Пиріжковий питання

Все життя мріяла навчитися робити смачні пиріжки.
aspiri , Як я прочитала вчора на форзаці її книги, ділить людей (тобто - кулінарів) на тих, хто пече торти і тих, хто пече пироги. Я сумно усвідомила, що і торти-то у мене дуже питальні виходять - смачні, але пекельно страшні - і з пирогами геть що вийшло.
Як і належить за все дріжджового, я довго боялася навіть підступатися. Потім натрапила на рецепт Шкідника , Про який є міська кулінарна легенда, що він завжди збувається - але кілька років не могла набратися хоробрості (і концентрації) і на нього теж. І ось - зібралася.
Вражаюче, що з тестом все ніби вийшло. Отлипать від рук і миски воно, правда, стало тільки після того. як плеснула масла, але в цілому ніби все пройшло успішно. І я традиційно запаніла. Пригадала, що не те mad_crab , Не те хто ще авторитетний колись писали, що для розкочування соковитою на пиріжки краще стіл не присипати борошном (вона буде горіти), а навпаки змастити маслом - і, розгойдуючись від гордості, все навколо себе старанно змастила.
Несподіваною засідкою №1 виявилося те, що сформувати пиріжки не так-то легко. Мені здавалося, я добре пам'ятаю як це робили мама і бабуся, але ось щось не вдалося відтворити. Розкачати соковито так, щоб краю були тонше середини, виявилося непросто. Защип, напрацьований багатьма роками пельмені, теж мені противився.
Але засідкою №2 - найцікавішою - виявився той факт, що тотально перемазаний маслом сочень склеював свої підлі краю лише про людське око. А вже на расстойке ці самі вінця прегарний розходилися. І повторне марудна защипування не надто допомагало. У підсумку вийшло як на картинці. Втім, ті кілька штук, що смажила на олії, уклавши в масло на шов, трималися краще.
Але питання залишається. Знає хтось хороші пояснення (краще звичайно відео) формування пиріжків? Розумію, що звучить безпорадно - ну так я і не очікувала, що балії в такому простому питанні.

Це ще не трюк, це просто тісто смішно вилізло з чаші. Я, до речі, робила на 600 грамів борошна.
А ще потрібно відзначити, що начинка вийшла така шедевральна, що можна було б її в пироги і не ховати - качан свіжої капусти просто нарізаний дрібно і просто обсмажений до правильного стану, коли і карамелизация відбулася, і подобмякло все - але фактура ще відчувається. Нарубати 7 яєць круто. а ще перед капустою був обсмажений бульба фенхеля (теж порізаний, звичайно) і може мені ввижається, але мені здається, що він таки теж привніс у смак. Загалом, полчаші начинки я з'їла без пирогів.

А трюк в тому, що робити з другої половини тіста пироги було колись, тому я зробила нашвидкуруч з неї подовий хліб. Гепнувся на холодну сковороду, сунула в духовку, розігріту до 230С (це максимум який можна з неї вичавити), через 20 (або 30?) Хвилин зменшити вогонь до майже мінімуму (Т не заміряв), ще через 40-50 хвилин вимкнула, кинула в духовці і втекла в гості.
Трюк в тому, що у мене вийшов абсолютно офігенний, дуже бріошістий - білий здобний хліб. Він такий крутий і смачний, що просто померти можна. З ним все смачно їсти. Через рівно тиждень, проведену в поліетиленовому пакеті він не запліснявів жодного разу взагалі.
Я подумала, що якщо не навчуся защипувати пиріжки, можна робити це тісто просто заради хліба.