Булочки з родзинками з універсального здобного дріжджового тіста без глютену я пекла вже 2 рази. Обидва рази це були плетені булочки, але схожого типу булочки можна випікати в будь-якій формі, як індивідуальні булочки, або як випічка одним цілому, у вигляді кренделя або навіть невисокого паски. Кількість цукру і здоби, у вигляді додаткової кількості масла, сметани, яєць і наповнювачів, може коливатися в залежності від Ваших смаків. Як завжди, я розділила випічку питання стосовно описаних кількості тесту на дві частини. Тільки половина тесту пішла на випічку булочок, другу половину я використовувала для несолодкої випічки, булочок із сиром і копченостями. Практичне зручність випічки плетених булочок з родзинками полягає в тому, що вся випічка може вміститися на одному листі, що істотно спрощує підйом тесту і випічку виробів в один прийом. Друга перевага - це захований всередині тесту родзинки, який не горить при випічці.
У процесі першої випічки плетених булочок стало ясно, що булочки з заплетеною в косичку з трьох окремих скручених ковбасок тесту, виходять дуже великими, і після підйому тесту і випічки, виглядають дуже неохайно. Крім того, приготувати їх для випічки, щоб косичка трималася купи, не так то просто.
Саме тому при повторній випічці плетених булочок я використовувала тільки 2 перекручені ковбаски з тіста, з загорнутої в нього начинкою. В якості начинки я використовувала родзинки, або цукор з корицею.
Можна використовувати тільки одну начинку в обох ковбасках, можна застосовувати і будь-які інші начинки замість згаданих вище, наприклад корицю з цукром і горішками, солодку сирну начинку, мигдальний крем франжіпан (який я роблю не на маслі, а на сирі). Підійдуть також сухофрукти, сушені ягоди, густі джеми і повидло, або цукати. Булочки можна покривати будь-полюбилася Вам помадкою або глазур'ю, але можна обійтися і без них. Я використовувала просту помадку з цукрової пудри і жирних вершків. Вершки можна замінити лимонним соком, молоком або водою.
Складові:
тісто
готується і закручується в 6 індивідуальних ковбасок, по 3 за один прийом
- 100г рисової муки
- 100г пшоняної борошна (можна замінити на суміш 50г борошна зеленої гречки і 50г борошна кінви, знизивши кількість камеді до 4г, колір тесту і випічки в такому випадку буде темніше)
- 100г борошна / крохмалю тапиоки
- 20г льняної муки (у мене золотистого льону, борошно з коричневого льону дасть трохи темніший колір м'якушки)
- 50г цукру
- 6г морської солі
- 6г ксантанової камеді
- 100г сметани 35% жирності
- 2 яйця
- 1 упаковка 7г швидких сухих дріжджів
- 130г теплої води
начинка
- розтоплене несолоне вершкове масло, приблизно 50г
- родзинки, кількість залежить від того як багато родзинок Ви любите в випічці (я люблю мало)
- цукор, бажано ароматний (я використовувала Демерара, але можна і звичайний цукор)
- порошок кориці, кількість залежить від індивідуальних смаків
помадка
- 60г цукрової пудри
- 20-25г 35% вершків для збивання, кількість молока або води буде менше
- додавати рідину до цукровій пудрі найкраще по одній чайній ложці за один прийом
додатково
- одне яйце для обмазування пиріжків перед випічкою
приготування:
- приготувати тісто як показано тут з покроковими фотографіями
доповнення 18.10.2017
- розділити тісто на 2 рівні частини
- використовуючи невелику кількість будь-борошняної суміші без глютену, розподілити тісто у вигляді прямокутника на злегка присипати борошном аркуші пекарської папери
- розкачати тісто в прямокутник, розміром приблизно 27см на 35-40см
- при необхідності тісто перевертати
- після фінальної розкочування тісто не повинно приставати до паперу
- будьте уважні: недостатня кількість борошна і тісто прилипне до паперу, занадто багато борошна і тісто стане занадто крутим і фінальна випічка не буде особливо пишною
- розрізати розкачане тісто на 2 частини по горизонталі, так щоб вийшли 3 смужки тесту, висотою приблизно в 9 см
- розтопити вершкове масло, воно повинно бути теплим, але не гарячим
- помазати пензликом поверхню тесту, залишивши приблизно 2 см по рівній стороні смужки тесту
- присипати змащену поверхня цукром у всіх трьох смугах
- додати родзинок або кориці поверх цукру
- змастити залишену без масла поверхню яйцем вдбітим з 1-2 десертними ложками води, краще зробити це двічі
- закрутити кожну смужку тіста з начинкою в ковбаску, так щоб шов залишався внизу
- відкласти 3 ковбаски в сторону і повторити процес з другою половиною тіста
- переплести (перекрутити) 2 ковбаски разом, одну з родзинками, одну з корицею
- переконатися, що кінці їх міцно пов'язані один з одним
- обережно перенести тісто на деко застелений пекарської папером
- промазати поверхню тесту яєчної сумішшю з водою двічі
- на фото зверху показані приготовані для випічки булочки з половини тіста
- поставити деко в теплу вимкненому духовку з залишеної включеною лампочкою
- я зараз використовую дуже теплу духовку, в якій тісто піднімається за 35-50 хвилин, в залежності від температури рідких інгредієнтів, використаних для приготування тіста (іноді буває дуже швидко)
- коли тісто підійшло в 2 рази, включити нагрів духовки на 170С, в режимі з вентилятором (я завжди печу пиріжки і булочки з цього тесту з теплою духовки, включивши нагрів, не виймаючи листа для повного розігріву духовки, при такому режимі вироби при випічці ще більше виростають в розмірах, і не опадають з цього тесту. Однак, користуйтеся звичним для Вас режимом випічки, якщо не впевнені в успіху, Ви самі знаєте Вашу духовку краще)
- при підйомі тесту в дуже теплій духовці, іноді буває досить 25 хвилин для випічки, в цілому випічка невеликих виробів з цього тесту займає 30-35 хвилин
- поки булочки печуться, приготуйте помадку
- додавати рідкий компонент помадки до цукровій пудрі послідовно, почати з 2-х чайних ложок, розтерти їх з пудрою, консистенція помадки повинна бути м'якою, але густий
- якщо Ви випадково додали занадто багато рідини, помадку можна виправити додатковою кількістю цукрової пудри
- я зазвичай ставлю помадку в пластиковий мішечок, який можна закрити герметично
- видавити все повітря з мішечка і закрити його, в такому вигляді помадка може зберігатися якийсь час і не твердіти
- перед використанням відрізати куточок мішечка
- перенести спечені булочки на решітку, розстелити під гратами Пекарській папір
- через приблизно 5 хвилин, коли булочки трохи охолонуть, видавити помадку на булочки
- ніж вони гарячіші, тим більше розтечеться помадка
Такі булочки можна просто ламати руками, або піч їх менш довгими.
Я люблю ці теплі булочки з холодним молоком.
Легкість і пишність тесту залежить від великої кількості використаної при розкочування тіста борошна. У перший раз булочки були менш красиві, щоб не сказати зовсім акуратні, але були м'якше, пишніше і ніжніше.
В цілому булочки звичайно ж відмінні, але не мої улюблені. З маковою начинкою і з багатою густий помадкою з марципаном або білим шоколадом я люблю набагато більше. Але і роботи з ними більше теж. І останнє, можна не мати всіх цих проблем, розкачати тісто, всю поверхню промазати розтопленим маслом, посипати цукром, родзинками і корицею (за бажанням), закрутити рулет, нарізати його на булочки, і піч їх, покладені на підставу або на бочок. Тільки врахуйте, що родзинки краще заховати, розташований на поверхні він горить, буде чорним і гірким.
Точно за таким же принципом, тільки закручуючи всі розкачане тісто без розрізання на смужки, я спекла несолодкі булочки з беконом і сиром, з другої порції приготованого сьогодні тесту. Чудо а не булочки, доповім я без скромності.
Більш детально з покроковими фотографіями рецепт опублікую протягом найближчих тижнів.
