Саме сирні паски вважаються традиційним блюдом світлого свята Пасхи. Сирна паска, або як її називають на Україні, сирна паска або Сирно паска обов'язково повинна бути усіченої пірамідальної форми. Така форма символічна: це символ Голгофи, гори в Єрусалимі, на якій був розіп'ятий Христос. Щоб сирна паска вийшла особливо смачною, використовуйте тільки найсвіжіші продукти. Для протирання сиру потрібно використовувати тільки сито, але не м'ясорубку. Зверніть увагу, що у формі для сирної паски повинні бути невеликі отвори, щоб зайва сироватка могла стекти. Не забудьте під формочку підставити ємність, куди рідина і буде стікати.
Рецепт "Вишнева сирна паска"
Знадобиться: 2 л молока, 100 мл вершків, 3 яйця, 50 г цукру, 150 г вершкового масла, 100-150 г вишні без кісточок (сушеної або замороженої), ванільний цукор, щіпка лимонної кислоти.
Приготування: закип'ятити молоко, додамо в молоко лимонну кислоту; після того, як молоко згорнеться, вийде сир; викладаємо сирну масу на марлеву серветку в друшляк (під ним каструля), даємо стекти сироватці; розтираємо вершкове масло з цукром, додаємо яйця, ванільний цукор; вишню моєму, просушуємо; вершки збиваємо; масляну масу змішуємо з сиром, додаємо вишню і збиті вершки; перемішуємо, викладаємо у форми, ставимо в холодильник до повного застигання; на тарілці паску можна прикрасити розмороженої вишнею або вишневим варенням, додавши за бажанням лимонні цукати.
Рецепт "Домашня сирна паска"
Знадобиться: 1 кг сиру (бажано домашнього), 200 г вершкового масла, 4 яйця, 1 л вершків (жирних), 200 г цукру, 100 г кураги, 100 г фісташок або 70 г мигдалю і 30 г пластівців мигдалю, ванільний цукор.
Приготування: протираємо сир через сито, додаємо цукор і ванільний цукор, вбиваємо яйця і все ретельно перемішуємо; замочуємо курагу в теплій воді на 20 хв., просушуємо, нарізаємо дрібно; фісташки очищаємо, подрібнюємо або 70 г мигдалю дрібно рубаємо; в сир додаємо розм'якшене масло, фісташки (або мигдаль) і курагу, добре все розтираємо; в сирну масу поступово вводимо вершки, викладаємо у форму, зверху кладемо гніт, ставимо в холодильник на добу або двоє; після перекладання на тарілку посипаємо пластівцями мигдалю або тертими фісташками.
Рецепт "Сирна паска на каву"
Знадобиться: ½ кг сиру (нежирного), 50 г вершкового масла, 3 ст. ложки заварного кави і 1 ч. ложка розчинної кави, 150 мл води, 100 г сметани (жирної), 150 г цукру і 25 г цукрової пудри, 50 г шоколаду, чорнослив.
Приготування: протираємо сир через сито двічі, змішуємо з розм'якшеним маслом; заварюємо мелений кави, даємо охолонути, додаємо цукор, сметану, ретельно розмішуємо, вводимо сир, розчинна кава; дрібно трьом шоколад і додаємо його в кавово-сирну масу; подвійний шар марлі кладемо в форму, викладаємо зверху сирну масу, краями марлі накриваємо верх паски, зверху кладемо вантаж, ставимо в холодильник на добу; через добу замочуємо чорнослив на 20 хв. в теплій воді; викладаємо паску на блюдо і прикрашаємо чорносливом.
Рецепт "Мармеладна сирна паска"
Знадобиться: 1 кг сиру, 3 ст. ложки мармеладу (нарізаного), ½ л вершків (жирних), 300 г вершкового масла, 4 яєчні жовтки, 20 г ванільного цукру, 1 склянка цукру, 100 г цукатів, кольоровий мармелад як прикраса.
Приготування: викладаємо на марлю сир, загортаємо, кладемо на 6 годин під гніт для видалення вологи, протираємо його після двічі через сито; ділимо вершки навпіл в 2 ємності; в одну половину додаємо жовтки; іншу половину вершків підігріваємо трохи і збиваємо вінчиком, додаючи до них першу половину вершків з жовтками, варимо разом на невеликому вогні, не дозволяючи закипати, до загусання вершкової маси, знімаємо з вогню, охолоджуємо; розтираємо вершкове масло з цукром; вершки додаємо в сир, а також ванільний цукор і масло з цукром, збиваємо все до однорідної маси міксером; дрібно ріжемо кубиками цукати; нарізані мармелад і цукати додаємо в сирну масу, добре перемішуємо; форму застилає вологою марлею, викладаємо зверху сирну масу, краями закриваємо верх паски, кладемо гніт, ставимо в холодильник на 12 годин; викладаємо паску на тарілку і прикрашаємо кольоровим мармеладом.
Рецепт "Сирна паска в полуниці"
Знадобиться: 1 кг сиру, 4 яйця, 150 г вершкового масла, 400 г сметани, 100 г вершків, 1 ½ склянки цукру, цедра ½ лимона, 1 склянка ізюму, полуниця (заморожена або свіжа), ванілін.
Приготування: протираємо сир через сито; відокремлюємо білки від жовтків і жовтки розтираємо з 1 ст. цукру; жовтки з цукром втручаємося в сир; вершкове масло розтираємо з ½ склянки цукру, збиваємо зі сметаною, викладаємо в сир і ретельно перемішуємо; трохи залишивши на прикрасу, збиваємо вершки; збиваємо білки і викладаємо в сирну масу, додаємо цедру лимона, родзинки, ванілін і збиті вершки, добре перемішуємо; перекладаємо сирну масу в форму з марлею, кладемо зверху гніт і ставимо в холодильник на добу; викладаємо сирну масу на тарілку; збиваємо вершки; розморожуємо і просушують полуницю, розрізаємо навпіл; прикрашаємо паску збитими вершками і полуницею.
Великдень - Світле неділю, яке об'єднує наші сім'ї в вірі! Світлого вам свята і смачної паски!
