Прихильники здорового харчування до млинців відносяться зазвичай дуже негативно. Воно і зрозуміло 
за рецептами, які всюди пропонуються, і з тих продуктів, які продаються в магазинах, здорове блюдо приготувати дуже складно. Ми теж багато років млинці не готували, але недавно згадали про них і почали готувати зовсім просто. А то кожну масницю сумно було - як же без млинців? ..
Тут в статті фото самих різних млинців, не по цьому рецепту. За цим рецептом вони не такі ніздрюваті, трохи щільніше виглядають, чи не пухкі. Як лаваш, але тільки для лаваша спеціальні печі потрібні, а тут може кожен собі сам приготувати. Ці фото - просто для підняття настрою.
Рецепт дуже простий - борошно і вода, трохи солі, можна додати в тісто приправ (кардамон, коріандр, кмин і т.п.). Ні соди, ні молока, ні яєць в рецепті немає, вони виявилися не потрібні - і без них виходять чудові млинці! Після того як перераховані вище інгредієнти збиті з водою міксером, можна додати пару ложок олії (ми вважаємо за краще оливкова). 
Поки тісто готується, можна поставити на вогонь прогріватися сковороди. І, додавши в тісто олію (до речі можна і без нього) - починати пекти.
Для того щоб млинці можна було назвати продуктом здорового харчування, проста магазинна борошно не підходить. Ми готуємо млинці (і всю іншу випічку) на цільнозерновий борошна. Можна готувати і на житній - її можна купити в звичайний магазинах, називається Житня Обдирная. Пшеничну ж цільну ми замовляємо в інтернет-магазинах здорового харчування. 
Приготовлені таким чином млинці своєрідні, нагадують лаваш. У них можна загорнути все що завгодно, використовувати як хліб, можна їсти з медом, сметаною, сиром ... кому як подобається. Вони смачні і корисні.
До речі, не треба збивати тісто для млинців занадто сильно. Просто розбити від грудок. Інакше піч складно.
Особлива розмова - на чому смажити. У нас зараз Невські сковороди-млинниці з антипригарним покриттям. Після Тефальскіх млинниць млинці стали смажитися набагато довше - тут набагато товщі дно, і прожарити їх як слід неможливо. Залишаються блідими. Правда, якщо готувати на молоці замість води або на кислому молоці, прожарюються краще і виходять рум'яними. Так що від тесту теж залежить. А взагалі в розділі Харчування є кілька статей про сковорідках і про антипригарних покриттях. 
В майбутньому мрія - спробувати чавунні млинниці, але поки таких у нас немає. В общем-то і на невських добре виходить, претензія тільки до того що смажити стало довше. Зате, звичайно, мастити взагалі не потрібно, навіть на перший млинець. Просто наливаєш тісто, млинці відстають від сковорідок самі (особливо якщо в тісто додати рослинного масла). Ну і ще є велика підозра, що ці сковороди (керамічне покриття), в общем-то, не сильно від тефальскіх по шкідливості відрізняються ... Просто про шкоду тефлону вже все знають і всюди говорять, а про кераміку поки мовчать. Якщо хто знає точніше - пишіть.
Такий рецепт приготування млинців дуже нагадує індійські чапати з тією тільки різницею, що там тісто треба розгортати і класти на сковороду (а потім в ідеалі ще тримати над відкритим вогнем), а тут наливати на сковороду. Виходять такими ж сухуватими, але є їх приємніше ніж чапати, вони все-таки м'якше і тонший. 
І ще одна дивина. Готуємо ми зазвичай в селі, тут вода джерельна, все прекрасно. Нещодавно ж спробували той же рецепт в місті, на тих же сковорідках, тієї ж борошні. Єдина різниця - в місті газова плита, тут електрична, і головна різниця - вода. Так ось, в місті таких млинців не вийшло !! Вони взагалі там НЕ прожарюватися. Тісто як би обгорає зверху, всередині залишалося зовсім сирим. Пробували кілька разів, перші два рази млинці виходили, а потім результат був один і той же - розвалюються, що не перевертаються навіть на антипригарних сковорідках. Єдиний висновок який змогли зробити - що напевно це через воду. Пробували потім ще раз - іноді виходять, але треба робити негусто тісто, щоб млинці були тонкими. Щоб не рвалися, можна додати крохмалю.
Якщо хто теж експериментував з млинцями за різними рецептами - пишіть тут в коментарях, дуже цікаво. Адже блюдо щось дуже смачне і корисне, і може повністю хліб замінити.
Також читайте тут - про те, як готувати різні млинці, морозиво, кекси, шоколад, багато цікавих рецептів, в тому числі - незвичайних.
