журналісти Depo.ua дізналися, яка в даний час існує альтернатива водянисті пюре, дешевим сосисок і каші з грудками, крім бутербродів з дому.
Шкільний сніданок або обід в сучасній українській школі коштує від 7 до 12 гривень. З 1 по 4 клас діти отримують сніданки безкоштовно.
Переварений рис, сіруваті злиплі макарони, вічно холодну водянисте пюре, манка з грудками, синюшні курячі крильця ... Запитайте у школярів, чи подобається їм шкільна їжа, і ви згадаєте свої шкільні роки. У порівнянні з, наприклад, школярами дев'яностих, сучасні діти отримали в шкільній їдальні хіба що апгрейд у вигляді сосисок.
Сумнівний бонус, вам не здається?
"Мій зараз в п'ятому, в їдальню не ходить, бо не подобається їжа. З першого по четвертий їв тільки те, що подобалося - омлет, іноді котлети, гречка. Всю дорогу рятуємося за рахунок" тормозків "з дому".
"Не подобається, тому й не обідаємо там. Безкоштовні обіди на наш вік уже не поширюються, а платити за те, що, як мій син каже, неїстівне, ми не хочемо. Бере з собою бутерброди і термос. Приходить додому і обідає нормально"
"У моєї дитини після харчування в шкільній їдальні почався ацетон. І інші батьки в нашому класі кажуть, що у малих проблеми зі шлунком".
Ми запитали у батьків українських школярів, чи подобається їм те, чим годують у школі. Ось кілька відповідей. А дівчинка 11 років з Полтави взагалі прислала смайлик, якого нудить.
Звичайно, дітки з малозабезпечених сімей раді і такої їжі. І ще, не будемо кривити душею, десь 30% наших респондентів розповідають, що шкільна їжа дітям більшою мірою подобається, не їдять тільки рибу - лінуються витягувати кістки. Є навіть школи, наприклад, столична №31 Дніпровського району, де провели опитування серед дітей і якісно змінили страви.
Разом з тим, 70-80% дітей шкільні страви (хіба що, крім сосисок, хімія майже всім дітям подобається) замінюють шоколадними батончиками, сухариками, булочками та чіпсами. І потім ми дивуємося, чому у десятирічної дитини целюліт на боках.
Чи не краще реформувати шкільне харчування, щоб діти із задоволенням їли гарячі страви і не псували собі здоров'я булочками і батончиками?
Італійські сніданки, іспанські, грецькі - на них же приємно навіть дивитися.
І морепродукти, і свіжі фрукти, овочі на пару
А ось наша краса, на тарілці волоса ... Веселі картинки з пострадянського простору
Якщо згадати, що існує взаємозв'язок між нашою свідомістю і тим, що ми їмо, уявіть, які якості виховує в дітях така їжа. Яким може бути дух і настрій у людини, коли його в розпал робочого дня годують чимось сірим, без смаку і аромату.
Пам'ятайте, як в Матриці: "Я думаю, що це курка"
Харчування для дитячих шкіл, яке і зараз є для наших шкільних кухарів канонічним, було розроблено після Другої світової, в 50-х. Ідеолог радянського харчування, хрещений батько "радянського" шампанського, радянського майонезу "Провансаль" та докторської ковбаси Анастас Мікоян вважав смачну їжу буржуазним забобоном. Головними показниками були калорійність і поживність. Ніяких фритюрі, бешамель, коріандр і кардамон, нічого надто збуджує.
Так годували пролетаріат, така була система і для шкільних їдалень. Головне завдання - відгодувати повоєнне покоління. Система харчування того часу повністю відповідала і реалій, і потребам, і викликам. Наприклад, манка - нічим не корисна, але дешева, проста в зберіганні, приготуванні. Наїстися можна невеликою порцією.
Але чому через 67 років дітей годують майже тим же, з тими ж застарілими технологіями. Та ж кип'ячена сметана, та ж манка, єдине завдання якої - наповнити шлунок. Після розпаду Союзу Незалежна Україна продовжила годувати своїх школярів по книзі, яка була вперше видана в 1985 році. Її і зараз перевидають. І готувати можна тільки з цього збірника, за його рецептами і стандартам.
Ось і відгодовуємо в некрасивих, незатишних шкільних їдальнях несмачною, не красивою і часто навіть не гарячою їжею наших маленьких "совочков", щоб вони були інертними, толстенькими і не мали смаку до життя.
Шкільне харчування - теж частина навчального процесу, тому, може, прийшов час реформувати не тільки шкільну програму, а й меню?
Опитані нами батьки і діти обома руками за.
Молодий кухар Євген Клопотенко є одним з перших, хто вийшов на офіційний рівень з пропозиціями, як можна годувати дітей на ті ж гроші, але смачно, корисно і так, щоб харчування їх надихало краще вчитися. Він розробив громадський проект зі створення сучасного рецептурного збірника страв для шкільних навчальних закладів і представив його на конкурс проектів КМДА.
джерело: womo.ua
Євген - переможець "МастерШеф" і випускник Le Cordon Blue. На шкільні їдальні кухар точить зуб з тих пір, як сам був школярем, і тепер погрожує перетворити шкільну їжу в цілком пристойну їжу.
Почалося все з того, що маленький Женя, якого, в радянський системі харчування, в принципі, все влаштовувало, в молодших класах побував в Італії та Великобританії, де у нього відкрилися очі на те, якою насправді має бути смачна їжа. По поверненню дійшло до того, що мама Олена (оторая була завучем у школі) стояла у нього за спиною і стежила, щоб вибагливий Женя з'їв шкільний обід. Дитина давілась гумовим гуляшем і подумки ненавидів все, що відбувається в проклятої їдальнею.
Студентом він працював в німецькому Макдональдсі, в США - в мексиканському ресторані, в Україні - офіціантом в різних кафе, захопився кулінарією, виграв в кулінарному конкурсі "МастерШеф" і поїхав вчитися готувати до Франції.
Тепер він називає себе капітаном збірної України по поліпшенню культури харчування і хоче в корені змінити харчові звички українців. А з урахуванням того, що звички беруть своє коріння з дитинства, починати він пропонує з організованого харчування в садках і школах.
Даремно ви думаєте, що смачно і вишукано - значить дорого. Женя, як фокусник, жонглює в своїх рецептах гарбузом, буряком, морквою, кабачками, цибулею і капустою. Багатьом дітям саме школа любов до цих овочів і відбила ...
ЯК МОЖНА МІНЯТИ: пастуший пиріг, гарбузове СУФЛЕ І Сinnamon ROIIS
Євген з тих кухарів, які люблять вигадувати прості рецепти з простих інгредієнтів, які є в кожному холодильнику. Тому і страви для шкільної їдальні він придумує прості і дешеві. Це навіть не революційні рецепти, а римейки тих, які готують зараз.
Наприклад котлети з картопляним пюре, яке і так несмачне, а якщо постоїть - перетворюється в неїстівну масу, Клопотенко пропонує замінити на пастуший пиріг. Той же кістлявий окорок гаситься з томатним соусом, потім на нього викладається готове картопляне пюре, змащується жовтком і півгодини запікається в духовці. Таке блюдо, на відміну від котлети і пюре, смачне навіть в холодному вигляді (ми перевіряли), є більш соковитим і радує око.
Взагалі, необхідно ввести в меню страви, які навіть охолонувши і постоявши, що не будуть втрачати харчових характеристик.
З гарбуза замість запіканки Євген пропонує робити суфле, змішуючи збиту гарбузову м'якоть з білками і запікаючи це в духовці.
Замість сірих, низькоякісних макаронних виробів наш співрозмовник пропонує робити домашню пасту (стверджує, що це швидко і не складно, кухарі впораються) і відварювати її безпосередньо перед видачею. Вариться одну хвилину.
Низькоякісний рис, яка не заміниш, можна давати в страви принаймні в меншому обсязі. Так, порція буде менше, але діти її з'їдять. А не так як зараз, кілограми продуктів - в смітник.
Що стосується асортименту і технології приготування страв, Клопотенко обурює, чому в школах не реалізується принцип сезонного меню і дітей цілий рік годують салатом з капусти (іноді дають огірок або помідор), при тому, що можна подавати гарбуз, редьку, інші сезонні овочі.
Той же буряк, який зараз варять, буде смачніше і корисніше, якщо його запікати. А сметану, яку нинішні застарілі норми досі наказують двічі кип'ятити, можна не використовувати взагалі.
"І можна переназвати частина страв. Зрештою, мінестроне - це наш звичайний овочевий суп, а cinnamon rolls - булочки з корицею. І це буде цікаво, це буде розвивати дитячий кругозір, почуття смаку", - впевнений Євген.
Шкільні кухарі, вважає він, спочатку будуть незадоволені, на місцях можливий саботаж, але вони готують за нормами, які їм спустили "згори", тому так само почнуть з часом працювати за новими нормами. Тим більше, якщо директор буде зацікавлений в процесі і контролювати, що твориться в їдальні.
ЧОМУ ТРЕБА МІНЯТИ
Як нинішнє шкільне харчування впливає на свідомість маленьких українців? Євген впевнений, що воно формує в дітях розуміння, що їжа це тільки паливо, то, що корисно - несмачне.
"Я вирішив цим займатися тому, що це біль. 2017 рік, ми користуємося смартфонами, а в школах діти харчуються згідно з нормами 50-річної давності. Мене це обурювало жахливо, я пам'ятаю гуляш і печінку, вони були гумові, з прожилками. Всі ці жахливі сирі омлети, пінка - це відбило у мене бажання харчуватися нормально. я тільки через 10 років зрозумів, що гуляш це смачно, тому що я зрозумів, як його треба готувати, - наводить він приклад власний досвід. - Нинішнє харчування в школах - це спадок Радянського союзу, і ніхто нічого не хоче міняти, тому що завжди вважалося, що харчування в школах і дитячих садах - це дуже складна штука. Хтось отруїться і буде купа перевірок, так що краще взагалі це не чіпати. Потім Союз розпався, але до сих пір вважається, що краще туди не лізти - тому що більше буде проблем. Це показує ставлення нашого суспільства до дітей "
"Бактерії КЛОПОТЕНКО"
Той конкурс громадських проектів (КМДА виділяла гроші на їх реалізацію) Євген Клопотенко програв - не набрав необхідної кількості голосів під час голосування.
Він не передумав складати книгу рецептів для шкільних кухарів, але тепер думає піти іншим шляхом.
Виявляється, в Києві є литовська компанія, яка виграла тендер і тепер годує кілька столичних шкіл. Годує, на думку кухаря, краще, ніж інші. І є компанія, яка погодилася спонсорувати Євгену узгодження його рецептів в Укрметртестстандарті. Затвердити один рецепт коштує 2 500 гривень, він хоче розробити принаймні сто.
Потім ці рецепти треба буде узгодити в СЕС, і все, можна годувати дітей. Залишиться знайти кілька шкіл, і литовська компанія буде готувати за рецептами Євгенія, і з цими результатами він думає знову піти до КМДА, щоб на законодавчому рівні йому дозволили використовувати цей збірник рецептів в державних школах.
"Якщо зміниться харчування хоча б в 10% шкіл, діти це побачать, почнуть порівнювати, розкажуть батькам і виникне суспільний запит. Батьки, які піклуються про своїх дітей, будуть вимагати від директорів змін. І під тиском громадської думки можна буде вплинути на законодавчий орган . Треба тільки дати старт. Це як нова бактерія. як сир роблять - пастеризують молоко, все бактерії вбивають, і підселюють нові ", - Євген вірить у власний успіх.
А ТИМ ЧАСОМ ...
Згідно з правилами, для дітей молодшого шкільного віку рекомендуються переважно протерті молочні і овочеві супи. Овочі, які мають грубу клітковину (буряк, морква, капуста) дрібно нарізають, щоб вони не викликали роздратування шлунково-кишкового тракту і шлунка.
Для збудження апетиту діти не потребують особливих подразників, таких, як перець, гірчиця, оцет, а замість них використовують різні ароматичні продукти: білий корінь, зелень петрушки, кропу, ванілін і ін. Рибу використовують без дрібних кісток, обробляють її на філе і шкіру без ребрових кісток або на філе без шкіри і реберних кісток.
Діти не люблять в складі супів морква, цибуля і часто залишають їх на тарілці. Тому їх потрібно додавати в супи в протертому вигляді, а на гарніри готувати рожеве пюре (з картоплі і моркви, картоплі та буряків).
Гарячі страви і напої повинні мати температуру 50- 60 ° С, а холодні - не нижче 15 ° С. Тому після приготування перед відпусткою гарячі страви охолоджують до зазначеної температури, а кефір, кисле молоко, холодні закуски витримують при кімнатній температурі.
Асортимент овочевих страв повинен бути широким і різноманітним за способами приготування (відварні, тушковані, смажені, запечені).
Щодня в меню повинні бути молочні страви: протертий сир, пудинги, запіканки, вареники з сиром, супи молочні, ватрушки, киселі молочні.
Велика увага приділяють оформленню блюд. Всі елементи оформлення страв повинні бути їстівними. Гарному оформлення страв сприяє правильна нарізка продуктів, відповідне розміщення їх на блюді з кольором і конфігурацією.
Посуд для відпуску страв використовувати з малюнками
Одноманітна їжа не може забезпечити розвиток підліткового організму. Тому при складанні меню слід передбачити приготування страв з різноманітних продуктів, страви не повинні повторюватися протягом 4-х днів.
В організації раціонального харчування дітей велике значення має правильна, науково обгрунтована технологія приготування їжі. Правильна кулінарна обробка продуктів повинна максимально зберегти їх біологічну цінність, підвищити засвоюваність і надати їжі приємний зовнішній вигляд, смак і запах ...
Ці Пантагрюелевскіе нариси є витягами з методичного посібника з організації шкільного харчування , Схваленого колегією Полтавського управління освіти і науки в 2007 році. Ми використовуємо саме його, тому що воно дуже детально і є у вільному доступі. Навряд чи ці рекомендації істотно відрізняються порайонно і змінилися з 2007 року.
Може, якби їх дотримувалися в усіх шкільних їдальнях, то і реформи як такі були б в них не потрібні.
Сумнівний бонус, вам не здається?Чи не краще реформувати шкільне харчування, щоб діти із задоволенням їли гарячі страви і не псували собі здоров'я булочками і батончиками?
Шкільне харчування - теж частина навчального процесу, тому, може, прийшов час реформувати не тільки шкільну програму, а й меню?
