Смачна і хрустка квашена капуста

  1. Дуже смачна квашена капуста. покроковий рецепт

Найкращий спосіб зберегти в капусті все вітаміни - це приготувати дуже смачну і хрустку квашену капусту. Пропоную вашій увазі класичний рецепт, який не вимагає особливих витрат і зусиль. За цим рецептом робили квашену капусту без оцту наші бабусі і прабабусі. Домашня квашена капуста виходить надзвичайно смачною, ароматною і хрусткою. З неї можна буде приготувати безліч страв або просто подати на стіл, заправивши цибулею та олією. Так до картопелька - просто смакота.

  • 2 кілограми капусти пізніх сортів;
  • 1 морква;
  • 2 лаврових листки;
  • суміш перців - за смаком;
  • 2 чайні ложки цукру;
  • сіль за смаком.

Дуже смачна квашена капуста. покроковий рецепт

  1. Капусту дуже тонко шаткуємо (можна ножем, а можна скористатися спеціальною шинковкой для капусти). Ми залишаємо її на дошці, і до неї будемо додавати інші продукти. Або перекладаємо всі інгредієнти в глибоку миску.

Порада. Для квашення вибираємо соковиту і хрустку капусту пізніх сортів. Ранні сорти капусти для засолювання не підходять: вона вийде м'якою і несмачною.

  1. Підсолюємо нашатковану капусту (я використовую трохи солі, як на салат), перетираємо руками, поки не пустить сік.

Порада. За нормами засолювання на кілограм нашаткованої капусти йде одна столова ложка солі.

  1. Натираємо на крупній тертці моркву. Змішуємо з капустою.
  2. Додаємо туди ж поламані листочки лаврове листя і суміш перців (або чорний перець горошком). Ще раз добре перемішуємо.
  3. Перекладаємо капусту в банку, ставимо в глибоку тарілку (буде стікати зайвий сік). Ми залишаємо в теплому місці, на столі, на 36 годин.
  4. По закінченні цього часу закриваємо банки пластмасовими кришками і прибираємо в холодне місце на 3 доби.
  5. Подаємо квашену капусту, посипавши салатним фіолетовим цибулею, порізаною півкільцями і заправивши олією (краще використовувати нерафіновану, ароматне).

Я пропоную вам загасити цю хрустку квашену капусту з квасолею - незвичайне блюдо, до того смачне, що нікого не залишить байдужим. При цьому бюджетне і досить просте в приготуванні.

  • 3 свинячі ніжки (або дві рульки) відварюємо 2-3 години з цибулиною (в лушпинні), запашним перцем і лавровим листом. Солимо і спеції додаємо до смаку.
  • Порада. Якщо будете використовувати свинячі ніжки, то їх краще на ніч замочити в холодній воді, а потім добре очистити і промити.
  • Даємо м'ясу охолонути в бульйоні, потім знімаємо м'ясо з кісток і дрібно нарізаємо. Бульйон прибираємо в холодильник, прибравши зайвий жир з поверхні.
  • 400 грам білої великої квасолі замочуємо на ніч у воді, потім відварюємо, додавши шкурку від копченого сала. Солимо квасоля за 15 хвилин до закінчення варіння.
  • 100 грамовий шматочок копченого сала обсмажуємо в сотейнику (або каструлі з товстим дном) під кришкою, на повільному вогні. Стежимо, щоб вони не підгоріли.
  • Шкварки дістаємо, відправляємо туди нарізаний дрібними кубиками цибулю (4 штуки), обсмажуємо його до напівпрозорості.
  • Додаємо 2 столові ложки копченої паприки.
  • Відправляємо в сотейник 800 грам квашеної капусти (попередньо віджавши сік і приправивши її кмином за смаком). Обсмажуємо її на середньому вогні, постійно помішуючи, щоб не пригоріла.
  • Доливаємо склянку бульйону (в якому варили ніжки) і тушкуємо на повільному вогні 30 хвилин.
  • На сковороді обсмажуємо 2 столові ложки томатної пасти (поки вона не потемніє) і всипаємо в неї 1 столову ложку цукру (до речі, цукор - прекрасний натуральний підсилювач смаку, його бажано додавати в усі страви з квашеної капусти). Додаємо трохи бульйону, перемішуємо і перекладаємо в сотейник з капустою.
  • 3-4 великих бульби картоплі очищаємо, нарізаємо кубиками і відправляємо в сотейник. Доливаємо при необхідності бульйон і тушкуємо до готовності капусти.
  • Кладемо м'ясо зі свинячих ніжок, квасоля, невелику головку подрібненого часнику. Перевіряємо на сіль, додаємо спеції на свій смак. Продовжуємо тушкувати ще 10-15 хвилин. Вимикаємо вогонь і обов'язково даємо настоятися.

Квашена капуста використовується для приготування багатьох страв. Це і салати, вінегрети, щі, бігос, навіть деруни. Капусту можна загасити - і зробити з неї вареники, пиріжки. Вашої фантазії буде, де розгулятися. Сайт «Люблю готувати» радий вам допомогти: у нас ви завжди можете подивитися рецепти страв з квашеної капусти.

Сайт «Люблю готувати» радий вам допомогти: у нас ви завжди можете подивитися рецепти страв з квашеної капусти

Завантаження ...

Новости