Кілька корисних порад допоможуть зробити смачний паску.
Нескладні секрети і мудрі поради допоможуть вам приготувати смачний і красивий паску, щоб порадувати своїх близьких і рідних в світле Христове Воскресіння.
Про це повідомляє Хроніка.інфо.
- Борошно повинна бути високої якості і обов'язково її потрібно просіяти через сито.
- Замішувати тісто потрібно в кімнаті при температурі не менше 25 градусів. Духовку потрібно розігріти заздалегідь.
- Усі продукти дістаємо з холодильника заздалегідь: при приготуванні тесту вони повинні бути кімнатної температури.
- Половина успіху при випічці пасок - це хороші, свіжі дріжджі. Бажано брати вологі дріжджі, схожі на пластилін. Вони повинні бути свіжими - добре кришитися і пахнути молочком.
- Тісто потрібно вимішувати тільки руками і до тих пір, поки воно не стане відставати від рук і стінок каструлі.
- Щоб тісто підійшло, його потрібно поставити в тепле місце (але не гаряче). Воно повинно підійти три рази - в опарі, коли додана здоба і в формах. Не допускаються протяги і вітерець - тісто може безнадійно осісти. Тісто накривають свіжим, чистим рушником або харчовою плівкою.
- Не перестарайтеся з прянощами - норма взяти на 0,5 борошна 10-12 зерняток кардамону. 5 см ванільною палички, цедру однією третьою частиною лимона.
- Цедру потрібно попередньо подрібнити. Ізюм промити, просушити і обваляти в борошні або крохмалі, щоб вони рівномірно розподілилися по тесту і не збився в клубок.
- Щоб паски були золотистого відтінку, потрібно використовувати свіжі домашні яйця з помаранчевим жовтком. Також можна в тісто додати трохи куркуми або шафранової настойки (1 чайна ложка меленого шафрану розлучається в 50 мл горілки і настоюється пару годин).
- Щоб паска вийшов надзвичайно ароматним, в тісто крім ваніліну можна додати трохи мускатного горіха, розтертих в ступці насіння кардамону або 2-3 ст. л. золотого рому.
- Крім родзинок можна додати в тісто дрібно посічену курагу, цитрусових цедру, будь-які цукати або подрібнені горіхи. Найкраще підійдуть мигдаль і фундук.
- Форми для випічки змастити маслом або застелити промасленим папером. Заповнювати її тестом слід на 1/3 - паску вийде повітряним.
- Верх паски потрібно змастити яйцем, яке збивається з водою і маслом (по пів столової ложки).
- У нижню частину духовки потрібно поставити миску з водою - паски вийдуть більш ніжними. Не можна під час випікання відкривати дверцята духовки - тісто може впасти і це вже не поправити.
- Щоб паска піднявся рівно, слід в середину увіткнути лучину і з нею і ставити в духовку. Через півгодини лучинку потрібно вийняти і по ній визначити, чи готовий паску - якщо тісто прилипле, то ще печемо, якщо скіпа суха - паска готова
- Якщо шпажка з приставшим тестом, а зверху паски вже підгорає, їх потрібно прикрити змащеній маслом плівкою.
- Прикрашати глазур'ю треба вже остиглі паски - так вона не потріскається.
- У білу глазур з яєчних білків і цукрової пудри можна додати трохи лимонного соку і тоді вона буде мати кислуватий присмак на контрасті з солодким тестом.
- Готові паски з білими шапками глазурі можна прикрасити візерунками з розтопленого шоколаду. Щоб отримати різнобарвну. Глазур, в неї вливають пару ложок бурякового, морквяного соку або соку, вичавленого з петрушки.
Читайте також: Паски на Великдень: рецепти і секрети від досвідчених господинь. фото
Світлої вам Великодня!
Ольга Стадніченко спеціально для Хроніка.інфо
