Різдво - свято, безсумнівно, багатий традиціями, в тому числі і кулінарними. Причому в наш час глобалізації багато традицій сильно переплетені один з одним. Поки залишимо різдвяного гусака з яблуками, розтягаї і холодець, а звернемо погляд на печиво з прянощами.
Імбирне печиво і пряники - традиційний символ Різдва в Європі, однак і у нас в останні роки вони набули неабиякої популярності. Як і в європейських країнах, в Росії їх випікають господині, продають в магазинах і на різдвяних базарах, дарують друзям і рідним.
Имбирная випічка популярна в Європі з часів хрестових походів. З тих самих пір європейські святкові ярмарки стали називати «імбирними», а всілякі втілення тесту з імбиром перетворилися в обов'язкові страви різдвяного столу.
Імбир - спеція дуже корисна, родом з Північної Індії. Ще до Різдва Христового його використовували в Китаї в медичних цілях. Про імбир згадував Конфуцій. Був імбир відомий і в арабських країнах, (в Корані існують згадки про цю спеції). До Європи він був завезений поряд з іншими спеціями, які привозили зі Сходу. Подібного роду прянощі тоді коштували чималих грошей, і дозволити собі імбир могли тільки «багаті і знамениті». З розвитком мореплавання транспортування ставала все дешевше, і вже кожен бажаючий міг придбати спеції в потрібних кількостях.
Історія імбирного печива сягає корінням до туманного Альбіону. Існує легенда, що першими додавати імбир в випічку стали англійські ченці. В XI столітті чернець на ім'я Патрік замішав в дерев'яній формі тісто, в яке щедрою рукою додав привезені братом з хрестового походу спеції, а випічці зрадив форму ангелів, хрестів і фігурок святих. Незабаром смачному імбирного печінкою радів весь монастир, особливо воно сподобалися настоятелю, який попросив ченця спекти фігурки до свята Різдва для прикраси ялинки. Але тоді пряники були дуже простими, мали круглу, овальну, а то і зовсім кривуватий форму, далеку від сучасних творів кулінарного мистецтва.
Традиція надавати пряникам чіткі форми з'явилася вже в XIX столітті. Саме тоді з імбирного тіста стали створювати архітектурні шедеври - вдома і навіть цілі пряникові містечка.
Пряниковий місто в Бергені
В європейських країнах різдвяне імбирне печиво - неодмінний атрибут зимових свят. Часто, виконане у формі різних фігурок і релігійних символів, воно вішається на ялинку, і все чекають, коли його можна буде зняти і просто з'їсти. Особливо популярно печиво зі спеціями в Німеччині. Нюрнберг вважається справжньою імбирної столицею, тут печиво і пряники перетворюють на справжні витвори мистецтва.
Нюрнберзький Прянічніков. Гравюра 1520 р
У Німеччині, Англії і Франції існують навіть серйозні гільдії пекарів пряників і печива. У Латвії зі спеціями випікають піпаркукас (piparkūkas) - в буквальному перекладі, печиво з перцем; є естонський варіант - «пріпаркок». В Англії з імбирного тіста також випікають м'які буханки (імбирний хліб), які їдять з вершками, маслом і сметаною. Це дуже смачно і калорійно, але для зими, коли організм потребує рясного харчування - самий підходящий варіант.
імбирний хліб
Існує величезна кількість варіантів випікання імбирного печива, але я напишу рецепт того, яким користуюся вже кілька років, причому воно підійде і для тих, хто любить прянощі, і для тих, хто їх у випічці уникає, оскільки має цілком м'який, але в той же час насичений смак.
Для випікання смачного імбирного печива нам будуть потрібні:
Борошно - 200 г .;
Сода - 1.5 ч. Л .;
Яйце 1 шт .;
Імбир (мелений) - 2 ч. Л .;
Кориця (мелена) - 1 ч. Л .;
Кардамон (мелений) - 1 ч. Л .;
Гвоздика (мелена) - 1/2 ч. Л .;
Масло вершкове - 100 г .;
Цукор 110 г .;
Мед (рідкий або будь-який сироп) - 3 ч. Л .;
Для глазурі:
Збити 2 білки, поступово додаючи цукрову пудру (приблизно 1,5 склянки). Додати трохи лимонного соку. Для отримання кольорової глазурі можна використовувати харчові барвники або (для прихильників повної натуральності продуктів) уварені соки овочів / ягід.
Спосіб приготування:
Насамперед нам потрібно подрібнити кардамон і гвоздику. До що вийшло порошку додаємо мелений імбир і соду, потім всипаємо борошно. В окремому посуді розтираємо міксером масло і цукор, туди ж додаємо яйця і мед, попередньо злегка підігрітий. Замість меду можна використовувати цукровий або кленовий сиропи. Все збиваємо! Тепер борошно всипаємо в яєчно-масляну суміш і добре перемішуємо. Тісто прямо на очах набуває інтенсивний коричневий колір. Добре вимішуємо його руками і відправляємо в холодильник на 1,5 -2 години. Спочатку тісто буде злегка м'яким, але після холоду його можна спокійно віддають перевагу катанню! Потім розгортаємо його досить тонко і формочками вирізаємо фігурки.
Тісто досить крихке і при неправильному русі розвалюється, потрібно дуже акуратно, краще за допомогою лопатки, перекладати фігурки на деко, який ми заздалегідь змащуємо рослинним маслом. Відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 5-7 хвилин. Випікається дуже швидко! Головне - не відволікатися, а то згорить моментально!
Виймати слід, як тільки верх почне корічневеть!
І, звичайно, самий головним і улюбленим моментом для всієї родини може стати прикраса печива.
Я прикрашала готові пряники цукровою глазур'ю з поліетиленових мішечків.
А ось варіанти для натхнення. Особисто мені подобаються всі, особливо чоловічки, трохи нагадують веселу печеньку з мультика про Шрека :)
