Чи знаєте ви, в чому секрет багатьох піцерій? Чому піца, приготована в кафе, дуже часто набагато смачніше домашньої? Якщо ви перепробували багато рецептів, але до сих пір не змогли зрозуміти, в чому ваше упущення, і чому піца , Приготована вдома за рецептом шеф - кухарів не виходить такий же хрусткою, як в ресторанах, спробуйте готувати на камені для піци - і ваші страви заграють по - новому!
Що таке камінь для піци?
Насправді подібний пристрій використовується в будь-який піцерії. Інакше не отримати хрустку скоринку на тесті, що не запікаючи його до підлозі горілого стану. Камінь представляє собою шматок глини, попередньо термічно обробленої правильної форми кола чи квадрата. Технічне назву такої глини для каменю - шамот.
Він міститься в духовку і безпосередньо на ньому, а не на деку готується піца. Такий камінь - секрет рум'яної і ароматної скоринки піци з ресторану.
Принцип дії
Як же працює такий камінь для піци, і чому він краще ніж самий сучасний і дорогий матеріал посуду для газової духовки ? Камінь в силу свого натурального походження має пористу структуру, яка непомітна на перший погляд. Мікроскопічні пори відповідають за те, щоб волога, яка завжди виділяється при нагріванні з тіста, потрапляла і вбиралася в камінь. При цьому, після цього камінь не віддає пар, а тільки тепло. Таким чином, випічка виходить не вологою, а ідеального стану - з рум'яною скоринкою, але м'якої всередині.
Багато господині і власники ресторану пристосувалися використовувати камінь для піци для приготування інших страв. М'ясо, риба або овочі теж готуються набагато духмяний і стануть смачніше при такому способі приготування. Багато хто порівнює камінь з приготуванням в старій, справжній печі.
секрети приготування
Купуючи камінь, потрібно знати технологію приготування піци з його допомогою. Відразу варто обзавестися спеціальною лопаткою, за допомогою якої ви будете занурювати піцу на камінь. Вона часто продається разом і має поверхню, до якої тісто не прилипає.
Важливо пам'ятати про те, що холодний камінь - надзвичайно крихкий, тому в гарячу духовку його поміщати не можна. Кладіть в холодну і нагрівайте разом з духовою шафою .
Занурювати піцу на камінь стоїть за допомогою спеціально лопаткою, про яку ми згадували раніше. Покривати жиром поверхню каменю не потрібно - до нього тісто не прилипне. В подальшому витягти з духовки блюдо не складе труднощів.
Важливо пам'ятати про те, що при закінченні процесу готування, ви повинні діставати тільки корж тіста, не допускаючи різкого перепаду температур для каменю, який від них може тріснути. Діставайте камінь тільки в тому випадку, коли духовка повністю охолола.
Поради по догляду
Тепер кілька важливих аспектів, які дозволять вам правильно експлуатувати камінь і продовжити термін його служби:
- Зберігайте камінь в безпечному місці. У холодному стані глина досить велика, її особливо важко пошкодити поза духовки. Тому краще ховайте камінь для піци після приготування, служить для запобігання пошкодженню.
- Чи не вимочуйте камінь. Глині зайва волога не йде на користь, вона накопичується всередині каменю і при різкому нагріванні в духовці, камінь може лопнути через те, що вода в ньому нагріється швидше, ніж сама глина. Тому для того, щоб його відмити, не потрібно поміщати його в мокру ємність, мийте під проточною водою і недовго.
- Використовуйте органічну чистку. Побутова хімія для глини непридатна і не потрібна. Мийте водою, залишки масла або плями на камені - це нормально, не варто намагатися від них позбутися.
Чи знаєте ви, в чому секрет багатьох піцерій?
Чому піца, приготована в кафе, дуже часто набагато смачніше домашньої?
Що таке камінь для піци?
