- Салат «Тещин язик» на зиму з баклажанів
- Баклажани «як гриби» на зиму
- Рецепт по-корейськи (остренький з морквою і болгарським перцем)
- Салат «Десяточка» на зиму з баклажанами
- Дуже смачний салат на зиму з баклажанів без стерилізації
- Салат на зиму «Пальчики оближеш» з баклажана, моркви і часнику
Баклажан (або в народі «синенький») - дуже цікавий і багатьма улюблений овоч. Зазвичай ми його використовуємо при приготуванні якихось овочевих (і не тільки) рагу, салатів і всяких пікантних закусок. Баклажани нарівні з кабачками є почесними учасниками різних зимових заготовок. І якраз ця стаття присвячена тому, як приготувати смачні салати з баклажанів на зиму.
У чому суть цих зимових салатів? Фактично, цей рагу (соте) з різних овочів, так як баклажани розкривають справжній смак саме при поєднанні з різними інгредієнтами. Помідори, кабачки, цибуля, часник, морква, навіть огірки йдуть в хід!
Вибрані овочі нарізаються, змішуються в каструльці, а потім довго варяться до м'якої консистенції. Додається оцет, масло, спеції і прянощі, потім все закривається в баночках, а для гарантії довгого зберігання ще і стерилізується. Ось, власне, весь хід приготування. Детальніше можете ознайомитися нижче, в прекрасній підбірці покрокових рецептів з фото і відео. Смаки там від слідкувати-пряних до гострих, від кисло-солодких до солоних. Вибирайте, коректний, а потім пробуйте на здоров'я.
Зміст статті
Салат «Тещин язик» на зиму з баклажанів
Взагалі, з такою назвою придумано безліч різних варіантів закусок. Всі їх об'єднує одне - гострий смак. Гострий, пікантний смак, натякає на відповідну мову тещі.
Обов'язковою інгредієнтом такого салату є навіть не баклажан, а часник. Його тут багато, власне від нього і йде заснована пікантність, а перець чилі додасть вже вогненної гостроти.
Необхідні інгредієнти:
- Баклажани - 4 кг.
- Солодкий перець - 9 шт.
- Помідори - 10 шт.
- Часник - 5 великих головок;
- Стручковий гострий перець - 3 шт.
- Рослинна олія - 200 мл.
- Оцет (9%) - 150 мл.
- Цукор - 1 стакан (без гірки);
- Сіль - 2 ст. ложки (плюс для обсипання потрібно);
Готуємо без стерилізації
- Починаємо з баклажанів. Беремо їх, промиваємо, потім обрізаємо кінці. Далі нарізаємо кружечками. Хтось счищает шкірку, хтось ні. Складаємо все в велику чашку, рясно обсипаємо звичайною кухонною сіллю. Перемішати і залишити хвилин на 30. Вся ця процедура потрібна, щоб прибрати зайву гіркоту баклажанів.
- Потім всі ці шматочки просто промиваємо водою, щоб прибрати надлишки солі.
- Болгарські перці аналогічно моєму, потім прибираємо серцевини з плодоніжками. З гострого перцю насіння видаляти не обов'язково, навпаки, з ними буде гостріше.
- Зубчики часнику почистити. Помідори залити окропом на 40-60 секунд, потім швидко їх укладаємо в крижану воду на пару хвилин. Це для того, щоб шкірка легше знімалася. Далі чистимо, вирізаємо плодоніжки.
- А тепер потрібно томати, перець і часник пропустити через м'ясорубку. Можна в блендері подрібнити. Далі ставимо цю червону овочеву масу на плиту, вливаємо олію, оцет, цукор, сіль. Помішуємо і доводимо до кипіння.
- Коли закипить, занурюємо в цей соус шматочки баклажанів. Ще раз перемішуємо і варимо 30-35 хвилин на середньому вогні. Можна прикрити кришкою, щоб особливо не бризкало і сильно не випарюють.
- Поки баклажани гасяться, стерилізуємо баночки і кришки окропом. Далі наповнюємо банки доверху гарячим салатом, тут же закручуємо кришками.
Все, тепер перевертаємо, зверху вкриваємо ковдрою - нехай настоюється і поступово остигає.
До речі, зі схожого можу вам порекомендувати кабачкові салати на зиму . Так смачно, що пальчики оближеш! При цьому приготування така ж проста і комфортна.
Баклажани «як гриби» на зиму
У чистому вигляді (без всяких помідорів та іншого), термічно оброблені і присмачені олією, сіллю і спеціями баклажани нагадують за смаком гриби. Власне в цьому і є сенс такого рецепта, посилити смакові паралелі.
Хтось спробує і скаже, що це грибочки, а ви хитро у відповідь, що це баклажани. До речі, баклажани засвоюються організмом набагато легше грибів, немає відчуття тяжкості і переїдання. Так що, ця закуска є дуже хорошою альтернативою.
Складові:
- Сирі баклажани - 2,5 кг.
- Часник - 2-3 головки;
- Перець чилі - 1-2 шт. (за бажанням);
- Соняшникова олія - 250 мл.
- Оцет (9 відсотків) - 150 мл.
- Сіль - 100 г.
- Цукор - 3 ст. ложки;
- Вода - 2-2,5 л.
починаємо готувати
- Баклажани промити і нарізати маленькими брусочками. Окремо подрібнюємо очищені зубчики часнику і стручки перцю.
- Вливаємо в каструлю воду, всипаємо сіль і цукор. Доводимо до кипіння, потім вливаємо оцет і викладаємо шматки баклажанів. Помішуємо і варимо близько 10 хвилин. Потім шумівкою перекладаємо їх в сковороду.
- А в цій сковороді попередньо обсмажуємо часник з перцем в маслі. Масла потрібно налити багато, близько склянки. Помішуємо, потім додаємо баклажани. Обсмажуємо все це ще хвилин 10.
- Заздалегідь стерилізуємо банки, розкладаємо по ним тушковані баклажани. Масло теж в банки наливаємо. Прикриваємо кришками, ставимо стерилізувати на водяну баню. Якщо баночки невеликі, час стерилізації складе близько 10-15 хвилин. Потім закочує кришками і все - готово!
Так, виглядає все якось незвично і клопітно, але зате який буде смак!
Рецепт по-корейськи (остренький з морквою і болгарським перцем)
А цей баклажанний салат називають корейським за його зовнішній вигляд і смак. По-перше, як бачите, всі інгредієнти нарізані на тоненькі смужки.
По-друге, якщо поглянете на склад, то побачите, що тут багато часнику і гострого перцю (можна навіть спеціальну приправу по-корейськи використовувати). У підсумку виходить чудова зимова закуска, яка послужить прекрасним доповненням до будь-якої страви.
Складові:
- Баклажанчікі - 4 кг.
- Морква - 1 кг.
- Солодкий (болгарський) перець - 1 кг.
- Лук-ріпка - 1 кг.
- Часник - 15-20 зубчиків;
- Оцтова есенція - 2 ст. ложки;
- Сіль - 1 ст. ложка;
- Суміш для корейської моркви - 2-3 ст. ложки;
покрокове приготування
- Баклажани промити, потім нарізати тоненькою соломкою, обсипати сіллю, перемішати і залишити на 30-60 хвилин. Це, щоб вони не гірчить.
- Морквини почистити і натерти на спеціальній тертці для корейської моркви. По суті, і баклажани так само можна подрібнити.
- Болгарський перець промити водою, прибрати серцевини, потім нашаткувати дрібною соломкою. Часник гарненько подрібнити або пропустити через спеціальну давилку. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями.
- У велику чашку складаємо морква, цибуля, перець і часник. Приправляємо сіллю, оцтом і спеціальної гострою приправою. Прибираємо в абикуди на кілька годин (час від часу підходимо і перемішуємо).
- Тепер баклажани потрібно прополоскати від зайвої солі, а потім обсмажити в олії. Масла знадобиться близько склянки, може трохи менше.
- Обсмажені, ще гарячі, синенькі втручаємося до промаринуватися овочам.
- Розкладаємо все по невеликих банках, зверху прикриваємо кришками (НЕ закручуємо!). Тепер кип'ятимо воду у великій каструлі, на дно кладемо невелику тканину. Розставляємо банки і стерилізуємо протягом 15 хвилин.
- Тільки потім можна остаточно закрутити кришками і залишити остигати в темному місці. Можна вкрити їх чимось теплим, щоб охолодження було м'яким, поступовим.
До речі, як-то раніше я публікував чудові рецепти заготовок з перцю в томатної заливки . Якщо думаєте розширити асорті зимових заготовок, то ось як раз цікавий варіант.
Салат «Десяточка» на зиму з баклажанами
Цей дуже смачний салат має безліч назв: десятка, п'ятірочка, десять і т.д. Весь сенс у тому, що ми беремо однакову кількість основних інгредієнтів. Наприклад, 10 помідорів, 10 баклажанів, 10 морквин і так далі.
В результаті народжується смакота, що переливається на мові різними смаками. Все дуже просто, доступно, а підсумковий вихід продукту величезний! Якраз для зимової консервації.
Нам знадобиться:
- Баклажани - 10 шт.
- Болгарські перці - 10 шт.
- Ріпчасту цибулю - 10 головок;
- Томати - 10 шт.
- Морквини - 10 шт.
- Рослинна олія (без запаху) - 200 мл.
- Цукор - 150 г.
- Оцет (9-ти процентовий) - 100 мл.
- Сіль - 2 ст. ложки;
- Чорний горошковий перець - 10 штучок;
- Червоний мелений перець - 1 ч. Ложка;
- Чорний перець - 0,5 ч. Ложки;
- Лавровий лист - 5 шт.
Покроковий рецепт десяточку
- Почнемо з найважливішого, довгого, але при цьому не особливо складного етапу - чищення і нарізки овочів.
- Все добре промиваємо водою, чистимо (баклажани за бажанням), з перцю вистасківаем сердцевінкі. Далі все нарізаємо на шматочки бажаного розміру. Дрібнити не потрібно, але і надто великі шматки залишати теж не варто. Можна частину нарізати кубиками, а частина брусочками або кружальцями.
- Далі все овочі слід укласти шарами у велику каструлю. Додати прянощі, сіль, цукор, масло і столовий оцет.
- Прикрити кришкою і поставити на невеликий вогонь. Поступово довести до кипіння, потім включити вогонь сильніше і тушкувати близько 40-50 хвилин. При бажанні помішувати, але якщо хочете, щоб овочі шарами і в банку лежали, то не чіпаємо - нехай так вариться. стерилізація
- Поки салат вариться, потрібно простерилізувати банки і кришки до них. Коли страва буде готове, акуратно зняти каструлю з вогню. Наповнюємо банки до країв і закочує кришками. Так, далі ми обійдемося без стерилізації. Просто закрили, баночки перевернули, вкрили чимось теплим і чекаємо, коли все повністю охолоне.
Як вже говорилося на початку, варіацій «десяточку» придумано дуже багато. І ви можете теж створити свій рецепт! Просто додайте нові інгредієнти в кількості 10 штук, орієнтуйтеся на особисті смаку переваги. Можна додати часник, кабачки, томатну пасту, стручкові перці чилі, кріп, зелена цибуля і навіть гриби.
Дуже смачний салат на зиму з баклажанів без стерилізації
Смачний і ароматний салат з баклажанами і болгарським перцем. З часничком і спеціями. Без помідорів, але з томатною пастою. Загалом, мінімум інгредієнтів, але зате яка красотища виходить!
А найголовніше, що готується все просто і швидко, без довгої і клопіткою в домашніх умовах стерилізації. Спробуйте самі, почастуєте близьких, порадьте рецепт комусь. До речі, можете підписатися на сторінку вк, щоб бути в курсі нового.
Складові:
- 4 кг. баклажанів;
- 5-7 шт. болгарського перцю (червоного кольору);
- 2-3 головки часнику;
- Пара стручків перцю чилі;
- 0,5-1 склянки соняшникової олії;
- 60 мл. оцту з концентрацією 9%
- 5 ст. ложок томатної пасти;
- Сіль - 2 ст. ложки;
- Цукор - 2 ч. Ложки;
Приступаємо до приготування цієї смакоти
- Баклажани промийте, обріжте плодоніжки, далі нарубати великими кубиками. Вони і будуть складати основу салату, все інше ж буде подобою заливки.
- Тепер перекладіть нарізані синенькі в каструлю з водою (вода повинна покривати їх). Увімкніть максимальний вогонь, чекайте, коли закипить. Потім варите близько 5-ти хвилин, при цьому стежте, щоб баклажани були постійно під водою, інакше нерівномірно зваряться.
- Болгарський перець, чилі і часник почистіть і відправте в блендер або м'ясорубку. Насіння від болгарського перцю вичищаємо, а в чилі навпаки залишаємо - так буде гостріше.
- Злийте відвар з каструлі, баклажани ж залиште. Додайте до них перекручені перці, томатну пасту, олію, оцет, цукор, сіль. Акуратно перемішайте і подивіться - чи достатньо занурені баклажани в маринаді. При необхідності можна ще підлити олії і води.
- Знову доведіть до кипіння і варіть близько 5-10 хвилин. Тим часом поки підготуйте банки.
- Наповнюйте банки свіжоприготовленим, ще гарячим салатом, закручуйте кришками. Тепер поставте баночки догори дном, укрийте теплою щільною тканиною. Як охолонуть - можна буде пробувати, але краще дочекатися зими.
Салат на зиму «Пальчики оближеш» з баклажана, моркви і часнику
Так, ця заготовка зовні схожа на корейську варіацію, яка була вже вище. Але тут інша технологія приготування! Готувати ми будемо з печеного баклажана.
Закуска виходить дуже запашною, в міру ніжною, але місцями хрусткою (через морквини). Загалом, якщо подібного не пробували, то ось настав шанс. Не пропустіть його!
Потрібні інгредієнти:
- Свіжі баклажанчики - 1 кг.
- Морква - 400 г.
- Ріпчасту цибулю - 200 р
- Часник - 3-7 зубчиків;
- Питна вода - 250 мл.
- Цукор - 100 г.
- Рослинна олія - 60 мл.
- Сіль - 1 ст. ложка;
- Оцет (9%) - 130 мл.
приготування
- На деко налити трохи олії, викладаємо нарізані кубиками баклажани. Шкірку з них зрізаємо за бажанням. Відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на 15 хвилин. Потім відкриваємо дверцята, акуратно перевертаємо шматочки і закриваємо ще на 15 хвилин.
- Моркву натерти на спеціальній тертці, щоб вийшли довгі лапшінкі. Якщо такий немає, то можете на звичайній великої. Часник видавлюємо сюди ж.
- Цибулини почистити і тонко нашаткувати.
- Як баклажани охолонуть, починаємо укладаємо всі компоненти в банки. Робимо це як на фото вище: синенькі, морква, синенькі, цибулю і т.д. Банки, природно, повинні бути попередньо простерилізовані.
- Тепер зваримо маринад. Влити в каструльку воду, масло і оцет. Тут же розчинити цукор з сіллю. Довести до кипіння, потім розлити по банках.
- Але це не все, для гарантії раджу вам ще пастеризувати баночки на водяній бані. У широку каструлю налити води, поставити банки так, щоб від води до країв було 3-4 см. Під банками має лежати рушник або інша подібна тканина. Включаємо вогонь, чекаємо закипання води. Стерилізуємо, прикривши кришками, близько 15 хвилин. Далі кришки закручуємо, банки прибираємо в темне місце і прикриваємо ковдрою.
Якщо ви бажаєте спробувати домашньої кабачкової ікри , То можете перейти на відповідний матеріал з шикарними підбіркою рецептів.
А тут відео з наочним процесом приготування (інша рецептура)
У чому суть цих зимових салатів?