У Світлий день Великодня на стіл ставлять особливі страви, які готують тільки раз на рік: великодні крашанки і паску. Паска - це здобна і шалено ароматна випічка. Рецептів пасок багато як і традицій в кожній родині. Адже вони передаються з вуст в уста, з поколінь в покоління, від бабусь до онукам, з зошитів в ноутбуки і планшети. Кожна кудесница щось виправляє, щось додає від себе. Але в підсумку виходить розкішний паску.
Всі продукти повинні бути кімнатної температури.
Інгредієнти: дріжджі свіжі 42 гр, 1-1,2 кг борошна вищого гатунку з вмістом білка не менше 12%, 380 мл молока, 200 гр цукру, 3 яйця, 5 жовтків, 3 ч. Л. цедри апельсина, 3 ч.л цедри лимона, 1 ч. л сол, 200 гр м'якого вершкового масла, 250 г світлого родзинок, 150 гр цукатів, 100 гр шоколаду, 5 ст.л. рому або бренді, 2 пакетики ванільного цукру або 2 ч. л. ванільного екстракту.
Я готую паски в 2 підходи. Не лякайтеся, все дуже просто! Цукати і родзинки замочити на ніч в ромі або бренді.
1. У теплому молоці розвести дріжджі, додати 500 гр борошна, замісити опару і залишити під рушником підніматися на 45 хвилин в теплому місці.
2. Змішати з опарою поступово цукор, яйця, жовтки, ванільний екстракт або ванільний цукор, сіль і цедру. Добре вимісити руками. Додати просіяне борошно, а потім м'яке вершкове масло і замісити в'язке тісто, злегка полив руки оливковою олією. Залишити тісто підходити в тепле без протягів місце на 60-80 хвилин.
3. Коли об'єм тіста збільшиться удвічі, всипати шматочки шоколаду, цукати і родзинки (обсушити і обваляти в борошні) і залишився з цукатів ром або бренді. Тісто перемішати, накрити вологою серветкою і дати йому ще раз підійти на 30 хвилин.
Потім злегка обмять тісто і згорнути конвертиком. Дати підійти ще хвилин 15-20. Включаємо духовку на 170 градусів.
Розкласти тісто, скотився його краю у вигляді кулі, в змащені маслом форми, дно яких краще викласти кружками промасленого паперу для випічки. Форми заповнити на 1 / 3-1 / 2 висоти, накрити рушником і поставити в тепле місце.
Коли тісто займе 2/3 висоти форм, верх змастити жовтком. Дуже обережно посадити в духовку на 40-60 хвилин. Але не забуваємо спостерігати за пасками. Якщо шапка горить, прикрийте її папером. Форми час від часу обережно повертати, але не раніше, ніж через 20-25 хвилин. Форми не повинні стояти впритул один до одного. Готовність визначаємо дерев'яною паличкою.
Ну от і все! Вибрала найкращий мікс моїх фото пасок, не бійтеся і у Вас все вийде!
Я не люблю прикрашати паски білками. Люблю присипати цукровою пудрою, шоколадною помадкою або пластівців мигдалю. Вибирати Вам, друзі! А це торішній паску моєї матусі!
Головне, щоб до випікання пасок Ви приступали з хорошим настроєм і думками.
PS Тісто для паски не повинно бути рідким (на відміну від Панеттоне) і не повинно бути густим (паски будуть дуже важкими і швидко зачерствеют). Кулічное тісто не любить протягів, а любить тепло, тому паску і повинні підходити в теплому місці при температурі 30-45 градусів. Випікають паску в зволоженою духовці (для цього в низ ставлять ємність з водою) при температурі 170-220 градусів. Паска масою менше 1 кг випікають 30 хвилин, масою 1 кг - 45 хвилин, масою 1,5 кг - 1 година, масою 2 кг - 1,5 години. Готову паску виймають з духовки, кладуть на бік і залишають в такому положенні, поки дно не охолоне.
Світлого Христового Воскресіння! Готуємо душевно!
