Плюшки з цукром з дріжджового тіста - рецепт з фото крок за кроком в духовці

1. Булочки з цукром швидкі на молоці
2. Булочки з цукром на сковороді
3. Булочки трояндочки з цукром рецепт
4. Чому плюшки виходять жорсткими або плоскими
5. Чим змастити плюшки якщо немає яйця
6. Коли посипати булочки цукром
7. Що робити якщо плюшки підгорають
8. Як ліпити булочки з цукром
9. Скільки випікати дріжджові булочки з цукром

складові

• кефір - 160 мл (1 склянка)
• масло вершкове - 80 г
• цукор - 100 г
• яйце - 1 штука
• борошно пшеничне - приблизно 300 г
• дріжджі свіжі - 25 г (або 10 г (2 ч.л.) сухих дріжджів)
• ванільний цукор - 10 г (1 пак.)
• сіль - на кінчику ножа

Час приготування 15 хвилин + 90 хв для підйому тесту і 30 хв для випікання.

Вихід: 8 штук

Московські плюшки - це улюблена і знайома ще з радянської школи солодка випічка. Аромат здоби на перерві я пам'ятаю до цих пір, а знайома всім певна форма у вигляді сердечок і верх, посипаний цукром - яскрава відмінність цих булочок від всіх інших булочок із здобного тіста з цукром.

Плюшка московська - традиційна для Росії і пострадянських країн випічка. Вона так популярна, що отримала свою назву в знак особливого визнання і воістину народного успіху, адже булочки сердечка з цукром, рецепт з фото покроково яких зараз перед вами, продають практично у всіх супермаркетах.

Домашня випічка тим і хороша, що можна адаптувати під себе будь-який з рецептів. Якщо в здоби мало цукру - додамо, якщо не ароматна - виправимо. Спробуйте разом зі мною спекти булочки з цукром з дріжджового тіста. рецепт з фото крок за кроком в духовці переконає вас у тому, що це зовсім нескладно.

зміст:

1. Московські плюшки з цукром з дріжджового тіста на кефірі (фото-рецепт)
2. Інші рецепти цукрових булочок (3 шт)
3. Кілька порад з приготування дріжджових булочок з цукром

Підготуйте всі інгредієнти. Для приготування булочок сердечок з цукром за рецептом з фото склад продуктів простий і зустрічається в кожному холодильнику і на полиці шафи.

Змішайте злегка нагрітий в мікрохвильовці кефір з 1 ст.л. цукру, розпустіть в цій суміші свіжі або сухі дріжджі. Я більше люблю працювати зі свіжими, але сухі теж прекрасно працюють в цьому рецепті солодких булочок з дріжджового тіста з цукром. Співвідношення, як правило, 3: 1, тобто на 3 грами вологих дріжджів необхідно взяти 1 г сухих. Перемішайте і залиште на 10-15 хвилин.

Дріжджі повинні почати свою роботу і з'явиться пінна «шапочка». Якщо через зазначений час з кефіром нічого не відбувається, вилийте суміш і зробіть її заново, але вже з хорошими дріжджами, інакше ви просто зіпсуєте продукти і булочки з цукром в духовці не піднімуться і залишаться плоскими і твердими.

Додайте 50 грам вершкового масла, розтопленого в мікрохвильовій печі на маленькій потужності, яйце, цукор, що залишився, ванільний цукор, сіль, все перемішайте. Поступово всипаючи через сито борошно, замісити тісто. Тісто для булочок з цукром в духовці має бути еластичним і добре відставати від рук. Миску з тестом накрийте рушником, щоб не утворилася кірка, і поставте в тепле місце на півгодини.

Тісто через 20-30 хвилин (це залежить від температури продуктів і повітря у вашій кухні) збільшиться в об'ємі в два рази, його необхідно обмять руками і залишити ще на один підйом. Якщо ви печете булочки на дріжджах з цукром в холодній кухні, то рекомендую зробити так - наливаєте гарячу воду в миску більшого діаметру, ніж миска з тестом, ставите в неї тісто, періодично міняючи воду в міру остигання. Ще можна залишити миску з тестом біля відкритої включеної духовки.

Починаємо формувати наші здобні булочки з цукром з дріжджами. Рецепт з фото особливо хороший, так як можна поетапно простежити, як зі шматка тіста виходять гарні булочки з цукром.

Поверхня широкої обробної дошки або столу присипте борошном. Викладіть тісто і розділіть на 8 рівних частин. Можна розрізати тісто навпіл, потім кожну частину ще навпіл і знову навпіл. Якщо ви хочете, щоб булочки були ідеально однакові, зважте шматок тіста на вагах і потім відрізати від нього шматочки рівними частинами, зважуючи.

Один шматочок тесту качалкою розкачати в довгастий пласт довжиною 10-15 см. Рясно змастіть за допомогою кулінарного пензлика (або пір'їнки, як робили наші бабусі) всю поверхню розтопленим вершковим маслом. Добре, якщо воно буде злегка не рідким, так пелюстки наших булочок з листкового тіста з цукром будуть легше розділятися на шари.

При бажанні зверху масла можна посипати цукром, але в тесті у нас досить солодощі і зверху теж буде цукрова присипка, тому я не сипала. Отже, як загорнути булочки з цукром? Загніть один довгий край всередину.

Загніть інший довгий край майбутньої булочки з цукром на кефірі внахлест на перший.

Зігніть вийшла трубочку тесту навпіл, злегка защипніть краю.

Гострим ножем, намагаючись сильно не натискати, а саме різати (інакше пелюстки злипнуться і їх важче буде роз'єднати), зробіть надріз на «глухий» стороні вироби.

На деку, змащеному олією, розкладіть плюшки з дріжджового тіста. Солодкі з фото без молока булочки будуть відмінно підніматися і збільшуватися в розмірах, тому розкладайте на деку, залишаючи простір між ними. Акуратно розкрийте пелюстки булочок московських, надаючи їм впізнавану форму. Булочки можна викласти і на пергаментний папір (якщо сумніваєтеся в якості паперу, попередньо змастіть її рослинним маслом). Накрийте рушником і залиште на 15-20 хвилин, щоб тісто піднялося.

Плюшки на кефірі в духовці змастіть розтопленим вершковим маслом, рясно посипте цукром. Цей рецепт булочок з цукром з дріжджового тіста можна зіпсувати цукром.

Випікайте булочки з дріжджового тіста з цукром в духовці в духовці по температурі 180 градусів 30-35 хвилин, готовність перевірте сухий сірником. Якщо вона залишиться сухою, булочки можна діставати з духовки. Готові плюшки, не знімаючи з дека, окропити водою, можна накрити рушником і залишити на 20 хвилин для охолодження.

Отже, у нас готова неймовірно красива і смачна здоба до чаю - булочки з цукром. Рецепт з фото покроково без молока в духовці розповів вам про процес приготування, а секретами і маленькими нюансами рецепта я поділюся трохи нижче.

Булочки з цукром швидкі на молоці

Інгредієнти: молоко - 500 мл, яйця - 3 шт., Масло вершкове - 200 г, дріжджі сухі активні - 1 пачка (11 г), цукор - 100-150 г, борошно - 1-1,2 кг, цукор і кориця для посипання - за смаком.

Кроки, як зробити булочки з цукром на молоці

1. Перед тим, як приготувати булочки з цукром, вершкове масло розтопіть в каструльці на самому маленькому вогні.
2. У миску з підігрітим молоком всипте дріжджі, розчиніть. Додайте цукор, сіль. Все добре перемішайте і просійте борошно в миску. Все добре перемішайте ложкою.
3. Руками замісити м'яке тісто. Накрийте рушником, поставте в тепле місце на 1 годину.
4. Обімніть підійшло тісто. Розділіть на шматочки розміром з куряче яйце.
5. Сформуйте булочки, змастіть деко олією. Викладіть булочки на деко. Поставте прості булочки з цукром в тепле місце на 20 хвилин.
6. Увімкніть духовку. Булочки змастіть збитим яйцем, змішайте цукор з корицею. Присипте булочки.
7. Поставте деко в розігріту духовку на середню полицю. Випікайте булочки здобні при 180 градусах до готовності (приблизно 25-30 хвилин).

Булочки з цукром на сковороді

Смачні, пишні, ароматні домашні булочки з цукром, приготовані на сковороді, стануть відмінним десертом з чаю.

складові

• Борошно пшеничне - 320 г
• Маргарин - 50 г
• Сухі дріжджі - 1 ч.л.
• Яйце - 1 шт.
• Ванілін - 1 г
• Цукор - 3 ст. ложки
• Сіль - ½ ч. Л.
• Вода - ½ скл.
• Олія - ​​для смаження

Як завести тісто на булочки з цукром на сковороді:

1. У просіяне борошно всипте цукровий пісок (1 ст.л.), сіль, ванілін, дріжджі.
2. Дерев'яною ложкою або кулінарної лопаткою перемішайте інгредієнти в мисці.
3. У центрі в борошні зробіть воронку, в яку відразу розбийте куряче яйце.
4. Попередньо розтоплений маргарин влийте в борошно слідом за яйцем. В кінці налийте теплу воду, і замісити для булочок дріжджове тісто.
5. Приберіть його в тепло, через хвилин 40 обомніте тісто і розділіть на 9-11 шматочків. Розкачайте кожен в круглий коржик.
6. На одну сторону коржа насипте трохи цукру, накрийте другою стороною. Зробіть по краю за допомогою ножа надрізи.
7. Булочки з цукром посмажте в розігрітій олії, чекаючи золотистого кольору на поверхні.

Булочки трояндочки з цукром рецепт

складові

• Молоко - 2 склянки
• Дріжджі сухі - 11 г
• Цукор - 4 ст.л.
• Сіль - ½ ч.л.
• Рослинна олія - ​​2 ст.л.
• Борошно 550 г

Молоко трохи підігріти і розчинити в ньому цукор і дріжджі, додати рослинне масло, сіль, борошно і ваніль. Додати просіяне борошно, замішуючи тісто. Накрити і поставити підходити в тепле місце. Як тісто підійде, можна приступати до формування булочок.

Робочу поверхню змастити маслом або присипати борошном, руки теж змастити маслом або борошном, тісто розділити на 10 кульок. Кожен кульку розкачати в джгутик, з потовщеннями у вигляді намистин, що не однакового розміру. Сплюснути кульки, скачати смужку в трояндочку, починаючи з менших бусинок. Помилитися жовтком або молоком, присипати цукром, запекти в духовці до готовності, при 180 гр. близько 30 хвилин. Дріжджові булочки трояндочки готові!

Чому плюшки виходять жорсткими або плоскими

Така ситуація виходить при надлишку борошна в тісті, тобто здоба «забивається» борошном. Раджу при замішуванні тіста не поспішати, підсипати муку потроху, так як потім дуже складно зробити тісто знову м'яким і податливим.

Відповідь на питання, чому плюшки виходять плоскими - протилежний. Це говорить то тому, що в тесті або дуже багато рідини, або дуже мало дріжджів, які не здатні «підняти» тісто і зробити його рихлим і пухнастим.

Чим змастити плюшки якщо немає яйця

Звичайно, найпоширеніша глазурування здоби - яєчна. Але для отримання рум'яної скоринки без використання яйця є кілька варіантів змазування дріжджового тіста.

1. Міцний солодкий чай. На півсклянки гарячої чайної заварки додається дві - три столові ложки цукру і розмішати. Суміш трохи остудити і змастити пампушки з маком або булочки. Або столову ложку борошна розвести солодкої чайною заваркою до рідкої консистенції. Виходить яскравий матовий колір.
2. Тепле молоко. Незадовго до готовності змазати пензликом пиріжки молоком і підрум'янити в духовці. Якщо пиріжки солодкі то можна додати трохи цукру. Виходить злегка блискуча, апетитна скоринка.
3. Олійно-борошняна суміш. М'яке масло змішується з невеликою кількістю холодної води, додається борошно і все розтирається.
4. Суміш сметани, борошна та олії. У сметану додається борошно, перемішується до однорідної маси, щоб не було грудочок і вливається розтоплене і охолоджене вершкове масло. Ще раз перемішується, і цією сумішшю покриваються булочки перед тим, як поставити їх в духовку. Можна посипати їх цукром прямо по глазурування.

Коли посипати булочки цукром

Булочки з цукром посипають до випічки, так як завдяки яєчної або олійною мастилі цукор буде добре триматися на готовому виробі, а також термообробка робить цукор цікавого коричневого кольору з легким карамельним відтінком.

Що робити якщо плюшки підгорають

Щоб у вас не підгорав низ булочок, насипте звичайну кухонну сіль на другий деко і поставте його в самі нижні пази духової шафи. Така сіль може зберігатися роками і буде охороняти вашу випічку від пригорання.

Ще одна порада - поставити широку ємність з водою на дно духовки, це вбереже булочки від підгоріле дна.

А якщо ви помітили, що верх дріжджових булочок з цукром за рецептом з фото ще не допекти, а низ підгорає, значить ви поставили випічку в дуже гарячу духовку і верх відразу "схопився". Якщо ж навпаки, низ сируватий, а верх пригорає - накрийте плюшки пергаментом або листком паперу, змоченим водою.

Як ліпити булочки з цукром

Є безліч варіантів рецептів булочок з цукром в духовці, рецепти з фото в інтернеті і кулінарних журналах наочно показують нам види їх формування.

• Як плюшки з цукром за рецептом з фото на цій сторінці, у вигляді відомої всьому пострадянському простору московської плюшки.
• У вигляді равлика або рулетика, коли розкочується пласт тесту, змащується маслом і присипається цукром, потім тісто згортають в рулет і поперечно нарізають булочки, викладаючи з надрізом вгору на деко.
• У вигляді простих булочок з цукром, коли тісто ділиться на рівні кульки, викладається на деко, а зверху змазується вершковим маслом або яйцем і присипається цукром.
• Булочки з листкового дріжджового тіста з цукром часто роблять у вигляді гребінця або сонечка. Для цього потрібно скачати ковбаску з тіста і надрізати з одного боку зубчики промінчики, а краю зігнути (гребінець) або закільцювати (сонечко), присипавши зверху цукром.
• У вигляді косички, скачавши три тонкі ковбаски, вмочивши їх в цукрі з усіх боків. Потім верхні краї джгутиків зліплюють і плетуть косу.

Скільки випікати дріжджові булочки з цукром

Здобне дріжджове тісто Опарне випікається в розігрітій духовці. Час випікання залежить від форми і розмірів виробу.

Дрібні булочки вагою 50-100 г випікаються при температурі духової шафи 240-250 градусів 10-15 хвилин.

Великі булочки 500-1000 г при температурі 210-230 градусів випікають 30-40 хвилин.

Паски, баби, колобки, пироги, тобто всілякі плетіння з тіста - при 180-220 градусах 40-50 хвилин.