- Низькокалорійні страви з фаршу - загальні правила приготування
- Відео-рецепти приготування страв з фаршу
Будь-яка господиня знає, що можна приготувати з фаршу. Котлети, биточки, зрази, фрикадельки, млинці з м'ясом - це якщо ви виросли на так званій домашньої їжі. Або тієї версії Столовського меню, яке можна легко зобразити вдома з напівфабрикатів. Або м'ясної хліб, мітболи, піцу, буріто, чилі, чіпотле - якщо багато читаєте про панамериканської кухні, і щільно захоплені одним з тривалих серіалів про поліцейських, де всі тільки й роблять, що розкривають злочини і їдять в мексиканських забігайлівках. Втім, якщо ви захоплюєтеся будь-якої національної кулінарією від татарської до фінської, ви, напевно, згадайте парочку страв з перемеленого м'яса, риби, овочів або картоплі. Або парочку десятків таких страв. Але ось біда, в оригіналі мало які з них будуть низькокалорійними. Швидше, нас чекає до образливого зворотна ситуація. Але все можна виправити. Фаршів буває безліч видів, так само як і рецептів з них.
Низькокалорійні страви з фаршу - загальні правила приготування
За великим рахунком, важливо дотримуватися таких правил:
- не додавати зайвих інгредієнтів типу шпику, сала, пшеничного білого борошна тонкого помелу, цукру в оладки, і великих кількостей тесту;
- не смажити на олії - велика частина смажених страв перевершує по калорійності відварені або приготовані на пару в середньому, на 200 ккал;
- не додавати майонез і вершкове масло в сам фарш, і не заправляти цими соусами страви;
- в іншому, можна готувати абсолютно будь-яку їжу з фаршу. У статті наведені рецепти з рибного фаршу, фаршу з птиці та інших видів фаршу.
- в звичайних рецептах можна замінити манку на вівсяні висівки навпіл з кукурудзяним крохмалем, обсмажування - на приготування на пару, запікання або гасіння з невеликою кількістю води в неліпкой посуді.
Купуючи фарш в магазині, важливо перевірити його на наявність зайвих інгредієнтів відразу. Під багато сортів крім яловичини додають свинину, причому, не м'якоть, а сало. Крім того, в фарші можуть виявитися фракції соєвого білка і кулінарний жир, і ціна часто не впливає на якість. Уважно читайте інформацію на упаковці, намагайтеся не купувати нічого з того, що може містити шпик, кулінарний жир, соєвий білок, і стежте за вмістом солі, якщо це можливо. Ідеальний фарш для дієти - це просто перемелене м'ясо, яке іноді продається на ринках, і в м'ясних відділах деяких магазинів.
Святкові страви, які можна приготувати з фаршу
Фрикадельки з лососевою фаршу
Складові:
- лосось тушка - 2 кг;
- 2 цибулини;
- часник - 2 зубки;
- петрушка свіжа - 5 гілочок;
- 1 яйце ;
- висівки пшеничні або вівсяні;
- мелена паприка 1 ч. л .;
- 1 ст. л. йогурту;
- зелена цибуля - пучок;
- запашний перець;
- гострий перець мелений;
- оливки 100 гр в'ялені;
- твердий сир 9% - 70 гр (опція);
- сіль .
Лосось очистіть від кісток і шкірки. Пропустіть через м'ясорубку рибу і цибулю. Перемішайте, додайте яйце, паприку, запашний перець, видавити часник і підсолити. Сформуйте з отриманого фаршу кульки, обваляйте їх у висівках. Розігрійте духовку до 350 ° С. Візьміть форму для випікання, викладіть в неї лист пергаменту і викладіть фрикадельки. Відстань між ними залиште не більше товщини пальця. Надішліть запікатися на 15 хв.
Петрушку, зелену цибулю і оливки подрібніть ножем і посипте сіллю. Змішайте зелень з йогуртом і гострим перцем. Вилийте соус в соусницю і охолодіть.
Гарячі фрикадельки розкладіть на блюдо. Відразу посипте тертим сиром, щоб він трохи розтанув, додайте по краях гілочки свіжої зелені і подайте соус в соуснику. Можна обійтися і без сиру, і подавати страву з болгарським червоним перцем-гриль.
Парові битки з щуки
- щука вагою сімсот грамів, можна взяти готове філе, якщо немає філе щуки, можна купити філе тріски ;
- триста грам зеленої стручкової квасолі ;
- пару не великих головок лука «ріпки», або білого;
- житнього хліба близько ста грам;
- двісті грамів коричневих печериць ;
- двісті п'ятдесят грам білого вина або 1 столову ложку винного оцту 9%;
- один пучок петрушки;
- стакан рибного бульйону (можна зварити кістки і голову щуки, або додатково зварити 1-2 порції філе);
- одне яйце і знежирений йогурт сто п'ятдесят грам.
Для того щоб приготувати фарш з щуки, через м'ясорубку необхідно пропустити размороженное рибне філе, разом з рибою потрібно прокрутити і ріпчасту цибулю. Потім в рибну масу вбивається яйце, і додається до смаку сіль і чорний перець. Хорошенечко все перемішати і прокрутити ще раз в м'ясорубці або подрібнити потужним блендером з чашею. Після цього щучий фарш необхідно обробити і надати йому форму биточків.
На дно каструлі, в один ряд укладаються підготовлені биточки, вливається йогурт і додаються нарізані печериці. Далі слід додати вино або оцет, влити зварений з кісток щуки бульйон. Биточки приблизно на три чверті повинні бути занурені в рідини. Каструлю закривають кришкою і тушкують блюдо хвилин двадцять.
Поки готується риба, стручкову квасолю слід відварити на пару, і викласти на підігріте блюдо. Можна скропити оливковою олією з краплею часникового соусу, і додати готові биточки. Подавати із зеленню, деякі люди люблять це блюдо з соєвим соусом, але варто пам'ятати, що в 50 мл міститься денна норма солі для худне людини.
Рулет з білої риби
- один кілограм філе білої риби - тріска, минтай, палтус, що завгодно, крім жирної білої риби - макрелі і скумбрії;
- сто грам імітації мелених сухарів - вівсяні висівки, наприклад, або дієт-сухарі, які можна купити на спеціалізованих сайтах;
- сто п'ятдесят мілілітрів теплого нежирного молока ;
- близько ста п'ятдесяти грамів грецького йогурту 9%;
- ріпчастої цибулі чотири середніх головки;
- 6 білків + 2 яйця;
- сто чи двісті грам зеленої цибулі (тільки бадилля), і один пучок петрушки;
- сіль і перець за смаком.
Для початку потрібно підготувати рибу. М'якоть необхідно відокремити від кісток і шкірки, потім бажано два рази разом з ріпчастою цибулею прокрутити через дрібну решітку м'ясорубки. Після цього вбити два яйця, додати висівки і молоко, всипати за смаком необхідну кількість солі і перцю. Фарш слід ретельно вимісити, зазвичай це роблять чистими руками.
Яйця необхідно відварити в круту (для цього їх слід кип'ятити протягом десяти хвилин) охолодити і очистити від шкаралупи. Після їх потрібно дрібно нарізати, не забувши попередньо викинути непотрібні жовтки. Їх ви зможете використовувати для приготування домашнього майонезу з йогурту або будь-якого іншого страви для тих, хто не худне
Гілочки петрушки і пучок зеленої цибулі також необхідно дрібно нашаткувати. Змішати зелень і яйця, за смаком посолити і поперчити, додати грецький йогурт. Начинка готова.
Далі слід формування рулету. Для того щоб сформувати рулет необхідно взяти змочену у воді серветку, викласти на неї приготовлений рибний фарш. Фаршу потрібно надати форму коржі. Після цього на середину рибної основи викладається приготована заздалегідь начинка з яєць і зелені, начинку необхідно розподілити по всій коржі. Потім краю фаршу потрібно з'єднати так, щоб надати йому форму рулету. Зробити це за допомогою серветки не складе особливих труднощів. Іноді зручніше використовувати простелений пергаментом «форму» - бамбукову серветку для суші.
Після цього рулет швом вниз, потрібно перекласти на деко, збризнути з спрею оливковою олією. Перед запіканням рулет рекомендується змастити збитим яйцем і рясно посипати з усіх боків сухарями, після цього скропити рослинним маслом і помістити в розігрітий до двохсот градусів духовку хвилин сорок.
На гарнір до рулету з білої риби бажано подавати картоплю в відварному вигляді, посипавши його дрібно нарубаної зеленої петрушкою і кропом. Непогано поєднується це блюдо з бататом , Печеним гарбузом, коричневим рисом і навіть простий гречаною кашею на воді.
Відео-рецепти приготування страв з фаршу
Спеціально для Your-Diet.ru - фітнес-тренер Олена Селіванова
