- Як спекти корж для торта на сковороді - тонкощі та секрети
- Коржі безе для торта, рецепт з покроковим фото
- Відео-рецепт приготування коржа безе для торта
Друзі, безе - одне з найпростіших десертів, смак якого знайомий з дитинства. На професійному кондитерському мовою його називають меренгами. Найчастіше випікають безе у вигляді маленьких повітряних тістечок. Але якщо вам треба приготувати коржі безе для торта , То постає питання, як їх спекти? Крім духовки існує ще один спосіб випікання коржів безе - на сковороді, про нього і піде сьогодні мова.
Як спекти корж для торта на сковороді - тонкощі та секрети
До складу рецепта входять тільки два продукти - яєчні білки і цукор. Але короткий список складових не говорить, що десерт легко приготувати. Існують певні тонкощі і нюанси, про які розповість смачна кухня .
Спочатку варто відзначити, що існує три види технології приготування безе, які класифікуються способом збивання:
- Перший варіант - французька, найлегший. Охолоджені білки з дрібкою солі збиваються міксером до стійкої піни, після підсипається потроху цукрова пудра і триває збивання.
- Другий метод - швейцарський, де збитий білок і цукор нагрівається на водяній бані.
- Третій спосіб - італійський. Готується як французька меренга, але замість цукрової пудри вливається гарячий зварений цукровий сироп крутий консистенції. Збивання триває до повного охолодження маси.
В даному огляді розглянемо, як спекти коржі безе для торта за першим варіантом - французькому. Секрети його приготування наступні:
- Посуд для збивання білків повинна бути сухою і наічістейшей без краплі води, жиру і бруду. Це впливає на стабільність меренги.
- Температура яєць повинна бути 20-25 ° С. Тому їх потрібно заздалегідь витягти з холодильника. Або на 5 хвилин поставити в ємність з теплою водою. Теплий білок краще тримає форму, він в себе візьме більше повітря, від чого буде пишніше і при випіканні НЕ розтечеться.
- Більш повітряним безе буде з використанням цукрової пудри. Вона швидше розчиниться, а крупинки рафінаду можуть хрустіти на зубах.
- У білкову збиту масу можна вводити горіхи, дрібні шматочки фруктів, ягід, подрібнений шоколад, сироп і т.д.
Коржі безе для торта, рецепт з покроковим фото
Інгредієнти (для 1 коржа діаметром 20 см заввишки 2 см):
Яєчні білки - 2 штуки
Цукрова пудра - 50 г
1. Яйця помиємо і акуратно відокремимо білки від жовтків. Уважно стежте, щоб в білки не потрапила жодна крапля жовтка. Інакше вони не зіб'ються до потрібної консистенції.
2. Міксером почнемо збивати білки на мінімальній швидкості. Це необхідно щоб білки взяли більше повітря. Як тільки вони почнуть купувати білий колір, з'явиться піна і бульбашки, швидкість можна збільшити. Зафіксуйте її і не міняйте для всього циклу. У цей момент почнемо поступово по чайній ложці підсипати цукрову пудру, продовжуючи безперервне збивання.
3. Взобьем білки до утворення твердих стійких і жорстких піків. Зрозуміти це можна в такий спосіб. Коли підійміть віночок, білки будуть твердо стояти, а в чаші залишиться реверс від віночка. Також ще перевірити можна іншим способом -перевернув ємність з білками. Вони залишаться нерухомі і не витечуть.
4. Візьмемо форму для випічки з роз'ємними бортами. Борти приберемо, нам знадобиться тільки дно. Застелити його пергаментом для випічки і викладемо білкову масу, розрівнюючи її по всій площі, щоб вона вийшла однакової товщини.
5. Далі безе можна сушити в духовий камері при не високій температурі близько 80 градусів і прочиненими дверцятах. Але в даному рецепті ми його приготуємо на плиті. Для цього на найбільшу конфорку покладемо рассекатель вогню і встановимо важку чавунну сковороду з великим дном. Добре нагріємо сковороду і зробимо мінімальним вогонь. Потім на її дно поставимо форму з меренгою і прикриємо кришкою. У міру готовності кришка буде покриватися вологою, тому протирайте її паперовою серветкою. Через годину приберемо повністю кришку і перевернемо безе на іншу сторону. Продовжимо його сушити, ні чим не накриваючи. Час сушіння буде залежати від розміру коржа, товщини дна сковороди і розміру конфорки. В середньому один корж буде готовий через 2 години.
6. Готовність безе перевірте, злегка на нього надавав. Воно буде мати характерне шурхіт і залишиться в колишньої форми. Спечене безе залишимо в сковороді на годину-дві для повного охолодження і висихання.
Корж безе для торта готовий, його можна комбінувати з пісочним або бісквітним коржем рясно змастивши будь-яким кремом і прослаівая фруктовою начинкою. Найбільшою популярністю такі коржі безе користуються при приготуванні «Київського» торта.
Відео-рецепт приготування коржа безе для торта
Друзі, буду рада якщо ви оціните цей рецепт, напишіть у своїх коментарях про це. Мені дуже важливо знати вашу думку, це дозволить зробити сайт цікавішим і корисніше. Поставите лайки і натиснете на соціальні кнопочки - так ви скажіть блогу спасибі. Вступайте в групу Смачна кухня в Контакте, підписуйтесь на нові рецепти.
З повагою, Любов Федорова.
Дивіться також на смачній кухні і інші рецепти страв:
Гарбузовий рулет з бісквітного тіста з сирною начинкою 
Банановий торт без випічки 
