе "Saltison"

"Saltison" се приготвя най-добре, ако наскоро приготвихте месо от желирани меса: някои от месните продукти, които не се използват в месото от желиране, ще отидат за Saltison.

За "Saltison" се нуждаете от:

• 1 свински стомах;
• 1 кг обезкостено свинско месо;
• 400 грама обезкостено говеждо месо;
• 200 г свински черен дроб;
• 200 g печена сланина;
• 200 г пресен бекон със слоеве месо и кожа;
• 1 чаша или малко повече бульон от желето;
• 1 варено свинско краче;
• 1 голям лук;
• 3 скилидки чесън;
• смляна сол и черен пипер по ваш вкус;
• 6 грах от черен и бахар;
• 3 дафинови листа.

Започнете готвенето:

• Разглобяваме свинския крак: премахване на месото и кожата, нарязани на парчета и изхвърлете костите.
• Печена свинска мас, нарязана на кубчета.
• 400 грама свинско месо и месо от месо в месомелачка.
• 600 г свинско месо и мазнина с нарязани на малки парченца кожа.
• Суровият черен дроб се нарязва на парчета.
• Нарязвай чесън.
• Комбинирайте всички заедно, сол, черен пипер, изсипете бульон и разбъркайте всичко.
• Готови стомаха, обърнати навън, пълнени с мляно месо, но не плътно (по време на готвене, стомахът ще намалее в размер, и плънката може да бъде тясна), и шият дупка с дебела игла и конец.
• Пълненото стомахче се спуска в тенджерата, напълва се с вода 2-3 cm над съдържанието на тигана и се нагрява, първо при силен огън, а когато кипи, се завива до ниско кипене.
• Отстранете пяната, пробийте пълнените стомаси на няколко места с дебела игла, от едната и от другата страна, и гответе за около 3 часа.
• По време на готвенето, ние превръщаме "Saltison" в другата страна няколко пъти.
• Вероятно, половин час преди края на готвенето, слагаме лук, черен пипер, сол на вкус и дафинови листа в тенджера.
• След като се свари стомаха, изваждаме го от бульона, поставяме го на скара в пещта, поставяме метален лист под грила, включваме фурната при 200 ° С и печем 20 минути.
• “Saltison” се поставя върху чиния, покрита с чиния, а по-горе поставяме потисничеството и го изпращаме на студено място за 12 часа, след което може да се нарязва на тънки плочи и да се сервира с горчица.

Така че, трудно е да се почисти свинският стомах, но е възможно да се направи вкусно домашно ястие, здраво, без изкуствени добавки, които сега са пълнени с фабрични месни продукти.