- класичний бісквіт
- Бісквіт «Їжа Ангелів» (Angel Food cake)
- Три французьких бісквіта
- шифоновий бісквіт
- Бісквіт для декору
«Морозиво!» Сонце. Повітряний бісквіт.
Прозорий стакан з крижаною водою.
І в світ шоколаду з рум'яною зорею,
У молочні Альпи мечтанье летить.
(с) Осип Мандельштам
Ніжний, повітряний, ароматний, шовковистий, божественний - так-так, ми про бісквіті говоримо. Він існує близько 8 століть і постійно набирає популярність. Від бабусі Англії до манірної Японії і далекої жаркої Австралії - бісквіт став світовим королем випічки.
І зовсім не дарма: на основі бісквітного тіста можна зробити стільки всього - від простого домашнього пирога до вишуканих багатошарових тортів і тістечок. Ми пробували багато і вже ніколи не відмовимося від творчого розмаїття бісквіта. Дізнайтеся і ви щось нове про видах бісквіта з нашої статті.
І обов'язково скажіть нам, що ви знаєте про бісквіті.
класичний бісквіт
Цей самий звичний для нас вигляд з'явився ще в 1358 році і був відомий як савойський пиріг (з французького gateau -'пірог '), який тільки в 1660 році став бісквітом. Спробуйте приготувати торт «Полуниця з вершками» на основі базового рецепта бісквіта.
Традиційна суміш з яєць, цукру, борошна і іноді картопляного крохмалю отримала безліч варіацій. Наприклад, шоколадний бісквіт в рецепті Брауні з кавою і апельсином .
Бісквіт «Їжа Ангелів» (Angel Food cake)
Знаменитий ангельський бісквіт, що прийшов з Америки, по білизні нагадує крила ангела, а за текстурою - м'який пористий корж з ніжною скоринкою. Його готують на основі білків (без жовтків), в співвідношенні яйця-борошно 2: 1 або 3: 1 (рецепти відрізняються). У нас ви знайдете рецепт ангельського бісквіта з пропорцією 3: 1.
Три французьких бісквіта
Дакуаз(Biscuit dacquoise).Бісквітом його можна назвати лише за складом, адже немає ні пористої структури, ні пишного тесту з ароматом ванілі. Але тим не менше, дакуаз - теж різновид бісквіта. Його готують на основі горіхової муки і в результаті ви отримаєте невисоку, але дуже повітряну і хрустку меренгу. У французів дакуаз - один з трьох основних видів бісквіта (ще два - Женуаз і Джоконда, про них ми теж розповімо).
Хочете приготувати? У нас є рецепти фундучного дакуаза від П'єра Ерме і кокосового дакуаза в торті-мусі «Екзотик» . Але дакуази можна готувати і на основі мигдалю або фісташок.
Бісквіт Джоконда - ще один базовий рецепт французьких бісквітів. Його готують з маслом або без, але завжди з 1 частини пшеничного борошна і 1 частини - горіховою. Класика - мигдальна Джоконда, на її основі печуть рулети, тістечка і знамените французьке різдвяне Поліно. У нас ви знайдете тістечко «Яблуко Єви» від Hidemi Sugino і полуничний торт з панна Котта і мармурової глазур'ю - обидва рецепта на основі Джоконди.
Бісквіт Женуаз, або генуезький бісквіт - третій базовий рецепт французького бісквіта. Його секрет - збийте жовтки разом з білками, а потім додайте розтоплене вершкове масло, а звичайне борошно частково замініть горіховою. Спробуйте його використовувати замість класичного або в рецептах - торт «Молоко Жар-птиці» , торт «Фрезье» .
шифоновий бісквіт
Один з видів бісквіта отримав назву «шифоновий» - за гладку, щільну і вологу текстуру. Відмінна основа для багатошарових тортів: він добре просочується і тримає форму, довго залишається м'яким (за рахунок додавання рослинного масла).
Віденський бісквіт. Основа для знаменитого віденського торта «Захер». Склад і технологія приготування дають «висоту» з вологістю одночасно: змішайте розм'якшене масло з жовтками, а потім вже додавайте білки і борошно.
Бісквіт Pain de genes. Марципанова маса, міцний лікер (лімончелло або будь-який інший) і сильні прянощі (бадьян, аніс, чорний перець). Але можна міняти склад, додаючи цедру, кокосову стружку і інші смакові компоненти. Результат - щільний корж висотою 4-5 см.
Бісквіт для декору
Спонж-кейк- один з видів декоративного бісквіта, основа для тістечок, винахід молекулярної кухні. Назву отримав через дуже пористої структури, що нагадує губку-спонж - в результаті впливу мікрохвиль, маса збільшується в 2-3 рази. Його можна фарбувати в різні кольори, додавати ароматизатори (ванільний екстракт, сиропи).
У нас вийшло приготувати за цим рецептом , А потім прикрасити спонж-Кейко тарт з полуницею, карамельним мусом і молочним желе.
Хочете приготувати?