Плетені Булочки з родзинками без глютену - Готуємо Без глютену

Булочки з родзинками з універсального здобного дріжджового тіста без глютену я пекла вже 2 рази. Обидва рази це були плетені булочки, але схожого типу булочки можна випікати в будь-якій формі, як індивідуальні булочки, або як випічка одним цілому, у вигляді кренделя або навіть невисокого паски. Кількість цукру і здоби, у вигляді додаткової кількості масла, сметани, яєць і наповнювачів, може коливатися в залежності від Ваших смаків. Як завжди, я розділила випічку питання стосовно описаних кількості тесту на дві частини. Тільки половина тесту пішла на випічку булочок, другу половину я використовувала для несолодкої випічки, булочок із сиром і копченостями. Практичне зручність випічки плетених булочок з родзинками полягає в тому, що вся випічка може вміститися на одному листі, що істотно спрощує підйом тесту і випічку виробів в один прийом. Друга перевага - це захований всередині тесту родзинки, який не горить при випічці.

універсального здобного дріжджового тіста без глютену

У процесі першої випічки плетених булочок стало ясно, що булочки з заплетеною в косичку з трьох окремих скручених ковбасок тесту, виходять дуже великими, і після підйому тесту і випічки, виглядають дуже неохайно. Крім того, приготувати їх для випічки, щоб косичка трималася купи, не так то просто.

Крім того, приготувати їх для випічки, щоб косичка трималася купи, не так то просто

Саме тому при повторній випічці плетених булочок я використовувала тільки 2 перекручені ковбаски з тіста, з загорнутої в нього начинкою. В якості начинки я використовувала родзинки, або цукор з корицею.

В якості начинки я використовувала родзинки, або цукор з корицею

Можна використовувати тільки одну начинку в обох ковбасках, можна застосовувати і будь-які інші начинки замість згаданих вище, наприклад корицю з цукром і горішками, солодку сирну начинку, мигдальний крем франжіпан (який я роблю не на маслі, а на сирі). Підійдуть також сухофрукти, сушені ягоди, густі джеми і повидло, або цукати. Булочки можна покривати будь-полюбилася Вам помадкою або глазур'ю, але можна обійтися і без них. Я використовувала просту помадку з цукрової пудри і жирних вершків. Вершки можна замінити лимонним соком, молоком або водою.

Вершки можна замінити лимонним соком, молоком або водою

Складові:

тісто

готується і закручується в 6 індивідуальних ковбасок, по 3 за один прийом

  • 100г рисової муки
  • 100г пшоняної борошна (можна замінити на суміш 50г борошна зеленої гречки і 50г борошна кінви, знизивши кількість камеді до 4г, колір тесту і випічки в такому випадку буде темніше)
  • 100г борошна / крохмалю тапиоки
  • 20г льняної муки (у мене золотистого льону, борошно з коричневого льону дасть трохи темніший колір м'якушки)
  • 50г цукру
  • 6г морської солі
  • 6г ксантанової камеді
  • 100г сметани 35% жирності
  • 2 яйця
  • 1 упаковка 7г швидких сухих дріжджів
  • 130г теплої води

начинка

  • розтоплене несолоне вершкове масло, приблизно 50г
  • родзинки, кількість залежить від того як багато родзинок Ви любите в випічці (я люблю мало)
  • цукор, бажано ароматний (я використовувала Демерара, але можна і звичайний цукор)
  • порошок кориці, кількість залежить від індивідуальних смаків

помадка

  • 60г цукрової пудри
  • 20-25г 35% вершків для збивання, кількість молока або води буде менше
  • додавати рідину до цукровій пудрі найкраще по одній чайній ложці за один прийом

додатково

  • одне яйце для обмазування пиріжків перед випічкою

приготування:

  • приготувати тісто як показано тут з покроковими фотографіями

доповнення 18.10.2017

  • розділити тісто на 2 рівні частини
  • використовуючи невелику кількість будь-борошняної суміші без глютену, розподілити тісто у вигляді прямокутника на злегка присипати борошном аркуші пекарської папери
  • розкачати тісто в прямокутник, розміром приблизно 27см на 35-40см
  • при необхідності тісто перевертати
  • після фінальної розкочування тісто не повинно приставати до паперу
  • будьте уважні: недостатня кількість борошна і тісто прилипне до паперу, занадто багато борошна і тісто стане занадто крутим і фінальна випічка не буде особливо пишною
  • розрізати розкачане тісто на 2 частини по горизонталі, так щоб вийшли 3 смужки тесту, висотою приблизно в 9 см

розділити тісто на 2 рівні частини   використовуючи невелику кількість будь-борошняної суміші без глютену, розподілити тісто у вигляді прямокутника на злегка присипати борошном аркуші пекарської папери   розкачати тісто в прямокутник, розміром приблизно 27см на 35-40см   при необхідності тісто перевертати   після фінальної розкочування тісто не повинно приставати до паперу   будьте уважні: недостатня кількість борошна і тісто прилипне до паперу, занадто багато борошна і тісто стане занадто крутим і фінальна випічка не буде особливо пишною   розрізати розкачане тісто на 2 частини по горизонталі, так щоб вийшли 3 смужки тесту, висотою приблизно в 9 см

  • розтопити вершкове масло, воно повинно бути теплим, але не гарячим
  • помазати пензликом поверхню тесту, залишивши приблизно 2 см по рівній стороні смужки тесту
  • присипати змащену поверхня цукром у всіх трьох смугах
  • додати родзинок або кориці поверх цукру
  • змастити залишену без масла поверхню яйцем вдбітим з 1-2 десертними ложками води, краще зробити це двічі
  • закрутити кожну смужку тіста з начинкою в ковбаску, так щоб шов залишався внизу

розтопити вершкове масло, воно повинно бути теплим, але не гарячим   помазати пензликом поверхню тесту, залишивши приблизно 2 см по рівній стороні смужки тесту   присипати змащену поверхня цукром у всіх трьох смугах   додати родзинок або кориці поверх цукру   змастити залишену без масла поверхню яйцем вдбітим з 1-2 десертними ложками води, краще зробити це двічі   закрутити кожну смужку тіста з начинкою в ковбаску, так щоб шов залишався внизу

  • відкласти 3 ковбаски в сторону і повторити процес з другою половиною тіста
  • переплести (перекрутити) 2 ковбаски разом, одну з родзинками, одну з корицею
  • переконатися, що кінці їх міцно пов'язані один з одним
  • обережно перенести тісто на деко застелений пекарської папером
  • промазати поверхню тесту яєчної сумішшю з водою двічі

відкласти 3 ковбаски в сторону і повторити процес з другою половиною тіста   переплести (перекрутити) 2 ковбаски разом, одну з родзинками, одну з корицею   переконатися, що кінці їх міцно пов'язані один з одним   обережно перенести тісто на деко застелений пекарської папером   промазати поверхню тесту яєчної сумішшю з водою двічі

  • на фото зверху показані приготовані для випічки булочки з половини тіста
  • поставити деко в теплу вимкненому духовку з залишеної включеною лампочкою
  • я зараз використовую дуже теплу духовку, в якій тісто піднімається за 35-50 хвилин, в залежності від температури рідких інгредієнтів, використаних для приготування тіста (іноді буває дуже швидко)
  • коли тісто підійшло в 2 рази, включити нагрів духовки на 170С, в режимі з вентилятором (я завжди печу пиріжки і булочки з цього тесту з теплою духовки, включивши нагрів, не виймаючи листа для повного розігріву духовки, при такому режимі вироби при випічці ще більше виростають в розмірах, і не опадають з цього тесту. Однак, користуйтеся звичним для Вас режимом випічки, якщо не впевнені в успіху, Ви самі знаєте Вашу духовку краще)
  • при підйомі тесту в дуже теплій духовці, іноді буває досить 25 хвилин для випічки, в цілому випічка невеликих виробів з цього тесту займає 30-35 хвилин
  • поки булочки печуться, приготуйте помадку
  • додавати рідкий компонент помадки до цукровій пудрі послідовно, почати з 2-х чайних ложок, розтерти їх з пудрою, консистенція помадки повинна бути м'якою, але густий
  • якщо Ви випадково додали занадто багато рідини, помадку можна виправити додатковою кількістю цукрової пудри
  • я зазвичай ставлю помадку в пластиковий мішечок, який можна закрити герметично
  • видавити все повітря з мішечка і закрити його, в такому вигляді помадка може зберігатися якийсь час і не твердіти
  • перед використанням відрізати куточок мішечка

Однак, користуйтеся звичним для Вас режимом випічки, якщо не впевнені в успіху, Ви самі знаєте Вашу духовку краще)   при підйомі тесту в дуже теплій духовці, іноді буває досить 25 хвилин для випічки, в цілому випічка невеликих виробів з цього тесту займає 30-35 хвилин   поки булочки печуться, приготуйте помадку   додавати рідкий компонент помадки до цукровій пудрі послідовно, почати з 2-х чайних ложок, розтерти їх з пудрою, консистенція помадки повинна бути м'якою, але густий   якщо Ви випадково додали занадто багато рідини, помадку можна виправити додатковою кількістю цукрової пудри   я зазвичай ставлю помадку в пластиковий мішечок, який можна закрити герметично   видавити все повітря з мішечка і закрити його, в такому вигляді помадка може зберігатися якийсь час і не твердіти   перед використанням відрізати куточок мішечка

  • перенести спечені булочки на решітку, розстелити під гратами Пекарській папір

перенести спечені булочки на решітку, розстелити під гратами Пекарській папір

  • через приблизно 5 хвилин, коли булочки трохи охолонуть, видавити помадку на булочки
  • ніж вони гарячіші, тим більше розтечеться помадка

через приблизно 5 хвилин, коли булочки трохи охолонуть, видавити помадку на булочки   ніж вони гарячіші, тим більше розтечеться помадка

Такі булочки можна просто ламати руками, або піч їх менш довгими.

Такі булочки можна просто ламати руками, або піч їх менш довгими

Я люблю ці теплі булочки з холодним молоком.

Я люблю ці теплі булочки з холодним молоком

Легкість і пишність тесту залежить від великої кількості використаної при розкочування тіста борошна. У перший раз булочки були менш красиві, щоб не сказати зовсім акуратні, але були м'якше, пишніше і ніжніше.

В цілому булочки звичайно ж відмінні, але не мої улюблені. З маковою начинкою і з багатою густий помадкою з марципаном або білим шоколадом я люблю набагато більше. Але і роботи з ними більше теж. І останнє, можна не мати всіх цих проблем, розкачати тісто, всю поверхню промазати розтопленим маслом, посипати цукром, родзинками і корицею (за бажанням), закрутити рулет, нарізати його на булочки, і піч їх, покладені на підставу або на бочок. Тільки врахуйте, що родзинки краще заховати, розташований на поверхні він горить, буде чорним і гірким.

Точно за таким же принципом, тільки закручуючи всі розкачане тісто без розрізання на смужки, я спекла несолодкі булочки з беконом і сиром, з другої порції приготованого сьогодні тесту. Чудо а не булочки, доповім я без скромності.

Чудо а не булочки, доповім я без скромності

Більш детально з покроковими фотографіями рецепт опублікую протягом найближчих тижнів.

Новости