Ароматна, смачна і гаряча їжа якомога довше - то, що потрібно для звичайного обіду або свята, а шашлики на природі завжди повинні бути гарячими. На жаль, їжа майже відразу після приготування починає остигати і втрачає свої смакові властивості. В цьому випадку рятують марміти - поки що не особливо поширене виріб в домашніх кухнях, але все частіше пріобрітают інтерес для використання вдома. Мармитниц - це кухонні прилади, які підтримують температуру приготованого блюда в посуді протягом певного часу. Саме тому вони затребувані на святах, фуршетах, для організації шведського столу і вже часто на пікніках. Як вибрати вдалий варіант для всіх цих випадків? Чим марміти відрізняються один від одного? За яким принципом працюють вироби? І які мармитниц бувають?
Що таке марміт (мармитниц)
Мармит - це посуд (посуд), яка предназначна для тривалого підігріву їжі. Таким чином їжа залишається теплою протягом декількох годин і її не доводиться поміщати мікрохвильовку, духовку або ж повторно нагрівати на електроплитці. У чому перевага такого типу збереження тепла? Так їжа не втрачатиме свого смаку і аромату: створюється відчуття, що вона тільки ось-ось приготовлена і поставлена на стіл. Крім того настільні домашні марміти мають естетечний вид.
Побутові марміти
Не слід розраховувати, що прилад зможе приготувати страву з нуля. Для цього процесу корпус недостатньо розігрівається. Щоб підібрати вдалий температурний режим для конкретного блюда в електромармітах, в більшості моделей передбачений термостат.
У промислових електричних мармитах затребуване і наявність захисту від випадкового включення. Електричний марміт не розпочинатиме роботу, якщо в ємність не розміщуючи їжа. Конструкція марміту складається з таких частин: каркас з нагрівальними елементами, сама чаша для їжі, кришка, підставка і додаткові девайси (терморегулятор для визначення необхідної температури, дисплей, таймер, індикатори). Не обходиться і без наявності зручних ручок для перенесення.
Настільні і підлогові (стаціонарні), пересувні марміти
Залежно від призначення і розміщення, марміти можна розділити на настільні (мобільні, переносні) і стаціонарні, а також пересувні.
Перші в основному використовуються для будинку, дач, пікніків (марміти для підігріву шашликів і м'яса) і для красивої подачі в кафе і ресторанах. Посуд встановлюється на стіл, має компактні розміри, як правило до 5 літрів в обсязі. Домашні марміти слід купити тим, хто планує транспортувати виріб на природу і пікніки. Затребувані вироби і для невеликих кухонь, щоб для них знайшлося місце, і вони не заважали в повсякденності.
Стаціонарні мармитниц купуються для місць громадського харчування з середньою і високою людський прохідністю: прилади більші, складаються з декількох секцій і модулів. Щоб такі габаритні вироби не займали багато місця на столі, їх розміщення в основному підлогове. Саме тому важливою вимогою є стійкість - щоб марміт не вештатися і не ковзав. Часто цього типу представлені марміти-вітрини: найбільш місткі і розділені на відсіки.
Що стосується пересувних мармітів, вони встановлюються на спеціальний візок з коліщатками. Завдяки цьому ви зможете максимально швидко транспортувати блюдо, при цьому важку ємність не доведеться піднімати. Саме тому цей вид затребуваний для фуршетів.
Яким чином може відбуватися нагрівання
Відштовхуючись від особистих переваг і цілей, для яких ви купуєте марміт, можна вибрати один з декількох типів нагріву:
- Мармит з підігрівом від свічок (або газового пальника). Найчастіше використовуються для будинку. Завдяки м'якому світлу вони створюють затишок і купуються для теплих сімейних посиденьок. Газ моментально перестає подаватися, як тільки пальник відключиться, тому такий виріб максимально безпечно у використанні.
- З герметичною кришкою. Верхня частина щільно закривається, також прилади зроблені з потовщеними подвійними стінками. Завдяки таким двом особливостям тепло надійно утримується на протязі тривалого часу.
- З електричним розігрівом. Працюють від мережі, популярні в професійних закладах з приготування їжі: кафе, ресторанах, барах.
- Комбіновані. У них поєднується відразу два типу. Це дуже зручно, щоб вибрати зручний варіант для певного блюда і випадку.
У яких більше тримається тепло?
Моделі з герметичною кришкою значно програють іншим видам. Час збереження тепла обмежена і досягає всього кілька годин. Принцип таких виробів схожий на термос , В якому їжа поступово і повільно починає остигати. Саме тому вони не отримали особливої популярності.
Електричні моделі працюють постійно, поки включені, тому вони зможуть підтримувати задану температуру стільки, скільки цього потрібно. У різновидах, які працюють за допомогою свічок, час підігріву залежить від того, наскільки вистачить нагрівального елементу: після того, як свічка згасне, блюдо почне поступово остигати.
Які бувають мармитниц
В першу чергу потрібно визначитися з тим, для яких страв ви хочете купити марміт:
- Мармит для перших страв. Якщо це перші страви, такі як супи, борщі, тоді потрібно дивитися на варіанти з високими стінками. Відповідно, вони робляться більш компактними в ширину. Також в них зберігається оптимальний рівень вологи.
- Мармит для других страв виготовляються досить широкими і довгими, стінки при цьому низькі. Завдяки цьому тепло рівномірно і швидко поширюється по всій поверхні, підігріваючи тонкий шар їжі.
Також одним з ключових відмінностей чинників при виборі є форма. При цьому, це не найсуттєвіший показник, на який слід звертати увагу, він більше залежить від особистих переваг:
- квадратна форма;
- прямокутні марміти. Затребувана для компактного зберігання на столі або поличці, так як у неї прямі боку.
- марміти овальної форми;
- круглі марміти. Такі моделі, особливо якщо вони компактні, можна легко помістити для розігріву в мікрохвильовій печі, якщо блюдо ви взяли в марміт вже остиглим.
Також важливо правильно підібрати матеріал. Цей показник значно впливає на те, наскільки довго буде триматися тепло в середині корпусу. У наш час можна легко придбати такі варіанти:
- Мармурові або керамічні. Найбільш затребуваний матеріал в домашніх мармитах. Рідше інших видів зустрічаються на промислової кухні, проте досить довговічні, термостійкі і екологічно чисті. При цьому естетичність і дизайн знаходяться на вищому рівні: такі марміти витончені, елегантні і оригінальні.
- Скляні. Матеріал підбирається термостійкий, тому надійно витримує високі температури. Рідко зустрічаються марміти, виконані повністю з стікала - в основному вони комбінуються з металевими вставками. Також це можливість красиво подати блюдо, так як через прозорі стінки його буде видно.
- Порцелянові, керамічні. Цей матеріал довше інших зберігає тепло і значно економить енергію, так як моментально розігрівається. Поверхня стильно прикрашається вигадливими візерунками, розписом і об'ємної обробкою.
- Сталеві. Вони в свою чергу бувають хромовані або поліровані. Медична сталь володіє високими показниками міцності. Саме тому вона в основному купується для кухонь ресторанів і кафе: там, де важливий не так дизайн, як практичність і довговічність. Їх можна мити в посудомийній машині.
Оздоблення внутрішньої частини може бути абсолютно різною: в бюджетних моделях це метал, кераміка або дерево, дорогі варіанти можуть відбуватися сріблом і золотом.
Ще один важливий момент при виборі марміту - це тип кришки. Звичайна знімна відкривається за допомогою ручки і просто знімається з верхньої частини (як це робиться у каструль і сковорідок ). Другий вид - це виріб Roll Tot (відкидна модель). Щоб відкрити корпус, потрібно потягнути за ручку, щоб кришка відкинулася під кутом 90 або 180 градусів. (Механізм схожий на кришки у хлібниць, грилях і тд). Другий різновид зручна тим, що не доведеться передбачати, куди помістити кришку, після того, як ви відкриєте корпус. Також вона часто доповнюється невеликим отвором, щоб пар рівномірно виходив в процесі.
Зверніть увагу і на обсяг марміту. В одинарних, домашніх і настільних виробах обсяг рідко перевищує близько п'яти літрів. Це зручно і для сервірування столу, на якому тепер залишилося мало місця через велику кількість страв. Для місць громадського харчування та професійного використання представлені підлогові моделі і більше 20 літрів.
Як вибрати домашній марміт
В першу чергу врахуйте, скільки страв ви хочете одночасно розігрівати в марміті. Якщо ви купуєте виріб, щоб використовувати його для прийому гостей або на свята, затребуване вибрати корпус з декількома відсіками. Вони розділять страви, щоб кожен зміг взяти ті, які йому сподобаються. Можна вибрати два, три, чотири і більше відділень. Для невеликої родини і нечастого використання підійде марміт з одним основним відділенням.
Перед тим, як почати вибір, краще заздалегідь виміряти вільний простір, куди ви плануєте розміщувати марміт. Це важливо, щоб потім ви не зіткнулися з тим, що виробу просто не вистачає місця на кухні.
Також для будинку важливо вибрати дизайн, адже марміт не раз буде центральним у сервіровці столу під час прийому гостей або на свята. Ви можете вибрати вироби будь-якого кольору, з додатковою обробкою або без.
Що ще підігрівати в марміті настільному
У мармитах можна підігріти практично будь-який вид їжі, починаючи від перших і других страв, закінчуючи напоями. Важливо врахувати, в якому температурному режимі рекомендується тримати певний вид їжі:
- Якщо це супи, підливи і соуси, бажано дотримуватися температуру 75-80 градусів.
- Що стосується других страв, таких як гарніри і закуски, для них краще підібрати 65-70 градусів.
- Напої слід підтримувати в 75-80 градусів.
Також деякі марміти дозволяють просушувати чіпси: картопляні, зроблені з інших овочів або ж фруктові. Особливої популярності набули марміти для фондю, які називаються «какелон»: в таких виробах можна розплавити сир або шоколад. Цей вид часто використовується для атмосферних домашніх посиденьок або романтичних вечерь. Також є можливість знайти марміти для шашлику: вони виконані таким чином, щоб м'ясо не остигав, при цьому не пересихало.
Відмінності між різними типами мармітів
Найбільш популярний тип марміту - водяний. Під ним розташована ємність з водою, яка і починає розігріватися в процесі, корпус при цьому залишається теплим. Сама рідина підігрівається за допомогою спеціальних тенів. Щоб вода не застоювалася, виготовляється кран для її зливу. Окремий вид мармітів цієї категорії - це «чафінг-Діш». В основному їх використовують під час різних заходів, а саме для організацій фуршетів і шведських столів. У чашу вставляються спеціальні контейнери різних розмірів: GN1 / 1, GN1 / 2, GN1 / 3.
Також є марміти «сухого» типу. У них нагрівається повітря, завдяки якому їжа підтримує постійну температуру по типу конвекції. При цьому з таким приладом потрібно готувати акуратно: якщо не мати особливих навичок, їжа може пересушити або трохи підгоріти. Саме через це краще використовувати таку посуд для супів, які не зможуть висохнути. Головна перевага сухого марміту, це те, що він витрачає менше енергії, ніж водяний.
Найбільш сучасними вважаються вироби з інфрачервоним нагріванням. Це виріб ефективне, зручне і не робить негативного впливу на їжу. Також вважається, що для цього типу найкраще підійде підігрів саме других страв. Джерело тепла - це лампочка або трубка, які розміщуються над їжею. Їжа розміщується в спеціальну наплитную посуд, а конфорка в корпусі - це рівна цілісна поверхню.
Розглянувши функціональність і різноманітність мармітів, можна переконатися, що це досить затребуване виріб для кухні. Підібравши найбільш вдалий варіант, ви не зіткнетеся з тим, що прилад буде лежати без діла або виявиться складним у використанні. До того ж в наш час марміти представлені у всіх можливих різновидах.
Як вибрати вдалий варіант для всіх цих випадків?Чим марміти відрізняються один від одного?
За яким принципом працюють вироби?
І які мармитниц бувають?
У чому перевага такого типу збереження тепла?
У яких більше тримається тепло?