Катуша Кухарчук 5 рівня
- 17 грудня 2011, 5:41
- 9082
Сьогодні у мене Китайська кухня. Написала з великої літери неспроста, так-як в китайській кулінарії немає місця дрібницям, має бути присутня точність, швидкість, спритність рук (зауважте, ніякого шахрайства), і ми отримаємо маленький шедевр. Блюдо настільки швидко і просто приготувати, а подати можна на святковий стіл, якщо у вас намічається романтична вечеря або зустріч невеликою компанією. О! І ещe - наша молочниця баба Таня послала дітям гостинець - гусяче яйце. Ми його вже всім показали: і в садок синові носили, до всіх друзів і родичів. Тепер прішeл його - яйця - зоряний час! Запрошуємо Вас і готувати і поцікавитися на яйце!
Деревні гриби продають в таких маленьких брикетах, в китайських магазинах, у відділах спецій або на ринках, де торгують «корейськими закусками». Ці гриби ще називають свинячі вуха, так як вони, по консистенції, нагадують хрящики свинячих вух. Гриби, при замочуванні, збільшуються в обсязі раз в 10 (!), Тому не шкодуйте води. Якщо немає таки грибів - підійдуть і шиїтаке, і наші Російські.
Тепер рис. Беріть довгозерний, який після варіння добре зберігає форму. Чудово, якщо ви приготуєте на пару, тоді рис більше збереже свій аромат і форму. Я в цей раз отварила півсклянки рису на 200 мл води. Роблю це так: рис промити в восьми водах (магічне китайське число!). Залити водою, довести до кипіння, зменшити вогонь, закрити кришкою і варити 10-15 хвилин. Вимкнути, залишити під кришкою. Начебто все просто, але приготування простого, правильного рису - ціле мистецтво, тут головне - чуття і досвід. Адже рис не повинен підгоріти і не повинен залишитися лежати в воді, не повинен розваритися і втратити форму і не повинен бути з жорсткою серцевиною. Ще, дуже бажано, його не заважати.
Поки варився рис, ми приготували все інше. Головне в китайській кухні - все інгредієнти повинні бути підготовлені до початку готування, так як сам процес термічної обробки займає, в основному, лічені хвилини. Отже: гриби - промити, нарізати на тонку локшину, видаляючи тверду основу. Часник - розчавити, нарізати дрібно. Імбир - чистимо; якщо молодий, то натремо на тертці, якщо старий, як у мене, ріжемо на шматочки, а після обсмажування дістанемо. Пір'я лука - помиємо, наріжемо.
Змішаємо інгредієнти для соусу - оцет, соєвий соус, цукор.
Приготуємо чайну ложку китайської приправи «5 спецій». Ця спеція № 1 в Китаї, складається з насіння анісу, кориці, гвоздики, кореня солодки, фенхеля. Додають її всюди - і в маринади для м'яса, і в соуси і в десерти, а в нашому випадку в рис. Якщо у вас її немає - підберіть спеції на свій смак.
Масло, в ідеалі, кунжутне напоготові. Беремо сковорідку для приготування начинки, в ідеалі вок, у мене перевірений чавунний сотейник, розжарюються і понеслося (поки в уповільненому вигляді). Поки гріється сковорода ...
Ось воно моє скарб, вагою 270 г. У порівнянні з курячим 46 г, гусяче просто гігант, а які у нього міцні і товсті стінки, напевно, теж рази в три товщі курячих. Розбиваємо, а там ще одне здивування -
На сковорідку наливаємо масло, через 5 секунд - часник, імбир, частину цибулі. Як тільки відчуємо, що часник хоче рум'янитися, приблизно через хвилину,
