Коржі на сковороді або в духовці

1. Яке тісто підходить для коржів
2. Пропорції при додаванні яєць
3. про сіль
4. рецепт коржів
5. Як приготувати на сковороді на плиті
6. зберігання коржів
7. Якщо після коржі залишилися пригорілі плями на сковороді
8. Варіант приготування коржів в духовці
9. Інші рецепти домашнього хліба

Коржі на сковороді або в духовці

Приготування домашніх коржів з борошна - як зробити, рецепт і фото

Про приготуванні індійських коржів на сковороді, випічці арабської піти з кишенею усередині я дізналася давно, і читала, і відео дивилася, як це роблять. Завжди хотілося спробувати. Останнім часом я часто пекла пиріжки і іноді залишався шматочок тесту, який вже не поміщався на деко, і я пекла з нього коржі. І на плиті (у чавунній сковороді), і в духовці (на деку або на тій же сковороді).

А потім, коли вдома закінчився хліб, я спробувала завести тісто саме на коржі (без жодних пиріжків і булочок), так, щоб вийшло 3 штуки (і неодноразово вийшло!)). Коржі сподобалися всім, хто їх пробував. Вони ніжні, м'які (в порівнянні з домашніми, магазинні узбецькі значно жорсткіше і суші, мабуть, їх зберігають інакше).

Яке тісто підходить для коржів

Я пробувала пекти коржі з різного дріжджового тіста на воді, і пісного, і звичайного (з яйцями), з маслом (рослинним). Смак трохи відрізняється. Звичайно, з яйцями коржі ще смачніше, але і без них, з простого пісного тіста теж виходить прекрасний домашній хліб.

Безумовно, можна робити коржі з тіста на молоці, вершках, кефірі, йогурті, сироватці, сметані - тобто, на будь-яких молочних і кисломолочних продуктах, з якими ви зазвичай робите своє домашнє тісто. Це теж буде смачно. Але не всі п'ють молоко і кисломолочні продукти, не завжди вони під рукою. А вода, сподіваюся, є у всіх і завжди. Просто, доступно і недорого. Та й не варто перевантажувати просту їжу якимись вишукуваннями і надмірностями, її завдання - мати свій натуральний, а тому - прекрасний смак.

Замість рослинного масла можна взяти вершкове, аромат буде прекрасним. Тоді вершкове масло треба попередньо розм'якшити (потримати в теплі). Я - проти маргарину, зробленого з невідомого рослинного (можливо, пальмового) сировини, тому і вам пропоную використовувати рослинне масло (а для різноманітності - вершкове).

Пропорції при додаванні яєць

Якщо ви хочете додати яйце, то досипьте ще борошна. Стільки, скільки потрібно, щоб, при формуванні кульок на коржі, тісто не липло до рук.

Все можна легко розрахувати. Перелийте яйце в склянку, розмішайте його до однорідності. Подивіться, скільки рідини у вас вийшло. Тобто, загальний обсяг рідини в тесті збільшено на цю кількість. Пропорційно цьому треба додати борошна. Але так, як борошно буває різного ступеня вологості (сухості), точне її кількість для вашого тесту вказати неможливо. Визначайте по липкості тесту. Вимісити і вже не липне, все добре. Чи не відлипає - досипьте ще трохи.

Або можна зменшити кількість води на кількість (обсяг) рідини яйця. Тоді решта пропорції залишаться незмінними.

Кількість цукру, солі і масла при невеликому збільшенні норми рідини і борошна (наприклад, при додаванні 1 яйця) можна не змінювати.

про сіль

Такі коржі повинні бути солоними, а то просте тісто на пиріжки відчувається в цьому випадку як досить прісне (на мій смак). Але, побоюючись пересолити тісто і, тим самим, загальмувати бродіння, я досолюють коржі при випічці (верхню ще сиру частина). Можливо, потрібна кількість солі не завадить бродінню тіста, поки не перевіряла. Потім розповім.

Якщо на ваш смак, коржик недостатньо солона, просто посоліть її зверху, нічого страшного.

рецепт коржів

склад тесту

на 3 штуки діаметром 18-20 см, товщиною близько 2 см

• Вода тепла - 3/5 склянки (150 мл);
• Дріжджі - 1,5 чайних ложки сухих французьких (або близько 10 г живих пресованих);
• Цукор - 0,5-1 столових ложки (я брала 0,5, хтось любить солодша);
• Борошно - 2 склянки (320 г). Або трохи більше, дивлячись, наскільки вона суха;
• Рослинна олія - ​​1,5 столових ложки;
• Сіль - 0,5 чайної ложки (або досолити ще за смаком).

Як приготувати на сковороді на плиті

• Завести тісто: розмішати дріжджі в теплій воді (38-40 С) з цукром. Як піде пінка, додати борошно і сіль. Вимісити. Додати масло, знову обжати тісто. Накрити і поставити в тепле безвітряної місце на годину або більше (чекаємо збільшення в 2 рази).
• Розділити тісто на 3 частини: Підросло тісто добре вимісити. Якщо липне - досипати трохи борошна. Розділити на 3 частини, скачати з них кульки (трохи присипати їх борошном, щоб не черствіли).
• Сильно-сильно розігріти сковороду - чисту, без масла (я робила на чавунної, тому що зручно. Вона вбирає і зберігає багато тепла, добре віддаючи його потім тесту. Та й тефлонові порожні так сильно не можна розігрівати, будуть виділятися шкідливі речовини).
• Зробити коржі: Шарик рівномірно розплющити і зробити з нього не дуже тонкий корж (діаметр = дну сковорідки). Або розкачати качалкою (посипати її і стіл для розкочування борошном). Я не стала останнім часом віддають перевагу катанню, щоб не бруднити поверхню столу (лінувалася). Розплющила кульки в коржі прямо на долонях. Смачно виходить і при розкочування качалкою, і при розплющування тесту в руках.
• Спекти: Отриману корж відразу викласти на гарячу сковороду і пекти на досить сильному вогні (трохи менше максимального) - тут же можна і підсолити верх коржі, якщо це необхідно. Ваша плита може відрізнятися за властивостями, пробуйте і пристосуватися.
• Випікання і готовність: Як тільки ви побачите, що краю коржі побіліли і підібралися, та й сама вона стала більш рівного матового кольору, варто подивитися (підчепити її лопаткою). Якщо там вже з'явилися світло або помірно коричневі цятки (з рижінкой), відразу перевернути на другу сторону і пекти до готовності (таких же цяток). Слідкуйте за коржем. Все відбувається швидко, хвилини 3 з кожного боку.
• Як складати: Швидко спекти все коржі. Кожну готову викладати на тарілку (одну на іншу, як млинці) і прикривати рушником. Як тільки готова третя коржик - прибрати їх в целофановий пакет і зав'язати його (або дати їм трохи охолонути під рушником, але не довше 5 хвилин, а то будуть підсихати).

Домашня коржик, печена на сковороді

коржі

Коржі, запечені в духовці

зберігання коржів

Я зберігала коржі в герметично закритому пакеті 2 дня при кімнатній температурі. А потім третю на третій день, яку не встигли з'їсти, помістила в пакеті в холодильник (згадавши, що покупні узбецькі коржики а вірменський лаваш при тривалому зберіганні швидко пліснявіють). На смак вона стала сухіше після зберігання в холоді.

Смачні домашні коржики (хліб)

Можливо, коржі можуть зберігатися і довше. Але, вибачте, вони з'їдаються так швидко, що і це цей мій експеримент зі зберігання був чистою випадковістю.

Як тільки корж готова, ще гарячою, домашні негайно рвуть її на частини ... і зберігати більше нічого ...)))

Смак - досить ніжний, вони м'які, гнуться. Остиглими - теж смачні. Їмо замість хліба.

Якщо після коржі залишилися пригорілі плями на сковороді

Дивіться уважно. Якщо після якоїсь вдало спеченої коржі щось пристало до сковороди, треба обов'язково зчистити це пристати дерев'яною лопаткою. Інакше, ці місця потім згорять і зіпсують смак наступної коржі (забруднять її чорними пальниками, та й смак буде гіркуватим в цьому місці).

Слідкуйте за сковородою. Перед викладкою коржі вона повинна бути гладкою і чистою. Нічим змащувати не треба (тільки коли ви берете зовсім нову сковорідку, змастіть її всю маслом перед розігрівом, не сильно, злегка).

Варіант приготування коржів в духовці

Дуже смачна, ніжна, гаряча коржик, яку кожен може спекти в домашніх умовах

Робити треба те ж саме, тільки треба розігрівати НЕ сковороду, а духовку (до максимуму, 280-300 градусів С, приблизно).

Якщо ви печете на деку, треба посипати його злегка борошном і викласти корж. Стрімко запекти в дуже гарячій духовці. Як запах пішов (це мало не пара-трійка хвилин при добре прогрітій духовці), відразу - дивитися, як справи і виймати.

Якщо печете в тій же сковороді, але в духовці (нема на плиті), сковороду краще розігріти разом з духовкою і швидко викласти на її гаряче дно сформовану корж.

Перевертати не треба.

Смачного!

Приготування домашніх коржів з борошна - як зробити, рецепт і фото

Смачна і проста домашня коржик з дріжджового тіста

Інші рецепти домашнього хліба

Домашній лаваш (Тонкий);

Тортільяс з кукурудзяної муки .

Домашній бездріжджовий хліб на соді (Звичайна мука, житнє і геркулес).

А ще можна спекти плетені булочки (Хала) за рецептом грецьких пасок (які називаються цурекі).

Смачний домашній хліб - паляниця, печена на сковороді

смачні коржі

Смачні домашні коржики

Поділися з друзями!