- Приготуйте з них ніжне різотто, чорний суп і пряну консервацію Фото: pixabay.com Гриби - один з...
- Чорний суп від Дмитра Горовенко
- Білі від Тетяни Литвинової
Приготуйте з них ніжне різотто, чорний суп і пряну консервацію 
Фото: pixabay.com
Гриби - один з останніх рослинних трофеїв, які ми можемо принести з лісу перед зимою. І треба сказати, видобуток ця - дорогоцінна, адже в ніжках і капелюшках яких тільки корисних речовин для нашого організму немає! Вони містять і кальцій, і йод, і вітамін А, так необхідний для зору, і лецитин, що захищає від атеросклерозу, і інші мікро- і макроелементи. Завдяки такому набору грибами навіть лікують: цей напрямок в медицині отримало назву фунготерапія.
Але, на жаль, можуть вони і покалічити. І справа не тільки в отруйних грибах: отруїтися можна і їстівними, якщо, наприклад, збирати їх біля дороги (Там вони можуть увібрати в себе масу шкідливих речовин) або потримати їх кілька днів в холодильнику.
Тому пускайте гриби в справу відразу ж по приході з лісу : Сушіть, маринують, заморожувати або готуйте смачні страви, рецептами яких з нами поділилися судді шоу "МастерШеф" на каналі СТБ Ектор Хіменес-Браво, Тетяна Литвинова і Дмитро Горовенко.
Різотто з грибами від Ектора Хіменеса-Браво
Інгредієнти (на 2 порції):
- Рис арборіо - 200 г
- Гриби білі сухі - 100 г
- Часник - 1 зубчик
- Лук шалот - 1 шт.
- Бульйон (курячий, овочевий) - 1 л
- Борошно пшеничне - 2 ст. л.
- Масло вершкове - 200 г
- Оливкова олія - 3-4 ст. л.
- Фенхель - 2 шт.
- Фісташки - 50 г
- Перець і сіль за смаком
- Пармезан - 50 г
- Свіжа зелень за смаком
- Вино мадейра - 100 г
- Вино сухе біле - 100 г
приготування:
Вимочіть гриби в Мадейрі 40 хвилин. У сковороді розігрійте вершкове і оливкове масло, подрібнений шалот, висипте сюди рис. Підсмажте його до злегка коричневого кольору. Потім до нього додайте білі гриби. Влийте сюди ж рідина з-під грибів, а також сухе біле вино. Після того як вино трохи випарується, додайте гарячий бульйон. У процесі приготування це потрібно буде зробити тричі. В кінці приготування зменшіть вогонь до мінімального, додайте вершкове масло (70 г) і трохи пармезану. Практично перед подачею додайте один ополоник гарячого бульйону в різотто, щоб воно було вологим.
Тепер готуємо соус. Розігрійте вершкове масло, підсипати муку, розмішуючи лопаткою, поки суміш не стане однорідною. Співвідношення масла і муки - 1: 1. В іншій сковороді розігрійте вершкове і оливкове масло, додайте подрібнений шалот, тонко нарізаний фенхель, сіль, перець. Обсмажте 10 хвилин. Додавайте гарячий бульйон у міру того, як він буде випаровуватися. Протушкувати суміш 15 хвилин. У сковороді розігрійте масло, додайте дрібно нарізану цибулю, сіль, перець, фісташки. З'єднайте це з тушкованим фенхелем і протушкувати кілька хвилин, подрібніть в блендері і пропустіть через сито. У тарілку налийте соус, в центрі викладіть різотто.
Чорний суп від Дмитра Горовенко
Інгредієнти (на 4 порції):
- Перлова крупа (максимально очищена і відшліфована) - 150 г
- Лісові гриби - 500 г (свіжих), 1 в'язка сухих
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Морква - 2 шт.
- Картопля - 5 шт.
- Сметана або вершки - 100 г
- Вершкове масло - 1 ст. л.
- Рослинна олія - 1 ст. л.
- Кріп, петрушка за смаком
- Сіль, перець, лавровий лист за смаком
приготування:
Сушені гриби відваріть в літрі води. Відвар процідіть через марлю, щоб в ньому не залишилося піску. Відварені гриби наріжте. До літру бульйону додайте 2 л води. Дрібними кубиками наріжте цибулю, натріть моркву. Лук обсмажте на невеликій кількості рослинного масла, до нього додайте натерту моркву, а потім - гриби. Всі разом обсмажте.
Перловку попередньо промийте кілька разів холодною водою, щоб зняти верхній наліт. Поки закипає бульйон, посоліть його, поперчіть, додайте лавровий лист. У бульйон відправте нарізану картоплю і перловку. Коли вона розвариться, додайте зажарку, заправте вершковим маслом. В кінці додайте свіжу зелень, а лавровий лист вийміть. Після того, як суп зварився, йому потрібно дати постояти 15 хвилин. Подавайте його зі сметаною чи вершками.
Білі від Тетяни Литвинової
Інгредієнти (на 1 банку:
- Відварені гриби - 1 кг
- Вода - 1 л
- Цукор - 1 ст. л.
- Сіль - 40 г
- Оцет - 1 ст. л.
- Лимонна кислота - 1 ч. Л.
- Чорний перець - 5 горошин
- Гвоздика - 2 бутона
- Лавровий лист - 2-3 шт.
приготування:
Для маринування потрібно шукати щільні і дрібні грибочки: великі капелюшки, як правило, розходяться, тому їх краще використовувати в іншому блюді. Спочатку очищені і промиті під проточною водою гриби відваріть 5 хвилин на маленькому вогні. Вони повинні прокипеть. Потім відкиньте на сито і дайте стекти рідини. Для маринаду в киплячу воду покладіть всі інгредієнти і дайте покипіти разом з грибами 20 хв. Викладіть гриби разом з маринадом в стерилізовані банки і закатати їх. Зберігайте в прохолоді.
Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram
джерело: сьогодні
