Яловичий язик, завдяки своєму специфічному і ніжному смаку, по праву, можна назвати їжею гурманів. У своєму складі яловичий язик містить багато вітамінів (B, E, PP), поживних і мінеральних речовин (кальцій, фосфор, натрій, калій, магній). Білки становлять - 15%, жири - 12%, вуглеводи - 2%. У 100 г продукту міститься 150 мг холестерину. За рахунок своїх унікальних якостей, яловичий язик рекомендують до вживання вагітним жінкам, дітям, пацієнтам з виразковою хворобою, анемією, серцево-судинними захворюваннями.
Існує величезна кількість страв, основний інгредієнт яких - яловичий язик, найчастіше це грузинська, польська, австрійська, китайська, російська національні кухні. Страви мають ніжний і екзотичним смаком, Даний продукт практично не містить сполучну тканину і тому швидко засвоюється організмом. Перед приготуванням страв, яловичий язик необхідно попередньо відварити і зняти з нього жорстку шкуру. Для цього, мова слід ретельно промити холодною водою і покласти в окріп на 2,5-3 години. Щоб продукт прийняв ніжний і ароматний смак, в воду можна додати сіль, спеції, зелень або овочі.
Салат з язиком і грибами.
За своїми смаковими якостями, яловичий язик відмінно поєднується з грибами, переважно з печерицями або білими грибами. Знаючи це поєднання смаків, можна приготувати дуже смачний салат, для цього нам знадобиться:
- яловичий язик - 100г
- печериці - 80г
- одна цибулина
- 2 свіжих і 2 солоних огірка
- майонез
- рослинне масло, сіль і спеції за смаком
Відварний язик потрібно нарізати середньої соломкою. Цибулю і гриби потрібно попередньо обсмажити на олії. Потім змішати всі інгредієнти. Як бачите, це дуже простий рецепт смачного салату.
Салат з язиком і овочами.
Практично неможливо уявити продукт харчування, який погано б поєднувався з овочами. Особливість цього поєднання полягає в тому, що рослинні продукти містять в своєму складі ферменти, які безпосередньо беруть участь в травних процесах.
Складові:
- Яловичий язик 250г
- Морква - 1шт
- огірок - 1шт
- картопля - 1шт
- корінь селери - 1шт
- 1 яйце
- Сіль + кріп + чорний перець + 3% оцет.
Мова відварити в підсоленій воді з додаванням перцю горошком, коріння - цибуля, морква, петрушка. Також перед приготуванням потрібно очистити і відварити в підсоленій воді всі овочі (крім огірків). Потім потрібно нарізати інгредієнти кубиками, змішати і додати спеціальний соус, для його приготування використовуємо олію, оцет і чорний перець. Заправивши салат соусом, можна додати зелені за смаком.
Салат з язиком і квасолею і болгарським перцем.
Відмінними смаковими якостями володіє поєднання квасолі, болгарського перцю і яловичого мови. Кожен продукт доповнює смак іншого, для приготування даного салату, знадобиться:
- 300 г яловичого мови
- 1 червоний болгарський перець
- банка консервованої білої квасолі
- 2 зубчики часнику,
- майонез
- сіль і чорний мелений перець
- зелень - за смаком
Потрібно дрібно нарізати часник , Або можна використовувати землянку, потім додаємо нарізану тонкою соломкою відварний язик і болгарський перець. Консервовану квасолю відокремити від розсолу і додати в салат. Всі компоненти ретельно перемішати, посолити, поперчити і заправити майонезом. Спеції та зелень необхідно додати за смаком.
У кулінарному світі, існує величезна кількість салатів з яловичим мовою. Рекомендуємо також спробувати телячий язик, шкіра з нього знімається набагато швидше, та й смак набагато виразніше. Смачного!
