O que pode ser preparado a partir de estômagos de porco. Como cozinhar um estômago de porco.

1. Estômago de porco recheado: uma receita com trigo mourisco e cogumelos
2. Processo de cozimento
3. Como encher o estômago de porco com outras miudezas
4. Tecnologia de cozinha
5. Receita com batatas e bacon
6. Instrução
7. Cozinhar o estômago de porco para recheio
8. Barriga de porco recheada com trigo sarraceno - uma receita
9. Como encher um estômago de porco?
10. Estômago de porco recheado com carne
11. Como limpar um estômago de porco?
12. Como limpar e cozinhar um estômago de porco?
13. Prepare "Saltison"

Antigamente, as famílias camponesas não podiam comer carne com muita frequência. É por isso que eles procuraram cozinhar vários pratos baseados em uma variedade de subprodutos. Esses pratos eram muito apetitosos e nutritivos, eram servidos com freqüência mesa festiva .

Um dos mais populares por direita é um estômago de porco, cuja qualidade nutricional é quase nada inferior à carne. Cem gramas de estômago de porco contém aproximadamente 159 calorias.

Estômago de porco - é um órgão muscular, que é caracterizado pela forma em forma de bolsa. Com base no estômago, você pode cozinhar uma enorme variedade de excelentes pratos de carne, mas acima de tudo é adequado para recheio, agindo como um invólucro comestível natural.

Mesmo nos tempos antigos, todos os povos eslavos cozinhavam uma variedade de pratos nacionais baseados no estômago de porco. Especialmente para a mesa de Natal foi feita para cozinhar estômago de porco recheado. Como recheio, tanto a carne picada quanto os papas de cereais poderiam ser usados ​​- por exemplo, cevada ou painço.

Na Bielorrússia, até hoje eles preparam um prato chamado Vantrobyanka, e na Ucrânia - Kendukh. Em ambos os casos, este prato é um estômago de porco, dentro do qual há um recheio de outros subprodutos. Na Rússia, com base na barriga de porco, eles gostam de cozinhar pratos como saltison e brawn. E na Chuváchia, um dos seus populares pratos nacionais é o Kugar Shurbi.

Não importa o prato que você vai cozinhar, o estômago de porco deve ser pré-processado. Portanto, em primeiro lugar, esse subproduto é completamente desengordurado e completamente livre de conteúdo. Depois disso, dez minutos de molho água quente e remova a membrana mucosa do estômago. Agora, após o processamento, o estômago de porco deve ser limpo novamente e completamente enxaguado.

Para tornar o prato saboroso e bonito, é importante seguir algumas regras. Devido ao fato de que qualquer tratamento térmico leva a uma compressão significativa do estômago dos suínos e uma redução significativa em seu tamanho, você nunca deve preenchê-lo com muita força. Além disso, recomenda-se fazer várias punções no subproduto de antemão - assim, ele não irá rachar durante o cozimento. No processo de assar a gordura vai fluir - esta gordura deve ser periodicamente regada estômagos de porco recheados. Existe outro segredo. Para garantir que o prato é coberto com crocante e maravilhoso castanho dourado , você precisa de cerca de cinco a dez minutos antes do final do cozimento, despeje os estômagos de carne de porco com uma mistura de creme azedo e especiarias aromáticas. E, a fim de tornar o estômago mais fácil e fácil de cortar, é recomendável colocar uma prensa especial em cima dele. Estômagos de porco são servidos gelados. Devido ao teor de vitaminas E, PP e grupo B, bem como ferro, magnésio, zinco, selênio, cobre e outros minerais, o estômago de porco é muito bom para a saúde.

Subprodutos de nutrientes e propriedades úteis nada inferior à carne. Mas, infelizmente, algumas donas de casa descartam esses pratos, considerando-os insípidos e intragáveis. Muito provavelmente, a razão para isso é a incapacidade de prepará-los adequadamente. Vamos tentar convencê-lo e revelar todos os detalhes do processo. Hoje vamos encher o estômago de porco. Órgão muscular recheado decorará a mesa de Natal.

Isto foi reverenciado pelos antigos eslavos. Ele foi recheado com vários cereais, carne picada, legumes e outros produtos. Comida chamada "Vantrobyanka" gosta de cozinhar na Ucrânia. Na República da Chuváchia, os cozinheiros fazem “Cougar Shyurbi” - este é um prato nacional com temperos picantes e banha derretida.

Antes de fazer estômago de porco recheado, deve ser desengordurado, remova todo o conteúdo, retire a película protetora e mergulhe em água morna. Por favor, note que durante tratamento térmico o subproduto é significativamente reduzido em tamanho, então não deve haver muito recheio, caso contrário o órgão simplesmente explodirá. Se você seguir todas as recomendações, você terá uma deliciosa iguaria de carne, que você não tem vergonha de servir.

Estômago de porco recheado: uma receita com trigo mourisco e cogumelos

O conjunto necessário de produtos: uma cicatriz, meia xícara de trigo sarraceno cozido, duzentos gramas de carne picada (qualquer), cogumelos secos ou congelados (cem gramas), dois ovos, uma cebola, dois dentes de alho, 150 ml de creme azedo e especiarias (pimenta, sal). Você também precisará de um pacote de linha e comida para assar (você pode filmar).

Processo de cozimento

Lave o órgão muscular do animal, corte a película gordurosa e coloque-a em água ligeiramente salgada durante três horas. Durante esse tempo, passamos a carne moída com cebolas e cogumelos. Quando o recheio esfriar, esprema o alho, coloque os ovos e acrescente o tempero. Encha a cicatriz com a mistura acabada (frouxamente), pegue o buraco e enfie-o no saco. Estômago de porco recheado enviado para assar por 40 minutos a 200C. Depois disso, abrimos a bolsa, despejamos bastante creme azedo ou maionese e colocamos no forno por 15 minutos novamente. Sirva gelado com picles e ervas.

Como encher o estômago de porco com outras miudezas

O prato é mais trabalhoso, mas muito saboroso e macio. Nós faremos isto dos seguintes componentes: tamanho médio de cicatriz de carne de porco, pedaços de carne de vaca (duzentos gramas), dois rins, língua e orelhas de porcos (1 pedaço cada). Para um sabor refinado será necessário cenoura fresca , uma cebola, pimenta vermelha e preta, sal de alho, laurea.

Tecnologia de cozinha

Em um recipiente profundo, despeje dois litros de água, dissolva nele uma colher grande de sal e essência de vinagre . Cair em uma solução de abomaso durante três horas e rins - durante uma hora. Remova a sujeira e o restolho da língua e das orelhas. Ferva os botões de porco por uma hora. Vamos fazer o mesmo com a língua e os ouvidos - eles devem ser cozidos em pratos separados por cerca de 90 minutos com especiarias e legumes cozidos.

Da língua para remover a flor branca, cortada em pedaços. Orelhas e rins - canudos. Filé de carne cortado em pedaços limpos, tempere com sal e pimenta, misture com miúdos. Encha essa massa com o espaço da cicatriz, em seguida, um pouco "lucro" com fios comuns e deixe ferver por um par de horas. Em seguida, o estômago de porco recheado com manteiga maionese e asse por cerca de uma hora. Aprecie a obra de arte culinária!

Receita com batatas e bacon

Absolutamente todo mundo vai gostar do prato tradicional da Escócia, pois consiste nos ingredientes habituais para nós: meio litro de leite, um rúmen, dois quilos de batatas, cebola e banha (trezentos gramas). Pimenta preta picada, louro e sal são usados ​​como tempero. Para os amantes de quente, sugerimos adicionar pimenta ou pimenta malagueta.

Instrução

Semelhante às receitas anteriores de molho coalho de porco em água salgada. Prepare a carne moída de legumes: bata batatas, use gaze para remover o excesso de líquido, adicione o bacon, corte em pedaços pequenos, cebolas fritas, todas as especiarias e encha com leite morno. Acontece não massa muito grossa, que entupimos o espaço gástrico. Coloque no forno por duas horas. Periodicamente, regamos o estômago de porco recheado com gordura secretada para formar uma crosta dourada.

Como você pode ver, tudo é mais simples do que parece. Não tenha medo de mostrar imaginação e experimentar produtos. Prato incomum impressiona com um aroma incrível, suculência e sabor incrível.

Desde tempos imemoriais, ao criar animais domésticos para carne, as pessoas, naturalmente, têm procurado com o máximo benefício usar todas as partes da carcaça economicamente após o abate. Subprodutos (na maior parte, estes são órgãos internos), é claro, também foi para o curso, incluindo os estômagos, por causa deles você pode cozinhar pratos saborosos e baratos, no entanto, você terá que mexer.

Praticamente em todos os países com pecuária desenvolvida e uma cultura suficiente de culinária, há tradições de preparar esses pratos. Por exemplo, estômagos de carne de vaca, cordeiro e porco podem ser recheados devido à sua forma natural de saco. vários recheios . Tais pratos são bons até para a mesa de feriado.

Diga-lhe como cozinhar estômago de porco recheado.

Ao comprar estômagos, escolha fresco, descongelado (mima muito mais rápido do que o resto da carcaça). Normalmente, o estômago de porco tem uma cor cinza-rosa pálido e um cheiro peculiar, que, no entanto, não deve usar tons de podridão.

Cozinhar o estômago de porco para recheio

O estômago de Pig é bem lavado, limpo com uma faca, despejado, limpo com uma escova sob água corrente como deveria. Por 5 minutos, despeje o estômago com água fervente, extraia, esfrie levemente e limpe o interior e o exterior novamente, retire os filmes, use sal grosso como abrasivo. Após esse procedimento, novamente lavamos completamente o estômago e colocamos em água fria por 8 horas. Enxaguar bem antes de cozinhar.

Barriga de porco recheada com trigo sarraceno - uma receita

Ingredientes:

• estômago de porco - 1 pc;
• trigo mourisco - cerca de 2 copos;
• cogumelos frescos (cogumelos, por exemplo) - 8 peças;
• cebola - 1 pc;
• 150 g;
• pimenta preta moída e outras especiarias (coentro, cravo, noz-moscada );
• manteiga derretida - 2 colheres de sopa. colheres.

Cozinhar

Solda trigo mole solto (isto é, cerca de 3 xícaras de água, não mais). Você não pode nem cozinhar, mas simplesmente derramar trigo mourisco com água fervente em uma panela de cerâmica com uma tampa e esperar. Peito cortado em bacon e derreta-os em uma panela. Frite a cebola finamente picada em gordura e adicione os cogumelos, cortados em um pouco maiores. Cozinhe a mistura de cebola e cogumelos, mexendo, em fogo baixo por 15 minutos com a adição de ghee e especiarias. Misture o trigo mourisco e a mistura de cebola e cogumelos.

Como encher um estômago de porco?

Nós amarramos um dos buracos no estômago com uma corda, cuidadosamente enchendo o outro buraco com o recheio não muito fortemente (o trigo mourisco aumentará em volume no processo de preparação subseqüente). Amarramos o segundo buraco, fazemos várias perfurações com um garfo de lados diferentes e em vários lugares amarramos a corda.

Encha o estômago de porco recheado completamente e ferva-o em caldo com a adição de folha de louro, pimenta e cravo no fogo mais baixo, coberto com uma tampa. Tempo de cozimento cerca de 2 horas.

Como alternativa, assar o estômago de porco recheado no forno. O tempo de torrefação é de cerca de 2,5 a 3 horas a uma temperatura de 200 ° C.

Estômago de porco recheado com carne

Ingredientes:

• estômago de porco preparado - 1 pc;
• cerca de 200 g;
• peito gordo - 150 g;
• alho - 5 dentes;
• especiarias (por exemplo, pronto-mix lúpulo-suneli);
• Madera ou conhaque - 30 ml.

Cozinhar

Pique a carne de porco muito finamente à mão (ou use um picador para este propósito, ou pule através de um moedor de carne com um bocal grande). Pique o peito manualmente. Pique o alho. Combine carne e bacon em uma tigela, adicione o alho, especiarias e madeira. Adicione e misture ligeiramente. Encha o estômago recheio de carne não muito apertado (veja acima, receita anterior). Amarramos, amarramos com fios e fazemos várias perfurações. Cozinhe em caldo por 2,5 horas ou asse no forno (um pouco mais). Se estiver cozido, faz sentido colocar o estômago de porco recheado cozido e cozido em uma prensa por várias horas e depois esfriar na geladeira.

Nossos ancestrais cozinharam um delicioso saltison de um estômago de porco, enchendo-o com carne de cabeça de porco e miudezas. Este alimento não é inferior aos outros. pratos de carne . Mas primeiro você precisa limpar o estômago.

Como limpar um estômago de porco?

Para limpar o estômago de porco, faça o seguinte na seguinte ordem:

• Bem, lave a barriga de porco com água corrente, primeiro de um lado, e depois vire para o outro lado, e também lave bem.
• O estômago consiste em um conjunto de dobras, limpamos todas as dobras com uma faca e podemos usar uma escova para louça.
• Para facilitar a remoção da membrana mucosa no estômago, mergulhe-o por 10 minutos em água fervente e deixe esfriar.
• Remova a membrana mucosa, camada de gordura, filme.
• Lave novamente em grandes quantidades água.
• Vire o estômago limpo do avesso e esfregue bem com sal, deixe por 5 horas.
• Lavamos o sal e encharcamos o estômago em uma solução (por 1 l de água e 1 colher de sopa de sal e vinagre) por cerca de 1 hora, mais é possível.
• Depois de encharcar novamente lave o estômago em água, dê para secar e pode ser enchido.

Como limpar e cozinhar um estômago de porco?

Estômago de porco recheado com carne, miudezas, legumes, cereais.

Prepare "Saltison"

“Saltison” é melhor preparado se você tiver cozinhado recentemente carnes gelatinosas: alguns dos produtos de carne que não são usados ​​na carne gelatinosa irão para a Saltison.

Para "Saltison" você precisa:

• 1 estômago de suíno;
• 1 kg de carne de porco desossada;
• 400g de carne desossada;
• 200 g de fígado de porco;
• 200 g de banha de forno;
• 200 g de bacon fresco com camadas de carne e pele;
• 1 xícara ou um pouco mais de caldo de geleia;
• 1 perna de porco cozida;
• 1 cebola grande;
• 3 dentes de alho;
• Sal moído e pimenta preta ao seu gosto;
• 6 ervilhas de preto e pimenta da Jamaica;
• 3 folhas de louro.

Comece a cozinhar:

• Desmontamos a perna de porco: retire a carne e a pele, corte em pedaços e jogue fora os ossos.
• Banha de porco cortada em cubos.
• 400 g de polpa de carne de porco e moagem de carne em um moedor de carne.
• 600 g de carne de porco e gordura com a pele cortada em pequenos pedaços.
• Fígado cru cortado em pedaços.
• Pique o alho.
• Combine todos juntos, sal, pimenta, despeje o caldo e misture tudo.
• Estômago preparado, virado do avesso, recheado com carne picada, mas não firmemente (durante o cozimento, o estômago vai diminuir de tamanho, e o recheio pode ser apertado), e costurar o buraco com uma agulha e linha grossas.
• O estômago recheado é baixado na panela, cheio de água 2-3 cm acima do conteúdo da panela e pronto para ferver, primeiro em fogo forte, e quando ferver, apertar a ferver baixo.
• Retire a espuma, fure o estômago cheio em vários lugares com uma agulha grossa, em um e no outro lado, e cozinhe por cerca de 3 horas.
• Durante a cozedura, viramos o nosso "Saltison" para o outro lado várias vezes.
• Presumivelmente, meia hora antes do final do cozimento, colocamos uma cebola, pimenta, sal a gosto e folhas de louro em uma panela.
• Depois que o estômago ferve, tiramos do caldo, colocamos na grelha do forno, colocamos uma chapa debaixo da grelha, ligamos o forno a 200 ° C e asse por 20 minutos.
• "Saltison" é colocado sobre um prato, coberto com um prato, e acima colocamos a opressão e mandamos para um local frio por 12 horas, depois ele pode ser cortado em pratos finos e servido com mostarda.

Portanto, é difícil limpar o estômago de porco, mas é possível fazer um saboroso prato caseiro, saudável, sem aditivos artificiais, que agora são recheados com produtos de carne de fábrica.