Відомо безліч рецептів випічки без дріжджів, які користувалися великою популярністю на Русі. Закваски готувалися з пшениці, ячменю, житнього борошна і вівса. Такі добавки до хліба дуже корисні, вони збагачують організм натуральними вітамінами, ферментами, клітковиною, природними біостимуляторами, пектин та цінними органічними кислотами.
Приготувати закваску в домашніх умовах зовсім просто. Для це нам знадобиться: борошно пшеничне - 130 г, солод - 200 г, вода - 70-80 мл і цукор - 70 г. Їх ми змішуємо до отримання однорідної маси. За консистенцією закваска повинна вийти, як рідка сметана, тому при необхідності підливати воду. Викладаємо в банку і нещільно закриваємо (можна закрити силіконової кришкою і зробити в ній отвір). Ми залишаємо в теплому місці на день-два для бродіння, до появи пухирців на поверхні закваски. Потім прибираємо в холодильник в камеру +5 градусів, там і зберігаємо. Отриманою закваски нам вистачить на кілька разів. У наступні рази беріть не більше половини від отриманої закваски і відразу ж заповнюйте узяте кількість свіжим тестом.
Рецепт хліба на солодовою заквасці:
Спочатку готуємо опару. Для її приготування нам знадобиться:
- Вода - 200 мл
- Закваска - 2 столові ложки
- Пшеничне борошно - 225 г
Змішуємо інгредієнти і залишаємо опару підніматися. Готова опара за обсягом повинна вийти трохи більше 1 літра. Після її підйому (ви це візуально побачите) додаємо до неї:
- Борошно пшеничного - 200 г
- Вода - 100 мл
- Рослинна олія - 1 ст. л.
- Сіль - 1 ч. Л.
- цукор - 1 ст.л.
Перекладаємо в хлібопіч і просто залишаємо для підйому. Пам'ятайте, що тісто піднімається тільки один раз, перемішувати його вже не можна! Після підйому готуємо на режимі «Випічка» без перемішує лопатки.
Закваска підходить всім видам борошна, тому використовувати її можна як для приготування пшеничного хліба, так і для житнього і навіть для здобної випічки. Насолоджуйтесь!
