Найкращий спосіб зберегти в капусті все вітаміни - це приготувати дуже смачну і хрустку квашену капусту. Пропоную вашій увазі класичний рецепт, який не вимагає особливих витрат і зусиль. За цим рецептом робили квашену капусту без оцту наші бабусі і прабабусі. Домашня квашена капуста виходить надзвичайно смачною, ароматною і хрусткою. З неї можна буде приготувати безліч страв або просто подати на стіл, заправивши цибулею та олією. Так до картопелька - просто смакота.
- 2 кілограми капусти пізніх сортів;
- 1 морква;
- 2 лаврових листки;
- суміш перців - за смаком;
- 2 чайні ложки цукру;
- сіль за смаком.
Дуже смачна квашена капуста. покроковий рецепт
- Капусту дуже тонко шаткуємо (можна ножем, а можна скористатися спеціальною шинковкой для капусти). Ми залишаємо її на дошці, і до неї будемо додавати інші продукти. Або перекладаємо всі інгредієнти в глибоку миску.
Порада. Для квашення вибираємо соковиту і хрустку капусту пізніх сортів. Ранні сорти капусти для засолювання не підходять: вона вийде м'якою і несмачною.
- Підсолюємо нашатковану капусту (я використовую трохи солі, як на салат), перетираємо руками, поки не пустить сік.
Порада. За нормами засолювання на кілограм нашаткованої капусти йде одна столова ложка солі.
- Натираємо на крупній тертці моркву. Змішуємо з капустою.
- Додаємо туди ж поламані листочки лаврове листя і суміш перців (або чорний перець горошком). Ще раз добре перемішуємо.
- Перекладаємо капусту в банку, ставимо в глибоку тарілку (буде стікати зайвий сік). Ми залишаємо в теплому місці, на столі, на 36 годин.
- По закінченні цього часу закриваємо банки пластмасовими кришками і прибираємо в холодне місце на 3 доби.
- Подаємо квашену капусту, посипавши салатним фіолетовим цибулею, порізаною півкільцями і заправивши олією (краще використовувати нерафіновану, ароматне).
Я пропоную вам загасити цю хрустку квашену капусту з квасолею - незвичайне блюдо, до того смачне, що нікого не залишить байдужим. При цьому бюджетне і досить просте в приготуванні.
- 3 свинячі ніжки (або дві рульки) відварюємо 2-3 години з цибулиною (в лушпинні), запашним перцем і лавровим листом. Солимо і спеції додаємо до смаку.
- Порада. Якщо будете використовувати свинячі ніжки, то їх краще на ніч замочити в холодній воді, а потім добре очистити і промити.
- Даємо м'ясу охолонути в бульйоні, потім знімаємо м'ясо з кісток і дрібно нарізаємо. Бульйон прибираємо в холодильник, прибравши зайвий жир з поверхні.
- 400 грам білої великої квасолі замочуємо на ніч у воді, потім відварюємо, додавши шкурку від копченого сала. Солимо квасоля за 15 хвилин до закінчення варіння.
- 100 грамовий шматочок копченого сала обсмажуємо в сотейнику (або каструлі з товстим дном) під кришкою, на повільному вогні. Стежимо, щоб вони не підгоріли.
- Шкварки дістаємо, відправляємо туди нарізаний дрібними кубиками цибулю (4 штуки), обсмажуємо його до напівпрозорості.
- Додаємо 2 столові ложки копченої паприки.
- Відправляємо в сотейник 800 грам квашеної капусти (попередньо віджавши сік і приправивши її кмином за смаком). Обсмажуємо її на середньому вогні, постійно помішуючи, щоб не пригоріла.
- Доливаємо склянку бульйону (в якому варили ніжки) і тушкуємо на повільному вогні 30 хвилин.
- На сковороді обсмажуємо 2 столові ложки томатної пасти (поки вона не потемніє) і всипаємо в неї 1 столову ложку цукру (до речі, цукор - прекрасний натуральний підсилювач смаку, його бажано додавати в усі страви з квашеної капусти). Додаємо трохи бульйону, перемішуємо і перекладаємо в сотейник з капустою.
- 3-4 великих бульби картоплі очищаємо, нарізаємо кубиками і відправляємо в сотейник. Доливаємо при необхідності бульйон і тушкуємо до готовності капусти.
- Кладемо м'ясо зі свинячих ніжок, квасоля, невелику головку подрібненого часнику. Перевіряємо на сіль, додаємо спеції на свій смак. Продовжуємо тушкувати ще 10-15 хвилин. Вимикаємо вогонь і обов'язково даємо настоятися.
Квашена капуста використовується для приготування багатьох страв. Це і салати, вінегрети, щі, бігос, навіть деруни. Капусту можна загасити - і зробити з неї вареники, пиріжки. Вашої фантазії буде, де розгулятися. Сайт «Люблю готувати» радий вам допомогти: у нас ви завжди можете подивитися рецепти страв з квашеної капусти.
Завантаження ...
