Що робити з урожаєм гарбуза: поради від шеф-кухарів

  1. Каша з гарбузом
  2. Гарбузова лазіння
  3. Солоні огірки в гарбузі
  4. Гарбузовий суп з крабом
  5. гарбузове оладки

Початок осені - найкращий час для збору врожаю гарбуза. Однак шанувальників у продукту не так вже й багато: мало хто любить їсти гарбуз сирий, і мало хто знає, як перетворити її в гарне і смачне блюдо. Портал Москва 24 попросив столичних шеф-кухарів поділитися своїми улюбленими рецептами з читачами. Початок осені - найкращий час для збору врожаю гарбуза

Фото: depositphotos / kostman

Гарбуз дуже багата вітамінами групи А, В, С, D і Е, які так необхідні дорослим і дітям в осінньо-зимовий період. Збір врожаю найчастіше доводиться на середину або другу половину вересня. Завідуюча лабораторією селекції і насінництва гарбузових культур ФГБНУ "Федеральний науковий центр овочівництва" (ВНИИССОК) Ірина Коротцева розповіла, що в цьому році в Підмосков'ї виростили непоганий урожай. А значить, гарбузів буде в достатній кількості на полицях столичних магазинів. Але оскільки в сирому вигляді вони позбавлені смаку, головне - знати, що з ними робити.

Каша з гарбузом

Шеф-кухар Роман Трусов зізнався, що дуже любить кашу з гарбузом, тому вирішив розповісти саме про цю страву.

Шеф-кухар Роман Трусов зізнався, що дуже любить кашу з гарбузом, тому вирішив розповісти саме про цю страву

Фото: depositphotos / belchonock

Для приготування такого сніданку необхідно нарізати кубиками очищену гарбуз і відварити в молоці до розм'якшення. Отриману масу подрібнити в блендері і додати в неї злегка відварений рис, а також сіль і цукор (за смаком). Потім кашу потрібно довести до готовності. Але пам'ятайте, що рис повинен встигнути просочитися гарбузової масою!

Подавати блюдо добре з варенням або джемом.

Що потрібно:

  • Рис - 150 грамів.
  • Гарбуз - 300 грамів.
  • Молоко - 300 мілілітрів.

Гарбузова лазіння

Шеф-кухар бару "Капітал" Станіслав Філімонов запропонував читачам спробувати овочеву лазанью.

Шеф-кухар бару Капітал Станіслав Філімонов запропонував читачам спробувати овочеву лазанью

Фото: depositphotos / robynmac

Для цієї страви візьміть кілограм чищеної гарбуза і наріжте її пластинами завтовшки в півсантиметра. Добре змастіть шматочки оливковою олією і викладіть на деко, покритий пергаментом. Запікати гарбузове пластини потрібно протягом 10 хвилин і при температурі 180 градусів. Гарбуз має залишитися сирої всередині.
Для начинки потрібно: червоний болгарський перець, кабачки, цибулю, часник і багато зелені - базилік, кінза, петрушка - на ваш смак. Всі овочі наріжте соломкою і обсмажте на олії до напівготовності так, щоб усередині вони також залишилися сирими. Після цього змішайте масу з подрібненою зеленню.
А далі процес виглядає так само, як і під час приготування класичної лазаньї. На змащене деко викладіть внахлест шар гарбуза, посипте тертим пармезаном і накрийте овочевою начинкою. Зробіть стільки шарів, скільки потрібно, однак в ідеалі їх повинно бути чотири-п'ять. Зверху лазанью накрийте гарбузовим пластинами і знову посипати сиром. Запікати страву слід при температурі 180 градусів до тих пір, поки пармезан не покриється золотистою скоринкою.

Що потрібно:

  • Гарбуз - один кілограм.
  • Пармезан - 100 грамів.
  • Перець болгарський - 200 грамів.
  • Лук - 100 грамів.
  • Часник - один зубчик.
  • Баклажани, кабачки - по 2 плода середнього розміру.
  • Зелень - за бажанням.

Солоні огірки в гарбузі

"Є дуже прикольний рецепт закуски, - надихнувся шеф-кухар ресторану" Білий кролик "Володимир Мухін. - Називається він" Огірки в гарбузі ". Неймовірно круто".

Рецепт, до речі, зовсім не складний. Для цього знадобиться велика гарбуз. Вирізуєте м'якоть з середини і кладете туди огірки. Отриману ємність потрібно залити розсолом і залишити на два дні. Огірки придбають незвичайний солодкуватий смак.

Розсіл можна робити за власним рецептом. Головне, щоб в ньому обов'язково присутній сухий кріп. Також розсіл потрібно заливати в гарбуз прохолодним. Від гарячої рідини огірки можуть пожовтіти.

Що потрібно:

  • Гарбуз - одна, але велика.
  • Огірки - 8 штук.

Гарбузовий суп з крабом

Шеф-кухар і співвласник устричного бару UmiOysters Євген Мещеряков розповів рецепт смачного гарбузового супу з крабом, який постійно подається в його закладі.

Візьміть очищені гарбуз і цибулю, наріжте. Отримані шматочки викладіть на сковорідку з рослинним маслом, додайте стебло лимонника, очищений імбир, два листа лайма, залийте водою на одну третину і гарненько тушкуйте. Після масу потрібно подрібнити в пюре, попередньо витягнувши листя лайма і лимонник. Таким чином ви отримаєте базу для страви.

Далі в пюре потрібно додати кокосове молоко і трохи води. Пам'ятайте, на 200 грамів бази необхідно 70 грамів молока. Додайте в масу солі, перцю і цукру. Розлийте суп по тарілках і покладіть в кожну по 30 грамів крабового м'яса.

Нарешті, полийте блюдо гарбузовим маслом, посипте обсмаженими гарбузовим насінням, і швидше за подавайте на стіл!

Що потрібно (на чотири порції):

  • Гарбуз - 800 грамів.
  • Лук - 120 грамів.
  • Імбир - 20 грамів.
  • Кокосове масло - 280 грамів.
  • Національний оператор мобільного - 120 грамів.
  • Гарбузова олія - ​​20 грамів.
  • Гарбузове насіння - 20 грамів.

гарбузове оладки

Рецепт бренд-шефа консалтингового бюро "Рест-ком" Руслана Шмідова залишився "на солоденьке".

Рецепт бренд-шефа консалтингового бюро Рест-ком Руслана Шмідова залишився на солоденьке

Фото: depositphotos / Nadki

Готуються оладки дуже просто. Для цього необхідно запекти гарбуз з гвоздикою, потім остудити її і натерти. В отриману масу потрібно додати яйця, сметану, сіль, цукор, а потім перемішати всі інгредієнти. Після цього насипте в кашку борошно і дві чайних ложки розпушувача, а потім знову все ретельно перемішайте.
Оладки краще смажити на розпеченому рослинному маслі. А при подачі на стіл смачніше посипати їх корицею і цукровою пудрою. Однак також оладки непогано поєднуються зі збитими вершками.

Що потрібно:

  • Гарбуз - 200 грамів.
  • Яйця - 2 штуки.
  • Сметана - 2 столових ложки.
  • Борошно - 3 столових ложки.
  • Цукор - 1 столова ложка.

Новости