iPress.ua пропонує вам здивувати своїх рідних і близьких і спекти в цьому році незвичайну паску. Наприклад, якщо ви живете в Львові і завжди на Великдень пекли святковий зліб по галицькими рецептами, які передавалися з покоління в покоління, то в цьому році, крім традиційної "львівської баби", можна спробувати спекти паску, яку в Східній Україні називають паску.
Великдень домашня святкова
Розчину: 100г борошна, 1 ст. молока
Нагріти молоко до 70С, вимкнути вогонь і повільно всипати борошно, безперервно помішуючи. Остудити до 30С.
Опара: 1ст.молока, 100г борошна, 20г дріжджів
Дріжджі розчинити в теплому молоці
Змішати з остигнула заваркою і залишити бродити на 1 годину.
Тісто: 800 г борошна, 1 г солі, 250 г цукру, 200 г вершкового масла, 10 жовтків, 3 білки, 25г коньяку, 1 ч.л. шафранної настоянки (за бажанням), 100г родзинок, 25г цукатів (за бажанням), 1 ст.л. лимонної цедри (за бажанням), 1 ст.л. ванільного цукру
Додаємо до опари 250 борошна, добре перемішуємо і залишаємо бродити на 1 годину
Жовтки збити до білого кольору з цукром і сіллю. Половину жовтків влити в опару, додати 250г борошна і дати підійти на одну годину.
Долити решту жовтків, білки не збивати, додати 300г борошна, молоко, якщо треба, і місити тісто, поки не буде відставати від рук.
У готове тісто вмішати вершкове масло, коньяк, і прянощі. Залишити тісто киснути ще на одну годину.
Тісто обминути, вмішати в нього 2/3 родзинки і цукати, дати тісту підійти протягом 1 години.
Розділити тісто на частини, обмять, викласти у форми до половини, засипати зверху залишилися родзинками і цукатами і дати піднятися на 2/3 форми.
Пекти при температурі 180С протягом 45 хв. Після того, як паска охолоне її глазурують
Джерело: unian.net
Волинські господині також мають власні рецепти смачних пасок. Серед них, як традиційні паски, так і екзотичні лимонні, апельсинові, медові або ванільні. Пропонуємо вам на вибір кілька рецептів пасок з Волині.
Великдень традиційна
15 яєць і 15 жовтків збити з 3 скл. цукру. Додати 0,5 л сметани, 500 г розтопленого масла. 200 г дріжджів розвести в 0,5 л теплої кип'яченого молока, всипати борошно і місити, поки не почне відставати від рук. Потім додати родзинки і ванілін, перемішати. Коли підійде, викласти в змащені маслом форми, заповнюючи на третину. Коли підросте до половини форми, ставити в піч.
Великдень медова
Готуємо розчину: 200 г дріжджів, 2 л молока, 2 жмені цукру, трохи борошна. Вимішати і поставити в тепле місце, щоб піднялося.
Тим часом беремося за другу частину тесту: 1 л цукру, 15 жовтків і 6 яєць збити. Додати 100 г підігрітого меду, 200 г распаренного родзинок, ванілін і замісити тісто. Коли почне відставати від рук, поставити в тепле місце і накрити чистим рушником. Як підійде, випікати.
ванільна паска
На 0,5 л молока: 2 ст. цукру, 150 г вершкового маргарину, 150 г рафінованої олії, борошно вищого гатунку, 5 яєць, 0,5 ч. ложки солі, 100 г дріжджів, 0,5 ст. промитих і підсушених родзинок, пакетик ванільного цукру.
Помадка: 1 білок і 1 ст. цукрової пудри добре збити міксером.
Молоко закип'ятити, остудити і в тепленьке розвести дріжджі. Додати просіяне борошно і замісити тісто до густоти сметани. Поставити опару в тепле місце на 30-50 хвилин. Потім додати збиті з цукром яйця , Ванільний цукор, сіль, масло, розтоплений маргарин, борошно і родзинки. Замісити нетугое тісто і поставити в тепле місце на 2-3 години.
Коли добре підійде, розкласти у форми, змащені маргарином. Дно форми застелити промасленим пергаментним папером, дати тісту вистоятися 40-50 хв. Змастити збитим яйцем. Спечені паски прикрасити помадкою.
Джерело: malecha.org.ua
Господині з Центральної України можуть поділитися рецептом сирної паски, яку можна приготувати замість звичної дріжджовий.
Паска з цукатами
Сир - 1 кг, сметана - 150 г, яйце куряче - 5 шт., Масло вершкове - 150 г, цукрова пудра - 250 г, горіхи - 60 г, родзинки - 100 г, цукати (мікс) - 100 г.
У протертий або збитий сир додаємо сметану (для паски треба брати сметана 30% жирності). Окремо розтираємо масло з цукровою пудрою. Поступово, по одному, додаємо в розтерті масло яйця. Додаємо до сиру масу з маслом, родзинки і горіхи.
Фотму для паски застілаємо марлею і щільно заповнюємо отриманою масою. Зверху кладемо щось важке і ставимо в холодильник на 12-15 годин, щоб в пастці не було води.
Викладаємо Пасху з Своїми пасочніці на плоске блюдо, обережно знімаємо форму. Прикрашаємо паску цукатами. Як пасочніці можна використовувати новий горщик для квітів (в ньому є отвір, через яке зайва рідина буде стікати).
Великдень шоколадна
Інгредієнти: сир - 500 г, вершкове масло - 50 г, сметана - 0,5 склянки, цукрова пудра - 50 г, шоколад - 50 г,
Спосіб приготування: Шоколад натерти на дрібній тертці і змішати з цукровою пудрою. Сир протерти через сито або пропустити через м'ясорубку. Вершкове масло заздалегідь дістати з холодильника і залишити при кімнатній температурі, щоб стало м'яким. У протертий сир додати сметану і добре перемішати. Потім додати масло і ще раз добре перемішати. Додати в сирну масу тертий шоколад із цукровою пудрою і ще раз добре перемішати до отримання однорідної маси.
Змочену водою форму для паски або друшляк застелити марлею або бавовняною серветкою і викласти сирну масу в пасочницю (іншу форму). Зверху прикрити марлею або серветкою, притиснути вантажем і залишити під ним на 12-24 години. Саму пасочницю необхідно поставити в тарілку, тому що в тарілку буде стікати зайва сироватка.
Готову паску обережно вийняти з форми, зняти марлю, викласти на блюдо і прикрасити цукатами або мармеладом.
Джерело: PHL
Щоб здивувати рідних незвичайним, майже старовинним святковим хлібом, можна спекти паску за рецептом писаря Війська Запорозького Василя Кочубея.
За цим рецептом печуть паски жителі відомого села Диканька Полтавської області.
Паска "Кочубеївська"
1 стакан молока закип'ятити і заварити 200 г борошна, постійно розмішуючи дерев'яною ложкою.
В 1 склянці теплого молока розвести 100 г дріжджів, 200 г борошна, залишити на 10 хвилин.
З'єднати обидві маси, накрити і залишити на 2 години.
20 жовтків, дрібку солі, 500 г цукру збити до білого кольору.
Половину цієї маси влити в тісто і додати 500 г борошна. Добре вимісити і залишити підходити 1 годину. Через годину залити другу половину маси, додати 1 кг борошна і вимішувати, щоб відставало від рук. Влити поступово розтоплений маргарин (400 г), знову вимісити і дати підійти, опустити і додати ваніль, розпарені родзинки (обваляти в борошні).
Форми для випічки обмазати маргарином і обсипати борошном. Вимісити тісто і розкласти у форми по половині. Добре розігріти Духовку і поставити піч на 45 хвилин.
Джерело: smachni-recepti
Химерними рецептами пасок більше славляться галицькі господині.
Можна спробувати приготувати великоднє печиво за рецептом відомої української народної кулінаркі Дарії Цвєк.
Паска по рецепту Дарії Цвєк
500 г борошна, 50 г дріжджів, 1 склянка молока, 50 г цукру, 3 жовтки, шкірка з лимона, ванілін, 0,5 ч.л. солі, 0,5 склянки рослинного масла.
До пересіяної борошна кімнатної температури додати подрібнені дріжджі, влити половину всього теплого молока, посипати цукром і легко замішати до густоти сметани. Як тільки дріжджі піднімуться, відразу приступати до замісу. Дрібно посолити, додати жовтки, розтерті з цукром, з шкіркою лимона і ваніліном, долити молоко, що залишилося і заважати дерев'яною ложкою або рукою. Тісто має бути тугим. Якщо утворилася однорідна маса, влити тепле масло. Місити, поки масло не вбереться в тісто і тісто не відстане від руки. Тоді загладити поверхню і долонею зробити на тесті хрест.
Накрити рушником і дати тісту підійти. Якщо на поверхні з'являться прожилки, то воно вже вікіснуло. Тоді ділимо тісто. Дві третини тіста викладаємо на стільницю, посипану борошном, вимішуємо його ще раз, формуємо буханку і вкладаємо в круглої форми, змащеній жиром. Якщо у вашій печі низ пригорає, то на дно покласти папір, змащену жиром.
У третій частині тесту домішувати ще борошна, щоб тісто стало дуже тугим, тому що з нього будемо формувати прикраси. З довгого тонкого ролика формуємо хрест. З грудочки тесту - зозулька, які вкладаємо між гілками хреста. В очі зозульок вкладаємо перець. Якщо є ще місце, то зі шматочків тесту формуємо зірки. Краї пояса обкладає колосками пшениці (це валочок тесту з бічними надрізами). Таким чином підготовлену масу легенько накрити і дати тісту підійти. Як тільки він підросте (не можна давати тесту перекисати), змастити двічі білком і покласти на годину до нагрітої печі. Трапляється, що під час випічки тісто тріскається: то вина неякісної муки. Відразу ж тріщини треба замазувати збитим білком, щоб вони запеклися. Виймати з печі треба тоді, коли вже паска трохи охолоне, щоб прикраси не відпали.
Великдень із сиру по рецепту Дарії Цвєк
1 кг свіжого сиру, 5 яєць, 200 г вершкового масла, 400 г сметани, 300 г цукру, 200 г родзинок, ваніль.
Сир перетріть через сито або перемеліть на м'ясорубці з густим ситцем, додайте яйця, розтерті з цукром і ваніллю на пухку масу, потім додайте масло, сметану і розітріть до однорідної маси, тоді підігрійте, не доводячи до кипіння. Якщо з'явиться хоч одна бульбашка, зніміть з вогню і поставте в холодну воду, весь час помішуючи, поки не охолоне. Тоді додайте цукор з ваніллю і перемішайте з помітімі і обсушеними родзинками. Всю масу викладіть на полотняну серветку і тримайте під пресом, поки не стече сироватка. Сиркові маси можна викласти в новий керамічний горщик з діркою, вистелений серветкою, і притиснути вантажем. Обережно викладіть на скляну тарілку як "бабку", посипте рубаним підсмаженим мигдалем або арахісом. Перед подачею зберігайте в холодному місці.
