Котлети з фаршу (зі свинини і яловичини): рецепт

1. Соковиті котлети з комбінованого фаршу (свинина + яловичина)
2. Які інгредієнти знадобляться:
3. Як приготувати котлети з фаршу з свинини і яловичини (фото рецепт):
4. Котлетки під "шубкою" з помідорів і сиру
5. Необхідні інгредієнти:
6. Як смачно приготувати котлети зі свинини і яловичини під шубкою (рецепт з фото):

У перший же тиждень свого сімейного життя і вирішила, що повинна ... Ні, просто зобов'язана навчитися смажити смачні котлети, тому купила по кілограму свинини і яловичини, знайшла відповідний рецепт в Інтернеті і дістала стареньку м'ясорубку з надр кухонної шафи. Мясорубочний ніж я, звичайно ж, вставила не тим боком, тому перекручування м'яса для котлет мені далося з великими труднощами. На виході я отримала щось жувати-порване, мало нагадує ніжну котлетну основу. Зі списку інгредієнтів, знайденого на просторах Мережі, я рішуче викреслила картопля, хліб і молоко. Я прекрасно пам'ятала, як мама і бабуся під час приготування котлет підмішували до перемолоти м'яса ці продукти. І свято вважала, що це пов'язано з вимушеною економією в суворі 90-ті роки. Загалом, я вирішила ліпити котлети виключно з фаршу і яєць. Останніх я взяла багато, штук 5. А надто рідку масу загустіть борошном. В результаті мої котлети вийшли більше схожими на метальна зброя, ніж на апетитне соковите блюдо, яке люблять усі чоловіки в світі. Їли кулінарний "вишукування" з горою кетчупу, старанно роблячи вигляд, що вийшло смачно. А потім мучилися від печії. А на наступний день я з посипаною попелом головою сиділа на маминій кухні, сьорбаючи чай і слухаючи перевірений рецепт смачних домашніх котлет.

Зміст статті:

Соковиті котлети з комбінованого фаршу (свинина + яловичина)

Як там не є класика. Хочете приготувати смачну вечерю? Записуйте порядок приготування!

Які інгредієнти знадобляться:

фарш свинячо-яловичий - 600 г білий хліб (Ботон або несолодка булка) - 100 г молоко або нежирні вершки - 150-200 мл картопля - 2 середніх бульби цибуля ріпчаста - 1 шт. помірно великого розміру сметана - 2-3 ст. л. свіжа зелень (за бажанням) - невеликий пучок часник - 2-3 зубчики сіль - 1 ч. л. (За смаком) чорний мелений перець - щіпка борошно або товчені сухарі - для панірування рослинне масло без запаху - 50-70 мл

Як приготувати котлети з фаршу з свинини і яловичини (фото рецепт):

-1-

Хліб наріжте довільними скибочками і залийте молочком. Щоб котлети вийшли більш ніжними, можна зрізати окраєць. Хлібець повинен повністю увібрати рідину, тому періодично перемішуйте масу.

-2-

А поки не втрачайте час, а займіться іншими інгредієнтами котлет. Наприклад, картоплею. Очистіть її і помийте. Натріть на середній терці. На фото видно, як картопляна "стружка" почала темніти. Це крохмаль. Щоб він не зіпсував колір котлет, його потрібно вимити. Викладіть його в сито і ретельно промийте під холодною проточною водою. Потім ретельно відіжміть.

-3-

Лук теж очистіть і натріть. Але тільки на дрібній тертці. Або перебейте за допомогою блендера в пюре.

-4-

Свинину і яловичину перетворите в фарш, щоб котлети вийшли більш ніжними, використовуйте дрібну сіточку. Зелень дрібно наріжте. Часник пропустіть через прес. Додайте до фаршу. Туди ж покладіть сметану і терту картоплю. Всипте в основу для котлет сіль і мелений перець.

-5-

До цього моменту хліб повинен повністю увібрати рідину. Розімніть його руками, щоб не було грудочок. Пересипьте до решти продуктів.

-6-

Ретельно перемішайте фарш. Щоб котлети не розвалювалися при смаженні, масу потрібно трохи відбити. Іншими словами, видалити все повітря. Просто покидати його об дно миски з невеликою силою. Основа для котлет стане більш в'язкою і еластичною.

-7-

Зліпити котлети відповідно до вашим уявленням про їх правильному розмірі. Обвалаяйте в борошні і панірувальних сухарях.

-8-

Добре розігрійте рослинний жир. Викладіть порцію котлет. Обсмажуйте на невеликому вогні до золотистого.

-9-

Акуратно переверніть. Готуйте котлети ще кілька хвилин, поки не зарум'яниться фарш і з іншого боку. Щоб вбрався зайвий жир, який збільшує калорійність і зменшує корисність страви, перекладіть готове страва не на тарілку, а на стопочку паперових серветок.

-10-

А потім відправте котлети зі свинини і яловичини на деко, вистелений папером для випічки. Раджу відразу накрити його фольгою, щоб перша порція котлет не охолола, поки приготується остання. Коли деко заповниться, поставте його в розігріту духовку на 10-15 хвилин, щоб страва дійшло до "кондиції". Якщо немає бажання возитися з духовкою, протушкувати котлети в каструлі або на сковороді, додавши трохи чистої води або м'ясного (овочевого) бульйону.

-11-

Готові котлети вийдуть пухкими, м'якими і ароматними. Подавайте їх в теплому вигляді з картопляним пюре або іншим улюбленим гарніром.

Котлетки під "шубкою" з помідорів і сиру

Деякі господині вважають котлети з фаршу нудними, буденними, нецікавими ... Якщо, звичайно, в список продуктів не додати ... А додати можна багато чого, повірте! І ароматні лісові або магазинні грибочки. І різнокольорові овочі. І манку, що надає м'якість і ніжність. Так навіть звичайні спеції можуть зробити котлети з яловичини і свинини незвичайними. Але родзинкою цього рецепта будуть м'ясисті помідори і тане в духовці сир. Звучить заманливо? Тоді записуйте, що знадобиться.

Необхідні інгредієнти:

фарш м'ясний (комбінований) - 500 г цибуля-ріпка - 1 шт. середнього розміру білий батон або хліб - 150 г вершки або жирне молоко - 100 мл часник - 2 зубчики мелена суміш перців - щіпка паприка мелена - щіпка (за бажанням) сіль - 1/2 ч. л. (За смаком) стиглі м'ясисті помідори - 2-3 шт. твердий сир (будь-якого сорту) - 100-150 г рослинне масло без запаху - 1-2 ст. л.

Як смачно приготувати котлети зі свинини і яловичини під шубкою (рецепт з фото):

-1-

Батон або хліб (підійде і свіжий, і вчорашній) поламайте або поріжте на невеликі шматочки. За бажанням можна видалити скоринку. Я полінувалася, але на смак котлет це практично не позначилося. Залийте теплим молоком. Дочекайтеся, поки м'якуш вбере рідина. Зазвичай це займає не більше 20 хвилин.

-2-

Цибулю очистіть і дрібно наріжте. Або перекрутити через м'ясорубку / натріть на тертці / перебейте блендером.

-3-

Фарш, цибулю, замочений в молоці хлібний м'якуш, мелені спеції, сіль і пропущений через прес часник складіть в одну миску.

-4-

Перемішайте. Маса повинна стати м'якою, еластичною і однорідною. Якщо м'ясо вийшло сухуватим, і розпадається при ліпленні котлет, можна вбити 1 маленьке яйце. Але без необхідності цього робити не потрібно, тому що білок може зробити страву більш жорстким.

-5-

Зробіть котлети традиційної форми і розміру. Викладіть на змащений рослинним жиром деко.

-6-

Тепер "шубка". Помідори вимийте і наріжте в міру товстими кружечками.

-7-

Сир натріть на крупній тертці або середньої.

-8-

Зверху викладіть по помідорний скибочці.

-9-

І посипте сирної "стружкою". Запікайте котлети при 200 градусах, поки фарш (адже в ньому є не тільки яловичина, але і свинина, яку в сирому вигляді їсти не можна) повністю не приготується. Зазвичай на це йде 40-50 хвилин. Але далеко не відходьте, контролюйте процес, адже духовки у всіх різні.

-10-

Подавайте котлети в гарячому вигляді. Гарнір і салат - на ваш розсуд.

Приємного!