Ці татарські пиріжки з яловичиною і картоплею цікаві тим, що випікаються з легкого, бездріжджового тіста . Вони виходять дуже смачними і ситними. Особливо гарні такі пиріжки з бульйоном або томатним соком. Взагалі, це досить універсальне блюдо. Вони звичайно ж призначені для легкого перекусу з чаєм, але можуть навіть замінити повноцінне другу страву.
Для початку займемося тестом. Візьмемо велику миску і просеем в неї борошно, а в борошно натерти на крупній тертці підморожене вершкове масло . Перетираємо борошно з маслом приблизно так, як для пісочного тіста.
В окрему миску наливаємо потрібну кількість кефіру, засипаємо в нього соду і сіль, перемішуємо. Коли почнеться реакція гасіння соди , Кефір почне підніматися, збільшуватися в розмірі. Нічого страшного, так і повинно бути. Виливаємо його в борошно і гарненько вимішуємо.
Тісто вийде м'яке, ніжне, буде трохи прилипати до рук. Це нормально. коли наше тісто відпочине , То перестане до рук липнути і з ним буде цілком зручно працювати. Накриємо тісто харчовою плівкою і відставити убік на 20-30 хвилин відпочивати.
Починаємо готувати начинку. м'якоть яловичини промиємо під прохолодною водою, а потім обсушити паперовим рушником від зайвої вологи, вона тут ні до чого. Тепер треба яловичину нарізати на дрібні шматочки. Робимо це так. Спочатку нарізаємо на тонкі смужки вздовж волокон, а потім на невеликі шматочки поперек волокон. Складемо все у велику миску.
Картоплю вимиємо, очистимо від шкірки, сполосніть під проточною водою і наріжемо на шматочки такої ж величини як яловичина. Як тільки вся картопля буде нарізаний, відправимо його в миску до яловичини . Ріпчасту цибулю почистимо від лушпиння, сполосніть холодною водою і дрібно поріжемо. Відправимо в миску до решти інгредієнтів, посолити, поперчити і ретельно перемішати.
Отже, наше тісто відпочило. Поділимо його навпіл, половинку відправимо назад під плівку і в холодильник. Другу частину поділимо на кілька однакових шматочків, а робити це будемо так. спочатку скачаємо з тіста ковбаску, а потім наріжемо її на шматочки. Таким чином у мене виходить зазвичай 9 шт. як раз на один лист.
Кожен шматочок тесту розгортаємо качалкою. В принципі можна обійтися і без неї. Тісто дуже м'яке, дозволяє витягати його просто руками. А що б воно сильно до рук не липнуло, злегка змочіть їх рослинною олією. Тепер на кожну тестову корж викладаємо столовою ложкою картопляно-м'ясну начинку. Потім защипувати краю по колу, залишивши дірочку по середині, і так з усіма шматочками тіста. В принципі, татарські пиріжки своєю формою нагадують біляші . Готові пиріжки викладаємо на деко, покритий пергаментним папером, змащеним вершковим маслом.
ставимо деко в заздалегідь розігріту духовку на 20 хвилин. Тепер саме час згадати про ту половині тесту, яка чекає свого часу в холодильнику. Дістаємо його і проробляємо все те ж саме, що і з першою половиною.
Як тільки час вийшло, ненадовго виймаємо деко з пиріжками з духовки. Тісто вже трохи затверділо. Щоб пиріжки були соковитими, наливаємо в дірочку на верхівці кожного пиріжка 1,5-2 столові ложки яловичого бульйону . Ставимо назад в духовку ще на 30-40 хвилин. Якщо є необхідність, то хвилин через 20 ще додамо бульйон в пиріжки.
До речі в цей момент зручно засунути в духовку і другий лист. Ось і все, татарські пиріжки з яловичиною і картоплею в духовці повністю готові. Дістаємо деко з пиріжками з духовки і подаємо їх з гарячим м'ясним бульйоном, томатним соком або чаєм. Смачного!
інгредієнти
Для начинки
- 400-500 гр - яловичина м'якоть;
- 6-7 шт - картопля середнього розміру;
- 3-4 шт - цибуля ріпка;
- Сіль, перець за смаком.
Для тесту
- 700-800 гр - борошно;
- 200 гр - масло вершкове;
- 0,5 мл - кефір;
- 1 ч л - сода;
- 1 ч л - сіль;
- 0,3 мл - бульйон м'ясний, будь для заливки в пиріжки, якщо немає то можна кубик.
