В черговий раз досаду я на любителів спілкуватися, використовуючи англіканізми. Сьогодні ми поговоримо про те, що ж таке Айсінг - слово, що зустрічається нам (любителям солодощів, тортиків, і їх прикрашення) на різних кулінарних ресурсах. Айсінг - це калька з англійського icing або royal icing, що в перекладі на російську мову означає королівська глазур . Далі в статті ми рассморім рецепт і деякі особливості її приготування.
Королівська глазур здавна вважається класичною обробкою англійських весільних тортів, тортів на хрестини та іншої подарункової і парадної випічки. Правильно приготовлена і підсушена, вона відрізняється особливою міцністю. Її легко впізнати за рівної поверхні і строгим лініям, що надає торту воістину царський вигляд.
Рецепт королівської глазурі
Порція розрахована для вироби вагою 450 г
Складові:
2 свіжих яєчних білка
1,5 мл (1/4 ч.л.) лимонного соку
450 г просіяного цукрової пудри
5 мл (1 ч.л.) гліцерину (Прим. Редактора: в деяких джерелах цей інгредієнт не згадується, так що ми робимо висновок що він не є обов'язковим)
приготування:
Влийте яєчні білки і лимонний сік в чисту миску. Дерев'яною ложкою розітріть їх до отримання однорідної маси. Додайте достатню кількість цукрової пудри і добре перемішайте до консистенції невзбітих вершків. Продовжуйте додавати невеликими порціями цукрову пудру, поки не досягнете потрібної вам консистенції. Додайте гліцерин, знову все перемішайте до отримання однорідної маси.
Якщо хочете зробити по-справжньому красивий торт, дуже важливо приготувати глазур потрібної консистенції. Залежно від неї глазур підійде для гладкого або рельєфного покриття. Терпіння і практика допоможуть вам досягти хороших результатів.
Отже, консистенція королівської глазурі буває різна в залежності від того, для чого глазур призначена. Густа - для видавлювання з паперового корнетика, менш густа - для гладкого або рельєфного покриття, досить рідка - для заливки.
Консистенція глазурі для видавлювання
Коли з королівської глазурі виймають дерев'яну ложку, повинна вийти загострена вершина, так званий "твердий пік". Глазур такої консистенції легко виходить з корнетика, але при цьому зберігає форму, утворену насадкою.
Консистенція глазурі для гладкого або рельєфного покриття
Коли ложку виймають з глазурі, повинен вийти м'яко окреслене горбок, плавно загинається на вершині, так званий "м'який пік". Або глазур повинна м'яко звисати, залишаючись при цьому на ложці або віночку. За допомогою глазурі такої консистенції створюються прикраси з м'якими і плавними обрисами або написи і лінійні малюнки.
Консистенція глазурі для заливки (консистенція густої сметани) 
Така глазур легко випливає з корнетика, але утримує закруглену форму в заздалегідь окресленому контурі.
Наприклад, використовуйте глазур середньої консистенції ( "м'які піки") для обведення контурів і консистенції густої сметани для заливки при оздобленні печива. 
В принципі варіанти консистенції глазурі ми вже давали в одному з наших уроків з декорування за допомогою кондитерського мішка. А опис "твердих піків" і "м'яких піків" ми розглядали в статті про те як правильно збити яєчні білки .
Особливості приготування королівської глазурі і маленькі хитрощі:
* Перш ніж приступити до виготовлення королівської глазурі, переконайтеся, що у вас на кухні все начищені до блиску. Постарайтеся, щоб навколо не було ні пилинки, тому що дрібні частинки можуть потрапити в глазур і зіпсувати зовнішній вигляд торта.
* Для приготування королівської глазурі однаково годяться як свіжі, так і сухі яєчні білки. Трохи лимонного соку допомагає зміцнити альбумін в свіжому яєчному білку, але, додаючи його, не перестарайтеся - надлишок соку зробить глазур сухий, тендітною і ламкою, що не дає рівною, як би відполірованою поверхні.
* Не додавайте гліцерин в сухий яєчний білок: приготовлена на ньому глазур не дуже добре схоплюється.
* Додавання цукрової пудри - процес поступовий, що вимагає тривалого змішування, а не збивання після кожної нової порції; підсипати цукрову пудру, поки не досягнете потрібної консистенції. Глазур повинна бути легкою і трохи глянсовою.
* Якщо пудри додали занадто багато і зробили це надто поспішно, глазур вийде важкою, тьмяною і сіруватою, а не сліпучобілому. Крім того, її важко буде видавлювати. Поверхня приготовленої глазурі не повинна підсихати. Закрийте її вологою харчовою плівкою або наповніть глазур'ю герметичний контейнер до верху. Змочена водою тканину допомагає лише на короткий час, залишена під нею на ніч глазур вбере всю вологу, і консистенція її порушиться.
* Якщо глазур вийшла занадто жорсткою, додайте яєчний білок (свіжий або сухий і відновлений). Якщо, навпаки, занадто м'якою, підмішати цукрову пудру.
* На пробу візьміть трохи глазурі, переклавши її в окремий посуд. Решта прикрийте вологою марлею. Під час роботи слідкуйте, щоб глазур не приставав до стінок миски. Якщо взяте вами невелика кількість глазурі висохне і потріскається, основна порція залишиться ціла.
Читайте також: Що таке cupcake, або труднощі перекладу
Джерело "Торти. Велика книга рецептів", Москва, "АСТ-ПРЕСС", 2004 р
sweetmenu.ru/articles/theory/chto-takoe-ajsing,-ili-korolevskaya-glazur-zvuchit-gordo.html