МЛИНЧИКИ ніжні, тонкі, прозорі, мереживні, БЕЗУМНО СМАЧНІ .... Обговорення на LiveInternet

Майстер-клас: печемо мереживні млинці

Коли хочеться чогось незвичайного і душа бажає свята, приготуйте мереживні млинці, ніжні, прозорі, вкриті дрібними дірочками. Вищий пілотаж - ажурні млинці з красивими візерунками, які зможе зробити кожна господиня, якщо вона освоїть кілька секретів. Тонкі мереживні млинці прикрасять святковий стіл на Масляну, а щоб вони вийшли гарними й ефектними, можна тренуватися протягом масляного тижня.

Як приготувати тісто для мереживних млинчиків

Іноді начебто тісто зроблено правильно, а дірочки не вдаються. Млинці виходять рум'яні, гарні, але абсолютно рівні і не пористі. Справа в тому, що тісто для дірявих млинців готується особливим чином, тому запам'ятайте три головні секрети приготування смачних мереживних млинчиків.

Перший секрет: тісто з киснем

Дірочки утворюються від насичення тесту бульбашками повітря, які при смаженні лопаються, утворюючи в тесті порожнечі. Це досягається різними способами, наприклад замешиванием тесту на живих дріжджах. Втім, тісто з бульбашками повітря можна приготувати на чому завгодно - на молоці, кефірі, сироватці або воді, головне - додати в нього гашене соду. Чим більше покладіть соди, тим більше буде дірочок. Але не переборщіть, адже млинці з присмаком соди в ваші плани напевно не входять. До речі, щоб сода не відчувалася в млинцевому тесті, обов'язково гасіть її оцтом і не в ложці, а в маленькій чашці, тоді оцту знадобиться менше. Пористі млинці можна приготувати і без соди - на газованій воді, пиві, кумис, айраном або кефірі, який є продуктом молочнокислого бродіння, тому в ньому є газ. Однак деякі господині стверджують, що кефір все-таки краще поєднувати з содою. Просіювання борошна, тривалий збивання тесту віночком або блендером також дає відмінний результат.

Другий секрет - наполягання тесту

Поки насичене киснем тісто відпочиває, бульбашки повітря розпушують його ще більше. Крім того, процес бродіння триває, і постійно утворюються нові бульбашки. Тому рекомендується залишити тісто на годину, а потім вже піч млинці.

Третій секрет - рідка консистенція тесту

Чим тонше шар тіста, який ви наливаєте на сковороду, тим ажурні і прозоріше виходять млинці. Зрозуміло, що з густого тесту не спекти тонкий млинець з дірочками, у вас просто вийде товстенький і смачний млинець, що теж непогано, але ми зараз говоримо про мереживних млинцях. Отже, млинцеве тісто, що нагадує за консистенцією рідку сметану, слід наливати на сковороду тонким шаром.

Рецепт мереживних млинчиків на молоці

Підігрійте трохи літр молока, градусів до 40, додайте 3 яйця, ½ ч. Л. солі, 3 ст. л. цукру або трохи менше, якщо млинці будуть подаватися з несолодкої начинкою. Збийте тісто блендером до пишної піни, а потім введіть 1 ч. Л. гашеного соди і 3 склянки борошна, продовжуючи збивати - в тесті не повинно бути жодної грудочки. В самому кінці додайте 2 ст. л. рослинного масла і залиште тісто на годину. Воно має настоятися, насититися киснем і стати ще більш зпузирчастий. обсмажте млинці по обидва боки на гарячій, змащеній маслом сковороді, перевертаючи, як тільки з'являться дірочки.

Млинці на кефірі з окропом

.

Деякі господині готують млинцеве тісто з окропом, стверджуючи, що воно добре насичується киснем, в результаті чого виходять тонкі і ажурні млинці.

Добре збийте блендером 2 яйця з дрібкою солі, а потім, не припиняючи збивати, влийте склянку окропу. Не бійтеся, що яйця згорнуться, - на високій швидкості збивання цього не станеться, більш того - з'явиться дуже пишна піна. Не зупиняйтеся і, продовжуючи збивати, влийте стакан кефіру низької жирності. Як ви вже зрозуміли, потрібно продовжувати збивати далі. При цьому введіть в тісто 1 ч. Л. гашеного соди, потім 1-2 ст. л. цукру і 2 ст. л. рослинної олії. Не вимикаючи блендер, невеликими порціями додавайте 1-1½ склянки просіяного пшеничного борошна, поки тісто не буде нагадувати рідку сметану. Млинці виходять золотистими, мереживними і дуже смачними.

Млинці з дірочками на мінеральній воді

Змішайте ½ літра сильногазованою мінеральної води з дрібкою солі і 2 ч. Л. цукру, потім введіть 3 яйця і 3 ст. л. рослинної олії. Після ретельного вимішування додайте 1 склянка борошна і збийте тісто віночком або блендером до однорідного стану. Сода в цьому рецепті не потрібна, оскільки мінеральна вода наситить тісто киснем, і цього буде достатньо для того, щоб вийшли мереживні млинці .

Ніздрюваті дріжджові млинці

Добре розімніть 30 г свіжих дріжджів, розчиніть їх у чверті склянки теплого молока (50 мл), додайте 1 ч. Л. цукру, дрібку солі і поставте опару в тепле місце. Через півгодини збийте 2 яйця з 2 ст. л. цукру, влийте в них піднялася опару, добре розмішайте, з'єднайте з 950 мл теплого молока і 500 г просіяного борошна. Збийте масу блендером і влийте в тісто 2 ст. л. рослинної олії. Накрийте миску з тістом рушником і залиште ще на 2-3 години, перемішуючи кожні 30-40 хвилин, як тільки тісто почне підніматися. Досить зробити це 3-4 рази, а потім вже можна смажити млинці на змащеній маслом сковороді.

Ажурні пісні млинці без яєць

Мереживні млинці цілком можна спекти і без яєць. Для цього змішайте 2½ склянки борошна, 3 ст. л. цукру, по ½ ч. л. солі та соди. Додайте в цю суміш ½ літра молока і 2 ст. л. рослинної олії. Все добре збийте, а в окремій каструльці закип'ятіть ½ літра молока. Гаряче молоко вливайте тонкою цівкою в тісто, невпинно помішуючи, а потім розтопіть на сковороді 65 г вершкового масла і з'єднайте з тестом. Смажте млинці на тій же сковороді, де втопилося масло, і бажано, щоб вона була з антипригарним покриттям, інакше млинці можуть прилипнути.

Мереживні млинці з візерунками

Спробуємо приготувати млинці з красивими ажурними візерунками. Це не так складно, як вам здається. Тісто для тонких мереживних млинчиків для малювання на сковороді можна зробити з будь-якого рецепту, тому ми приготуємо його на молоці.

Інгредієнти: 1 стакан молока, 1 ст. л. цукру, 2 яйця, 60 г борошна, 1 щіпка солі, 2 ст. л. рослинної олії.

Спосіб приготування:

1. Підігрійте молоко, додайте в нього цукор, сіль і яйця.
2. Збийте масу блендером до пишної піни.
3. Додайте в молочно-яєчну суміш просіяне борошно і знову ретельно збийте, щоб не залишилося грудок. Кількість борошна можна збільшити або зменшити, поки тісто не буде нагадувати рідку сметану.
4. Влийте в тісто рослинне масло і ще раз добре розмішайте.
5. Зробіть розпеченим шилом маленьку дірочку в кришці пластикової пляшки, перелийте в неї тісто і щільно закрутіть. Можна використовувати пляшечку з-під кетчупу - по крайней мере, її не доведеться проколювати.
6. Змастіть маслом гарячу сковорідку з антипригарним покриттям і намалюйте що-небудь зовсім просте для розминки, наприклад решітку.

Дуже красиво і романтично виглядають сердечка з завитками. Для дітей можна намалювати щось більш цікаве і веселе, щоб підвищити апетит. Мереживні млинці можна подати дуже красиво і оригінально, наприклад прикрасити дірочки ягодами. Красиві ажурні млинці з візерунком виглядають по-святковому!

Як малювати млинцевим тестом на гарячій сковороді

Рада 1. Переконайтеся в тому, що в тесті немає грудочок, інакше один з них застрягне в отворі пляшки, і візерунка не вийде.

Порада 2. Дірочка в пляшці повинна бути не дуже великий і не дуже маленькою - приблизно 2-3 мм в діаметрі. Тонкі лінії, звичайно, виглядають більш витончено, але при перевертанні такої млинець може порватися.

Рада 3. Не нагрівайте сковороду дуже сильно, інакше млинець згорить задовго до того, як ви його намалюєте.

Рада 4. Малюйте швидко, щоб млинець пропікся рівномірно і не встиг пригоріти.

Рада 5. Частіше з'єднувати між собою завитки, щоб візерунок вийшов більш стійким.

Якщо щось пішло не так ...

млинці , Особливо мереживні, справа тонка, і в процесі кулінарних експериментів ви можете зіткнутися з труднощами. Щоб уникнути можливих помилок, потрібно знати деякі хитрощі.

Чому млинці рвуться? Швидше за все, ви не дали тісту настоятися, тому клейковина не встигла вступити в реакцію з іншими інгредієнтами. Може бути, в тесті мало яєць або борошна, оскільки коли на сковороді з млинців випаровується волога, від них майже нічого не залишається - перевернути такі млинці неможливо. Надлишок цукру і ваніліну теж порушує цілісність тесту, так що не перестарайтеся з добавками. Краще насипати в тісто зовсім небагато цукру і подати млинці із солодким соусом.

Чому млинці прилипають? Погано прогріта сковорода може привести до того, що все млинці вийдуть грудкою, а якщо сковорода взагалі не підходить для випічки млинців, краще її не використовувати, щоб не марнувати продукти.

Млинці також можуть прилипнути, якщо в тісто не додано масло. Для того щоб млинці вийшли апетитними і по-справжньому смачними, краще використовувати якісне масло. Воно натуральне, без добавок і консервантів і, найголовніше, без запаху!

Чому млинці виходять сухими і жорсткими? Велика кількість яєць робить млинці жестковатимі, хоча іноді справа навіть не в цьому. Часом взагалі складно пояснити, чому робиш все по рецепту, а готове тісто нагадує гуму. Існує простий спосіб зробити мереживні млинці ніжними і м'якими. Відразу ж, як млинець спікся, змастіть його вершковим маслом, покладіть в тарілку і накрийте іншою тарілкою. Або викладайте млинці гіркою в сковороду і накривайте щільно кришкою. Млинці прітимуть від власного жару, стаючи м'якше і ніжніше.

Тепер ви знаєте, як зробити мереживні млинці, залишилося лише попрактикуватися. Цілком можливо, вам доведеться приготувати безліч невдалих ажурних виробів, поки ви станете справжнім віртуозом «бліноплетенія».

Як приготувати мереживні млинці