Рецепти на Великий піст - Овочеві та грибні страви

1. Рагу з солодкого перцю
2. овочева лазанья
3. Рагу з квашеною капустою і сухофруктами
4. Запіканка з картоплею та лісовими грибами
5. Печериці, фаршировані цибулею-пореєм і тофу
6. грибний гуляш
7. Колобки з грибів і відвареної картоплі
8. Голубці з грибами
9. Гриби з креветками
10. Грибна підлива з глив

Гриби і картоплю - сама ситна пісна їжа. Але за сім тижнів Великого посту вони можуть неабияк набриднути. Щоб урізноманітнити своє меню, додайте прянощі. З грибами ідеально поєднуються чорний і білий перець, чебрець, петрущка, кінза, орегано і пажитник. А з картоплею доречні будуть практично всі спеції: розмарин, кмин, чорний і червоний мелений перець, зерна гірчиці і багато інших.

Для пісних страв підходять всі види грибів в будь-якому вигляді: свіжі, сушені, консервовані. Однак останніми захоплюватися не варто - зайвий оцет в пісному раціоні ні до чого.

Рагу з солодкого перцю

Складові:

• 3 штуки великого солодкого перцю,
• 5 помідорів,
• 1 цибулина,
• 4 зубчики часнику,
• півсклянки олії,
• півсклянки подрібненого листя базиліка,
• щіпка cухого орегано,
• 1 ст. л. цукру,
• чорний мелений перець,
• сіль,
• лимонний сік.

Перці наріжте тонкими смужками. Помідори очистіть від насіння і наріжте кубиками. Лук наріжте півкільцями і обсмажте до золотистого кольору. Додайте перці, перемішайте і обсмажте до м'якості. додайте подрібнений часник і пасеруйте ще пару хвилин.

Рагу з солодкого перцю

Посоліть, поперчіть, додайте цукор, помідори, орегано і тушкуйте ще 10 хвилин. Вимкніть вогонь і додайте свіжий базилік. Перед подачею збризніть соком лимона.

овочева лазанья

Для лазаньї вам знадобляться наступні продукти:

• 2 склянки борошна,
• 1 стакан холодної
• води, 0,5 ч. л, солі.

Для начинки:

• 1 велика цибулина,
• 1 червоний солодкий перець,
• 1 баклажан,
• 2 помідори,
• 2 зубчики часнику,
• 3 ст. л. борошна,
• 2 ч. Л. сухого базиліка,
• рослинна олія,
• сіль.

У великій мисці просійте борошно, додайте сіль і перемішайте. Зробіть в центрі лунку і, потроху підливаючи підсолену воду, вимісити тісто до однорідної гладкої консистенції. Накрийте тісто рушником або серветкою і залиште на 30 хвилин.

Цибулину розріжте навпіл. Одну половину дрібно нарубати, іншу наріжте півкільцями. Перець наріжте соломкою. Баклажан очистіть від шкірки і наріжте брусочками, а помідори - часточками.

Обсмажте на олії спочатку цибулю, потім додайте помідори, перець, баклажани, посоліть, перемішайте потім на невеликому вогні 10 хвилин. Зніміть з вогню, додайте дрібно нарізаний часник і ще раз перемішайте. Приготуйте соус. Обсмажте нарізану цибулю на маслі, додайте борошно, перемішайте, потомите пару секунд.

овочева лазанья

Влийте воду або овочевий бульйон і готуйте на слабкому вогні 3-5 хвилин, весь час помішуючи, щоб не утворилися грудочки. Розділіть тісто на шість порцій, кожну розкачати тонким шаром за розміром дека. У змащену маслом форму викладіть перший шар листів (2 шт.) І накрийте їх половиною порції начинки. Потім викладіть другий шар листів і другу половину начинки, а наверх - решту 2 листа. Залийте все соусом. Запікайте лазанью в розігрітій до 180 градусів духовці 1 годину.

Рагу з квашеною капустою і сухофруктами

Складові:

• 6 картоплин,
• 1 морква,
• 1 цибулина,
• 1 стебло селери,
• 250 грам квашеної капусти,
• 2 зелені яблука,
• по 100 г чорносливу, кураги та родзинок,
• 2 зубчики часнику,
• 1 ч. Л. кмину,
• рослинна олія,
• чорний мелений перець,
• сіль,
• цукор,
• зелень.

Морква, селера і цибулю наріжте соломкою і обсмажте на олії. Картопля очистити, нарізати великими кубиками. Додайте нарізані кубиками яблука, квашену капусту і подрібнені сухофрукти. Посоліть, поперчіть, додайте дрібку цукру, кмин і подрібнений часник.

Добре перемішайте і залийте гарячою водою так, щоб вона доходила до середини рагу. Гасіть на повільному вогні 30 хвилин. За 5 хвилин до готовності додайте лавровий лист. При подачі посипте зеленню.

Запіканка з картоплею та лісовими грибами

• 1 кг картоплі,
• 1 кг заморожених лісових грибів,
• 3 помідори,
• 3 цибулини,
• 1 морква,
• 5 ст. л. пісного майонезу,
• рослинна олія,
• лавровий лист,
• сіль,
• запашний перець.

Картоплю і моркву очистіть і відваріть з половинкою цибулини, перцем і лавровим листом. Приготуйте з картоплі пюре, додавши трохи овочевого бульйону, в якому картопля варився. Посоліть і поперчіть. Цибулю і гриби дрібно нарубати і обсмажити на маслі, а коли охолонуть, подрібніть в блендері. Посоліть і поперчіть.

У змащену маслом форму викладіть 1/3 пюре, потім - гриби і зверху другу частину картоплі. Поверх викладіть шар нарізаних кружечками помідорів, а їх накрийте залишилася частиною пюре. Останній шар змастіть пісним майонезом. Випікайте запіканку в духовці при 180 градусах 40 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

Печериці, фаршировані цибулею-пореєм і тофу

Вам буде потрібно:

• 12 великих печериць,
• 1 стебло цибулі-порей,
• 200 грам сиру тофу,
• 1 ст. л. панірувальних сухарів,
• пучок кропу,
• оливкова або рослинне масло,
• сіль,
• перець за смаком.

Печериці вимийте і висушіть. Акуратно видаліть ніжки. Капелюшки викладіть в змащений маслом деко і злегка посоліть їх усередині. Приготуйте начинку. Ніжки грибів порубати. Лук поріжте тонкими півкільцями і припустити на розпеченій сковороді 2-3 хвилини. Додайте ніжки печериць, сіль і перець, тушкуйте на невеликому вогні 5-7 хвилин. Додайте сухарі, перемішайте, дайте трохи охолонути.

Сир тофу розімніть з дрібно порубаним кропом і потім з'єднайте з цибульний-грибною сумішшю. Викладіть начинку на грибні капелюшки. Запікайте 15 хвилин в розігрітій до 200 градусів духовці.

грибний гуляш

• 500 грам свіжих печериць або заморожених грибів,
• 2-3 цибулини,
• 2-3 ст. л. рослинної олії,
• 1 стручок зеленого або червоного перцю,
• 1 ст. л. борошна,
• 1 ст. л. томатної пасти,
• вода, сіль, перець.

Дрібно нарізані гриби і цибулю обсмажити на маслі, додайте подрібнений стручок перцю і тушкуйте до готовності. Посипте борошном, додайте томатну пасту.

грибний гуляш

При бажанні можна додати трохи води. Заправте сіллю і перцем, тушкуйте ще кілька хвилин.

Колобки з грибів і відвареної картоплі

• 500 г печериць,
• 800 г відвареної картоплі,
• 2-4 ст. л. рослинної олії,
• зелень,
• 4-5 ст. л. борошна,
• 1 цибулина,
• сіль,
• перець.

Гриби порубаєте і обсмажте на олії, додайте цибулю, сіль і перець за смаком, доведіть до готовності. Відваріть картоплю і стовчені до консистенції пюре. Додайте до нього борошно, сіль і замісіть м'яке картопляне тісто. Розділіть на невеликі коржі, в центр кожної покладіть грибний фарш, надайте картопляної коржі форму кульки і обсмажте в олії. Подавайте з гострим томатним соусом або соусом з хрону.

Голубці з грибами

• 8-10 листків білокачанної капусти,
• сіль,
• 2 ст. л. рослинної олії,
• 500 грам свіжих або 100 грам сушених грибів,
• 1-2 ст. л. томатної пасти,
• півсклянки рису,
• склянка води.

Капустяне листя проваріть в киплячій воді 2-3 хвилини, дістаньте з води, дайте обсохнути. Відваріть рис до напівготовності. Гриби промийте та відваріть, дрібно наріжте, обсмажте на олії до напівготовності, змішайте з рисом і томатною пастою, посоліть за смаком.

Рекомендуємо до прочитання: Рецепти пісних салатів

На кожен капустяний лист покладіть 2-3 ст. л. начинки і сформуйте голубці. Обсмажте їх в олії, потім перекладіть в деко або глибоку каструлю з товстим дном, збризніть рослинним маслом і протушкувати в розігрітій до 180 градусів духовці 40 хвилин.

Гриби з креветками

У святкові дні, коли відбувається послаблення посту, побалуйте себе грибами з креветками.

Для цієї страви вам буде потрібно:

• 500 грам печериць,
• 300 грам очищених креветок,
• 3 зубчики часнику,
• 1 ст. л. лимонного соку,
• рослинна олія,
• сіль і перець.

Печериці наріжте півкільцями, часник дрібно нарубати. Обсмажте шампіньйони на олії, додайте часник, креветки і лимонний сік, тримайте на вогні ще 5-7 хвилин, постійно помішуючи.

Грибна підлива з глив

• 200 грам грибів глив,
• 2 цибулини,
• 5 ст. л. рослинної олії,
• 1 ст. л. борошна з гіркою,
• сіль,
• чорний мелений перець.

Лук наріжте півкільцями, обсмажити на олії до золотистого кольору. Грона грибів розділіть. Великі розірвіть уздовж на 3-4 частини. Викладіть на сковороду, в якій смажився цибулю, і обсмажте п'ять хвилин. Потім додайте смажену цибулю, перемішайте, всипте борошно і, постійно помішуючи, тушкуйте 5 хвилин. Потім влийте воду і, продовжуючи помішувати, доведіть соус до кипіння і потримайте на слабкому вогні п'ять хвилин.

У пісних стравах, крім рідних нам овочів (картопля, буряк, морква і т. Д.), Частіше використовуйте гриби і більш екзотичні броколі і спаржу. Гриби заповнять в організмі нестача білка, а брокколі і спаржа поповнять запас вітамінів, недолік яких особливо відчувається в весняний період. Мало хто знає, що пагони броколі корисніше суцвіть. Саме в пагонах накопичуються речовини, які знешкоджують токсини. Вони дуже важливі для очищення організму в період посту.

Знайшли друкарську помилку? Виділіть і натисніть CTRL + Enter