Морепродукти - завжди бажані гості на нашому столі. Вони славляться тонким ароматом, ніжним вишуканим смаком і щедрою розсипом коштовних живильних елементів. Разом з тим це делікатні продукти, готувати які слід зі знанням справи. Найкорисніші і важливі кулінарні секрети розкриває для читачів «Їмо вдома» торгова марка «Магуро» .
Креветка в різних іпостасях
Головне в приготуванні будь-яких дарів моря - знайти смачний, якісний і свіжий продукт. Якщо мова йде про креветках, безпрограшним вибором стануть креветки «Магуро» . До речі, добувають їх у самих різних куточках світу. Дику північну креветку виловлюють на Далекому Сході, дику аргентинську - в Південній Америці, ванн - в азіатських країнах.
Простіше і швидше за все зварити креветки з лимонним соком. Тільки не забудьте промити розморожені морепродукти під теплою водою, щоб повністю видалити лід. Води для варіння повинно бути мінімум удвічі більше, щоб креветки вільно плавали в каструлі. Лимонний сік беруть з розрахунку пів-лимона на 2 літри води. А готують креветки в середньому 3-5 хвилин, в залежності від розміру.
Смажити креветки найкраще в панцирі. Так вони вийдуть більш ароматними, соковитими і ніжними. Спочатку розігріваємо сковороду з рослинним маслом і пасеруємо 3-5 подрібнених зубчиків часнику з 0,5 ч. Л. розмарину. Далі закладаємо самі креветки. В ідеалі смажать їх невеликими порціями на сильному вогні, часто помішуючи лопаткою.
Якщо хочете загасити креветки, очистіть їх від панцира і зробіть гармонійний соус. Цілком підійде такий варіант. Підсмажуємо 3-4 часникові часточки в вершковому маслі цілком і відразу прибираємо. Потім вливаємо 200 мл вершків, доводимо до кипіння і закладаємо 400 г очищених креветок. Тушкуємо їх пару хвилин на середньому вогні, кладемо жменю базиліка і доводимо до готовності.
У запеченому вигляді креветки теж хороші. У сковороді з знімною ручкою робимо зажарку з цибулини і 3 зубчиків часнику. Викладаємо 5-6 томатів без шкірки, розминаємо і Томім до загустіння. Додаємо в соус 500 г очищених креветок, 100 г розкришене фети, жменю рубаної петрушки і ставимо сковороду в духовку при 200 ° C на 10 хвилин.
Кальмар багатоликий
Кальмар теж вимагає делікатного підходу. В асортименті «Магуро» представлені філе, щупальця кальмарів, добувають які в нашій країні. Це найбагатші джерела білка, омега-жирів і мікроелементів. Щоб зберегти їх при будь-термічній обробці, потрібно запам'ятати кілька простих правил.
Для варіння рекомендується дотримуватися таких пропорцій. На 1 кг кальмарів беруть 2 літри води і 2 ст. л. солі. Для багатшого смаку можна додати по 2-3 ст. л. оцту і цукру, лавровий лист і перець горошком. Змішуємо всі ці інгредієнти в воді, доводимо до кипіння і опускаємо в неї 1 кг тушок кальмарів. Варимо їх не довше 2 хвилин і виловлюємо друшляком. Пам'ятайте: просто зняти їх з вогню недостатньо.
Багато господинь віддають перевагу смажити кальмарів в клярі. Хрустка скоринка не дозволить їм стати «гумовими» і утримає всередині соки. Збиваємо 3 яйця, по 2 ст. л. сметани і майонезу, солимо і перчимо до смаку. Кільця кальмарів занурюємо в кляр, обвалюють у мелених сухарях і смажимо до золотистого кольору у великій кількості масла.
Сметана ідеально підійде і для гасіння. Завдяки їй кальмари стануть м'якими і придбають вершковий смак з приємною кислинкою. Відварюємо 500 г тушок, очищаємо і нарізаємо смужками. Обсмажуємо 2 цибулини півкільцями, додаємо кальмарів, 200 г сметани і чорний перець. Тушкуємо їх під кришкою 5 хвилин на слабкому вогні. Подавати блюдо можна прямо в сковороді, посипавши рубаним кропом.
Для приготування в духовці кальмарів найзручніше фарширувати різними начинками. Підрум'янюємо подрібнену цибулину з 300 г печериць дрібними кубиками. Додаємо 3 тертих варених яйця і 100 г тертого сиру, шінкованной зелена цибуля за смаком. Фаршируємо тушки кальмарів, скріплюємо зубочистками, змащуємо майонезом і запікаємо в духовці 10 хвилин при 180 ° C.
Смачні перетворення гребінців
Морські гребінці - ще один вельми примхливий делікатес. Професійні кухарі рекомендують вибирати продукт, заморожений шоковим методом, такий як морські гребінці «Магуро» . Оскільки добувають їх у Росії, скорочуючи тим самим час на транспортування, свіжість молюсків гарантована.
У вареному вигляді гребінці зберігають максимум корисних властивостей. Щоб їх смак був яскравіше, можна надати їм азіатського колориту. Відварюємо 300 г гребінців в підсоленій воді протягом хвилини. З'єднуємо в сотейнику 0,5 ч. Л. тертого кореня імбиру, 1 ч. л. цукру, по 3 ст. л. соєвого соусу, рисового вина мирин і саке. Викладаємо варених гребінців і готуємо 5 хвилин на слабкому вогні.
Смажені гребінці - найпопулярніший спосіб приготування. Насамперед потрібно розморозити 500 г гребінців і ретельно обсушити на паперовому рушнику. Далі заливаємо їх 5 ст. л. оливкового масла з дрібкою перцю і залишаємо на 30 хвилин. Смажимо гребінці в розпеченій сковороді з маслом по 2 хвилини з кожного боку. Подавати їх будемо на листі салату, посипавши кунжутом і полив лимонним соком.
Для гасіння гребінці також слід розморозити і добре обсушити. Розтоплюємо в сковороді 1 ст. л. вершкового масла, додаємо 250 мл вершків і 50 г тертого пармезану. Млоїмо соус на слабкому вогні, поки його об'єм не зменшиться вдвічі, після чого викладаємо 300 г гребінців і доводимо до готовності.
Гребінці в духовці - справжнє смакота. Перед запіканням їх обов'язково потрібно підрум'янити на сковороді. Робимо зажарку з 2 цибулин і 150 г печериць. Додаємо 150 мл білого вина, по дрібці солі і перцю, випаровуємо зайву рідину. Висипаємо 400 г гребінців і тушкуємо пару хвилин. Далі розкладаємо їх по керамічним формочках, заливаємо винним соусом, посипаємо тертим сиром і запікаємо 5 хвилин при 200 ° C.
Всі ці базові принципи приготування морепродуктів лежать в основі більшості рецептів. Ви і самі можете придумувати цікаві поєднання, адже дари моря добре себе почувають в компанії з різними продуктами і соусами. А втілити в життя будь-які кулінарні фантазії вам допоможе торгова марка «Магуро» .
