Ko var pagatavot no cūku kuņģiem. Kā pagatavot cūkgaļas kuņģi.

1. Pildīti cūkgaļas kuņģi: recepte ar griķiem un sēnēm
2. Vārīšanas process
3. Kā sasmalcināt cūkgaļas kuņģi ar citiem blakusproduktiem
4. Vārīšanas tehnoloģija
5. Recepte ar kartupeļiem un bekonu
6. Instrukcija
7. Cūkgaļas gatavošana pildīšanai
8. Cūkgaļas vēders, pildīts ar griķiem - recepte
9. Kā sasmalcināt cūkgaļas kuņģi?
10. Cūkgaļas vēders, pildīts ar gaļu
11. Kā tīrīt cūkgaļas kuņģi?
12. Kā tīrīt un gatavot cūkgaļas kuņģi?
13. Sagatavojiet "Saltison"

Vecajās dienās zemnieku ģimenes nevarēja ļoti bieži ēst gaļu. Tāpēc viņi centās gatavot daudzus ēdienus, kuru pamatā ir dažādi blakusprodukti. Šādi ēdieni bija ļoti apetīti un barojoši, tie bieži tika pasniegti pat svētku galds .

Viens no populārākajiem subproduktiem pa labi ir cūkgaļas kuņģis, kura uzturvērtība gandrīz nekādā veidā nav mazāka par gaļu. Simts gramu cūkgaļas kuņģa satur aptuveni 159 kalorijas.

Cūkgaļa - ir muskuļu orgāns, kam raksturīga maisiņa forma. Pamatojoties uz kuņģi, jūs varat pagatavot milzīgu lielisku gaļas ēdienu klāstu, bet galvenokārt tas ir piemērots pildījumam, kas darbojas kā dabīgs ēdamais apvalks.

Pat senos laikos visas slāvu tautas pagatavoja dažādus nacionālos ēdienus, pamatojoties uz cūkgaļas kuņģi. Īpaši Ziemassvētku brīvdienu galds tika gatavots, lai pagatavotu pildītu cūkgaļas kuņģi. Kā pildījumu var izmantot gan sasmalcinātu gaļu, gan graudaugu putras - piemēram, miežus vai prosas.

Baltkrievijā līdz pat šai dienai viņi gatavo ēdienu ar nosaukumu Vantrobyanka un Ukrainā - Kendukh. Abos gadījumos šis ēdiens ir cūkgaļas kuņģis, kura iekšpusē ir pildījums no citiem blakusproduktiem. Krievijā, pamatojoties uz cūkgaļas kuņģi, viņiem patīk gatavot tādus ēdienus kā sālis un krampji. Un Čuvašijā viens no populārākajiem nacionālajiem ēdieniem ir Kugar Shurbi.

Neatkarīgi no tā, kādu ēdienu gatavojat gatavot, cūkgaļas kuņģim jābūt iepriekš apstrādātam. Tātad, pirmkārt, šis blakusprodukts ir rūpīgi attaukots un pilnīgi bez satura. Pēc tam desmit minūtes iegremdēt karsts ūdens un no kuņģa izņemiet gļotādu. Tagad, pēc pārstrādes, cūkgaļas kuņģis ir jātīra vēlreiz un rūpīgi jānomazgā.

Lai padarītu trauku garšīgu un skaistu, ir svarīgi ievērot dažus noteikumus. Sakarā ar to, ka jebkura termiskā apstrāde izraisa ievērojamu cūku kuņģa saspiešanu un ievērojami samazina tās lielumu, nekad nevajadzētu piepildīt pārāk saspringto. Turklāt ir ieteicams iepriekš veikt vairākus punktus blakusproduktā - tādējādi tas nepalauzās gatavošanas laikā. Procesā grauzdēšanas tauki ieplūst - šis tauki būtu periodiski dzirdināti pildīti cūkgaļas kuņģi. Ir vēl viena noslēpums. Lai nodrošinātu, ka trauks ir pārklāts ar brīnišķīgu un kraukšķīgu zeltaini brūna , jums ir nepieciešams apmēram piecas līdz desmit minūtes pirms gatavošanas beigām, pārlejiet cūkgaļas kuņģi ar skābo krējumu un smaržīgu garšvielu maisījumu. Un, lai padarītu gatavo kuņģi vieglāku un vieglāk sagriežamu, ieteicams uzlikt īpašu presi. Cūkgaļas kuņģi tiek pasniegti atdzesēti. Sakarā ar E, PP un B grupas vitamīnu, kā arī dzelzs, magnija, cinka, selēna, vara un citiem minerāliem saturu, cūkgaļas kuņģis ir ļoti labs veselībai.

Barības vielu blakusprodukti un noderīgas īpašības nekādā veidā nav sliktāka par gaļu. Bet diemžēl daži mājsaimnieces atlaida šādus ēdienus, uzskatot tos par garšīgiem un neēdamiem. Visticamāk, iemesls tam ir nespēja tos pienācīgi sagatavot. Mēģināsim pārliecināt jūs un atklāt visas procesa detaļas. Šodien mēs piepildīsim cūkgaļas kuņģi. Ziemassvētku galdu rotā pildīti muskuļu orgāni.

To godināja senie slāvi. Viņš bija pildīts ar dažādiem graudaugiem, malto gaļu, dārzeņiem un citiem produktiem. Pārtika sauc par "Vantrobyanka" mīlestību gatavot Ukrainā. Chuvash Republikā pavāri gatavo „Cougar Shyurbi” - tas ir valsts ēdiens garšvielas un kausēta speķis.

Pirms iepildītu cūkgaļas kuņģa, tas ir attaukots, jānoņem viss saturs, noņemiet aizsargplēvi un iemērciet siltā ūdenī. Lūdzu, ņemiet vērā, ka laikā termiskā apstrāde blakusprodukts ir ievērojami samazināts, tāpēc nedrīkst būt daudz pildījuma, pretējā gadījumā orgāns vienkārši pārsprāgt. Ja ievērojat visus ieteikumus, jūs saņemsiet izsmalcinātu gaļas delikatesi, ko nevajag pasniegt.

Pildīti cūkgaļas kuņģi: recepte ar griķiem un sēnēm

Nepieciešamais produktu klāsts: rēta, puse tasi vārītas griķu, divi simti gramu maltas gaļas (jebkuras), žāvētas vai saldētas sēnes (simts grami), divas olas, sīpoli, divas ķiploku daiviņas, 150 ml skāba krējuma un garšvielu (pipari, sāls). Jums būs nepieciešama arī vītne un pārtikas iepakojums cepšanai (varat filmēt).

Vārīšanas process

Izskalojiet dzīvnieka muskuļu orgānu, nogrieziet taukaino plēvi un trīs stundas ievietojiet to nedaudz sāļā ūdenī. Šajā laikā mēs iznīcinām smalcinātājus ar sīpoliem un sēnēm. Kad pildījums ir atdzisis, saspiediet ķiplokus, virziet olas un pievienojiet garšvielas. Piepildiet rētu ar gatavo maisījumu (brīvi), satveriet caurumu un ievilkiet to maisiņā. Pildīti cūkgaļas kuņģi, kas nosūtīti cepšanai 40 minūtes 200 ° C temperatūrā. Pēc tam mēs atveram maisu, ielej daudz skābo krējumu vai majonēzi un vēlreiz ievietojam cepeškrāsnī 15 minūtes. Pasniedz atdzesētu ar marinētiem gurķiem un garšaugiem.

Kā sasmalcināt cūkgaļas kuņģi ar citiem blakusproduktiem

Ēdiens ir darbietilpīgāks, bet ļoti garšīgs un maigs. Mēs izgatavosim no sekojošām sastāvdaļām: vidēja izmēra cūkgaļas, liellopu gaļas gabali (divi simti gramu), divas nieres, mēle un cūku ausis (katrs 1 gab.). Par izsmalcinātu garšu būs nepieciešams svaigs burkāns , viens sīpols, sarkans un melnie pipari, ķiploku sāls, laurea.

Vārīšanas tehnoloģija

Dziļā traukā ielej divus litrus ūdens, izšķīdina tajā lielu karoti sāls un etiķa būtība . Samaziniet abomasum šķīdumu trīs stundas un nieres - vienu stundu. Noņemiet netīrumus un klucīšus no mēles un ausīm. Vāra cūkgaļas nieres vienu stundu. To darīsim arī ar mēli un ausīm - tie ir pagatavoti atsevišķos ēdienos apmēram 90 minūtes ar garšvielām un ceptiem dārzeņiem.

No valodas, lai noņemtu balto ziedu, sagriež gabalos. Ausis un nieres - salmi. Liellopu fileja sagriezta kārtīgos gabaliņos, pagatavota ar sāli un pipariem, apvieno ar subproduktiem. Piepildiet šo masu ar rētas telpu, pēc tam nedaudz „peļņu” ar parastiem pavedieniem un iestatiet uz vāra pāris stundas. Tad cūkas vēders, pildīts ar sviesta majonēzi un cep apmēram stundu. Izbaudiet kulinārijas šedevru!

Recepte ar kartupeļiem un bekonu

Absolūti ikvienam patīk tradicionālais Skotijas ēdiens, jo tas sastāv no parastajām sastāvdaļām mums: puse litra piena, viens spurks, divi kilogrami kartupeļu, sīpoli un speķis (trīs simti gramu). Kā garšvielas tiek izmantoti sasmalcināti melnie pipari, lauru lapas un sāls. Karstu mīļotājiem mēs iesakām pievienot čili vai čilli piparus.

Instrukcija

Līdzīgi kā iepriekšējās receptēs, mērcēt cūkgaļas sieru sālsūdenī. Sagatavojiet dārzeņu maltu: kartupeļus, izmantojiet marli, lai noņemtu lieko šķidrumu, pievienojiet bekonu, sagrieztu mazos gabaliņos, ceptus sīpolus, visas garšvielas un piepildiet ar siltu pienu. Izrādās, ka nav ļoti bieza masa, ko mēs aizsprostam ar kuņģa telpu. Ievietojiet cepeškrāsni divas stundas. Periodiski mēs iepildām cūkgaļas kuņģi, kas pildīts ar izdalītiem taukiem, lai veidotu zelta garozu.

Kā redzat, viss ir vienkāršāks nekā šķiet. Nebaidieties parādīt iztēli un eksperimentēt ar produktiem. Neparasti ēdieni pārsteidz ar pārsteidzošu aromātu, sulīgumu un pārsteidzošu garšu.

Kopš neatminamiem laikiem, audzējot mājdzīvniekus gaļai, cilvēki, protams, ir centušies maksimāli izmantot visas liemeņa daļas pēc kaušanas ekonomiski ekonomiski. Blakusprodukti (lielākoties tie ir iekšējie orgāni), protams, arī devās uz kursu, ieskaitot kuņģus, jo tie var pagatavot garšīgus un lētus ēdienus, tomēr jums būs jāapstrādā.

Praktiski visās valstīs ar attīstītu lopkopību un pietiekamu kulinārijas kultūru ir šādas ēdienu pagatavošanas tradīcijas. Piemēram, liellopu, jēra un cūkgaļas kuņģi var tikt pildīti, pateicoties to dabīgajai maisiņai. dažādi pildījumi . Šādi ēdieni ir labi pat brīvdienu galdam.

Pastāstiet, kā pagatavot pildītu cūkgaļas kuņģi.

Pērkot kuņģus, izvēlieties svaigus, nesaldētus (subproduktus daudz ātrāk nekā pārējie liemeņi). Parasti cūkgaļas kuņģī ir gaiši rozā-pelēka krāsa un savdabīga smarža, kas tomēr nedrīkst valkāt rottennes.

Cūkgaļas gatavošana pildīšanai

Cūkas vēders tiek rūpīgi nomazgāts, iztīrīts ar nazi, izrādījies, notīrīts ar suku zem tekoša ūdens, kā vajadzētu. 5 minūtes ielej kuņģi ar verdošu ūdeni, ekstraktu, nedaudz atdzesējiet un atkal notīriet iekšpusi un ārpusi, noņemiet plēves, kā abrazīvu izmantojiet rupjo sāli. Pēc šīs procedūras mēs atkal rūpīgi nomazgājam kuņģi un ievietojam aukstā ūdenī 8 stundas. Pirms vārīšanas rūpīgi izskalojiet.

Cūkgaļas vēders, pildīts ar griķiem - recepte

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas kuņģis - 1 gab .;
• griķi - apmēram 2 glāzes;
• svaigas sēnes (piemēram, sēnes) - 8 gab .;
• sīpoli - 1 gab .;
• 150 g;
• malti melnie pipari un citas garšvielas (koriandrs, krustnagliņas, \ t muskatrieksts );
• kausēts sviests - 2 ēd.k. karotes.

Pavārmāksla

Metināt brīvs griķi (tas ir, apmēram 3 glāzes ūdens, ne vairāk). Jūs nevarat pat gatavot, bet vienkārši ielej griķus ar verdošu ūdeni keramikas traukā ar vāku un pagaidiet. Krūtiņa sagriezta bekonā un izkausē tos taukos. Cepiet smalki sakapātus sīpolus taukos, tad pievienojiet sēnes, sagriež nedaudz lielākos. Karsējiet sīpolu un sēņu maisījumu, maisot, 15 minūtes ar zemu karstumu, pievienojot ghee un garšvielas. Sajauc griķu un sīpolu sēņu maisījumu.

Kā sasmalcināt cūkgaļas kuņģi?

Mēs savienojam vienu no kuņģa caurumiem ar auklu, uzmanīgi iepildot otru caurumu ar pildījumu ne pārāk cieši (griķu apjoms palielināsies turpmākās sagatavošanas procesā). Mēs sasiet otro caurumu, veicam vairākus punktus ar dakšiņu no dažādām pusēm un vairākās vietās sasienam auklu.

Pilnīgi piepildiet piepildīto cūkgaļas kuņģi un vāra to buljonā, pievienojot lauru lapu, piparus un krustnagliņas uz zemākā uguns, kas pārklāts ar vāku. Vārīšanas laiks aptuveni 2 stundas.

Alternatīvi, cepiet ceptu cūkgaļas kuņģi cepeškrāsnī. Cepšanas laiks ir aptuveni 2,5-3 stundas 200 ° C temperatūrā.

Cūkgaļas vēders, pildīts ar gaļu

Sastāvdaļas:

• sagatavots cūkgaļas kuņģis - 1 gab .;
• apmēram 200 g;
• tauku krūts - 150 g;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• garšvielas (piemēram, gatavas apiņu saules sēnes);
• Madera vai brendija - 30 ml.

Pavārmāksla

Cūkgaļas gaļu ļoti smalki sagrieziet ar roku (vai šim nolūkam izmantojiet smalcinātāju vai izlaidiet gaļas mašīnā ar lielu sprauslu). Sasmalciniet krūts manuāli. Smalki sagrieziet ķiplokus. Kombinējiet gaļu un bekonu bļodā, pievienojiet ķiplokus, garšvielas un madeiru. Nedaudz pievienojiet un samaisiet. Aizpildiet kuņģi gaļas pildījums nav pārāk saspringts (skat. iepriekšējo recepti). Mēs sasiet, sasienam ar pavedieniem un darām vairākus punktus. Vāra buljonā 2,5 stundas vai cep cepeškrāsnī (nedaudz ilgāk). Ja vārīti, ir lietderīgi vairākas stundas sagatavot gatavu vārītu pildītu cūkgaļas kuņģi zem preses un pēc tam atdzesēt ledusskapī.

Mūsu senči pagatavoja garšīgu brawn, sālīti no cūkgaļas vēdera, pildot to ar gaļu no cūku galva un subproduktiem. Šī pārtika nav sliktāka par citiem. gaļas ēdieni . Bet vispirms jums ir nepieciešams tīrīt kuņģi.

Kā tīrīt cūkgaļas kuņģi?

Lai notīrītu cūkgaļas kuņģi, rīkojieties šādi:

• Labi nomazgājiet cūkgaļas kuņģi zem tekoša ūdens, vispirms vienā pusē un pēc tam apgriezieties otrā pusē, kā arī labi nomazgājiet.
• Kuņģis sastāv no krokām, mēs tīrām visus krokus ar nazi, un mēs varam izmantot suku ēdieniem.
• Lai atvieglotu gļotādas noņemšanu uz vēdera, iegremdējiet to 10 minūtes verdošā ūdenī un atdzesējiet.
• Noņemiet gļotādu, tauku slāni, plēvi.
• Vēlreiz nomazgājiet lielos daudzumos ūdens.
• Pagrieziet iztīrīto kuņģi ārā un labi noskalojiet ar sāli, atstājiet uz 5 stundām.
• Mēs nomazgājam sāli un iemērcim kuņģi šķīdumā (1 l ūdens un 1 ēdamkarote sāls un etiķa) apmēram 1 stundu, vairāk ir iespējams.
• Pēc mērcēšanas atkal nomazgājiet kuņģi ūdenī, lieciet nožūt un to var piepildīt.

Kā tīrīt un gatavot cūkgaļas kuņģi?

Cūkgaļas vēders, pildīts ar gaļu, subproduktiem, dārzeņiem, graudaugiem.

Sagatavojiet "Saltison"

“Saltison” vislabāk pagatavot, ja esat nesen pagatavojis želejas gaļu: daži gaļas produkti, kas netiek izmantoti želejā, tiks izmantoti Saltison.

Par "Saltison" jums ir nepieciešams:

• 1 cūkgaļas kuņģis;
• 1 kg atkaulotas cūkgaļas;
• 400g atkaulota liellopu gaļa;
• 200 g cūkgaļas aknas;
• 200 g ceptu ceptu speķa;
• 200 g svaigas bekona ar gaļas un ādas slāņiem;
• 1 glāze vai nedaudz vairāk buljona no želejas;
• 1 cepta cūkgaļa;
• 1 liels sīpols;
• 3 ķiploku daiviņas;
• maltas sāls un melnie pipari pēc Jūsu gaumes;
• 6 zirnīši no melnā un smaržvielām;
• 3 lauru lapas.

Sāciet gatavošanu:

• Mēs izjaucam cūkgaļas kāju: noņemiet gaļu un ādu, sagriež gabalos un izmetiet kaulus.
• Cepta speķis sagriež kubiņos.
• 400 g cūkgaļas un liellopu gaļas sasmalcina gaļas mašīnā.
• 600 g cūkgaļas un tauku ar ādu sagriež mazos gabaliņos.
• Neapstrādātas aknas sagriež gabalos.
• Sasmalciniet ķiplokus.
• Apvienojiet visus kopā, sāli, piparus, ielej buljonu un samaisiet visu.
• Sagatavots kuņģis, pagriezts uz āru, pildīts ar maltu gaļu, bet ne cieši (ēdiena gatavošanas laikā kuņģa izmērs samazināsies, un pildījumu var saspiest), un iešūt caurumu ar biezu adatu un vītni.
• Iepildītais kuņģis tiek nolaists pannā, piepildīts ar ūdeni 2-3 cm virs pannas satura un uzstādīts vārīties, vispirms uz spēcīgas uguns, un, vāroties, piestipriniet zemu vārīšanās temperatūru.
• Izņemiet putas, pārpildiet piepildīto kuņģi vairākās vietās ar biezu adatu vienā un otrā pusē un vāriet apmēram 3 stundas.
• Virtuves laikā mēs vairākkārt pārvēršam savu "Saltison" otru pusi.
• Iespējams, pusstundu pirms gatavošanas beigām mēs ieliekam sīpolus, piparus, sāli pēc garšas un lauru lapas kastrolis.
• Pēc tam, kad kuņģis ir vārīts, mēs to izņemam no buljona, uzliekam uz grila cepeškrāsnī, ievietojiet metāla loksni zem grila, ieslēdziet cepeškrāsni 200 ° C temperatūrā un cepiet 20 minūtes.
• “Saltison” tiek uzklāts uz šķīvja, pārklāts ar šķīvi, un augstāk mēs iesakām apspiešanu un nosūta uz aukstu vietu 12 stundas, tad to var sagriezt plānās plāksnēs un pasniedz ar sinepēm.

Tātad, ir grūti tīrīt cūkgaļas kuņģi, bet ir iespējams pagatavot garšīgu, veselīgu ēdienu bez mākslīgām piedevām, kas tagad ir pildītas ar rūpnīcas gaļas produktiem.