Оскільки наступаючий 2017 рік - це за Східним календарем рік Червоного півня, вважається, що бажано, щоб на новорічному столі не було страв з курячого м'яса, а то, мовляв, символ року образиться і не дасть свого благословення. Для тих, хто дотримується цих забобонів, пропонуємо рецепти двох гарячих страв, які прикрасять ваш стіл і не скривдять Червоного півня.
Кролик, тушкований у вині по-французьки
Складові:
- Кролик до 1,5 кг вагою;
- Червоне напівсухе або сухе вино - 300-350 мл;
- Цибулина і помідор - по 1 шт. (Можна використовувати томатну пасту);
- Часник - кілька зубчиків;
- Вершкове і оливкове масло для смаження
- Борошно - 4 стіл. л.
- Сіль, спеції і прянощі (чорний перець, кориця, лавровий лист, суміш пряних трав - коріандр, базилік, чебрець) за смаком.
приготування:
Для того щоб м'ясо кролика стало ароматним, м'яким і ніжним, необхідно замочити тушку на 8-12 годин у холодній воді з оцтом, потім промити, обсушити і натерти всередині і зовні сіллю.
Вимоченої кролика нарізати на порційні шматки.
Ріпчасту цибулю почистити і нарізати соломкою, помідор опустити в окріп, зняти шкірку і дрібно нарізати. Часник почистити і подрібнити.
Шматочки кролика обваляти в борошні, покласти в глибокий сотейник і обсмажити в суміші жирів (50 гр. Вершкового масла +50 мл оливкової) по обидва боки до зарум'янювання (приблизно 10 хв.).
Додати цибулю, помідор або томатну пасту, рубаний часник і ароматні трави, трохи посолити і смажити, помішуючи, ще близько 10 хвилин.
Сухе або напівсухе натуральне червоне вино вилити до сотейник з м'ясом кролика і дати закипіти. Додати трохи кориці або мускатного горіха.
Після випаровування алкоголю сотейник накрити кришкою і тушкувати близько 1,5 годин на маленькому вогні, періодично помішуючи. Під час гасіння при необхідності можна додати в соус воду або вино. Через годину спробувати блюдо, досолити і приправити перцем.
Викласти шматочки кролика на красиве блюдо, прикрасити зеленню, а соус, що залишився після гасіння, подати окремо.
Читайте також: Рецепти на Новий рік - 2017: два головних новорічних страви .
Сьомга в апельсиновому соусі
Складові:
- Філе сьомги - 1-1,5 кг;
- Апельсини - 3 шт .;
- Корінь імбиру - 3 см;
- Масло вершкове - 100 гр .;
- Білий винний оцет і соєвий соус по 2 стіл. ложки;
- Сіль, мелений чорний перець.
приготування:
- Сьомгу розрізати на порційні шматки, намазати соєвим соусом, присипати сіллю, перцем і відкласти.
- Цедру з трьох апельсинів дрібно нарубати і змішати з апельсиновим соком, додати винний оцет і залишився соєвий соус.
- Корінь імбиру почистити, натерти на тертці, додати в апельсинову суміш, посолити і поперчити.
- Варити на малому вогні, помішуючи 4 хв., Після чого зняти з вогню і додати вершкове масло шматочками.
- Викласти сьомгу в намазаний маслом форму для запікання і залити соусом. Запікати під грилем по 5 хв. на кожній стороні. Подавати на стіл із зеленою квасолею і соусом.
