- Como fazer um revestimento de veludo para um bolo ou pastelaria
- Como fazer uma capa de veludo para um bolo em casa
- Como fazer um bolo de vidro
- Como fazer um revestimento de veludo para um bolo ou pastelaria
- Bolo de revestimento com mastique
- Eu preciso de alguma forma cozinhar um bolo antes de revestir com mastique?
- Base de creme para bolo mastic
- Base de creme de leite condensado cozido
- Creme De Óleo De Proteína
- Receita de Eleanor Massari
O revestimento aveludado para bolos ou sobremesas é uma alternativa bonita e moderna ao tradicional e não é difícil cozinhá-lo em casa. Você precisará apenas de dois ingredientes e um corante gel solúvel em gordura, se você decidir fazer um veludo colorido. Se você quiser obter um revestimento escuro, em vez de chocolate branco, corajosamente use chocolate preto com um teor de cacau de pelo menos 72%. Minha classe master simples e fotos passo a passo irão ajudá-lo a decorar seu bolo caseiro com veludo de forma rápida, fácil e simples.
Quando todas as panquecas estiverem assadas, remova o papel de óleo e encha-as com geléia de framboesa. Escove a superfície e as bordas com a borda. Umedeça em um recipiente de microondas, marshmallows, polvilhe com água e derreter no microondas ou banho de água.
Como fazer um revestimento de veludo para um bolo ou pastelaria
Assim que os marshmallows derreterem, misture e adicione a flor de açúcar peneirada, quando você não puder continuar a misturar, coloque a massa em uma mesa polvilhada com açúcar e processe a massa para obter uma consistência macia, a ponta deste batom pronta quando você o tocar não grude suavemente nas mãos .
Para preparar o revestimento, precisamos:
- 70 gramas de chocolate branco;
- 70 gramas de manteiga de cacau;
- tintura em gel (solúvel em gordura);
- aerógrafo para aplicação de revestimento de veludo.
Como fazer uma capa de veludo para um bolo em casa
Derreta a manteiga de cacau em um microondas ou banho de vapor.
Polvilhe a mesa com açúcar ou amido de milho e estique o batom com cuidado, tomando cuidado para que ele não quebre. Jogue o batom no forno e cubra as panquecas com as mãos, moldando para evitar rugas. Os restos da massa podem ser pintados com corantes vegetais comestíveis, e você pode formar flores, folhas, se você tem modelos, você pode cortar diferentes formas ou formas.
Como fazer um bolo de vidro
Se você é um cozinheiro em tempo integral, que tal inovar em seus produtos e refinar seus bolos como ninguém viu? Anote a receita de xarope e veja 13 fotos da confeiteira Olga Noskova para se inspirar. Para preparar a tampa de vidro para o bolo, preste atenção ao estágio de ebulição de cada ingrediente.
Derreta o chocolate branco ao mesmo tempo. Adicionar 4-5 gotas de corante gel solúvel em gordura e misture tudo até obter uma cor uniforme.
Em seguida, adicione a manteiga de cacau derretida ao chocolate colorido e misture-os.
Como fazer um revestimento de veludo para um bolo ou pastelaria
Despeje a massa resultante na capacidade da pistola de pulverização. A temperatura de trabalho do revestimento de veludo deve ser de 34 ° -36 ° C.
Dissolva o gelatina em pó em 120 ml de água. Ferva a glicose, o açúcar e 150 ml de água em uma panela. Retire do forno e adicione a gelatina. Adicione o leite condensado e misture a mistura. Despeje o chocolate derretido e use um misturador elétrico para remover as bolhas de ar.
Adicione corante à cor desejada para fornecer um efeito de “vidro”. Para obter um acabamento brilhante, você precisa congelar o bolo, porque se estiver quente, pode derreter a mistura. Você fez um bolo com uma forma específica e gostaria de decorá-lo com pasta de amêndoa? Você gostaria de aconselhamento profissional para cobrir esta massa com folhas de pasta de açúcar? Indica os ingredientes e materiais necessários. Ele vai ajudar você a fazer pasta de açúcar e escolher as cores certas. Ele ensina como moldar diferentes formas de bolo.
A fim de não manchar as paredes quando se trabalha com veludo, eu uso a caixa grande usual em que eu instalo um bolo congelado (!) Em uma colina.
Você precisa trabalhar com uma pistola a uma distância de 20-25 cm da superfície a ser revestida.
Para ter sucesso, siga o vídeo. Ingredientes e materiais necessários Para fazer esta decoração, você precisa: - Bolo na forma de um bolo - Pasta de amêndoa colorida - Açúcar de gelo - Açúcar de pérola - Materiais decorativos como barcos, peças, palitos e rolos.
Preparação de pasta de açúcar. Aplique massa de amêndoa para cobrir o bolo. Comece a trabalhar no centro do teste antes de começar a trabalhar nas partes externas. Gire um quarto de volta a cada vez. Pense na forma final para determinar o tamanho e a espessura da massa. Repita esta operação para cada teste. É importante distribuir a pasta de amêndoas de acordo com o volume a ser coberto no bolo.
Quando um lado do bolo estiver pronto, vire-o e continue a veludo.
Quando o bolo estiver completamente coberto com veludo, transfira-o para o suporte / prato do bolo. Você pode continuar a decorá-lo ainda mais, mas pode deixá-lo desta forma. Você precisa cortar os bolos de veludo com uma faca afiada e quente.
Cor de amêndoa Para decorar um bolo em forma de espartilho, não hesite em escolher 3 cores de massa. Prefiro carne colorida para fazer o pescoço e coxas. Escolha uma pasta preta para formar um espartilho. Use uma tonalidade vermelha para outros acessórios para bolos.
Criando o pescoço e quadris Decore o pescoço com um espartilho e coxas. Divida a pasta cor de carne na peça maior para o pescoço, e mais duas partes iguais serão usadas para decorar os quadris. Coloque uma folha de massa no pescoço do espartilho. Espalhe bem na parte que separa os seios. Coloque a massa de amêndoas em um molde perfeito contra o ganache de chocolate. Esta técnica remove bolhas de ar e evita que a massa se solte. Usando uma faca, corte o excesso de massa que sobressai do bolo.
Eu proponho terminar este workshop simples assistindo a um vídeo. O autor do vídeo, Alex & Milana, não só mostra em detalhes como fazer um revestimento de veludo em um bolo, mas também explica como escolher e trabalhar com uma pistola de pulverização, sem a qual uma linda camada de um bolo não funcionará.
Bolo de revestimento com mastique
Decorar o corpo de um espartilho Usando um alisador, remova todos os defeitos encontrados na pasta de açúcar preto. Usando as duas mãos, insira cuidadosamente a pasta. Coloque o centro da massa no meio do bolo. Ajuste a peça em relação ao peito. Toque na decoração, formando a forma do espartilho. A massa deve ficar com o bolo. Quando a pasta de amêndoa é colocada sobre o bolo, alise a massa com as duas mãos. Corte a base do bolo para remover o excesso de açúcar. Agora você pode cobrir o bolo com pasta de amêndoa. Agora você conhece a técnica para decorar um molde de espartilho de pastelaria.
Aprecie sua visualização e deliciosas sobremesas! 🙂
O que eu gosto sobre bolos mousse é a infinita variedade de possibilidades na decoração!
Os amantes do mastique podem objetar. No entanto, é bem possível instalar figuras de mástique em bolos congelados - e, como resultado, temos uma enorme vantagem:
Instruções de vídeo. Depois de ter feito a base que melhor atende às suas necessidades, e depois de cortada, molhada e cheia como você gosta, chegou a hora do “noivo”. Se uma base boa, forte e precisa é importante para fazer o bolo perfeito, um acabamento perfeito é realmente importante para uma superfície lisa e macia.
Existem tipos diferentes “Isolamento”, alguns outros são menos relevantes. Além de isolar e colar a pasta de açúcar no biscoito, os isoladores também realizam a tarefa de eliminar as cavidades e defeitos basais e alinhar o item ao poliestireno. Antes de “escovar” o bolo, é aconselhável que haja pelo menos meia hora na geladeira.
Mastic é um material muito pesado. Devido ao fato de que o bolo não está completamente coberto com “plasticina” de mástique - seu peso é muito menor, o que significa que você não precisa pagar demais ao consumidor final pelo peso condicionalmente comestível.
Além disso, em nenhum outro lugar na Europa o mastique é consumido. Este material serve apenas para decorar bolos falsos, que são feitos como desenhos de exposição ou como decoração para barras de chocolate.
Eu preciso de alguma forma cozinhar um bolo antes de revestir com mastique?
Para envolver o isolamento do bolo, use espátulas de cozinha, plástico, metal ou silicone, bem como um prato giratório para simplificar a operação. Para aplicar creme e creme ao óleo, comece pelas laterais, distribuindo o “gesso” com uma espátula perpendicular ao plano, e completamente reto, girando a superfície com a mão e retirando o excesso. Então vá para o topo do bolo. O resultado deve ser o mais suave e suave possível.
Base de creme para bolo mastic
O bolo, uma vez "recheado", é colocado na geladeira por várias horas. Bolos se despir e expor toda a sua gentileza. A moda dos bolos está sendo confirmada e espalhada cada vez mais na Itália. Bolos de casamento tradicionais ou bolos de casamento feitos de pasta de açúcar, todos compartilham a cena com bolos nus bonitos e pitorescos.
E veludo geralmente é material sem peso! A espessura do revestimento de veludo do bolo excede apenas 1 mm! Um tal revestimento não é praticamente sentido pelas nossas papilas gustativas, o que significa que não se centra no sabor, não adiciona doçura e não interrompe o sabor principal do bolo.
Para a questão da receita de revestimento de veludo.
Na verdade, tudo é extremamente simples. O mais importante é ter uma pistola disponível. Existem aerógrafos profissionais para aerógrafos, com um enorme balão que não levanta e, evidentemente, uma boa pressão e um bocal fino. Mas um aerógrafo doméstico é capaz de lidar com uma tarefa como cobrir bolos ou doces de veludo. Tal pulverizador pode ser comprado em qualquer loja de ferragens por dinheiro perfeitamente saudável. Eu tenho um Bosch PFS 55.
Os bolos foram retirados, mostrando toda a sua gentileza e nos convidando a apreciar o gosto diante do céu. E este é o significado de um bolo nu: sem cobertura, sem cobertura, apenas camadas de bolo e recheio, decorado com frutas frescas e enriquecido com flores de cor e uma combinação estilística. É por causa da falta de cobertura que a precisão de cortar os substratos e atenção na preparação do recheio é de suma importância. Em seu núcleo, o bolo nu é um doce extremamente elegante e sofisticado. A jóia é fundamental para sua simplicidade e simplicidade.
É preferível que os bolos cresçam em altura para proporcionar um efeito de emagrecimento ainda mais elegante. Por esta razão, cada plano, por sua vez, tem pelo menos duas camadas de preenchimento, e cada camada deve ter a mesma espessura; mas também os menos altos, não menos pela elegância, gosto e sofisticação; É importante colocar o cenário de maneira harmoniosa e atraente.
Para começar, decidimos que você pode cobrir com veludo apenas um produto muito bem congelado - um bolo ou bolo. Isso é muito importante. Se o bolo não estiver frio o suficiente (congelado), o veludo não ficará grudado em nada. Superfície de veludo não vai funcionar.
Tiramos o bolo da geada depois que todo o trabalho preparatório foi concluído, a saber:
Estes bolos oferecem infinitas possibilidades para personalizar o sabor e a decoração, mas você deve ser extremamente preciso ao criá-los. Mesmo para pessoas nuas, como bolos com bolos de açúcar, é imperativo fazer um esboço preliminar para ver o resultado final; Um design doce é necessário para determinar quantos bolos base para fazer.
Base de creme de leite condensado cozido
Mas vamos ver como fazer esses bolos em detalhes. Quais são as noções básicas que são mais adequadas para tal doçura e as melhores combinações para fazer o perfeito bolo nu? Como configurar esse tipo de bolo? Nós conversamos com dois dos nossos professores de design de bolo, e eles também nos deram algumas de suas próprias receitas. Eleanor's Cake é o que ela fez para celebrar o 25º aniversário de casamento; Receita Jane Hudson é uma receita doce doce, textura suave e fina, como uma nuvem criada para uma ocasião especial na família.
a superfície de trabalho é coberta com um filme ou outro material, uma tela protetora é instalada (caso contrário toda a cozinha ficará coberta), a pistola está limpa, seca e pronta para trabalhar, uma superfície rotativa é instalada por conveniência (mas você pode ficar sem ela) , menor em diâmetro do bolo em si. Um suporte é necessário para que ao cobrir os lados inferiores do bolo estejam abertos. Assim, o fundo também será uniformemente coberto com veludo, será fácil transferir o bolo para o substrato sem danificar seus lados.
Creme De Óleo De Proteína
Voltando-se para Eleanor Massari, perguntamos. Além dos bons, os atuais “bolos nus” são feitos com biscoito, bolo de lama, veludo vermelho, bolo de limão, etc. todos são recheios bem compactos e leves, recolhidos na forma de camadas sem quaisquer revestimentos ou cobertos com irrigação de açúcar em pó ou manchas com uma camada fina de creme, que é usado para recheio e decorado com frutas frescas e flores sazonais. Eles são uma espécie de bolos fondant e são muito apreciados pela sua leveza e simplicidade estilística.
Como eu já disse, o veludo é um revestimento muito frágil, e ao transferir o bolo para o substrato, você precisa ser o mais cuidadoso possível, já que há uma chance de tocar ou engraxar essa fina camada.
Quanto à superfície de fiação. No meu caso, esta é uma tábua redonda da Ikea com um fundo rotativo. Também pode ser um suporte de bolo redondo. Uma coisa muito conveniente. Para cobrir uniformemente o bolo por todos os lados, basta rolar a placa com o bolo sobre o suporte.
Quais são os truques para obter um bom “bolo nu”? A fim de alcançar o resultado estético de um impacto maravilhoso e extrema sofisticação, os planos de bolo “nus” devem ser precisos e todos perfeitamente da mesma espessura, alternando com uma camada de enchimento abundante.
Que razões usar para o perfeito sucesso dos doces? O básico, bem como os socos devem ser cuidadosamente escolhidos. Você deve escolher uma base que possa suportar o peso dos cremes e placas superiores. Uma grande quantidade de óleo faz com que esta massa úmida e macia. Se você não quiser abandonar o uso de banheiras tradicionais, recomenda-se reduzi-las ao mínimo para evitar que uma colagem caia. Para obter melhores resultados de enchimento, você pode obter manteiga clássica, creme de queijo creme e chocolate branco ou ganache de chocolate escuro.
Cozinhando capa.
Para um bolo com um diâmetro de 20 cm
- derreter 100 g de manteiga de cacau
- Derreta separadamente 100 g de chocolate (branco, preto ou leite - depende da cor final desejada do revestimento). Aproximadamente 40-45 C
- misture as duas massas derretidas com uma espátula de silicone
- adicionar corante alimentar solúvel em gordura
- despeje em um copo de uma pistola
- defina o bolo congelado acabado em um stand
- spray uniformemente, segurando a pistola de pulverização a uma distância de cerca de 30 cm do próprio bolo
- quanto menor o bico estiver aberto, mais fino será o revestimento resultante.
Eu uso corantes secos franceses DecoRelief
Você também pode usar geléias, frutas frescas ou xarope, caso em que a base pode estar ligeiramente úmida. Que proporções dão Naked? É importante que você cresça alto e não largo para conseguir bolos nus, que também são lindos. A altura deve ser maior que a circunferência da própria pizza.
Como podemos decorar um cilindro? Topper do bolo, como acontece com qualquer torta, desempenha um papel muito importante. Podemos usar decorações pequenas e simples já colocadas no resto do bolo, como flores e frutos silvestres ou sazonais, cônjuges ainda tradicionais ou cartas colocadas para fazer uma palavra.
É melhor adicionar corante a uma pequena quantidade de uma mistura de manteiga de cacau e chocolate para que se dissolva melhor e não haja grãos. Ou seja, nós despejamos 2-3 colheres de chá da mistura e dissolvemos o corante nele, e então despejamos tudo de volta.
Você também pode ajustar a cor desejada.
Se você pintar chocolate branco com tintura vermelha, ele terá um tom vermelho rico, e se você adicionar o mesmo corante ao leite ou preto, obteremos uma cor de chocolate muito nobre e bonita. Os artistas vão realmente gostar de misturar cores diferentes e criar sua própria paleta.
Quais cores você prefere? As cores podem variar dependendo da época. A harmonia das cores é importante e ainda associada ao evento. Que tipo de fruta usar? Ele prefere frutas da estação, com flores combinando com a decoração. Prefira frutas frescas ou cortadas em pedaços pequenos.
Receita de Eleanor Massari
Como avaliar um bolo nu? "Naked", combinado com um estilo country doce ou um estilo chique gasto, irá capturar um toque irresistível. Para a base do bolo: 600 g de farinha 600 g de manteiga à temperatura ambiente 500 g de sêmola 1 baga de baunilha 1 fermento em pó para o doce 1 ralado ralado sem limão. 11 ovos inteiros 1 pitada de sal.
Isso parece ser todos os segredos da cobertura de bolos de veludo. Se você tiver alguma dúvida, por favor, deixe seus comentários ou escreva para mim em direto, vou responder com prazer!
E claro, compartilhe seu sucesso!
Você fez um bolo com uma forma específica e gostaria de decorá-lo com pasta de amêndoa?Você gostaria de aconselhamento profissional para cobrir esta massa com folhas de pasta de açúcar?
Eu preciso de alguma forma cozinhar um bolo antes de revestir com mastique?
Quais são as noções básicas que são mais adequadas para tal doçura e as melhores combinações para fazer o perfeito bolo nu?
Como configurar esse tipo de bolo?
Quais são os truques para obter um bom “bolo nu”?
Que razões usar para o perfeito sucesso dos doces?
Que proporções dão Naked?
Como podemos decorar um cilindro?
Quais cores você prefere?
