Спочатку відварюємо рис для начинки - до напівготовності досить, рис "дійде" в процесі приготування перцю. 
Найпростіший варіант начинки являє собою суміш рису і фаршу. Але перець вийде набагато смачніше, якщо додати в начинку трохи пасерувати моркви і цибулі. Блюдо виходить багатшими на смак і соковитіше - просто смакота! І до того ж відмінна можливість "сховати" корисну, але не завжди улюблену дітьми морквину.
Тому чистимо цибулю і моркву, цибулю дрібно ріжемо, а моркву натираємо на крупну тертку. І пасеруємо на рослинній олії: спочатку покладемо на сковорідку цибулька, а коли він стане м'якше, додаємо моркву. Вимикаємо, коли стане м'якою і морквина. Половину засмажкою відокремлюємо для начинки, а другу половину - увага! - залишаємо для підливи!
Поки рис вариться, а морквина з цибулею обсмажуються, ми без діла не сидимо: якраз є час, щоб сполоснути перець і очистити його від серединок. Деякі роблять це ножем, ну а особливо просунуті кулінарні аси віртуозно виколупувати з перцю серединки великим пальцем, без яких би то ні було кухонних пристосувань!
Готуємо начинку, ретельно змішуючи виделкою відталий фарш, остиглий відварений рис і половину пасерованим морквини з цибулею. Посолити обов'язково! І щільніше наповнюємо вийшов фаршем серединки перців.
Нафарширований перець укладаємо в каструлю, на дно якої налито трохи води - щоб не повністю покривала перець. І ставимо каструлю на середній вогонь, де блюдо і готується до м'якості перцю (перевіряємо ножичком). 
Коли перець вже не хрумтить, пора залити його підливою. Беремо другу половину тієї морквини з цибулькою і викладаємо поверх перцю.
Потім додаємо туди томат або протерті на тертці і потім через друшляк помідори. Зі свіжими помідорами, скажемо відразу, буде і смачніше, і ароматні, і корисніше!
Нехай перчик прокипить ще кілька хвилин. Можна покласти в каструльку пару лаврових листочків для смаку.
Вкуснющій фарширований перець готовий! Відмінно йде як самостійне блюдо, особливо здорово полити його сметаною! Ну а якщо є перчик з гарніром - наприклад, картопелькою-пюре , - то буде ще ситніше і смачніше.
Смачного!
