Шта се може припремити од свињских желудаца. Како кухати свињски желудац.

1. Пуњени свињски стомак: рецепт са хељдином и гљивама
2. Процес кухања
3. Како нахранити свињски стомак другим изнутрицама
4. Технологија кувања
5. Рецепт са кромпиром и сланином
6. Инструкција
7. Кухање свињског трбуха за пуњење
8. Свињски трбух пуњен хељдом - рецепт
9. Како нахранити свињски стомак?
10. Свињски стомак пуњен месом
11. Како очистити свињски стомак?
12. Како очистити и скухати свињски желудац?
13. Припремите "Салтисон"

У старим данима, сељачке породице нису могле да приуште да једу месо врло често. Зато су настојали да кувају бројна јела на бази разних споредних производа. Таква јела су била врло укусна и хранљива, често су их и послуживала свечани стол .

Један од најпопуларнијих исхрана по праву је свињски желудац, чији нутритивни квалитет готово да и није нижи од меса. Сто грама свињског желуца садржи око 159 калорија.

Свињски стомак - је мишићни орган који карактерише облик у облику врећице. На бази желуца можете скухати велики избор одличних јела од меса, али највише од свега је погодан за пуњење, делујући као природно јестиво кућиште.

Још у давна времена, сви словенски народи су кухали разне националне јела на бази свињског желуца. Посебно за божићни празнични стол направљен је да кува пуњени свињски желудац. Као пуњење могло би се користити и сјецкано месо и кашице од житарица - на примјер, јечам или просо.

У Белорусији, до данашњег дана припремају јело звано Вантробианка, ау Украјини Кендукх. У оба случаја ово јело је свињски желудац, унутар којег се налази пуњење из других нуспроизвода. У Русији, на основу свињског желуца, воле да кувају таква јела као што су салтисон и бравн. А у Чувашији једно од њихових популарних националних јела је Кугар Схурби.

Без обзира на то коју кухињу ћете кухати, свињски желудац мора бити претходно обрађен. Дакле, пре свега, овај нуспроизвод је темељно одмашћен и потпуно слободан од садржаја. После тога, десет минута се смирите топла вода и уклањање слузнице из стомака. Сада, након обраде, свињски желудац се мора поново очистити и темељито испрати.

Да би јело било укусно и лијепо, важно је слиједити нека правила. Због чињенице да било која топлотна обрада доводи до значајне компресије свињског желуца и значајног смањења његове величине, никада га не би требало превише напунити. Осим тога, препоруча се да се унапријед направи неколико пробијања у нуспроизводу - тако да се током кувања неће пукнути. У процесу печења масноћа ће тећи - ова маст треба периодично заливати пуњеним свињским желуцима. Постоји још једна тајна. Да би се осигурало да је јело прекривено предивним хрскавим и голден бровн , потребно је око пет до десет минута прије завршетка кухања, прелијте свињске желуце мјешавином киселог врхња и мирисних зачина. А да би лакшим и лакшим сечењем спреман желудац, препоручује се да на њега ставите специјалну штампу. Свињски стомаци се служе охлађени. Због садржаја витамина Е, ПП и групе Б, као и гвожђа, магнезијума, цинка, селена, бакра и других минерала, свињски желудац је веома добар за здравље.

Нуспродукти хранљивих материја и корисна својства ни на који начин нижи од меса. Али нажалост, неке домаћице одбацују таква јела, сматрајући их неукусним и нејестивим. Највјероватније, разлог за то је неспособност да их се правилно припреми. Покушајмо да вас убедимо и откријемо све детаље процеса. Данас ћемо напунити свињски желудац. Пуњени мишићни орган украшава Божићни сто.

То су поштовали древни Славени. Пуњен је разним житарицама, млевеним месом, поврћем и другим производима. Храна под називом "Вантробианка" воли да кува у Украјини. У Цхувасх Републици, кувари праве "Цоугар Схиурби" - то је национално јело са укусне зачине и растопљена маст.

Пре него што се направи пуњени свињски стомак, треба га одмашћити, уклонити сав садржај, уклонити заштитни филм и потопити у топлу воду. Имајте на уму да током термичка обрада нуспроизвод је значајно смањен у величини, тако да не би требало бити пуно пуњења, иначе ће се орган једноставно распрснути. Ако пратите све препоруке, добићете фину месну посластицу, коју се не стидите служити.

Пуњени свињски стомак: рецепт са хељдином и гљивама

Потребан сет производа: ожиљак, пола чаше куване хељде, двесто грама млевеног меса (било које), сушене или замрзнуте печурке (сто грама), два јаја, лук, два чешњака чешњака, 150 мл павлаке и зачина (бибер, со). За печење ће вам такође бити потребан конац и паковање хране (можете да снимате).

Процес кухања

Исперите мишићни орган животиње, одрежите масни филм и ставите га у лагано слану воду три сата. За то време пролазимо мљевено месо са луком и гљивама. Када се пуњење охлади, истисните чешњак, возите јаја и додајте зачине. Напуните ожиљак готовом смјесом (лабаво), ухватите рупу и увуците је у врећицу. Пуњени свињски желудац се пече 40 минута на 200 ° Ц. Након тога отворимо врећицу, прелијемо пуно киселог врхња или мајонеза и поново ставимо у рерну на 15 минута. Послужите охлађено уз киселе краставце и зачинско биље.

Како нахранити свињски стомак другим изнутрицама

Јело је напорније, али веома укусно и нежно. Направићемо га од следећих компоненти: свињски ожиљак средње величине, комадићи говеђег меса (две стотине грама), два бубрега, језик и уши свиња (по 1 комад). За рафинирани укус ће бити потребно свежа мрква , један лук, црвени и црни бибер, сол чешњака, лауреа.

Технологија кувања

У дубокој посуди улијте два литра воде, растворите у њој велику кашику соли и есенција сирћета . Пустите отопину абомазума три сата, а бубреге један сат. Уклоните прљавштину и стрњике са језика и ушију. Кухајте свињске пупољке један сат. Исто ћемо урадити са језиком и ушима - треба их припремати у одвојеним јелима око 90 минута са зачинима и печеним поврћем.

Од језика за уклањање бијелог цвату, изрезати на комаде. Уши и бубрези - сламке. Говеђи филе нарезан на чисте комаде, зачините сољу и папром, комбинујте са изнутрицама. Напуните ову масу простором за ожиљке, а затим мало "профитирајте" обичним нитима и поставите да кува неколико сати. Затим желудац од свињетине напуњен мајонезом од маслаца и пеците око сат времена. Уживајте у кулинарском ремек-дјелу!

Рецепт са кромпиром и сланином

Апсолутно свима ће се свидети традиционално Шкотско јело, које се састоји од уобичајених намирница: пола литре млека, један бураг, два килограма кромпира, лука и масти (три стотине грама). Као зачини користе се сјецкани црни бибер, ловоров лист и сол. За љубитеље топлих, предлажемо додавање чилија или чили паприке.

Инструкција

Слично претходним рецептима, потопите свињско сирило у сланој води. Припремите поврће од поврћа: кромпира поспите, газом уклоните вишак течности, додајте сланину, исецкану на мале комаде, пржени лук, све зачине и напуните топлим млеком. Испоставља се да није јако густа маса, која зачепљује желучани простор. Ставите у рерну два сата. Повремено заливамо свињски желудац напуњен излученом масноћом и формирамо златну кору.

Као што видите, све је једноставније него што се чини. Не бојте се показати машту и експериментирати с производима. Необично јело импресионира невероватном аромом, сочношћу и невероватним укусом.

Од памтивијека, када су узгајали домаће животиње за месо, људи су, наравно, са највећом могућношћу користили све дијелове трупла до краја након клања. Нуспроизводи (највећим делом то су унутрашњи органи), наравно, такође су ишли на курс, укључујући и желуце, јер од њих можете кувати укусна и јефтина јела, међутим, морат ћете се бринути.

Практично у свим земљама са развијеном сточарством и довољном културом кухања, постоје традиције припреме таквих јела. На примјер, говедина, јањетина и свињски желудац могу се пунити због природног облика врећице. разне пломбе . Таква јела су добра чак и за благдански стол.

Рећи ћу ти како да куваш пуњени свињски стомак.

Приликом куповине желуца, изаберите свеже, одмрзнуто (изнутрице се кваре много брже од остатка трупа). Нормално, свињски желудац има бледоружичасто-сиву боју и осебујан мирис, који, међутим, не би требало да носи нијансе трулежи.

Кухање свињског трбуха за пуњење

Свињски стомак је темељно опран, очишћен ножем, испао, очишћен четком под текућом водом како треба. 5 минута, улијте желудац кључалом водом, извадите, лагано охладите и поново очистите изнутра и извана, остружите филмове, користите грубу сол као абразив. После овог поступка, поново темељно оперемо стомак и ставимо у хладну воду 8 сати. Добро исперите пре кувања.

Свињски трбух пуњен хељдом - рецепт

Састојци:

• свињски желудац - 1 ком;
• хељда - око 2 чаше;
• свеже печурке (печурке, на пример) - 8 ком.
• лук - 1 ком.
• 150 г;
• млевени црни бибер и други зачини (коријандер, каранфилић, мушкатни орашчић );
• растопљени маслац - 2 кашике. жлице.

Цоокинг

Велд лоосе буцквхеат (то јест, око 3 шоље воде, не више). Не можете ни кухати, већ једноставно сипајте хељду кипућом водом у керамичку посуду са поклопцем и сачекајте. На груди исећи сланину и растопити их у посуди. Пржити ситно исјецкан лук у масноћу, затим додати гљиве, исећи на нешто веће. Кухану смешу лук-печурку, мешајте, на лаганој ватри 15 минута уз додатак гхее-а и зачина. Мешати хељду и мешавину лук-печурку.

Како нахранити свињски стомак?

Једну рупу у желуцу вежемо конопцем, пажљиво пунимо другу рупу пуњењем не превише чврсто (хељда ће се повећати волумен у процесу накнадне припреме). Вежемо другу рупу, направимо неколико пункција са вилицом са различитих страна и на неколико места везујемо конопац.

Напуните пуњени свињски желудац и скувајте га у бујону са додатком ловора, папра и каранфилића на најнижој ватри, покривеном поклопцем. Време кухања око 2 сата.

Алтернативно, испеците пуњени свињски желудац у рерни. Време печења је око 2.5-3 сата на температури од 200 ° Ц.

Свињски стомак пуњен месом

Састојци:

• припремљен свињски желудац - 1 ком;
• око 200 г;
• маст груди - 150 г;
• бели лук - 5 каранфилића;
• зачини (нпр. готови мик хмељ-сунели);
• Мадера или ракија - 30 мл.

Цоокинг

Свињско месо исецкати веома фино ручно (или користити хеликоптер за ту сврху, или прескочити кроз млин за месо са великом млазницом). Исечите дојку ручно. Фино исецкати бели лук. У здјелу помијешајте месо и сланину, додајте чешњак, зачине и мадеиру. Лагано додајте и промешајте. Напуните стомак пуњење меса није преуско (види горе, претходни рецепт). Вежемо, везујемо нити и правимо неколико пункција. Кухајте у бујону 2,5 сата или пеците у рерни (мало дуже). Ако се кува, има смисла ставити готов кувани пуњени свињски желудац под притиском неколико сати, а затим охладити у фрижидеру.

Наши преци су кували укусну кравату, салату из свињског трбуха, и пунили је месом свињска глава и изнутрице. Ова храна није нижа од других. месна јела . Али прво морате очистити стомак.

Како очистити свињски стомак?

Да бисте очистили свињски стомак, урадите следеће у следећем редоследу:

• Добро оперите свињски трбух под текућом водом, прво на једној страни, а затим се окрените на другу страну и добро оперите.
• Желудац се састоји од низа набора, очистимо све наборе ножем и можемо користити четкицу за посуђе.
• Да бисте олакшали уклањање слузокоже на стомаку, потопите је 10 минута у кипућу воду и охладите.
• Уклоните слузокожу, слој масти, филм.
• Опрати поново унутра велике количине воде.
• Окрените очишћени желудац изнутра према ван и добро га утрљајте сољу, оставите 5 сати.
• Исперемо со и намочимо желудац у раствору (за 1 л воде и 1 кашику соли и сирћета) око 1 сат, више је могуће.
• Након натапања поново оперите желудац водом, дајте да се осуши и може се пунити.

Како очистити и скухати свињски желудац?

Свињски стомак пуњен месом, изнутрицама, поврћем, житарицама.

Припремите "Салтисон"

“Салтисон” се најбоље кува ако сте недавно кували јеллиед месо: неки од производа од меса који се не користе у јеллиед месу ће ићи за Салтисон.

За "Салтисон" вам је потребно:

• 1 свињски желудац;
• 1 кг свињског меса без костију;
• 400г говедине без костију;
• 200 г свињске јетре;
• 200 г печене масти;
• 200 г свеже сланине са слојевима меса и коже;
• 1 чаша или мало више чорбе;
• 1 кувана свињска нога;
• 1 велики лук;
• 3 чешњака чешњака;
• млевена сол и црни бибер по вашем укусу;
• 6 грашка црног и пимента;
• 3 ловора.

Започните кување:

• Раставимо свињску ногу: извадимо месо и кожу, исечемо на комаде и бацимо кости.
• Печена маст нарезана на коцкице.
• 400 грама свињске пулпе и говеђег мљевеног меса у млину за месо.
• 600 г свињетине и масти са кожом нарезаним на мале комадиће.
• Сирова јетра изрезана на комаде.
• Цхоп чешњак.
• Комбинирајте све заједно, посолите, попаприте, сипајте јуху и све помијешајте.
• Припремљен стомак, окренут према унутра, пуњен мљевеним месом, али не и чврсто (тијеком кухања, желудац ће се смањити, а надјев може бити скучен), а рупу зашити дебелом иглом и концем.
• Пуњени желудац се спушта у посуду, напуни водом 2-3 цм изнад садржаја посуде и стави да се прокуха, прво на јаком пожару, а када се заври, причврсти се на ниско врење.
• Уклоните пену, пробијте пуњени стомак на неколико места дебелом иглом, на једној и другој страни, и кувајте око 3 сата.
• Током кувања, неколико пута претварамо "Салтисон" на другу страну.
• Претпостављам да пола сата прије краја кухања стављамо лук, бибер, со на окус и ловор у лонцу.
• Након што се желудац прокуха, извадимо га из чорбе, ставимо на роштиљ у рерну, ставимо метални лим испод грила, укључимо рерну на 200 ° Ц и печемо 20 минута.
• "Салтисон" је постављен на посуду, прекривен тањом, а изнад стављамо угњетавање и шаљемо на хладно мјесто 12 сати, затим га можемо нарезати на танке плоче и послужити с сенфом.

Дакле, тешко је очистити свињски желудац, али је могуће направити укусно домаће јело, здраво, без вештачких додатака, који су сада пуњени производима од меса.