З таким бісквітом готується торт "Прага".
Приготування:
Масляний бісквіт - один з найбільш примхливих бісквітів. Вершкове масло, що входить до складу цього бісквіта, робить його більш здобним і смачним, але воно дуже ускладнює процес підйому бісквітного тіста під час випічки. Часто навіть розпушувач не може врятувати ситуацію, і бісквіт при випічці осідає. Дуже важливо при приготуванні такого виду бісквітів точно дотримуватися технологію приготування.
Дуже бажано при приготуванні бісквіту використовувати не звичайну хлібопекарську муку, а борошно для випічки. Таке борошно має більш низький вміст клейковини, що сприяє більш легкому підйому бісквітного тіста. Увімкніть духовку хвилин за 5-10 до початку замісу бісквітного тіста. Це забезпечить рівномірний прогрівання повітря в духовці до моменту початку випічки. Духова шафа повинен бути розігрітий до 200-210 ° С. Змішайте борошно, розпушувач і какао. Просійте.
Просіяне суміш знову перекладіть в сито. Розтопити вершкове масло. Розділіть яйця на білки і жовтки. Дуже важливо при поділі не допускати попадання навіть незначної кількості жовтка в білки. Збийте жовтки з 2/3 всієї кількості цукру до повного розчинення цукру і побіління суміші. В добре збитою желтковой суміші малюнок, що залишається лопатями міксера, що не зникає відразу.
Для того, щоб білки добре збили, дуже важливо, щоб в них не потрапило ні найменшого кількості жиру. Бажано, щоб ємність для збивання білків і лопаті міксера були попередньо знежирені. Поставте миску з яєчними білками всередину миски з льодом або дуже холодною водою. Збивайте білки спочатку на повільних оборотах міксера, а потім, у міру збільшення обсягу, збільшуйте швидкість збивання. Коли білки трохи збільшаться в обсязі, запінили, додайте до білків залишився за рецептурою цукор. Збивайте білки до стійких піків. Це означає, що піки, утворені міксером на поверхні збитих білків, що не розтікаються, тримають свою форму.
Дуже важливо, щоб збиті білки і жовтки були готові приблизно одночасно, тому що вони мають дуже нестійку структуру і легко осідають. Це не означає, що вам потрібно збивати білки і жовтки одночасно, просто не робіть перерви між цими операціями. Акуратно, в 2-3 прийоми додайте близько 2/3 всіх збитих білків в жовтки. Дуже важливо змішувати білки і жовтки досить швидко, але при цьому ДУЖЕ дбайливо. Змішуйте лопаткою, рухами від низу до верху. Бажано змішувати в одному напрямку.
У яєчну суміш просійте всю підготовлену раніше борошняну суміш. Швидко, але ДУЖЕ акуратно перемішайте. Змішуйте лопаткою, рухаючись від низу до верху, кожен раз дістаючи до дна. Бажано змішувати в одному напрямку, "складається" рухами.
Додайте в отримане тісто залишилися збиті білки і знову швидко, але дуже акуратно перемішайте. Вершкове масло перед введенням в бісквітне тісто має бути рідким і, за правилами, мати температуру 30 ° С. Дуже акуратно, по стінка влийте розтоплене масло в ємність з бісквітним тестом. Акуратно перемішайте.
Вилийте підготовлене бісквітне тісто в форму для випічки. Я користуюся формою з тефлоновим покриттям, дно форми я застилаю папером для випічки. Я використовую папір для випічки, яка не вимагає попереднього змазування. Якщо ви користуєтеся іншим папером, то попередньо змастіть застелене дно форми маслом.
Прокрутіть форму 2-3 рази, щоб у вас утворилася невелика лунка в центрі форми. Це допоможе бісквіту при випічці залишатися рівним.
Випікайте бісквіт в попередньо розігрітій до 200-210 ° С духовці. Через 5-7 хвилин після початку випічки зменшіть нагрів до 180 ° С і випікайте бісквіт до повної готовності. Зазвичай на випічку бісквіта йде близько 30-40 хвилин. У процесі випічки НЕ відкривайте дверцята духовки! Інакше ваш бісквіт опаде.
Дістаньте готовий бісквіт з духовки і залиште в формі на 6-8 годин. Я зазвичай просто залишаю випечений бісквіт у формі на всю ніч. Не потрібно накривати чомусь бісквіт. Просто залиште його на столі.
Витягніть бісквіт з форми, видаліть пергаментний папір з дна бісквіта.
