Крем і глазур для кексів

1. Крем для кексів
2. Глазур для кексів

Зміст:

1. Крем для кексів
2. Глазур для кексів

Кекси можуть бути без крему або з кремом. Для одних цілком достатньо найніжнішою і ароматної випічки, але багато хто воліє, щоб вона була солодша, особливо діти, які іноді намагаються обглодать крем для кексів зверху, не з'ївши самого виробу.

Крем для кексів

яєчний крем

Інгредієнти для цієї смакоти написані вище.

Спосіб виготовлення:

1. Молоко вилити в сотейник і трохи підігріти (близько 30 градусів) і відокремити від нього півсклянки.
2. Яєчні жовтки розтерти з пшеничним борошном і цукром.
3. Вийде густа суміш, в яку потрібно вилити півсклянки молока і сумлінно перемішати до повного зникнення грудочок і перетворення в жовткову масу.
4. Її тонкою цівкою вилити в підігріте до 45 градусів молоко при помішуванні.
5. Маса поступово загусне, після чого її потрібно зняти з вогню, і, почекавши 5 хвилин, додати туди ваніль і вершкове масло і знову перемішати.
6. Крем для кексу готовий.

Відео про білковий крем для кексів

полуничний крем

Якщо випічка вийшла погано просоченої, сухуватою або господині просто захотілося більше святково виглядають виробів, то не обійтися без крему для них.

Інгредієнти (на 15 виробів):

• 100 г полуниці;
• 125 г цукру;
• 2 білки від яєць;
• 170 г вершкового масла.

спосіб виготовлення

1. Яєчні білки потрібно засипати цукром і при постійному помішуванні трохи підігріти на водяній бані.
2. Знявши їх з лазні, витримати 10 хвилин.
3. Потім збити їх до отримання піни, в яку двома порціями внести розм'якшене масло і збивати до отримання гладкої щільної консистенції крему.
4. З полуниці зробити пюре і додати його в крем, після чого збити все разом до однорідного стану.
5. На кекси крем можна наносити кондитерським мішком.

ванільний крем

Для кондитерських виробів придумано безліч найрізноманітніших варіантів кремів, але найпоширенішим, без сумніву, є ванільний крем для кексів. Ось один з найшвидших і простих рецептів його приготування.

Складові:

• 0,1 кг вершкового сиру;
• 1 ст. ложка цукру-пудри;
• білки від двох яєць.

спосіб виготовлення

1. Яєчні білки збити до утворення піни, яка повинна бути густою і пружною. Зручніше за все користуватися міксером, які працюють на максимальній швидкості протягом приблизно 5 хвилин.
2. До білкової піні додати вершковий сир і цукрову пудру і продовжити збивати з тією ж інтенсивністю.
3. Приготованим кремом можна поливати великі і маленькі кекси.

масляний крем

Якщо слідувати в точності цим рецептом, то цей надзвичайно смачний крем вийде ніжним зсередини, але з найтоншої скоринкою зовні. Само приготування не складає труднощів, але вихідні компоненти повинні зігрітися до кімнатної температури, тому масло доведеться за кілька годин до приготування вийняти з холодильника. Наведене кількість розраховане на крем для 46 мініатюрних шоколадних кексів (Або будь-яких інших).

Необхідний інвентар: глибока миска або каструля, сито, 250-мл стакан для відмірювання інгредієнтів і міксер.

Складові:

• 100 г м'якого якісного вершкового масла, зігрітого до кімнатної температури;
• 1,5 склянки цукру-пудри;
• 1-2 ст. ложки вершків (10% або 20% - ніж менш жирні вершки, тим ніжніше виходить крем);
• 0,5 ч. Ложки ванільного екстракту або ванільного цукру (перший дає більш яскравий і виражений ванільний аромат, в той час як ванільний цукор тільки трохи відтіняє смак крему).

спосіб виготовлення

За стандартним рецептом всі інгредієнти просто збиваються, але, щоб крем вийшов більш м'яким і ніжним, слід зробити так:

1. Збити міксером на помірній швидкості до білого кольору вершкове масло.
2. Просіяти в нього цукрову пудру, щоб позбутися від важко ліквідованих згодом грудочок цукру.
3. Після цього додати туди ж вершки і ваніль і продовжити збивати міксером компоненти протягом декількох хвилин до придбання сумішшю крему - м'якою і приємною.
4. Готовий крем можна додатково підфарбувати харчовими барвниками або какао, але не варто користуватися сиропами, оскільки вони можуть зіпсувати консистенцію крему - він може расслоиться і потекти.
5. Щоб крем теж не потік і не пустив воду, наносити його слід тільки на остиглі міні-кекси. Дуже важливо, щоб відразу після нанесення крему кекси були прибрані в холодильник, при цьому їх слід накрити харчовою плівкою, щоб вони не увібрали запах інших продуктів, що зберігаються тут.
6. Там вони повинні простояти 8 годин.

Вся справа в тому, що свіжоприготований крем має виразний присмак вершкового масла, а після тривалого охолодження масло схопиться з пудрою, і у крему з'явиться приголомшливий смак і легка скоринка додатково. До того ж, і самі кекси за час, проведений в холодильнику, стануть помітно ніжніше. При чаюванні за столом смак кексів і крему, з'єднаних разом, стане ще дивовижно.

Глазур для кексів

Звичайно, кекси і самі по собі досить смачні, але, мабуть, без глазурі вони стають занадто одноманітними і прісними. Можна зробити одну велику партію стандартних ванільних кексів, а за допомогою різноманітних варіантів глазурі надати їм неповторну смакову палітру.

Найпростіша глазур для кексів

Можна дуже швидко приготувати найпростішу, але смачну глазур для кексу, яка все одно помітно прикрасить на столі солодку випічку.

Складові:

• 2 ст. ложки вершкового масла;
• 2 склянки цукру-пудри;
• 0,5 ч. Ложки ванілі;
• 2 ст. ложки молока.

спосіб виготовлення

1. Покласти в миску розм'якшене вершкове масло, додати ванільний екстракт і цукрову пудру і збити до однорідності.
2. У процесі збивання додати туди ж молоко.
3. Через пару хвилин буде готова біла цукрова глазур.

лимонна глазур

Складові:

• 2 ст. ложки цукру-пудри;
• 4 ст. ложки соку лимона;
• цедра одного лимона.

спосіб виготовлення

1. Залити лимонним соком цукрову пудру і ретельно перемішати.
2. Потім додати туди терту цедру лимона.
3. Якщо глазур вийшла занадто густий, можна додати в неї лимонного соку, а якщо занадто рідкою - цукрової пудри.

апельсинова глазур

Цей рецепт універсальний для приготування глазурі з будь-якого цитруса. Адже не менш пікантними будуть кекси з грейпфрутової або лимонної глазур'ю.

Складові:

• 2 ст. ложки вершкового масла;
• третину упаковки вершкового сиру, наприклад, «Філадельфія»;
• 2 ч. Ложки бджолиного меду;
• 2 ст. ложки цукру-пудри;
• 2 ст. ложки соку апельсина;
• цедра апельсина;
• дрібка солі.

спосіб виготовлення

1. Збити в міксері вершковий сир і розм'якшене вершкове масло до гомогенного стану.
2. Потім додати туди мед, цедру, сіль і апельсиновий сік.
3. Все знову ретельно збити і при працюючому міксері повільно всипати цукрову пудру.
4. Після її остаточного внесення довести обороти міксера до максимуму і збивати до отримання глазурі.

Шоколадна глазур

Крім ванільною, шоколадна глазур також є дуже популярною. До того ж її глибокий смак можна додатково урізноманітнити декількома краплями апельсинового лікеру або коньяку.

Складові:

• 60 г чорного шоколаду;
• стакан цукру-пудри;
• 1,5 ч. Ложки кукурудзяного сиропу;
• чверть склянки вершкового масла;
• 2 ст. ложки молока;
• 0,5 ч ложки ванілі.

спосіб виготовлення

Приготувати шоколадну глазур для кексу зовсім нескладно:

1. Розтопити в мисці або сотейнику вершкове масло, додати туди кукурудзяний сироп, цукрову пудру, ваніль і молоко.
2. Суміш підігріти на слабкому вогні з півхвилини, після чого кинути в неї шматочки шоколаду.
3. Глазур потрібно варити на слабкому вогні при постійному помішуванні віночком, інакше шоколад пригорить.
4. Якщо консистенція виходить занадто густий, можна додати трохи молока.
5. Остигнули після випічки сирні кекси (Або будь-які інші) занурити верхівками в миску з глазур'ю, акуратно вийняти і перевернути.
6. Поки кекси покриваються глазур'ю, вона сама може покриватися скоринкою. Щоб позбутися від неї, миску можна поставити на півхвилини в мікрохвильовку.

Ягідна глазур для кексу

Для класичних ванільних кексів або мають фруктову начинку відмінно підходить ягідна глазур.

Складові:

• 3 склянки цукру-пудри;
• 2 ст. ложки малини;
• 4 ягоди полуниці.

спосіб виготовлення

1. Ягоди покласти в міксер і збити ретельно.
2. Отримане пюре протерти через сито, його має всього вийти чверть склянки, а бракуючий об'єм можна заповнити натуральним фруктовим соком.
3. Далі це пюре змішується з цукровою пудрою до повністю однорідного стану.
4. Глазур готова, залишиться лише покрити нею кекси.

А Ви додаєте до кексів глазур або крем? Який рецепт Ваш улюблений? Розкажіть про це в коментарі .