Можливо, ви вже читали попередні статті, присвячені цій унікальній технології Sous Vide - «Обладнання Apach для приготування за технологією SousVide».
Якщо ще немає, то рекомендуємо коротко ознайомитися, щоб не відставати.
У цій статті ми більш глибоко зануримося в суть технології ...
Метод приготування продуктів харчування Sous Vide (в вакуумі) заснований на унікальній можливості води рівномірно передавати тепло їжі, упакованої в вакуумний пакет. Для того щоб приготувати страви на традиційній печі, в духовці або ж на розігрітій металевій решітці температура повинна бути значно вище, ніж температура оптимально підходить для готування, і через це час приготування їжі стає вирішальним фактором.
Уявімо, наприклад, процес смаження стейка на сковороді або ж грилі. І сковорода і гриль нагріваються до дуже високих температур - від 200 ° C до 260 ° C, і на них Ви ставите стейк, який Ви б хотіли приготувати при температурі 56.5 ° C, щоб домогтися середньої (з кров'ю) ступеня підсмажування - Medium. 
Зовнішні частини стейка засмажити і обвугляться перш, ніж його внутрішня частина досягне потрібного ступеня готовності, так як навіть за короткий проміжок часу, стейк піддасться від занадто великої температури. Всього кілька хвилин зволікання, і Ваш стейк стане пересмаженим і грубим.
При використанні термостатів Sous Vide, вода переносить тепло до продуктів і через продукти знаходяться в вакуумі в 10 разів ефективніше, ніж це робить повітря, відповідно продукти піддаються м'якої обробці і готуються саме при тій температурі, яка необхідна. Стейк, наприклад, буде готуватися при температурі 56.5 ° C і в результаті буде середньо просмажений і ідеальний як всередині, так і зовні. Їжу не можна зіпсувати і час приготування не буде вирішальним фактором
Варто врахувати, що в їжі присутні деякі корисні, але чутливих до тепла компоненти як, наприклад, вітаміни і деякі протеїни.
Вакуумирование продуктів в полімерних пакетах значно сприяє збереженню всіх корисних властивостей продукту. При вакуумуванні з упаковки видаляється обсіменіння кисень, який може спричинити реакції окислення (зміни в структурі молекул) або денатурацію (втрату біологічної цінності білків) багатьох компонентів харчового продукту.
Отже, приготування у вакуумі, дозволяє підтримувати багато мікроелементів продукту в незмінному стані.
Крім того, дана практика, передбачає більш узгодженим готування і велику гігієнічну безпеку протягом процесу зберігання продукту.
Серцем технології Су-вид є термостат , Який ви вже можете побачити на полиці нашого магазину.
(Автор статті: Протченко Артур вк & Fb )
Використано матеріали з сайту http://chefs-academy.com/
