Печиво пісочне з сиром (сочнікі)

1. склад
2. Для пісочного тіста
3. Для начинки сочнікі
4. Як приготувати
5. Чим вирізати печиво з хвилястими краями
6. На якій полиці випікати печиво

Печиво пісочне з сиром (сочнікі)

сирне печиво

Це смачне печиво я вперше спробувала в гостях у одного коваля, до якого ми випадково заїхали пізно ввечері. Його мама спекла це сирне печиво за рецептом, який вирізала з газети. День був складним, я тільки повернулася з іншого міста, було багато переживань, я нічого не їла, а тут потрапила з сирої і вогкою весни в тепло і затишок, до гостинного столу з чаєм і солодким маленьким печивом, якого було багато. Десь під ногами бігали кішки, майстер показував нам фотографії своїх кованих робіт (і навіть давав потримати в руках залізну троянду), бесіда текла душевно і неквапливо.

А ця смачна випічка з сиром, схожа на маленькі сочнікі, запам'яталася надовго. Я взяла рецепт і, через кілька років, нарешті, спекла це смачне домашнє печиво.

склад

на 30 штук (3 дека)

Для пісочного тіста

• Масло (або маргарин) - 200 г;
• Яйця - 3 середніх або 4 маленьких;
• Кефір (або сметана, можна йогурт натуральний типу мацоні ) - 1 склянка;
• Сіль - щіпка;
• Розпушувач - 1 чайна ложка;
• Борошно - близько 2,5-3 склянок;

Для начинки сочнікі

• Сир (краще жирний) - 200 г;
• Цукор - о, 5 склянки;
• Борошно - 1/3 склянки;
• Вода -1-2 столові ложки;

Для змазування - 1 яйце. Можна ще вмочати в цукор (тоді + 0,5 склянки).

Як приготувати

• Зробити пісочне тісто: підтале масло розтерти з яйцями і сіллю, додати кефір, розпушувач. Потім засипати борошно. Спочатку 2,5 склянки, потім додавати по необхідності, щоб тісто стало пластичним і не прилипало до рук. Готове тісто розділити на 2-3 частини, кожну скачати в кульку. Покласти кульки в пакет, зав'язати його (щоб не сохли) і прибрати в холодильник на 30-60 хвилин (масло схопиться і тісто стане ще більш пластичним).
• Зробити начинку: змішати сир, борошно, цукор і воду (щоб все поєдналося, але було дуже густим). Перемішувати до розчинення цукру. Буде в'язка сирна маса.
• Підготувати обладнання: деко вистелити папером для випічки (або - змастити маслом). Духовку нагріти до 180 ° С.
• Зробити печиво: охолоджене тісто розкачати на стіл, посипати борошном, товщина тесту - 0,5 см. Формочками вирізати кружки або квадрати (діаметр або сторона = близько 10 см). У центр кожного викласти по 0,5 чайної ложки сирної начинки і зігнути печиво навпіл (накрити начинку). Печиво верхньою частиною вмочити в збите яйце, потім - в цукор (і те, і інше в плоских блюдцях, так зручніше вмочати і обвалювати печиво). Якщо не хочете багато цукру, просто змастіть печиво зверху яйцем.
• Спекти: викласти сочнікі на деко. Запекти при 180 градусах С до рум'янцю (близько 25-30 хвилин).
• Готове печиво зняти з дека, остудити під рушником (щоб не висохло і не черствів), зберігати в щільно закритих пакетах або жерстяних банках (теж - щоб не сохло).

Поради з приготування

Гаряче і тепле печиво на смак просто розсипчасте, явно пісочне, дуже смачне. Коли воно полежить (ніч або добу), в печивах проявляється сирний смак, воно подкисляется (дозріває). Смачно і свіже, і трохи полежати сирне печиво.

Чим вирізати печиво з хвилястими краями

Можна скористатися спеціальною виїмкою для печива, а можна взяти формочки для кексів або, більш низькі, бляшані формочки для тістечок - кошичків (у мене були такі, спасибі мамі за підказку).

А можна вирізати не цілу, а квадратні печива круглим ножем-коліщатком з хвилястим лезом (гуртки їм вирізати незручно, тому - краще проводити прямі лінії і ділити тісто на квадрати).

І коли зігнете печиво з начинкою навпіл, у вас вийде сирний трикутник, а не півколо (у формі якого зазвичай роблять соковито). Теж буде смачно і красиво.

А якщо нічого хвилястого немає, вирізуйте печиво простий чашкою або круглої виїмкою для печива!

На якій полиці випікати печиво

Краще ставити деко з печивом трохи вище середньої полиці, а то воно швидко запече знизу і довго буде рум'янитися.

Ще з сиру можна спекти інше смачне печиво, двічі згорнуте (виходять трикутнички), яке готується з несолодкого тіста, і підсолоджувати тільки в процесі згортання (внутрішні шари пересипаються цукром). Рецепт сирного печива трикутничками .

Мені здається, будь-яка випічка з сиром - дуже смачна і нескладна їжа! Успіхів вам у виготовленні сирного печива і смачного!

Поділися з друзями!